Ožkos pieno kreminiai ledai

Ožkos pieno kreminiai ledai

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Ožkos pieno milteliai	15 g
Ožkos pienas	642g
Sviestas	78 g
Sutirštintas ožkos pienas	215g
Cukrus	33g
Apverskite sirupą	32 g
Agaro agaras	3d
Agaro vanduo	100 g
Druska	1g
Guma	1 / 4val l.
Vanduo gumai	100 g

Gaminimo būdas

1. Supilkite gumą į vandenį (100 g) ir palikite bent valandai, kad išbrinktų.
2. Apie pusę pieno pašildykite su sviestu, kad sviestas ištirptų. Plakite maišytuvu (pėda) iki vientisos masės.
3. Sumaišykite sausą pieną su cukrumi ir, po truputį supildami pieną, ištirpinkite, kad neliktų gumuliukų. Sumaišykite visą pieną, sutirštintą pieną, invertuotą sirupą ir druską. Įpilkite gumos, galite sumaišyti su maišytuvu (pėda), kad išsisklaidytų dantenų gumulai. Mišinį pašildyti iki 60–65 laipsnių.
4. Užpilkite agarą-agarą vandeniu, pakaitinkite iki virimo. Verdame 2 minutes. Supilkite į pieno mišinį, išmaišykite.
5. Atvėsinkite nuolat maišydami. Paspartinti naudoju šalto vandens vonią. Būtina atvėsti iki žemesnės nei 40 laipsnių temperatūros, tada mišinys nesutvirtės želėje, bet bus tirštas, bet skystas.
6. Laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas.
7. Nukoškite ir užšaldykite ledų virimo aparate. Perkelkite į puodelius / formas ir nusiųskite į šaldiklį. Paprastai leidžiu jam dar vieną dieną pagulėti šaldiklyje. Apskritai dieną reikia atlaikyti esant -33 laipsnių temperatūrai, gamyboje tai vadinama gesinimu. Po to valgant ledai greitai netirps. Bet tokio šaldiklio neturiu, tik nuo -15 ..- 18 laipsnių.
Skanaus.

Indas yra skirtas

1 kg paruoštų ledų.

Pastaba

Mano sūnus yra alergiškas karvės pienui. Įsigijus Irinos Chadejevos knygą ir kastuvu krūvą kitų medžiagų ledams gaminti namuose, šis receptas pasirodė. Dėl Qween recepto „Saldi grietinėlė“ ledų riebumas buvo didesnis nei pieninių. Beje, turiu ir ožkos pieno miltelių. O kondensuotą pieną aš gaminu pats iš ožkos pieno. Iš vienintelio karvės sviesto, bet mano sūnus gali jį naudoti. Aš gaminu ledus ir stiklinėse, ir formelėse, o tada glazūruoju:

Nuostabus receptas! Norėjau pabandyti!

[Ančiukas]

Ančiukas, Ana, šaunūs ledai! Aš dabar aštriau ką šokolade
O kiek sviesto?

[Rada-dms]

O kiek sviesto?

Kelis kartus perskaičiau, bet pasiilgau aliejaus. 78 g

Rada-dms, pasirodo gana skanu.Ožkų pieną perku Vkusvilyje, ten jo buteliuose paprastai būna 450 ml. Taigi suskaičiavau sau porciją už 2 butelius, tai yra dvi žymės mano ledainėje (yra 1,5 litro kibiras). O sūnus turi sulėtinti greitį, kad tai nesibaigtų per savaitę

[Ančiukas]

Ančiukas, Ana, bet kaip gaminti kondensuotą pieną?

[Venka]

Venka, čia tokiu būdu: „Royal“ tortas Nr. 2
Apskritai iš pradžių susidūriau su tema

Naminis kondensuotas pienas Įdėkite visus ingredientus į erdvų vario arba aliuminio puodą, padėkite ant stiprios ugnies, nuolat maišykite mediniu šaukštu, kad jis neliptų prie dugno. Kai pieno spalva pasikeis į ...Administratorius

Ėmiau ją ir ten perskaityti Qween pateikia nuorodą į šį kondensuoto pieno ruošimo būdą. Ilgai laikant, jis šiek tiek pasidengia cukrumi, tačiau tai neturi įtakos ledams. Pasirodo, kad jis nėra baltas, šiek tiek kreminis. Bet virto sutirštinto pieno skonio dar nėra.
Apskritai pieno miltelių ir sutirštinto pieno reikia norint padidinti sauso nugriebto pieno likučius (SNF), tai yra sausų pieno medžiagų likučius.Leduose SNF kiekis yra reguliuojamas ir turėtų būti apie 10-12%. Dėl to ledų skonis yra intensyvesnis, malonios konsistencijos, geriau plakamas ir tirpsta lėčiau. Tačiau perteklius taip pat yra blogas - ledai bus per tankūs ir gaivūs. Tai knygoje rašo Irina Chadeeva. Ir išbandžiau praktiškai - pridedant kondensuoto pieno ir pieno miltelių, ledai pradėjo pasirodyti skanesni.

Taip, ačiū, matau. Mes pabandysime!

[Ančiukas]

Ančiukas, Anya, pasakyk man, kur perkate miltelių ožkos pieną? Ir guma?

[Ukka]

Ukka, Olya, Nusipirkau pieno Ozone. Tai gana brangu, tačiau jo suvartojama nedaug. Kita vertus, aš jau susitaikiau su šiomis ožkos pieno kainomis. Pavyzdžiui, ožkos pieno miltelių „Almateya“ yra „Detsky Mir“ 🔗
Aš nusipirkau gumą „Yagodka“ („Wildbury“). Guma yra neprivaloma, tačiau ji gali padėti sumažinti didelių ledo kristalų susidarymą namuose ir išplakti bei sutirštinti mišinį. Galite pabandyti gaminti be jo.