Dešrų laikymo patarimai

Tinkamas dešrų laikymas yra būtina sąlyga norint išlaikyti malonų jų skonį. Arba, paprasčiau tariant, dešros turėtų būti laikomos idealiomis sąlygomis, kol jos bus suvalgytos.

Tai apima teisingos oro temperatūros ir tinkamo kambario apšvietimo palaikymą: temperatūra neturi būti per aukšta ir apšvietimas neturi būti per ryškus. Didelę įtaką dešrų saugumui turi ir tam tikra oro drėgmė. Jei oro drėgmė per aukšta, dešros greitai supelija. Jei drėgmė per maža, jie greitai išdžiūsta. Netinkamas dešrų laikymas gali sukelti rimtų finansinių nuostolių. Todėl rekomenduojama laikytis šių dešrų laikymo patarimų.

Ant grotelių keptų dešrų laikymas ir dešrų kepimas

Jei nenorite naudoti šviežių dešrų, jas visą dieną galima laikyti vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Reikėtų atkreipti dėmesį į pakankamai intensyvią oro cirkuliaciją ir jos temperatūrą, kuri neturėtų viršyti 10 ° C. Dešros turėtų būti pakabintos pakankamu atstumu viena nuo kitos. Žalių dešrų užšaldymas iš karto turi savo privalumų. Dėl to bet kada turėsite šviežios keptos dešros arba keptos dešros. Jei turite greitą šaldiklį, turėtumėte jį naudoti. Tačiau dėl galimo skonio pablogėjimo dešrą laikyti šaldytą ilgiau nei 4 savaites nerekomenduojama. Ilgai užšalus, atsiranda nepageidaujamų tarpmolekulinių riebalų pokyčių. Ant grotelių keptos dešros prieš užšaldant gali būti karštai rūkytos. Rūkyti galima ir atšildžius, prieš pat gaminant.

Niekada nelaikykite žalių keptų ir keptų dešrų kambario temperatūroje!

Karštų dešrų laikymas

Visos aprašytos karštos dešros yra ką tik išvirtos dešros, skirtos nedelsiant vartoti. Juos rekomenduojama laikyti šaldytuve 4–6 ° C temperatūroje. Tokioje temperatūroje jie gali būti laikomi nepjaustyti 3 savaites.

Karštas dešras taip pat galima užšaldyti užvirus ir atvėsus.

Tai taikoma ir nerūkytoms, ir karštai virtoms rūkytoms dešroms.

Virtų dešrų laikymas

Kraujo ir kepenų dešros, kurios nėra rūkytos ir turinčios naturino-trepan žarnų, kaip ir karštai virtos dešros, laikomos šaldytuve. Jų laikymo laikas taip pat yra apie 3 savaites. Šaltai rūkytas kraujo ir kepenų dešras, virtas specialiuose žarnose, galima laikyti vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje arba užšaldyti. Dėl šiek tiek padidėjusio riebalų kiekio virtas dešras šaldiklyje reikia laikyti ne ilgiau kaip 1 mėnesį.

Jei norite užšaldyti dešrą, po virimo nereikia jos virti. Išvirus iškart po atšildymo, jis gauna gaivų skonį ir netampa grūdėtas. Šaltai rūkius, virtas dešras galima palikti rūkymo spintoje 2-3 savaitėms, jei oro temperatūra kambaryje neviršija 15 ° C.

Žalių rūkytų dešrų laikymas

Šios rūšies dešros laikymo sąlygos yra gana aukštos. Kambario temperatūra niekada neturėtų viršyti 15 ° C. Aukštesnėje temperatūroje dešros riebalai
pradeda tirpti ir užkemšti dešros žarnų poras iš vidaus. Šiuo atveju dešros negali „kvėpuoti“ ir įgauti ūksmingą kvapą.

Be to, laikant žalias rūkytas dešras, santykinis oro drėgnumas kambaryje turėtų būti idealus, ty 75-80%. Esant dideliam oro drėgnumui, kyla pavojus sūdyti ir išaugti pelėsių dešras. Nepakankama oro drėgmė labai sumažėja. Briaunos ypač stipriai išdžiūsta, o pačios dešrelės tampa pūvančios ir tuščiavidurės. Be to, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad dešros yra pakabintos gerai vėdinamoje vietoje, kurioje visiškai neįtraukiami skersvėjai. Dėl pastarojo gali atsirasti ta pati santuoka kaip nepakankama oro drėgmė. Ypatinga priežiūra reikalinga namuose su centriniu šildymu. Oro drėgmė juose dažnai yra nepakankama, todėl nėra sąlygų laikyti žalias rūkytas dešras. Žalios rūkytos dešros neturėtų būti veikiamos ryškios šviesos. Ultravioletiniai spinduliai pagreitina riebalų skaidymąsi ir sukelia jų pašviesėjimą. Šie riebalai yra nevalgomi. Jo skiriamasis bruožas yra geltonas.

Šaltai rūkytas nevirtas dešras galima laikyti rūkymo spintelėje, jei kambario temperatūra nėra per aukšta.

Konservuotų dešrų laikymas

Jie laikomi vėsiose, sausose patalpose. Bankai neturėtų būti sukrauti per arti vienas kito, nes tai trukdo oro cirkuliacijai. Per sandariai sukraunami ir laikomi drėgnuose rūsiuose jie rūdija. Sterilizavus vieną kartą, stiklainių negalima laikyti ilgiau kaip 3 mėnesius (maždaug 5 ° C temperatūroje). Jei skardinės sterilizuojamos 2 kartus, tada jas galima laikyti 10 ° C temperatūroje apie metus.

Nepamirškite bankuose padaryti reikiamų užrašų!

K.F. Schmidtas - naminės dešros

Panašūs leidiniai

Dešrų parduotuvė namų virtuvėje

Pilafas su vištiena ketaus katile (+ vaizdo įrašas)

Pyragas su voveraitėmis ir bulvėmis

Šparaginės pupelės ir persikai su salotų užpilu

Visi nauji receptai