|
 Visas prancūziškos virtuvės skonis atsispindi dviejuose garsaus rašytojo Guy de Maupassant mėgstamų skanėstų receptuose - „Mielas drauge“ ir „Ma shushu“ veršienos sriubose.
Sriubos tyrė "Mielas drauge"
Mėgstamiausia Guy de Maupassanto sriuba, kurią jo virėjas ruošė kone kasdien rašytojo kelionės jachta „Mielas drauge“ metu. Įdomu tai, kad pats rašytojas šią sriubą pavadino „Mielasis draugas karališkuoju“, o tai reiškia „karališkuoju“.
Virėjo Henri Douet užrašytas gaminimo receptas išliko iki mūsų laikų. Jo rašymo stilius išsaugotas žemiau pateiktame recepte.
Sriubai reikia išsirinkti mažas jaunų ir švelnių žiedinių kopūstų anglis, jas šiek tiek užplikyti, nesukeliant minkštumo, vandenyje su šaukšteliu vyno acto. Negalima druskos, ji sustiprina skonį. Užvirus, smulkiai supjaustykite du trečdalius šio kopūsto, o trečdalį šaknų supjaustykite puselėmis.
Patroškinę saldžius svogūnus karvių aliejuje, suberkite juos į kapotus kopūstus, užpilkite grietinėle, kad jie visiškai padengtų kopūstus ir svogūnus. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol daržovės visiškai suminkštės, tada visą masę ištrinkite per sietą. Druska pagal skonį. Įpilkite šiek tiek baltųjų pipirų. Gerai išmaišykite.
Šiek tiek pakaitinkite ir suberkite trynius, išplaktus su trupučiu sultinio. Jas reikia pilti plona srovele ir sriubos per daug nekaitinti, kad tryniai nesusivyniotų. Pusės įvedamos prieš patiekiant, lengvai pakepinamos svieste.
Patiekiama žiedinių kopūstų sriuba su švelniu Parmos kumpiu ir parmezano sūriu, dedama į ritinius ant atskiros lėkštės.
Didysis rašytojas pirmenybę teikė Sauternes'ui, o ne šiam lengvam baltam patiekalui Prancūziškas vynas išskirtinis skonis.
„Ma shushu“ iš veršienos
Ne mažiau įdomus ir kitas tyrės sriubos receptas, taip pat dažnai ruošiamas Guy de Maupassant. Jis pavadino jį „Mano brangusis“. Maisto gaminimo procesą trumpai apibūdino rašytojo virtuvės šefas Henri Douet.
Supjaustykite naujausią veršienos nugarinę dvigubai storesne nei į įtvarus ir tris valandas panardinkite į vėsų pieną. Išėmę mėsą, nusausinkite ir greitai apkepkite karvės aliejuje.
Prieš kepdami jo nesūdykite, kitaip veršiena neteks natūralaus skonio. Druska dedama tik troškinant.
Smulkiai supjaustykite saldų svogūną, kepkite jį svieste, pabarstykite raudonaisiais pipirais. Šparagus išvirkite su citrina. Veršieną šiek tiek atvėsinkite, aštriu peiliu supjaustykite mažais gabalėliais, įpilkite grietinėlės, druskos ir troškinkite apie 2 valandas ant silpnos ugnies. Troškinant trečdalį padažo nukoškite į atskirą dubenį.
Susmulkinkite gautą tyrę ir pertrinkite per sietą, suberkite svogūną, pakepintą svieste, kol taps skaidrus. Tyrelė turi būti sriubos tirštumo, todėl iš troškinimo galite įdėti daugiau padažo.
Troškinant mėsą, išplakite porą kiaušinių, supilkite miltus į platų dubenį, supilkite pieną, išmaišykite, įpilkite šiek tiek sviesto ir išplaktus kiaušinius. Užminkius neraugintą tešlą, uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą iki veršienos kepimo pabaigos. Po to tešlą suvyniokite į ploną sluoksnį, supjaustykite juostelėmis ir paskleiskite ant lakšto. Kepkite pagaliukus ant kepimo skardos, apversdami, pabarstykite tarkuotu sūriu.
Virti šparagai tam tyrės sriuba patiekite ant lėkštės su sūrio lazdelėmis.
Karlova A. S.
|
