|
 Vegetarai nevalgo mėsos. Jie taip pat negeria pieno. Apskritai jie neatpažįsta jokio gyvūninio maisto. Meniu yra tik daržovių. Jie mano, kad taip sveikiau.
Jų oponentai įsitikinę, kad mėsa nekenkia (žinoma, vidutinėmis dozėmis). Apskritai yra daug ginčų. Aišku viena: augalinio maisto nauda yra didelė, net su mėsa ar be jos. Kadangi vegetariškos dietos pagrindas yra daržovės, medicina joms skiria vis daugiau dėmesio.
Prisiminkime, ką valgome kiekvieną dieną. Kopūstai, morkos, svogūnai, agurkai, pomidorai. Pridėti čia daugiau česnako, krapų, petražolių, salieras... Anksčiau ropės vis dar buvo madingos. Daržovių arsenalas kasmet didėja. Be kopūstų ir žiedinių kopūstų, mes jau valgome kaljaną ir Briuselio kopūstus. Pasirodė užmiršti neleidžiantys ridikėliai ir žalieji ridikai. Dažniau ant stalo jie pradėjo dėti moliūgų ir ypač žalumynų: rėžių, paprastų salotų ir aromatinių kalendrų.
Tačiau nei pirkėjas, nei pardavėjas dažnai nežino, ką perka ir parduoda. Ant prekystalio yra moliūgas: pilkas, žalias, raudonas. Kokios rūšies? Nežinoma. Kokie agurkai? Ir kas žino. Pastaruoju metu madingi slyvų formos maži pomidorai. Ir beveik niekas šių neįvardys! Bet kiekviena veislė turi savo ypatybes. Savo skonį. Jūsų dirvožemio reikalavimai.
Jei jų nepažįstate, galite padaryti tiek klaidų, kiek jų buvo laiku su mūsų senais palydovais - ropėmis ir agurkais. Galite pakenkti savo sveikatai, jei be žinios valgysite tokias įprastas daržoves kaip kopūstai ir morkos. Vegetariškas maistas yra geras, jei jį teisingai suprantate.
Čia yra bausmė! Toks mielas, sultingas, traškus, aromatingas ir ... kartus! Visą harmoningą žaliųjų vaisių skonio tobulumo harmoniją visiškai perbraukia kartumas. Ir pusiau suvalgytas šedevras skrenda į šiukšliadėžę. Ką tu gali padaryti? Kartumas yra ne tik agurkų privilegija. Yra karčiųjų melionų ir moliūgų. Arbūzo giminaitė kolocinta yra nepakeliamai karti. Ir tolimas auginamų agurkų kukumis hardwick giminaitis iš Indijos džiunglių.
Jie ilgai bandė atsikratyti kartėlio. Jie ieškojo priežasties. Skambino kitaip. Ir dažniausiai trūksta vandens. Jei agurkai šiek tiek laistomi, vaisiai pradeda kartoti. Tačiau ant tos pačios blakstienos, tuo pačiu laistymu, pasirodo ir karčios, ir saldžios. Galiausiai atkreipėme dėmesį į veisles. Mes viską persijojome ir, bendram džiaugsmui, nustatėme, kad yra veislė, visiškai neturinti kartėlio - vietinis Klinas. Jį išvedė netoli Maskvos esančio Klino miesto sodininkai.
Ir nors veislė buvo rasta, tačiau kartumo priežastis nebuvo nustatyta. Profesorius V. Edelsteinas rimtai ėmėsi jos ieškoti. Ko jis nepadarė! Timiryazevo akademijos daržovių stotyje Maskvoje agurkai buvo auginami skirtinguose dirvožemiuose: molyje ir smėlyje, ant gryno humuso ir žemų durpių. Jie davė skirtingą laistymą. Atspalvis ir ne šešėlis. Kaskart saldžius vaisius lydėdavo kartūs. Kaip musė tepale medaus statinėje.
 Ypač profesorius traukė Klin agurkai. Tai šiltnamių veislė. Kovo - balandžio mėnesiais šiltnamiuose tikrai nebuvo karčių vaisių. Tačiau nuo gegužės mėnesio, kai saulė švietė visa jėga, Klin veislė elgėsi kaip visi. Jo viltys žlugo. Tiesa, mums pavyko pastebėti įdomų faktą. Saugant augalus nuo gegužės spindulių pertekliaus, šiltnamio stogas buvo pašviesėjęs. Ir kartėlio nebeliko. Tačiau laukuose botago niekas neapsaugo nuo saulės ir ne visi žalumynai yra kartūs.
Edelšteinas ne vienas dirbo su kartėlio problema. 6-ojo dešimtmečio pradžioje Vašingtono universitetas sulaukė daugybės prašymų. Buvo sušaukta konsultacija: kas gali įvardinti priežastį? Niekas. Mes nusprendėme tai išsiaiškinti empiriškai. Mokytojai apsiginklavo peiliais: valė, pjaustė, valgė. Jie sunaikino daugybę zelentų - kelis šimtus. Galiausiai jie nupiešė vaisių skerspjūvius ir pradėjo aiškintis.
Viskas apie odą.Kuo toliau nuo jo į vaisių gelmes, tuo mažiau kartumo. Neapvalykite žalumynų, negailėdami minkštimo. Kas gailėsis, praras. Jūs netgi galite nupjauti visą minkštimą - tai galimybė, kuriai naudinga. Sėklų kamerose nėra kartumo. Antra išvada: taip pat svarbu, kaip valyti, nuo kurio galo. Jei nuo uodegos, tada visas kartumas pasklis per vaisius. Vadinasi, reikia priešingai, prie uodegos. Apskritai šie eksperimentai nedavė daug rezultatų.
Buvo vilties dėl veislių. Visai neseniai pasaulis sužinojo, kad belgų sodininkai iš Afrikos išvežė agurkus be jokio kartėlio. Jie buvo sukryžiuoti su europietiškais ir pagaliau gavo saldžių vaisių hibridus. Bet kas gali garantuoti, kad jiems neatsitiks tokia pati galimybė kaip ir Klino šiltnamiui? O kartėlio priežastis liko neaiški. Manoma, kad karturbę sukeliantis cucurbitacinas kaupiasi, kai vaisiaus augimas yra slopinamas, nesvarbu, ar jis būtų šviesos, ar sausumo, ar šalčio.
Gimęs tropikuose, mūsų herojus buvo sukurtas ilgam vegetacijos laikotarpiui. Jo botagai gali ištiesti į tolį beveik neribotą laiką. Tačiau mūsų sąlygomis, Maskvos regione, priešingos kokybės veislės turi sėkmę: su trumpu augimo laikotarpiu. Ir trumpomis blakstienomis. Augalai anksti bręsta. Ankstyviausias iš jų yra Muromo agurkas. Nuo daiginimo iki derliaus nuėmimo - penkios savaitės! Žinoma, šis greitis turi savo kainą. Mes prarandame vaisiaus dydį. Jis yra tik 6 ar 8 centimetrų ilgio.Šiek tiek daugiau nei vištienos kiaušinis. Ir forma yra maždaug tokia pati. Bet tai skanu. Jį senovėje sukūrė sodininkai iš Muromo miesto netoli Vladimiro. Ekspertai gyrė Muromą kaip įmanydami. Ir jis yra elastingas ir kvapnus. O odelė plona, kaip pomidoras. Ir vandens saikingai. Ir geriau nerasite sūdyti. Be to, jis nepaprastai vaisingas. Apskritai, idealus agurkų tipas! Jokių trūkumų.
Žinoma, jie pervertino. Yra trūkumų. Tai per maža. Greitai pagelsta. Svarbiausia, kad jis blogai veikia esant blogam orui. Netoli Maskvos, esant blogam orui, Muromas visiškai dingo, tada turgus buvo tuščias.
Ir staiga viskas pasikeitė. Artėjo lietingas, šaltas ruduo, o turgus buvo pilnas agurkų. Maskviečiai nustebo. Bet prekės buvo lentynose - skanios, žalios. Ir dar didesnis nei įprastai.
- Daugiau lietaus - geriau užpildo, - paaiškino sodininkai.
- Kažkas dabar su jumis nepagelsta? - stebėjosi pirkėjas.
Išradingi pardavėjai nė žodžio neišėjo į kišenę.
- Kodėl jie turėtų pagelsti? Tikriausiai ne sausra.
Džiaugsmingi maskviečiai skuba namo. Žalumynai sūdomi skardinėse su krapais ir serbentų lapais. Artėja žiema, ir čia atsiskleidžia nesuprantama. Vietoj įprasto traškaus agurko indelis pasirodo visai kas kita. Viduje tuščia, skonis šiurkštus, o kvapas - bjaurus.
Pasirodo, kad ją nusipirko ne muromiečiai, o nauja vokiečių veislė, vadinama rinkos pasididžiavimu. Mes juos vadiname nepakeliamais, nes blogu oru ir esant šaltai rasai jie nepraranda akių.
Tačiau dėl tokio patvarumo veislė prarado kitas gerąsias savybes, tapo tuščia, šiurkšti ir visiškai netinkama druskai. Jo oda stora, sūrymu sunku prasiskverbti į vidų. Prasidėjus fermentacijai, dujos iš vidaus taip pat neišeina. Be to, sėklos taip pat yra per didelės. Tų įsimintinų metų maskviečiai pradėjo atidžiai žiūrėti į prekes ir rado būdą atskirti rinkos pasididžiavimą nuo visų kitų. Tamsiai žalia „Nešiojamų“ žievė spindi tarsi plienas. Kitose veislėse tokios plokštelės nėra.
Stebint tiesą, reikia pasakyti, kad skaniausi agurkai vis dar yra ne Muromas, o Nezhinsky. Jie turi patraukliausią vaizdą. Trikampio formos. Tamsiai žalia. Dryžuotas kaip arbūzas. Ir svarbiausia, kad visi yra padengti dideliais karpiniais gumbais. Dydis yra dvigubai didesnis nei „Murom“. Minkštimas yra traškus, labai švelnus, sultingesnis už visas kitas veisles.
Kai į Maskvą buvo atvežtas „Nezhinsky“ agurkas, Maskvos sodininkai nusprendė jį auginti namuose. Jis gerai užaugo, bet nebebuvo toks skanus kaip Nižine. Žinoma, Maskva nėra Ukraina, klimatas atšiaurus, tačiau skundėsi ir ukrainiečiai. Jie taip pat nesugeba niekur rasti unikalaus Nezhino, išskyrus patį Nezhiną.Auga auga, tačiau kokybė nėra vienoda. Atrodo, kad Ukrainoje klimatas yra vienodas, švelnus ir visur yra juoda dirva ... Nepaisant to, nusprendėme patikrinti juodą dirvą ir sužinojome, kad ji yra ypatinga netoli Nižyno. Labai gilus, liaukinis ir netgi stipriai druskingas! Tai yra būtent tai, ko reikalauja Nezhinsky šedevras. Jis sūdomas ne paprastu vandeniu, o Nezhinsky. Jis paimtas iš specialių spyruoklių. Tai kietas, raudonas kalkakmenis.
Taip pat yra dar viena labai įdomi agurkų veislė - Margelan, kilusi iš Vidurinės Azijos. Maskvoje, turguje vasaros įkarštyje, galite to net nepastebėti, tačiau vasaros pakraštyje, arčiau pavasario ar rudens, jis aiškiai išsiskiria tarp šiltnamio efektą sukeliančių, lankstių šiltnamių. Ji yra visiškai cilindro formos ir labiausiai primena dešrą. Taip pat aštriai suapvalinti galuose. Odos spalva yra tamsiai žalia, su šiek tiek pastebimu tauriu geltonumu. Žinovas iš karto paryškins „Margelan“ agurką už odos ir, net nežinodamas veislės, pasakys, kad jis yra iš Centrinės Azijos. Tai labai lengva sužinoti. Oda blizgi, visiškai lygi, be jokių dryžių ir spuogų. Ir be šiurkščių spygliukų, būdingų agurkams. Karštose ir sausose vietose spygliai trukdys tik išgarindami drėgmės perteklių, kuriam jie buvo sukurti. Bet blizgi, lygi oda yra idealus veidrodis saulės spinduliams atspindėti. Margarelijos minkštimas yra švelnus, tarsi tirpstantis burnoje, o sėklos vos juntamos.
Taigi, kitos rūšies „tobulas“ agurkas? Ne, ši būtybė taip pat turi trūkumų. Jis blogai sūdo. Žalumynai su spygliais yra tinkami solkai. Spygliai lūžta, o sūrymas gerai prasiskverbia lūžio vietoje. Margelanas tokių galimybių neturi.
Iki šiol daugelis žmonių agurką laiko daržove, nors ir skanu, tačiau mitybos požiūriu apskritai nenaudinga. Kokia jo nauda? Beveik nėra kalorijų. Vitaminai už centą. Vienas vanduo ... Kuriam profesorius V. Edelyiteinas visada pasipiktinęs prieštaravo: "Vanduo, bet ne vandentiekio vanduo!" Edelšteinas vadovavo Timiryazevo žemės ūkio akademijos daržovių auginimo katedrai ir žinojo apie agurkus. Pirmieji, savo žodžių teisingumu, įsitikino, atrodo, gydytojai. Agurkų vandenį medicina ir kosmetika pripažįsta ne paskutiniu dalyku. Tai gaivina odą, pašalina strazdanas, daro odą sveikesnę ... Tiesa, visų jauninančių virsmų priežastys dar nėra visiškai aiškios, tačiau pats faktas akivaizdus.
Vėliau paaiškėjo, kad agurkas gaivina ne tik odą, bet ir valo visą kūną. Pirma, jame buvo rastas fermentas, artimas insulinui. Tai padidina gyvūninių produktų virškinamumą. Ne veltui agurko gabalėlio taip prašoma mėsai ir žuviai. Antra, agurke yra daug šarminių elementų. Jie veikia kaip atsvara rūgštinėms atliekoms žarnyne. Bet mes labai mėgstame ir duoną, ir mėsair kiaušiniai. Be agurkų, rūgštus skilimo produktus sunku neutralizuoti ... Be to, agurkai puikiai pašalina šlapimo rūgštį ir vandenį iš organizmo. Taigi jis reguliuoja inkstų ir širdies veiklą. Senovėje graikų gydytojai agurkų sultis išrašydavo nuo visų rūšių karščiavimo. Šiuolaikiniai graikų gydytojai taip pat skiria. Ir esant aukštai temperatūrai. Ir su neurastenija.
Gerai, kad agurkų šiais laikais galima gauti bet kuriuo metų laiku. Tiesa, kelias į šią gausą buvo dygliuotas ir sunkus. Pionieriai buvo Klin sodininkai. Jų įgūdžiai buvo nepralenkiami. Garsūs mokslininkai kreipėsi į juos pagalbos. Štai apie tai pasakojo agronomijos klasikas profesorius A. Doyarenko. Kai Timiryazevkoje buvo atidarytas daržovių auginimo skyrius, jie iškart pastatė šiltnamį ir pradėjo auginti agurkus. Ilgiausiai botagai augo, bet vaisių nebuvo. Mokslininkai kovojo dvejus metus, galiausiai kreipėsi į Kliną patarimo. Klin sodininkams pavyko iš vieno kvadratinio metro gauti ne 40 zelentų, kaip įprasta, bet 200 vienetų! Tai yra su debesuotu žiemos dangumi.
Klinskio meistras atėjo pas Timiryazevką ir reikalavo tik vieno: statinės srutų. Įdėjo statinę į šiltnamį, o agurkų buvo pastebimai daugiau. Jis išmokė Timiryazevą kitos technikos. Rūkyta.Kai tik ant blakstienų atsiranda pirmieji lapai, jie šiltnamyje uždaro kaminą ir išleidžia atliekas. Dvi dienas ir dvi naktis įvažiuoti draudžiama. Apdorojus anglies monoksidą, išauga moteriškų žiedų skaičius. Derlius atkeliauja per pusę ir tris kartus.
Dabar sukurtos specialios veislės su daugybe moteriškų žiedų, tačiau prieš tai rūkymas padėjo. Vienintelis dalykas, kurį padarė Klin sodininkai, yra miškų kirtimas. Šiltnamių krosnys buvo šildomos malkomis, todėl aplinkiniai miškai 60 mylių buvo eksponuojami aplink Kliną.
Tiesa, buvo ir priešingų pavyzdžių, kai agurkų gerbėjai atsižvelgė į taupymo režimą. Pavyzdžiui, Olandijoje buvo sukurti įvairūs agurkai, kuriuos galima auginti namuose ant langų. Bet bene originaliausią agurkų problemos sprendimą rado profesorius V. Edelyiteinas. Vienu metu jis prisitaikė prie lovų ... Maskvos universiteto stogo!
Kiek anksčiau, 1911 m., Sankt Peterburgo sodininkas P. Dmitrijevas pasiūlė atsisakyti šiltnamių. Žiemą jis tikėjo, kad šviežių žalumynų galima gauti visiškai kitaip. Jo patarimu šalia yra pasodinti kopūstų daigai ir agurkai. Kai tik šakės pradeda rištis, į jas įstumiamas jaunas žalias augalas. Šakutė užauga ir virsta brandžia kopūstų galva. Čia jis ištraukiamas kartu su pokeriu ir pakabinamas vėsioje patalpoje. Laikyti iki pavasario. Atsiradus poreikiui, šakės nupjaunamos ir išgaunamas šviežias, kvapnus agurkas. Tarsi švieži nuo keteros. Vienintelė nuodėmė yra ne žalia, o balkšva. Tai nenuostabu - jis užaugo tamsoje!
Taigi, sąjunga su kopūstais pasirodė naudinga. Sąjunga su moliūgais yra ne mažiau naudinga. Šiltnamio veikėjai apie tai pagalvojo. Dažnai šiltnamyje botagai pūva nuo šaknų puvinio. Tai ypač sunku britams. Jų pasėliai nebręsta ant keterų. Visi produktai auginami tik po stiklu. Esant tokiai situacijai, jie pradėjo skiepyti daigus ant figos lapų moliūgo. Tą patį jie daro ir Vokietijoje bei Olandijoje. Ir Bulgarijoje jie nustatė, kad figūrinė medžiaga šiek tiek gadina žalumos skonį. Daug geriau - ant lufos, tos, kuri suteikia voniai vonią.
Ir dar viena problema, kuri dar neišspręsta. Apie mėnulio šviesos poveikį mūsų krūviui. Sunku pasakyti, kas pirmą kartą sugalvojo agurkus susieti su mėnulio šviesa, tačiau daugelis vis dar mano, kad šios daržovės gerai auga tik giedromis mėnulio naktimis. Šio amžiaus pradžioje Žemės ūkio departamentas viešai pareiškė: visa tai yra nesąmonė. Tokia silpna, tokia plona mėnulio šviesa - kaip ji gali paskatinti daržoves augti? O 1916 m. Laikraštis „Khutoryanin“ patvirtino: mėnulis neturi nieko bendro su agurkais.
Vienu metu agronomai tyčiojosi iš mokslininkų, kurie teigė, kad agurkai auga tik naktį, o tada paaiškėjo, kad tai tikrai faktas. Kovo mėnesį, kai diena lygi nakčiai, milimetrai auga tris ar keturis per dieną ir tris kartus daugiau per naktį. Bet būna ir mėnulio naktų?
Ir galiausiai apie „kabliukus“, apie tuos kreivus, sulenktus, negražius žalumynus, kurie dažniausiai pasirodo rudenį. Kodėl jie? Nes ne visos kiaušialąstės yra apvaisintos, todėl kai kurios sėklos nesubręsta. Tai priklauso nuo blogo oro rudenį. Tačiau vasarą būna kabliukų, tada kalti gali bitės. O tiksliau - bičių trūkumas. Jei bičių yra pakankamai, jei avilys yra vienas iš hektaro, tada lauke nėra jokių keistuolių. Aviliuose kaupiamas puikus agurkų medus - 30 kilogramų iš hektaro. Šiltnamiuose - perpus mažiau.
A. Smirnovas. Viršūnės ir šaknys
|
