|
 Visi kalba apie fermentuotų pieno produktų naudą. Dar dažniau - apie natūralaus namų produkto naudą. Skirtingai nuo gaminamų pieno produktų, jis nėra įdarytas nesuprantamomis medžiagomis, dažais ir konservantais. Tačiau atsižvelgiant į spartų technikos progresą (ir gamintojų išradingumą), varškės ar grietinės autentiškumas kartais kelia abejonių.
Pienui fermentuoti ir iš jo pasigaminti varškės, namų šeimininkės jau seniai naudoja įvairius metodus. Dažniausiai naudojamas šliužo fermentas, tai yra jauno veršelio skrandžio gabalas, kuriame yra šliužo fermento. Dar neseniai miltelių ir kitų bakteriologinių pradinių medžiagų naudojimas buvo laikomas grynai pramoninės gamybos prerogatyva.
Tačiau reikia atsiminti, kad žaliame piene yra ne tik gerųjų bakterijų. Todėl yra tikimybė, kad jis fermentavosi ir ne be jų pagalbos. Jei šeimininkė nėra labai tvarkinga arba netinkamai filtruoja pieną, ji gali jį „įkrauti“ netinkamomis bakterijomis, kurios gali sukelti teigiamą žarnyno florą, todėl produktas bus pavojingas žmogaus gyvybei ir sveikatai, ypač vasarą. Todėl jai geriau maistą rauginti pasitelkus „gerąsias“ bakterijas, net jei jos įgytos. Dabar yra daugybė bendrovių, kurios siūlo tokius skirtingos kokybės ir kainos produktus.
Varškės gamybai naudojamos bakterijos auginamos specialiuose bakteriologinių starterių institutuose. Sourdough yra augalinis fermentas, gaunamas sėjant kviečius (jei, be abejo, maiše esančios bakterijos be jokio ženklinimo yra tos bakterijos, kurių tikėjotės). Jis gali būti laikomas trejus metus, tačiau 6–8 ° C temperatūroje.
Rinkose namų prekes dažnai parduoda perpardavėjai, kurie nedalyvauja jos gamyboje ir nustato didesnę kainą nei pats gamintojas. Tačiau juos galima atpažinti. Pavyzdžiui, namų šeimininkės sūrį vynioja į marlę, o naudotų prekiautojų - į plastikinius maišelius. Kad grietinė būtų „riebi“ gelsva, gamintojai gali įpilti morkų sulčių, o kad jos atrodytų tirštesnės - krakmolo ar miltų.
Pradinė bakteriologinė kultūra turi būti patikrinta ir patvirtinta Bakteriologinių kultūrų institute. Pirkdami jį iš oficialaus gamybos įmonės atstovo, dokumentus apie starterio kokybę galima bent jau patikrinti. Nepatvirtinta raugo gali būti mikroorganizmų, infekcijų ir grybelių, kurie yra pavojingi žmogaus sveikatai. Ir jei pažeistos laikymo sąlygos, pavyzdžiui, sauso starterio kultūra, produktas nesudaro tikėtinos mikrofloros.
Kiekvienoje rinkoje atliekamas veterinarinis ir sanitarinis patikrinimas, kuriuo patikrinama, ar produktas atitinka sanitarinius standartus ir saugos rodiklius. Ypatingas dėmesys skiriamas pienui ir fermentuotiems pieno produktams. Laboratorijos darbuotojai tikrina šiuos produktus, tikrina dokumentus, patvirtinančius gyvūnų sveikatą ir atitiktį sanitariniams reikalavimams. Pagrindinis tikslas yra užkirsti kelią vartotojams užsikrėsti gyvūnus kamuojančiomis ligomis.
Asya Novikova
|
