Virtuvės karalius yra prancūzų kulinarijos specialistas Antoine'as Karemas

Neturtingoje prancūzų šeimoje jis gimė šešioliktas vaikas. Kai berniukui buvo 9 metai, jo tėvas nuvedė berniuką prie pagrindinių Paryžiaus miesto vartų ir paliko jį ginti. Jei šis berniukas turėtų galimybę pamatyti savo ateitį, tada jis pamatė blizgančias sales, gausiai patiektus stalus, pilnus puikių patiekalų, ir karalius, garbei keliančius taures.

Tai buvo prancūzų virtuvės karalius Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Careme, 1784 m. Birželio 8 d. - 1833 m. Sausio 12 d.). Gatvėje pamatęs apleistą vaiką, Paryžiaus smuklės savininkas pasigailėjo ir nusivedė pas savo virėją. Jis nemokėjo pinigų, berniukas dirbo duonai ir stogui virš galvos. 1798 m. Antoine pabėgo nuo jo ir tapo garsaus konditerio Sylvan Bailly mokiniu. Antuanas gyveno virtuvėje ir pristatė užsakymus vietinėms kavinėms. Profesija jį sužavėjo. Jis mokėsi senovės virėjų meno paslapčių.

Jis turėjo dar vieną slaptą aistrą. Jį sužavėjo architektūra. Laisvalaikiu Karemas vaikščiojo po Paryžių ir tapė katedras bei rūmus. Kulinariniai įgūdžiai ir architektūra buvo įmantriai susipynę į jo prigimtį. Taip gimė neįprasto karaliaus žvaigždė. Jo šviesa jau išaušo virš Prancūzijos. Jaunojo konditerio fantazija iš daugybės skirtingų ingredientų atkreipė sudėtingas konstrukcijas. Keistų augalų gėlynai su įvairiaspalviais žiedlapiais cukatų, skulptūros ir pastatai iš grietinėlės ir sausainių, gotikos šventyklos iš cukraus vata ir išplakti baltymai.

Pamažu kūrybinė vaizduotė virto realybe, o virėjo Karemo darbai - pagrindinė bet kokio šventinio stalo puošmena. Talentingą konditerį pastebėjo princas Charlesas Maurice'as de Talleyrandas... Talleyrand gyvenime svarbiausia yra politika, moterys ir maistas. Sėkmingai diplomatijai reikalingas išskirtinis kulinaras. Princas paėmė Karemą į namus kaip konditerį. Antuanas netruko tapti garsiojo politiko virėju. Jis gamino maistą Napoleonas ir Žozefina... Bet Napoleonas buvo visiškai sušalęs nuo maisto ir dvidešimt minučių negalėjo sėdėti prie stalo.

1807 m. Antuanas buvo pakviestas paruošti šaltų užkandžių Napoleono brolio vestuvėms. Šis darbas buvo jo triumfas. Šlovė bėgo prieš jį. 1814 m. Kovo mėn. Rusijos kariuomenė įžengė į Paryžių. karalius Aleksandras I apsistojo Talleyrando namuose. Paragavęs prancūziškos virtuvės avangardo patiekalų, Aleksandras pakėlė taurę šefo sveikatai. Caras pakvietė Karemą vykti kartu su juo į Rusiją. Karemas atsisakė.

1816 m. Antoine Karem atvyko į Angliją asmeniniu kvietimu Velso princas... Princas buvo išleidėjas, lošėjas ir labai mėgo maistą. Jis svėrė 138,5 kg. Jie sako, kad jis priviliojo Karemą negirdėtu atlyginimu. 2000 svarų per metus. Princas sumokėjo ankstesniam virėjui 200 svarų. Įprasta princo vakarienė buvo trisdešimt patiekalų. Produktai buvo įsigyti neįtikėtinais kiekiais. Valgomasis stalas buvo 61 metro ilgio. Stalas galėjo būti papuoštas bet kuo. Mažas fontanas, kuriame plaukė auksinės žuvelės. 1817 m. Į Angliją atvyko didžiojo kunigaikščio Aleksandro I jaunesnysis brolis Nikolajus Pavlovičius... Vakarienę Nikolajaus Pavlovičiaus garbei sudarė aštuonios sriubos, keturiasdešimt užkandžių, penkiolika rūšių garnyro, aštuonios rūšies žvėriena ir trisdešimt du desertai. Kiekvienas patiekalas buvo unikalus. Vakarienė padarė didelį įspūdį Rusijos sosto įpėdiniui.

Praėjo keli mėnesiai, o Karemas jau buvo pakeliui į Peterburgą. Peterburgas užbūrė Karemą savo architektūra. Rusijoje jis gaminimo meną pamatė iš visiškai netikėtos pusės. Jį stebino daržovių, grybų ir uogų patiekalų įvairovė. Ausis jam padarė didžiulį įspūdį. Tai buvo Karemas, kuris atsivėrė europiečiams juodieji ikrai... Jis pradeda rinkti senus rusiškos virtuvės receptus ir rašo rusiškos virtuvės kulinarinę knygą. Antuanas Karemas imperatoriškajai šeimai paruošė vakarienės vakarėlius, ant vieno stalo apjungdamas visus prancūzų pasiekimus ir užmirštus rusiškos virtuvės receptus. Suktinukai, kotletai, omletai, antrekotai greta stalo ant baliko, kumpio, grybų, virtos kiaulienos, drebučių mėsos ir ikrų.

Šiuolaikiniame mieste yra daugybė restoranų ir jaukių kavinių. Nevos sostinėje tokios įstaigos atsirado pergalės prieš Napoleoną dėka. Rusijos kariuomenė Paryžiaus gatvėse pamatė restoranus. Po to, ką pamatė, daugelis skubėjo įgyvendinti prancūziško restorano pasiekimus savo gimtinėje. Karemas buvo visų pokyčių kūrybinis vadovas. Per keletą mėnesių Rusijoje jam pavyko atrasti rusiškų patiekalų receptus, kuriuos pamiršo patys rusai. Jo kūrybinius atradimus gaminant maistą ir stalą galima drąsiai vadinti reforma.

Paryžiuje princesė tapo naujuoju darbdaviu Jekaterinos Bagration... Princesė žinojo daugiau politinių paslapčių nei visi pasiuntiniai kartu. Jos populiarus salonas neapsieis be puošnaus šefo. Jekaterina Pavlovna nusipirko namą Eliziejaus laukuose. Tai tapo socialinių pramogų, mintis verčiančių vakarienių ir kamuolių epicentru. Karemas geriausiais metais dirbo princesei.

Paskutinis garsaus virėjo klientas buvo Jamesas Rothschildas jaunesnysis... Rothschildas nebuvo priimtas Prancūzijos aukštojoje visuomenėje. Priežastis slypėjo antisemitizme. Jie juokėsi iš jo ir sakė, kad maistas jo namuose kvepia sinagoga. Jis pasamdė išradingą virėją. Dabar į „Rothschild“ namus atvažiavo kamuoliukų iki trijų tūkstančių svečių.

Paskutinius dvejus gyvenimo metus Karemas visiškai atsidavė savo receptų publikavimui. Šis virėjas išdavė precedento neturintį orumą profesijai. Iš tarno ir darbuotojo jis virto menininku, kuris žino savo vertę. Jis pirmasis pristatė tikslų receptą. Karemo dėka Rusijoje atsirado visa jo įpėdinių galaktika. XIX amžiaus pabaigoje rusų virtuvė užėmė vieną iš pirmaujančių vietų Europoje. Tai buvo prancūzai, kurie Rusijoje pristatė naujus virtuvės prietaisus. Rusų virtuvėse pasirodė viryklė su orkaite, kiaurasamtis, šaukštas kiaurasamčiu ir mėsmalė. Maisto gaminimas yra menas. Virėjas turi būti tikras menininkas.

Lemasova E.A.