Kviečių grūdai

Kviečių gentis turi daug rūšių, tačiau labiausiai paplitusios tik dvi: minkštieji ir kietieji kviečiai. Minkštųjų kviečių grūdai yra suapvalintos formos, siaurame gale yra daug plaukų (barzda). Kietųjų kviečių grūdai yra pailgi, barzdos spalva mažesnė. Kviečių rūšys yra suskirstytos į daugybę veislių ir veislių. Kviečių veislės skiriasi priklausomai nuo ausies struktūros ir spalvos bei grūdo spalvos.

Labiausiai paplitusios kviečių veislės:

Minkštas - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cesium, Gostianum.

Kietieji kviečiai (beveik tik spininginiai) - Gordeyforms, Meljanopus.

Kviečiai skirstomi į vasarinius ir žieminius. Vasariniai kviečiai sėjami pavasarį ir tais pačiais metais išaugina derlių. Žieminiai kviečiai sėjami rudenį, rudenį jie dygsta, žiemoja, o pavasarį vėl suteikia stiebo su ausimis ir vaisiais. Žieminius kviečius galima lengvai vernalizuoti, sudrėkintus grūdus veikiant žemai temperatūrai.

Yra vasarinių ir žieminių minkštųjų kviečių, o kietieji - tik pavasariniai. Mūsų kietieji kviečiai, augantys Europos Sąjungos pietryčiuose ir Šiaurės Kaukaze, garsėja visame pasaulyje.

Siekiant teisingo grūdų išteklių panaudojimo TSRS nacionalinėje ekonomikoje, buvo sukurta grūdinių kultūrų klasifikacija pagal jų kokybines savybes,

Pagal šią klasifikaciją, pateiktą standarte, kviečiai skirstomi į rūšis, potipius ir klases.

Kviečiai skirstomi į rūšis pagal formą (pavasarį ar žiemą), rūšį (minkštą ar kietą) ir grūdų spalvą (raudoną arba baltą).

Kviečiai skirstomi į penkis pagrindinius tipus, kurie, savo ruožtu, yra suskirstyti į porūšius, priklausomai nuo endospermo atspalvio, grūdelių spalvos ir stiklakūnio. Kiekvienas potipis, priklausomai nuo grūdų kokybės rodiklių skaičiaus, yra suskirstytas į klases. Šie rodikliai apima tūrinį grūdų svorį, priemaišų (piktžolių ir grūdų) kiekį, smulkių grūdų ir drėgmės kiekį.

Kviečių grūde esančiame mikroskopu galima išskirti: 1) apvalkalą, 2) miltinį branduolį arba endospermą, 3) endospermo krašto sluoksnį arba aleurono sluoksnį ir 4) embrioną.

Lauke grūdai yra padengti lukštais. Yra dviejų rūšių lukštai: vaisiai ir sėklos. Vaisiai susideda iš trijų sluoksnių, kiekvieno jų ląstelės yra pailgos išilgai arba skersai grūdo ašies, o abi ląstelių formos pakaitomis. Tai suteikia lukštui tvirtumo. Sėklų kailis susideda iš dviejų sluoksnių, išorinis vadinamas pigmentu ir kartais turi dažų. Likę grūdų lukštų sluoksniai yra bespalviai ir skaidrūs. Grūdo spalva priklauso nuo pigmento sluoksnio spalvos arba nuo apvalkalo spindinčios endospermo spalvos. Aleurono sluoksnis susideda iš vienos eilės didelių storų sienelių ląstelių, užpildytų baltymine medžiaga su riebalų lašeliais.

Miltinis šerdis užpildytas didelėmis plonasienėmis ląstelėmis, turinčiomis atsarginių maistinių medžiagų (krakmolo grūdelių, baltymų ir kitų).

Embrionas, esantis bukoje grūdo dalyje, nuo miltinio branduolio atskiriamas specialia pertvara, vadinama žiupsneliu. Embriono ląstelės yra gyvos, galinčios daugintis, iš kurių išsivysto daigas ir šaknys. Embrione yra daug baltymų, cukraus ir riebalų.

Grūdu eina įduba - griovelis.

Atskirų kviečių grūdų dalių vidutinis svorio santykis: lukštas 5%, aleurono sluoksnis 8%, miltinis šerdis 85% ir gemalas 2%.

Tiesiogiai nustatydamas sudedamąsias grūdų dalis, NS Suvorovas nustatė kiek kitokius ryšius kviečiuose.

Kviečių grūdų cheminė sudėtis skiriasi priklausomai nuo kviečių rūšies, grūdų dydžio, klimato sąlygų ir kitų priežasčių.

Kviečių grūdų cheminė sudėtis vidutiniškai (%)

Vanduo ......... 13,5 Krakmolas ....... 67,8

Baltymai ......... 12,5 Skaidulos ...... 2,5

Riebalai ......... 2,0 Pelenai ......... 1.7

Cukraus kiekis grūduose svyruoja nuo 0,2 iki 1%.

Sausos karštos vasaros, ypač grūdų nokinimo metu, sąlyginai padidina baltymų kiekį. Tai paaiškinama tuo, kad baltymai kaupiasi per pirmąjį grūdų susidarymo laikotarpį, o krakmolas, užpildydamas grūdus, kaupiasi vėlesniu nokinimo laikotarpiu. Skirtingų geografinių taškų klimatas daro didelę įtaką baltymų kiekiui. Didėjant klimato nuolatinumui grūduose, baltymų kiekis didėja. Baltymų yra tos pačios kviečių veislės grūduose, pasėtuose Sovietų Sąjungos Europos dalies pietryčiuose, nei pasėtame šiaurės vakaruose. Sausuose regionuose, kai laistomi, kviečių baltymų kiekis ir kokybė nesumažėja, o kai kurios veislės, laistomos, netgi padidina baltymų kiekį ploto vienete ir jų kiekį grūduose. Baltymų kiekis grūduose priklauso ir nuo dirvožemio tręšimo. Azoto buvimas yra ypač svarbus.

Apytikslė atskirų grūdų dalių cheminė sudėtis parodyta šioje lentelėje.

Kaip matote iš lentelės, beveik visi riebalai pasiskirsto tarp aleurono sluoksnio ir vaisiaus. Didžioji dalis krakmolo yra miltų šerdyje. Skaidulos ir mineralai daugiausia sutelkti membranose. Baltymų yra visose grūdo dalyse.