|
 Anot žinovų, kakavai džiovinti nėra geresnės vietos nei gatvinis asfaltas. Ir jei visose šalyse dar nėra įprasta tuštinti šokoladinių pupelių maišus tiesiai į gatvę, Ekvadore tai praktikuojama nuo tada, kai ten atsirado asfaltas.
Miesto transportas turėjo užimti vietą, atsisakydamas pusės kelio į dieviškąjį produktą (kaip pavadino Linnaeus!). Ir šaukštu stiklinėje maišydami kvepiantį tropikų gėrimą, ne visada įsivaizduojame, kad jis buvo ten, kur veržiasi mašinos, tempdamas dulkių ir suodžių traukinį už savęs, ir kur arkliai palieka savo „vizitines korteles“. Tačiau čia nėra nieko ypatingo. Juk paprasti grūdai yra apdorojami tiesiai ant žemės naudojant sroves. Ir arklių taip pat yra. Ir mes valgome duoną, ir nieko ...
Negalite džiovinti pupelių. Tropikuose ir net drėgnuose kraštuose yra pelėsių karalystė. Jie veikia greitai. Gape dieną ar dvi - ir mesti gaminį. Tačiau pats kakavos medis jaučiasi gerai drėgnoje maudymosi karštyje. Be to, jis užlipa į žemiausią atogrąžų miško aukštą, kur oras vis dar tvankus.
Viskas apie kakavą yra neįprasta. Tai nėra kaip kiti medžiai. Lapai pasirodo ne iš karto, kaip mūsų šiltnamiuose, ir ne vienas po kito, o tarytum sprogimų, urmu. Ir tada pertrauka. Tada dar vienas sprogimas ir dar viena pertrauka, trims ar keturioms savaitėms. Gėlių elgesys dar keisčiau. Jie klijuoja ne šakas, o patį bagažinę. Mokslininkai mano, kad tai taupymo režimas. Jei sultis gabensite jiems išilgai šakų, tai bus per didelis energijos suvartojimas. Tačiau kiti turi paprastesnius argumentus. Į melioną panašūs vaisiai yra per sunkūs, kad augtų ant šakų. Jei taip, visos šakos nulūžtų.
Gėlės kvepia mėšlu. Tai būtina norint pritraukti muses. Būtent jiems patikima apdulkinti. Tiesa, jie nėra labai naudingi. Apdulkinama viena gėlė iš dviejų šimtų. Bet apskritai ant vieno medžio vis dar auga penkiasdešimt vaisių. Jie yra briaunoti, kaip maži melionai ar pernokę rudi agurkai.
 Maistingiausias vaisių dalykas yra sėklos. Jie panašūs į įprastų pupelių grūdus. Todėl niekas jų nevadina sėklomis, bet visi jas vadina pupelėmis. Šokoladas, gaunamas iš pupelių, palaiko jėgą kritiškiausiose situacijose. Tačiau keistu sutapimu žvėris pasidalijo į dvi stovyklas. Kai kuriems žmonėms patinka rūgštus vaisių minkštimas. Jie ją valgo, o maistingiausi - pupelės - pasklinda po šonus. Tai daro beždžionės ir voverės. Žinoma, tai labai naudinga medžiui. Galbūt beždžionės nebūtų pasielgę taip skubiai, jei pupelės nebūtų karčios, kaip pelynas. Kartumas yra gamtos apskaičiavimas, kad sėklų fondas nebūtų iššvaistytas. Jei tik visa ši įmonė žinotų, koks nuostabus produktas bus iš karčiųjų sėklų, kai jos buvo šiek tiek užburtos! Žmonės, žinoma, taip pat nežinojo. Ir kaip jie sugalvojo šokoladą, vis dar yra paslaptis. Šokolado kvapo paslaptis dar nėra iššifruota. Žalios pupelės nekvepia jokiu šokoladu. Jie nekvepia. Tik karti.
Norėdami gauti kvapnų šedevrą, jie tai daro: ilgai prieš džiovinant ant asfalto, nuo medžio pašalintos pupos yra kuliamos. Vaisiai nukenčia ant stalo. Jis skyla į dvi dalis. Ant stalo krinta pupelių spaustukas. Ant jų - dalis prilipusio minkštimo. Pupelės supjaustomos į didelius kaupus kaip kompostas. Uždenkite banano lapais. Ir palikti kuriam laikui. Krūva greitai sušyla kaip žalio šieno smūgis. Jame vyksta fermentacijos procesas. Bet kakavos skonis čia dar nepasirodė. Tam yra tik pasirengimas.
Nuo krūvos pupelės eina į asfaltą, į džiovyklą. O prieš džiovinant buvo atlikta dar viena operacija, kuri buvo vadinama kakavos šokiu. Ant žemės buvo pilamas raudonas molis, ant jo - pupelės. Iš viršaus jie buvo apibarstyti vandeniu. Tada jie nusiavė batus ir pradėjo ritmu laiku basi, susikibę už rankų. Čia pasirodė ir daina.Taigi, šokdama iš šono, šokių grupė nuogomis kojomis kruopščiai sumaišė šokolado turtus, po to pupelės įgavo skanią gryno aukso spalvą. Kam? Pačiam šokoladui šis ritualas yra visiškai nenaudingas, jei ne žalingas. Tačiau išoriškai pupelės tapo patrauklesnės, ir jos buvo lengviau perkamos. Komercija!
Bet grįžkime prie asfalto. Džiovintos pupelės skinamos ir skrudinamos. Galiausiai čia atsiranda tas aromatas, kuris pritraukia pusę žmonijos. Tiek vaikai, tiek suaugusieji. Belieka tik susmulkinti apkeptą, išspausti aliejų ir likusį pyragą sutrinti į miltus. Ir kakavos milteliai yra paruošti.
Jūs, žinoma, turite būti patyręs meistras, kad galėtumėte stebėti visas procedūrų subtilybes. Būna, kad sodintojai surinks šiek tiek neprinokusius vaisius. Sėklos krūvelėse tinkamai nešils. Ir finiše šokoladas kvepės ... kumpiu! Jei bus nuskinti pernokę vaisiai, aromatas bus dar blogesnis. Kai tik pupelės nėra pakankamai sausos, nusėda aspergillus pilkas pelėsis - ir šokoladas kvepia ... muilu! Jei vietoj pilkos spalvos nusėda geltonas aspergilas, vadinasi, tai gana nelaimė. Geltona išskiria nuodus - aflatoksiną.
Todėl geri kakavos milteliai visada buvo vertinami brangiai. Ir buvo daug žmonių, kurie mėgsta ką nors įmaišyti, priaugti svorio. Maskvos prekybininkai įmaišydavo į kvietinius miltus. Tada milteliai pasidarė balkšvi.
Bet grįžkime prie gimtųjų kakavos penatų - į Trinidado salą. Ir čia negalima ignoruoti brangaus produkto. Iškart atsirado daugybė medžiotojų, norinčių linksmintis. Vaisiai iš medžių buvo pavogti be sąžinės traukimo, tačiau jie negalėjo pagauti vagio. Jis valdė naktį. Trūko ne tiek daug vaisių, tačiau ūkininkus įsiutino pati pagrobimų paslaptis. Galiausiai kaltininkas buvo sučiuptas. Paaiškėjo, kad tai mažas graužikas - medžio žiurkė. Tiesą sakant, vagies dydis buvo toli nuo žiurkės, jis nebuvo didesnis už paprastą pelėsio pelę ir paprastai atrodė kaip ji. Ir jis puikiai lipo medžiais.
Tačiau, pagavę vagį, jie daug ko neišmoko. Reikėjo išsiaiškinti, kur yra pagrobėjo bazė, jo lizdas. Ūkininkai susirinko į generalinę tarybą. Vienas tikėjo, kad vagis gyvena molio skylėje, kaip ir daugelis paprastų pelių. Kitas įtariamas - ar tai buvo banano stiebuose? Nes pažeidėjas buvo pagautas vagiant šiuos dangiškus vaisius. Trečiasis prisiminė medžių įdubas. Bet jie visi klydo. Medinės žiurkės niekur nebuvo.
Tada jie nusprendė perklijuoti kelių medžių kamienus baltu popieriumi. Skaičiavimas yra toks: vagis nusileis nuo medžio ir paliks savo pėdsakus. Atėjo rytas. Pėdsakai lieka ant eritrinų pupelių medžio, kuris yra pasodintas, kad apsaugotų subtilią kakavą nuo saulės, kamienų. Tiesa, eritrino vainikas yra lengvas ir erdvus, kaip ir tiulio užuolaidos, tačiau prie jo pritvirtinti naujakuriai, ananasų giminaičiai yra bromeliadai. Jie auga tankiomis masėmis, o kakavos vaisių vagys prieglobstį kuria būtent šiuose erdviuose tankumynuose.
Ūkininkai ėmė ieškoti eritrino ant kamienų, ant kiekvieno trečio medžio buvo rastas vagis. Po naktinių darbų jis ramiai ilsėjosi. Netoliese gulėjo tik likusi luobelė. Nebuvo jokių kitų šeimos narių ženklų. Matyt, karūnos tarnavo kaip laikina pastogė, perkrovimo bazė, iš kurios pagrobtus produktus buvo galima gabenti į atokesnę ir saugesnę vietą.
Tačiau jei plantaciją turėtų tik graužikai, ūkininkai ypač nesijaudintų. Net visur papūgos, kurios priima dalį pasėlių, nesukelia didelio susierzinimo. Kitas priešas yra daug pavojingesnis. Visame pasaulyje tai vadinama trumpai, pavyzdžiui, spustelėjus botagu: "Grąžink!" Rusų kalba „miršta“. Dar niekas nenustatė pagrindinės priežasties, kodėl kakava miršta anksčiau laiko. Dai-backas pirmą kartą pasirodė prieš šimtą metų. Daugelis mokslininkų įsipareigojo išspręsti sunkią problemą ir kiekvienas rado savo priežastį.
Afrikoje šiaurinis vėjas buvo kaltinamas harmatanu. Jis atlekia, kai ateina sausasis sezonas ir Naujieji metai. Kiek anksčiau ar kiek vėliau. Išdžiūvo platūs kakavos lapai, ir jie susisuka kaip ugnis. Ir jie krenta.1920-aisiais, kai aukso pakrantėje buvo iškirsti miškai, harmatanas visiškai išsklaidė ir sunaikino daugybę plantacijų.
Kakavą bandoma apsaugoti nuo vėjo atspariais medžiais. Pasodintas jau minėtas eritrinas. Vėjas šiek tiek nurimsta, tačiau dabar, esant ramybei, pasirodo kitas, pavojingesnis kenkėjas - vėlyvojo purvo delnas, artimas bulvių grybo, per praėjusį šimtmetį Europoje sunaikinusį bulves, giminaitis. Phytophthora bronzos kakavos melionus paverčia juodais, puviniu tepamais melionais. „Juodoji pupelė“, - susierzinę afrikiečiai ir būsimą šokoladą išmeta į šiukšliadėžę. Tiesa, kol kas pasaulyje šis grybas užima dešimtadalį derliaus, tačiau Kamerūne - 9/10! Ūkininkai liūdnai ironizuoja: "Geriausia priemonė nuo" juodųjų pupelių "yra visai nesodinti kakavos!" Ir pakeiskite šokolado medį bananu.
Kiti ekspertai dėl visko kaltina dirvą. Jūs žiūrite - ir jie yra teisingi savaip. Arčiau trobelių, kur po medžiais mėtomos įvairios buitinės šiukšlės, šokoladininkas mažiau serga ir gyvena ilgiau. Šiukšlės greitai sukomponuoja ir apvaisina plantaciją. Dar kiti prisimena geografiją. Kakava įvairiose šalyse gyvena skirtingai. Indonezijoje jis gyvena iki septyniasdešimt metų. Namie, kuris degino miškus kalnų šlaituose ir gavo gaisro pelenuose trąšas, kurių pakako vienos labai pelningų kavamedžių kartai - kas jiems buvo svarbu, kad atogrąžų liūtys paskui nuplautų dabar jau nebesaugomą viršutinį dirvožemį už tik nuogų uolų! "
O šiais laikais teko lankytis Kuboje. Savo akimis mačiau, apie ką rašė didysis filosofas. Mačiau palei kelius gulinčius juodus plastikinius maišelius, prikimštus raudonų tropinių šarvų Brazilijoje, iki aštuoniasdešimties. O Trinidado saloje - iki dviejų šimtų! Tiesa, seni kamienai duoda mažiau derliaus, tačiau ūkininkams gaila išrauti tokius patriarchus. Mes prie jų pripratę. Jie yra kaip šeima. Kaip šeimos nariai. Bet jų ligos taip pat mažiau paveikia juos.
A. Smirnovas. Viršūnės ir šaknys
|
