|
 Reta namų šeimininkė galės tiksliai apskaičiuoti savo laiką, jei ji įsipareigos virti žirnius. Kada jis gamins? Per valandą? Dviems? Kartais jis yra užsispyręs ir visai neskuba gaminti maisto.
Tiesa, knygų apie skanų maistą sudarytojai įspėja: prieš gamindami pamirkykite dvi ar tris valandas. Jie sušlapo. Kartais tai padeda. Kitais atvejais - ne. Tada šeimininkė pradeda ilgiau šlapioti. Diena. Du ...
Tačiau poveikis yra priešingas: kuo ilgiau, tuo blogiau. Tada, nesvarbu, kiek gaminsite, jis išliks kietas kaip medis.
Ekspertai patarė pašalinti žievelę. Palikite plikus sėklalizdžius. Dvi pusės. Du pusrutuliai. Jie nurodė gledicijos patirtį. Gledicija taip pat yra ankštinis augalas, kaip ir žirniai. Ankstesniais metais žirniai buvo mėtomi į malūnų šilko sietus, kad jie iš ten išmuštų miltų dulkes. Jie purtėsi ir atšoko ant sietų ir visus metus trynėsi vienas į kitą. Ir šiuo laikotarpiu jų šokoladu lakuota žievelė beveik nenusidėvėjo. Žirniams daiginti reikėjo žievelę supjaustyti dilde arba nuplikyti verdančiu vandeniu.
Žirniai taip pat turi kietą odą. Nuo to, kad jis buvo pašalintas, jis nepradėjo virti geriau. Tada jie įtarė: nes, ko gero, jis nėra virtas, nes jis ilgai gulėjo. Ar jis buvo laikomas sandėlyje? Anksčiau vienuolynai turėjo ilgalaikius grūdų rezervus: kviečius, rugius, grikius.
Iš visų atsargų vienuoliai nelaikė tik avižų ir žirnių. Avižos yra sutrikusios dėl riebalų. Žirniai prarado gebėjimą virti.
Tačiau ne tik pasenę, bet ir švieži žirniai puode dažnai pasižymi išskirtiniu užsispyrimu. Jaunasis Timiryazevo akademijos Maskvoje darbuotojas A. Sosninas nusprendė patikrinti viską, kas gali paveikti augalo užsispyrimą: formą, spalvą, žievelės storį, elementų sudėtį. Aš pradėjau nuo formos. Ir jam iškart pasisekė. Virškinamumas pasirodė labai glaudžiai susijęs su forma. Sferiniai grūdai į bulvių košę paprastai ištirpdavo per kiek daugiau nei valandą, nors ir čia buvo „užsispyrusių“. Bet susiraukšlėjusios sėklos, kurios buvo panašios į suglamžytą futbolo kamuolį, kurio galiojimo laikas buvo pasibaigęs, nepasidavė nuožmiam verdančio vandens slėgiui.
Savo forma jos vis dar priminė smegenis, kurioms populiariai buvo pakrikštytos smegenų atmaina.
Tačiau pirmoji sėkmė mokslininkui nesuko galvos ir jis tęsė paieškas. Dabar jis paėmė žievelės storį. Sėkmės dar kartą! Mažiausiai žievelių buvo veislės su sferinėmis, lygiomis sėklomis, kurias valgė žmonės. Labiausiai - pašarinių žirnių pelushka veislės. Peluška ir blogiau užvirė.
Tačiau pastebėtas ryšys buvo visiškai sutrikęs, kai mokslininkas palyginimui naudojo smegenų veisles. Tie turėjo mažai žievelės, o virškinamumas buvo lygus nuliui! Tada jis nusprendė suprasti pačią smegenų esmę. Kodėl jie susiraukšlėję? Ir kodėl jie taip elgiasi?
Jis atplėšė šviežius grūdus. Po mikroskopu jo ląstelės atrodė kaip maišų krūva, sukrauta viena ant kitos. Tarp jų gulėjo storos tarpląstelinės tarpinės. Lygių veislių sėklos turėjo daug plonesnes pagalvėles. Taigi, viskas yra apie tarpląstelines erdves. Tai jie, susitraukę, suteikia žirniams raukšlėtą formą.
Bet kas trukdo jiems virti verdant taip greitai, kaip lygiagrūdės, sferinės formos? Ir kodėl sferiniai turi savo užsispyrimą, nors jų tarpląstelinės erdvės nėra labai didelės? Sosninas negalėjo atsakyti į šiuos klausimus.
Jis ėmėsi kitos užduoties. Žirnių dažymui. Kai kurie ekspertai mano, kad daug kas priklauso nuo jos. Mokslininkas palygino geltoną su žalia ir rausva. Šį kartą rezultatas nuvylė. Užsispyrėliai buvo visose grupėse: tarp geltonų ir tarp žalių. Tačiau puiku tai, kad Suomijoje pripažįstamos tik žalios sėklos. Manoma, kad būtent tie verda greičiau. Ir jie tikriausiai ne taip galvoja veltui.
Gal suomiai turi skirtingą dirvožemio elementų sudėtį?
Dar prieš Sosniną jie žinojo, kad jei dirvožemyje yra daug fosforo, žirniai greitai iškeps.Jei bus kalio ir azoto perteklius, viskas pasirodys priešingai.
Daug kas priklauso ir nuo veislės. Agronomai vis dar prisimena Švedijos veislę „Capital“, kuri neseniai buvo auginama mūsų šalyje visoje šalyje. Bet kurioje vietovėje ir bet kokiame dirvožemyje užauginta sostinė visada ir visur buvo virinama puikiai. Ir buvo skanu. Tačiau jis turėjo vieną labai svarbų trūkumą: jis niekaip nereagavo į trąšas. Nesvarbu, ar bėrimas, ar ne, yra tik vienas derlius. Koks čia reikalas, taip pat dar nėra aišku.
Taigi, jūs vis tiek turite daug lipdyti žirnius. Paimkime, pavyzdžiui, šį klausimą: kaip apsaugoti pasėlius nuo paukščių? Sodininkystės ekspertas profesorius N. Kičunovas nerado nė vieno būdo, kaip net gelbėti nuo vištų. Jis pareiškė, kad bandymas pergudrauti vištas buvo bergždžias uždavinys. Jie vis tiek ras pasėlių. Vienintelis dalykas, kurį galima pasiūlyti, yra sėti vakare, kai sutemsta ir vištos eina miegoti. Bet kaip sėti tamsoje, jis nepaaiškino. Kitas ekspertas F. Bömiras savo knygoje „600 patarimų daržovių augintojui“ rekomenduoja žirnius nuo balandžių apsaugoti ... senų užuolaidų pagalba, uždengiant jomis pasėlius. Indijoje paukščiai taip spaudžia, kad valstiečiai nustojo sėti vaisingas baltų sėklų veisles ir veisia mažai derlingus raudonžoles, kurių paukščiai neišskiria.
Bet bene sunkiausia iš žirnių problemų yra gauti žaliųjų žirnių. Šis gurmaniškas produktas yra ne tik malonus ir tirpsta burnoje. Jame taip pat gausu vitamino C. Ir svarbiausia, kad jame yra inozitolio ir cholino, pačių baltymų, saugančių mūsų organizmą nuo piktybinių navikų.
Žaliesiems žirniams tinka tiek smegenų, tiek ne smegenų veislės, jei tik jos laiku pašalinamos.
Terminai yra griežti iki galo. Jūs turite tiksliai atspėti, kada produktas yra prinokęs. Negalite klysti nė dienos. Truputį išsižiokite, praleidote dieną, nes vietoj cukraus jis susidaro krakmolas, žirniai sustings ir nebebus tokie švelnūs.
Bet net jei vieną dieną to nepraleisdavo, jei jis supjaustydavo žirnius ir palikdavo lauke iki ryto, tada iki ryto jis būtų praradęs cukrų ir vitaminus. Jei viskas bus padaryta teisingai, žirniai bus kuliami, tada vis tiek kyla kitas pavojus.
Kyla klausimas: kaip transportuoti į gamyklą? Labai patogu vandens rezervuare. Žirniai nesiglamžys vandens, nesulūš. Tačiau, kita vertus, kol jis bus išvežtas į gamyklą, vanduo iš jo nupraus cukrų. Geriau nešiotis dėžėse. Nors spalva nebus tokia sultinga. Pirkėjui taip pat reikalinga ryški, gaivi spalva. Ankstesniais metais jūs daug padarėte, kad išsaugotumėte spalvą!
Geriausias produktas Rusijoje gimė Porechye-Rybnoye kaime, Jaroslavlio provincijoje.
Bet ir čia buvo nesąžiningų žmonių. Jei jie nežinojo, kaip atspėti vienintelę dieną, kai lobį reikėjo pašalinti ir perdirbti, o jis prarado savo natūralią spalvą, jie nubėgo į sodą, iš po tvoros nuplėšė dilgėles ir virė su ja žirnius, kurie jis vėl atrodo jaunas ir gražus.
Žinoma, gal pirkėjui nebuvo didelio vargo dėl tokio dažymo, nes dilgėlė yra valgomas augalas. Bet kitiems sekėsi prasčiau. Buvo pridėta įvairių chemikalų, net visokių nuodingų vario druskų.
Metai bėga. Agronomų požiūris keičiasi. Mada keičiasi. Anksčiau buvo madinga auginti aukštų veislių žirnius. Kartais iki trijų metrų. Vienas net buvo vadinamas telegrafu. Dabar viskas atvirkščiai. Aukštieji guli, todėl bando išsiristi žemesnio ūgio. Olandams tai taip sekasi, kad jų veislės vos pakyla virš žemės. Vokiečiai ironizuoja: šiuose laukuose piktžolėms patogiau nei žirniams.
Iš tiesų yra daug šviesos, nėra šešėlio. Piktžolės krinta žemyn. Jūs turite naudoti herbicidus, ir tai taip pat kainuoja. Patys vokiečiai laikosi šios priemonės ir nenaudoja tokių per mažų veislių.
Tačiau kitais klausimais, susijusiais su žirniais, vokiečiai kartais nežinojo priemonių. Šiuo atžvilgiu galima prisiminti vieną atvejį iš 1870–1871 m. Prancūzijos ir Prūsijos karo laikų.
Vokietijos kariuomenėje jis tapo tankus mėsai ir kitiems baltymams. Tada ketvirčių meistrai išrado dešros iš žirnių gamybos būdą. Šios kultūros nauda Vokietijoje visada buvo pasėta daug. Jie paėmė žirnių miltus, išvirė, įdėjo lašinių, svogūnų ir prieskonių. O kad nesurūgtų, jie užpildė masę ruda. Chemikas A.Meinertas apskaičiavo, kad kariai visiškai patenkins baltyminio maisto poreikį, jei kasdien suvalgys tris kilogramus dešros su džiūvėsėliais.
Tačiau praktiškai pasisuko kitaip. Vos tik kariai priartėjo prie numatytos normos, jiems prasidėjo žarnyno problemos, o netrukus vargšai visiškai prarado apetitą. Per daug žirnių taip pat yra blogai, nepaisant visų būtinų amino rūgščių.
Liūdnas rezultatas nesupainiojo jų priešininkų - prancūzų. Jie sužinojo apie vokiečių naujoves, netrukus buvo apginkluota ir Prancūzijos kariuomenė žirnių dešra.
A. Smirnovas. Viršūnės ir šaknys
 |
Kardžuvė su alyvuogių padažu ir aromatiniais ryžiais su žaliaisiais žirneliais |
 |
Veganiškas troškinys su daržovėmis, žaliaisiais žirneliais, sūrio sūriu, kokosų kremu |
 |
Vištienos suflė su žaliaisiais žirneliais ir voveraitėmis šoninėje |
 |
Rusiška žaliųjų žirnių tyrės sriuba |
 |
Dueto mėtų ir bazilikų ledai su žaliaisiais žirneliais ir „Adyghe“ sūriu, viso grūdo paplotėliai su žaliais svogūnais |
 |
Ryžiai su žaliaisiais žirneliais ir migdolais |
 |
Apverskite makaronus su žaliaisiais žirneliais ir jūros gėrybėmis |
 |
Vištienos kepenėlės su ryžiais ir žaliaisiais žirneliais „Kepenys žirniuose“ multivarke „Brand 37501“ |
 |
Jamie Oliverio žirnių košelė |
 |
Lėtai virta žirnių sriuba be druskos |
 |
Pica su žaliaisiais žirneliais, prosciutto ir baziliko vinegrete |
 |
Kreminė žaliųjų žirnių sriuba |
 |
Žuvies terinas su žaliaisiais žirneliais |
 |
Risotto su vištienos kepenėlėmis ir žaliaisiais žirneliais lėtoje viryklėje Mulinex Cook4Me |
 |
Makaronai su žaliaisiais žirneliais ir krūtinėlėmis (Pasta piselli con pancetta e panna) „Steba DD2“ multivarke |
 |
Žuvis beprotiška su žaliaisiais žirneliais |
 |
Avokadų panardinimas su žaliaisiais žirneliais ir žolelėmis |
 |
Vištienos troškinys su porais ir žaliaisiais žirneliais |
 |
Pyragas su brokoliais, paprika ir žaliaisiais žirneliais („Toshiba RS-18NMFR“) |
 |
Lašišos sriuba su žaliaisiais žirneliais vištienos sultinyje |
 |
Porai su žaliaisiais žirneliais |
 |
Vištienos sriuba su speltomis ir žaliaisiais žirneliais multivarke Redmond RMC-01 |
 |
Sienų tyrė iš žaliųjų žirnių Saint Germain - Potage Puree St. „Germain“ („Vitek VT-2620“ sriubos maišytuvas) |
 |
Ryžiai su žaliaisiais žirneliais ir vištiena, troškinti orkaitėje |
 |
Žalieji žirniai, konservuoti autoklave ar bet kurioje greitpuodyje |
 |
Žalieji žirneliai, kepti su grybais |
 |
Bulvių troškinys česnakiniame padaže, su žaliaisiais žirneliais ir pomidorais, „Princess“ picų virimo aparate |
 |
Žaliųjų žirnių tyrės sriuba (Dobrynya soupovar) |
 |
Sriuba su žaliaisiais žirneliais ir vištiena |
 |
Pekino kopūstų garnyras su žaliaisiais žirneliais |
 |
Ryžių košė su grybais ir žaliaisiais žirneliais (multivarkas Redmond RMC-01) |
 |
Šalta sriuba su žaliaisiais žirneliais |
 |
Bulvių spagečiai su žaliaisiais žirneliais ir pesto padažu |
 |
Sriuba su grybais ir žaliaisiais žirneliais |
 |
Grikių troškinys su vištiena ir žaliaisiais žirneliais greitpuodyje „Oursson MP4002“ |
 |
Okroshka su rūkyta dešra ir žaliaisiais žirneliais |
 |
Vištienos filė su morkomis ir žaliaisiais žirneliais lėtoje viryklėje |
 |
Mėsos troškinys su žaliaisiais žirneliais ir brokoliais „Philips Airfryer“ |
 |
Šalta sriuba su šviežiais žirneliais ir žaliaisiais šparagais su raudona žuvimi |
 |
Ridikėliai, kepami su žaliomis žirnių ankštimis |
 |
Ryžiai su mėsa, moliūgais ir žaliaisiais žirneliais, troškinti puode |
|
