Varškė

[KOTĖJO SŪRIS]

KOTĖJO SŪRIS

Varškė yra baltymų fermentuotas pieno produktas, gaminamas dažant pieną naudojant šliužą arba pašalinant dalį išrūgų.
Varškėje yra 14–17% baltymų, iki 18% riebalų, 2,4–2,8% pieno cukraus. Joje gausu kalcio, fosforo, geležies, magnio - medžiagų, reikalingų jauno kūno augimui ir tinkamam vystymuisi.

Varškė gaminama iš žalio ir pasterizuoto pieno. Tiesioginiam vartojimui varškė gaminama iš sveiko normalizuoto arba nugriebto pasterizuoto pieno. Gaukite varškės rūgštiniu fermentu ir rūgštiniais metodais. Rūgščių šliužo fermentų įvairovė yra atskiras metodas. Naudojant rūgštinį šliužo fermentą varškės gamybai, pienas sutirštinamas rūgštimi ir šliužo fermentu. Tokiu atveju galite virti bet kokio riebumo varškę. Normuotas, pasterizuotas ir atšaldytas pienas fermentuojamas su raugu. Pieno fermentacija baigiama per 6–7 valandas nuo pradinės kultūros pridėjimo, o pagreitintu būdu - po 4–4,5 val. Galutinė varškė supjaustoma, tai yra, susmulkinama kubeliais, kad geriau išsiskirtų išrūgos. Išleistos išrūgos išleidžiamos iš vonios, o varškė į maišus, kurios per valandą dedamos savaime prispausti. Savaime spaudžiant, serumas savaime atsiskiria nuo krešulio. Varškė spaudžiama, kol gaunamas standartinis drėgmės kiekis, atsižvelgiant į jo rūšį.

Taikant rūgštinį varškės gamybos būdą, pienas sutrinka veikiant pieno rūgščiai. Šis metodas naudojamas ruošiant neriebų varškę iš neriebaus pasterizuoto pieno.

Taikant atskirą gamybos būdą, gaunamas neriebus varškės sūris, po kurio jis maišomas su 50–55% riebalų grietinėle.

Nugriebta varškė sumalama, kad būtų vienoda konsistencija. Tokiu būdu galite gauti bet kokio riebumo varškę.

ŠVIEŽI mažai riebi dietinė varškė gaminama iš nugriebto pieno, įpilant citrinos rūgšties tirpalo, kalcio chlorido ir vėliau maišant su raugu. Drėgmės kiekis tokioje varškėje yra ne didesnis kaip 80%, rūgštingumas - ne didesnis kaip 95 ° T.

Minkšta dieta Varškė gaunama iš nugriebto pieno; varškė atskiriama išrūgoms atskirti; varškė, pasiekianti reikiamą drėgmę, sumaišoma su grietinėle. Tokiame varškės sode turi būti ne mažiau kaip 11% riebalų, ne daugiau kaip 73% drėgmės, o jo rūgštingumas - ne didesnis kaip 210 ° T. Skonis yra grynas fermentuotas pienas, konsistencija, priešingai nei įprasta varškė, yra subtilesnė, vienalytė, šiek tiek ištepta.

ŽVAIGŽIŲ SŪRIS taip pat gaunamas iš nugriebto pieno, vėliau į gautą nugriebtą varškę dedant grietinėlės. Riebalų kiekis produkte yra ne mažesnis kaip 5%, drėgmės kiekis ne didesnis kaip 74,5%, rūgštingumas ne didesnis kaip 200 ° T; fermentuoto pieno skonis ir kvapas; leidžiamas švelnus pašaro skonis. Konsistencija yra vienalytė, sutepta, šiek tiek miltinė; vienkartinis yra leidžiamas. Ši varškė skirta vartoti tiesiogiai.

LENTELĖ varškė gaminama iš pasukų ir nugriebto pieno mišinio fermentuojant pieno rūgšties streptokokus grynomis kultūromis. Riebalų kiekis varškėje yra ne mažesnis kaip 2%, drėgmės kiekis ne didesnis kaip 76%, rūgštingumas ne didesnis kaip 220 ° T.

GRŪDŲ KREMAS su grietinėle (naminis) - atskirų baltos spalvos grūdelių sūrio masė su šiek tiek gelsvu atspalviu. Produkto skonis yra subtilus, fermentuotas pienas, su ryškiu pasterizuoto kremo skoniu ir aromatu, šiek tiek sūrus. Riebalų kiekis - ne mažiau kaip 6%, drėgmė - ne daugiau kaip 80%, rūgštingumas - ne didesnis kaip 150 ° T.

Priklausomai nuo naudojamų žaliavų, gaminamas riebus, pusiau riebus ir neriebus varškės sūris.Kalbant apie kokybę, varškė gali būti aukščiausios ir pirmos rūšies.
Varškės skonis ir kvapas turi būti švarus, subtilus, fermentuotas pienas be pašalinių skonių ir kvapų.
Varškės konsistencija turi būti minkšta, taip pat ne vienalytė, sutepta. Spalva turi būti balta su kreminiu atspalviu.

VIRŠUTINIAI PRODUKTAI

Varškės masė ir varškė gaminami į varškę dedant cukraus arba valgomosios druskos, aromatinių ir kvapiųjų medžiagų (kakavos miltelių, kavos, medaus, cukatų, razinų, vanilino, cinamono), sviesto. Varškė iš anksto kruopščiai sumalama, tada sumaišoma su atitinkamais komponentais ir išsaugoma. Saldžiose varškės masėse ir varškėje gali būti daug riebalų (20–26%), riebalų (14,5–15%), pusiau riebalų (7%) ir mažai riebalų. Varškės produktai gaminami iš varškės, kuri yra sumalama, sumalama pridedant kvapiųjų ir aromatinių medžiagų.

Varškės produktai yra varškės masės, varškės sūriai, kremai, pyragai ir pastos.

Varškės masės. Jie gali būti neišpakuoti ir supakuoti po 250 ir 500 gramų, priklausomai nuo užpildų, jie skirstomi į saldžius ir sūrus, be priedų ir su priedais. Kalbant apie riebalų kiekį, saldžios varškės masės gali būti su dideliu riebalų kiekiu - nuo 20 iki 40%, riebios - nuo 13 iki 17%, paryškintos nuo 6 iki 8% ir neriebios. Sūdytos varškės masės gaminamos kaip riebios, pusiau riebios ir neriebios.

Varškės užkandžiai. Aš juos supakuoju nuo 50 iki 125 gramų. Jie skirstomi į saldžius ir sūrus, su priedais ir be jų, turinčius daug riebalų - riebius, pusiau riebius ir neriebius.

Slaviški sūriai. Pagaminta iš riebios varškės, pridedant sviesto, kvapiųjų ir aromatinių medžiagų.

Glazūruoti varškės barai. Paruošta iš tų pačių žaliavų kaip ir slavų kalba, tačiau padengta šokolado glajumi.

Diabetiniai varškės užkandžiai. Paruošta su maistiniu ksilitoliu.

Varškės kremai.
Jie gaminami iš varškės, pridedant grietinėlės ar sviesto, taip pat kvapiųjų ir aromatinių medžiagų. Jie gamina varškės kremus 18%, 12% ir 5% riebalų. Kremai yra subtilios, riebios konsistencijos.

Varškės pyragai.
Tai produktas, pagamintas iš riebios varškės su sviestu, kvapiosiomis aromatinėmis medžiagomis, dekoruotas sviesto grietinėlės, želė paveikslėliais arba padengtas šokolado glaistu.
Priklausomai nuo įdėtų užpildų, pyragai vadinami „kava“, „šokoladu“ ir kt. Riebalų kiekis pyraguose yra nuo 22 iki 26%.
Varškė plinta. Jie gaminami iš riebaus varškės, pridėjus grietinėlės, kvapiųjų ir aromatinių medžiagų, taip pat iš želatinos ir grietinėlės mišinio. Iš jų gaminama saldi ir sūri varškės pasta.

[Draugai]

Kažkas nerado tinkamesnės temos mano klausimui nei šis ...

Jei staiga nėra, eikite į teisingą adresą ...

Draugai , paaiškinkite, jei ant pakuotės nurodytas 1,8% riebumo varškės skonis yra panašus į grietinę, ar tai rodo augalinių riebalų pridėjimą, ar yra kažkas kito, dėl kurio gaunamas tas pats riebus skonis?

Kyla klausimas, ar kas nors perka tokį varškę, DMZ?



Jis tebėra viskas taip pat „gerai“ per skanu tavo 1,8%?

Aš ilgai to atsisakiau, bet laikas nuo laiko jis traukia pirkti pakuotę, kad būtų įdomu, bet ką daryti, jei gamintojas patobulėjo?

Nors apie ką aš kalbu ...

Iš tiesų, apie ką tu kalbi?)))
Pastaruoju metu taip pat tikrai neeksperimentavau, bet prieš 2-3 metus nustojau jį pirkti.
Pirmasis kriterijus buvo tas, kad mano šuo, kuris parduos savo motiną už varškę, atsisakė valgyti šį konkretų variantą. Aš tikrai nedaviau jam kito.
Tuomet mama skundėsi, kad iš šio varškės nebuvo gaminami sūrio pyragai ... kad ir kiek miltų ji piltų, viskas plaukia ir būna tik nemaloniai ištepta. Norėčiau tikėti geriausiais

Marish, o šis varškės tirpalas taip pat tirpsta (na, anksčiau jis bent jau ištirpo) įkaitintoje keptuvėje, kaip sviestas ... jis buvo kaitinamas pas specialistą ...

Marish, o šis varškės tirpalas taip pat tirpsta (na, anksčiau jis bent jau ištirpo) įkaitintoje keptuvėje, kaip sviestas ... jis buvo kaitinamas pas specialistą ...

Matyt, mano mama tai turėjo omenyje, kai skundėsi sūrio pyragais. Taigi kompozicijoje būtų riebalų, jie davė grietinės.

Aš taip pat pamėgau šį varškę, tada perskaičiau, kad joje yra augalinių riebalų ir riebalų kiekis vietoj deklaruoto 1,8% yra 30% ir nustojau pirkti, o kartais aš labai noriu jį pagaląsti

Elechka, aš aptikau informaciją apie 40% riebalų, o ne deklaruotą 1,8% ...

40% riebalų

Įdomiausia tai, kad 5% ir 9% Dmitrovsky varškės sako, kad tai yra varškės produktas, o 1,8% - varškė. Intelektualiai supratau, kad 1,8% varškės negali būti toks skanus, bet atkakliai pirkau. Aš periodiškai naudoju internetą ieškodamas padrąsinančios informacijos, bet, deja

intelektualiai suprato, kad 1,8% varškės negali būti toks skanus, tačiau atkakliai ją pirko

Ahhh, aš atpažįstu savo brolį Kolį !!!

Aš nustojau pirkti, kai sužinojau apie 40% riebalų informaciją ...

Periodiškai aš naudoju internetą ieškodamas padrąsinančios informacijos

Ir tai aš taip pat atpažįstu !!!

[Nėrimas]

Nėrimas,

Ir šiandien pamačiau parduodamą KURUT. Niekada nežinojau, kad varškę galima gaminti taip. Ar kas nors paruošė šį patiekalą namuose? O gal galima kepti tik saulėje / skersvėjyje? Aš jo nepirkau. Parduodama turguje, pas nemalonią ir neprižiūrėtą tetą. Bet ji susidomėjo ir „google“. Tai džiovintas varškės sūris. Kaip! Greitai išeis į pensiją, bet aš niekada nevalgiau kurutos (ar kurutos?)

Mes visada tai darome namuose, įsigytas yra netinkamo skonio, nei naminis.

[Merginos]

Merginos, bet prašau pasidalinti, kas perka kokį varškę / koks gamintojas?

Manau, kad tokia apklausa bus įdomi ne tik man ...

Niekas jums nepasakos apie „Krepysh“ varškę kūdikiams (Rostagroexport)?

Tikrai taip pat su augaliniais riebalais?

Mane domina ir „Agušos“ varškė vaikams ...

Būčiau labai dėkinga už informaciją ...

Kažkas nelabai mano skonio, kad „stiprus“ ...

Jis kažkaip per daug nesąmoningai storas ...

Deklaruojamas riebalų kiekis yra 10%, jis jaučiasi dvigubai daugiau ...

Aš suvalgiau vieną arbatinį šaukštelį, o likusiems kepiau nuostabias bandeles !!!

Apskritai, ne mano varškė ...

Kol nepabandysi, nežinosi ...

Gal kam nors patinka) ...

Rostagroexport

Aš nepirkau šio produkto, bet gal nusiminsiu, bet viskas, kas buvo paimta šios bendrovės tyrimui, buvo pripažinta netikra, nors, skirtingai nei Dmitrovo gamykla (nepainiokite tik su Dmitrovsky gamykla, kuriai tokia nuodėmė dar nepastebėta), ten yra kažkas - tada iš pieno, maždaug kaip Ozeretsky gamykloje.

Rostagroexport vietoj pažadėtų 100% pieno riebalų buvo tik 38%.

[Nėrimas]

Nėrimas,
Inna, man patiko varškė iš Baltarusijos. Firma "Vitebsk pienas. Čia yra nuoroda: 🔗
To puslapio viduryje yra šios varškės pakuočių nuotraukos (pirmieji du). Aš nusipirkau 9 proc. Jis turi tą patį paveikslą, tačiau geltonai oranžiniais tonais. Atrodo, kad sovietinis yra popierinėse pakuotėse.

Kartais perku ir Izbenkoje netoli metro „Konkovo“. Bet ne visada esu patenkinta kokybe, negaliu rekomenduoti 100%.

[Katya1234]

viskas, kas buvo paimta šios bendrovės ekspertizei, buvo pripažinta netikra

Evanas kaip ...

Labai ačiū už mokslą ...

Gaila vaikų, nes tas pats „Krepysh“ rekomenduojamas kūdikių maistui, pradedant nuo 6 mėnesių ...

Katya1234, Katjuša, didžiulė ačiū, niekada nesu čia sutikęs šio prekės ženklo pieno produktų, bet dabar tikrai ieškosiu ...

kartais perku Izbenkoje

Mūsų "Izbenka" varškė yra nuolat gaminama iš skirtingų gamintojų ... jūs negalite atspėti) ...

Aš nesupratau, kokia tema yra tinkamesnė užduoti klausimą, aš paklausiu čia ...

Merginos, niekas nevirino varškės krosnyje pagal žemiau pateiktą receptą?

Norėdami virti naminį varškę orkaitėje, jums reikia šių ingredientų:

1. Kefyras - 2 litrai

2.Pienas - 1 litras

Kaip virti varškę orkaitėje:

Pieną galima pakeisti grietinėle, tada varškė pasirodo dar švelnesnė ir skanesnė. Taigi, kefyrą ir pieną pilame į puodą, tinkamą naudoti orkaitėje. Kruopščiai sumaišykite viską iki vientisos masės. Įkaitinkite orkaitę iki šimto penkiasdešimt laipsnių. Indą su pieno produktais dedame į orkaitę keturiasdešimt minučių. Praėjus laikui, keptuvę išimame iš orkaitės ir paliekame dvidešimt minučių. Tada išrūgas nusunkiame ir suvalgome varškę. Iš šio ingredientų kiekio turėtumėte gauti apie septynis šimtus gramų varškės. Jei norite gauti riebaus varškės, tada kefyre ir piene turėtų būti daug riebalų.

[Merginos]

Merginos, Ką tu manai apie tai?

Kodėl negalima virti varškės iš kefyro?

Internete ir tarp populiariausių receptų, perduodamų iš lūpų į lūpas, labai dažnai galima rasti naminės varškės iš kefyro. Blogiausia, kad toks „varškės sūris“ yra naudojamas kaip papildomas maistas kūdikiams, nes motinos yra tikros, kad dovanoja savo kūdikiui aukštos kokybės ir lengvai virškinamą produktą. Tiesą sakant, tai yra labai pavojinga ir kupina rimtų virškinimo trakto problemų. Išsiaiškinkime kodėl.

Varškę iš kefyro jie dažniausiai bando gauti taip: užvirinkite kefyrą, tada meskite masę ant marlės ir palaukite, kol išrūgos nutekės. Gautas produktas atrodo ir skonis kaip varškė. Tačiau neapsigaukite - tai baltymų koncentratas, neturintis jokių naudingų savybių (jis dar vadinamas protingu terminu - kopecipitatas). Be to, šis „daiktas“ nėra virškinamas žmogaus organizme, todėl iš tokios „varškės“ nieko neįsisavinama.

Taip yra dėl to, kad krešulys gali susidaryti dėl dviejų priežasčių - krešėjimo ir denatūracijos. Sūris varškei

Koaguliacija yra įprastas pieno produkto perdirbimo procesas, kuris įvyksta, jei laikotės varškės gaminimo instrukcijų. Krešėjimo metu susidariusį produktą lengva virškinti ir įsisavinti.

Denatūracija yra baltymų skaidymo procesas. Verdant pieno produktą, mes tiksliai stebime denatūraciją. Denatūruoto baltymo žmogaus organizmas neįsisavina.

Be to, kefyro kopecipitate yra mielių, acto rūgšties ir alkoholio, kurie yra kefyro kompozicijos dalis, tačiau visai nėra laukiami varškėje.

Todėl rekomenduojame naudoti gryną natūralų kefyrą, o varškę paruošti iš pieno naudojant specialų varškės sūrį. Tai daug lengviau ir naudingiau.

Kaip suprantu, „autoriaus“ tikslas yra įtikinti skaitytojus naudoti specialius pasiūlymus. raugo?
Nuo t. Sp. biocheminė terminologija - absoliučiai neraštingas tekstas.
Paprasčiausias pavyzdys:

Denatūracija yra baltymų skaidymo procesas.

Denatūracija, paprastai tariant, yra natūralios baltymo erdvinės struktūros praradimas. Gali būti grįžtamas ir negrįžtamas. Tuo pačiu metu baltymų aminorūgščių sudėtis nesikeičia, o juo labiau baltymai nesunaikinami! Paprasčiausias pavyzdys yra virtas kiaušinis. Pagal teksto autoriaus logiką paprastai nėra aišku - ką mes valgome šiuos kiaušinius! Tai yra denatūruotas (sunykęs) nevirškinamas baltymas!

Varškės pienas yra pieno baltymų (kazeinogeno) denatūracija. Tai įvyksta veikiant rūgštims, kurias gamina pieno rūgšties bakterijos. Pagreitėja didėjant t °.

Aš nesu fermentuoto pieno pramonės specialistas ir nesu pasirengęs gilintis į šį procesą, tačiau natūralus rūgštus pienas (ty iš jogurto arba fermentuotas su grietine) varškės varškė skirsis nuo varškės, fermentuotos su kefyru. , mikroorganizmų rinkinys ir šiek tiek chemikalų. sudėtis mineralinių ir mažos molekulinės masės (vitaminų, organinių rūgščių ir kt.) organinių junginių atžvilgiu. Bet tikrai ne kazeinas ir jo įsisavinimo laipsnis.

[Pasiekimas]

PasiekimasElena, ačiū! Tada perskaičiau Innus'kino tekstą - ir patekau į nuosėdas! Aš tik nusipirksiu kefyro varškei!