Avinžirniai, mungų pupelės ir kiti ankštiniai augalai.

Vis dėlto nusprendžiau atidaryti temą apie avinžirnius ir pan. Iš pradžių norėjau tai padaryti gerai, su paveikslėliais (daugiausia dėmesio skyriau falafeliui), bet ... pasirodo tokia netvarka, kad nusprendžiau ją paskirstyti dalimis.
Bet perpasakosiu savo žodžiais. Ne todėl, kad tingėčiau kopijuoti ... Aš tiesiog manau, kad tai būtų teisingiau. Todėl prašau silpnų nervų ir medicininio išsilavinimo žmonių išeiti iš kambario.

[1. Mirkymas.]

Pirmajame įraše bus kalbama apie avinžirnių kepimo procesą.
1. Mirkymas. Mirkymo laikas svyruoja nuo 4 iki 48 valandų. Tiksliau, skaičiai yra 4, 10, 12 ir 48. Be to, mirkant 48 valandas, vandenį reikia keisti kas 10 valandų. Manau, kad kiekvienas pats nuspręs, kiek laiko teisingu. Iki šiol sustojau 48 val. Aš apskritai nemėgstu skubėjimo. Ir aš nusprendžiau pakeisti vandenį, nes kortelė kris. Gal dažniau. Gal rečiau.
2. Į vandenį įpilama soda. Yra du iš esmės priešingi požiūriai apie sodos įpilimą į vandenį. Pirmasis (tą sodą reikėtų pridėti) priklauso Pokhlebkinui. Aš pats neskaitau, tiesiog perskaičiau nuorodas, kad jis yra beveik šio sprendimo autorius. Antroji (kad jokiu būdu nereikia pridėti soda) priklauso Dundukui. Tiksliau, Dundukas rašo: „Beje, kai kuriose kulinarinėse knygose avinžirnius rekomenduojama pamirkyti apie valandą mirkant sodos tirpale. Aš primygtinai patariu to nedaryti. Nežinau, kaip ši technika pateko į gerbiamų autorių receptus, tačiau avinžirnių minkštinimui skirtą sodą rytietiškuose turgavietėse prekiautojai dažniausiai naudoja tam, kad greitai „sušvelnintų“ produktą. Soda nėra naudojama nacionalinėje nacionalinėje virtuvėje (šiuo atveju tadžikų kalba). Ir dar vienas dalykas: avinžirnių energijos paslaptis yra itin didelis baltymų kiekis, kuris tarsi atlieka natūralaus anaboliko vaidmenį (tai neturi įtakos figūros „kokybei“) “. Tai, kad soda soda katalizuoja avinžirnių minkštinimo procesą, neabejoju. Bet ar būtina ... Sodos papildymo galimybės taip pat skiriasi. Tai yra nuo ½ iki pilno arbatinio šaukštelio litre vandens prieš mirkant, be to, yra variantų, kaip virimo metu pridėti soda. Sau nusprendžiau nedėti sodos. Tegul ilgiau mirksta.
3. Druska. Jokiu būdu negalima mirkyti ar virti avinžirnių. Mačiau tik vieną pagrindimą. Kad sūriame vandenyje avinžirnių lukštas tampa kietas ir po to jo nebeįmanoma išvirti. Tiksliau, žirniai bus virti, bet viduje. Ir viršuje bus kietas apvalkalas.
4. Meteorizmas. Ir čia man pasidarė gana įdomu. Meteorizmą susidūriau tik vartodama Duphalac. Tiems, kurie nežino, koks tai gyvūnas, sakau. Duphalac yra laktuliozė. Jei jūsų kūnas yra pakankamai užterštas, tada, kai jį vartosite, vidurių pūtimas prasidės labai greitai, o kai jis prasidės, jis bus ilgalaikis ir galingas. Jei kūnas yra pakankamai švarus, tada meteorizmas prasidės pakankamai greitai, jis bus beveik nepastebimas ir baigsis pakankamai greitai. Veiksmo procesą įsivaizduoju taip. Kūne yra įstrigusių atliekų, kurios yra ... gerai, įstrigo ar pan. Duphalacas ten patenka ir paverčia visą šį purvą dujomis. Čia yra vidurių pūtimas. Visas procesas man užtrunka daugiausia pusantros savaitės. Ir be didelio nepatogumo (tačiau diskomfortas buvo pirmas kartas). Aš rekomendavau savo draugui. Ir aš pamiršau. Kokį sukrėtimą patyriau, kai po poros mėnesių ji pasakė, kad geria kiekvieną dieną, o meteorizmo nėra ... Grįžtant prie avinžirnių. Kai man pasakė, kad jis gali sukelti vidurių pūtimą, pirmiausia kilo mintis, gal ... taip ir yra ... Gal jo poveikis panašus į Duphalacą. Todėl, prieš pradėdamas valgyti avinžirnius, apsirūpinau Duphalac. Visiškai įmanoma, kad po Duphalac kurso (kursas bus 2-3 dienos), meteorizmas nėra grėsmingas.Bet tai tik hipotezė, ji bus ten matoma.
Siekiant išvengti vidurių pūtimo, yra keletas variantų. Pirmasis yra asafoetidas. Asafoetid yra milteliai, pagaminti iš to paties pavadinimo medžio šaknų (jie sako, kad juo net arklį galima išgydyti nuo nevirškinimo). Vyksta ajurvedos parduotuvėse. Ir jūs turite jį kramtyti. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip prieskonis patiekale. Na, tai tol, kol aš prie jo prieinu, be to, nėra žinoma, koks jo skonis ...
Antrasis - dažnas vandens keitimas (aukščiau rašiau, kad 48 val. Patariama vandenį keisti kas 10 valandų). Vandens pakeitimas padeda pašalinti dujas formuojančius avinžirnių komponentus. Taigi virimo metu vanduo keičiamas. Ir putų pašalinimas virimo metu.
Versijos, kad soda taip pat padeda pašalinti dujines sudedamąsias dalis, nebuvo aiškiai suformuluotos. Tik Aleksandros nuoroda buvo nuoroda į visą kompleksą (12 valandų, soda, dažnas vandens keitimas, skalavimas ir putų šalinimas). Bet to, kad taip pat yra soda, aš nemačiau.
5. Indai mirkymui... Jis turėtų būti platus ir žemas. Kad avinžirnių grūdai nespaustų vienas kito. Kada turėtų būti daugiau vandens, neradau. Ar tai ruošiant maistą. Ten - vandens turėtų būti tris kartus daugiau.
Dabar planuoju gaminti falafelį. Receptų yra daug ir jie pakankamai skiriasi. Bet aš jau pasiėmiau. Sunkiausia buvo rasti ingredientų - avinžirnius, bulgurą ir tahinos padažą. Radau „Bulguru“ pakaitalą ir tahini padažo ingredientus.
Žinau, kad parduodamas tahinos padažas. Taip pat žinau, kad yra falafelio miltelių, kuriuos galite tiesiog praskiesti vandeniu. O europietiški variantai be avinžirnių, bulguro ir tahinos padažo aš tą patį žinau. Galbūt grįšime prie europietiškų versijų, bet kad praskiestume miltelius ... Mes neieškome paprastų būdų !!!
Jei atsiras norinčių taip pat eksperimentuoti ar tiesiog gaminti falafelius, būsiu labai laiminga. Iš esmės galiu paskelbti receptą, prie kurio sustojau, bet manau, kad geriau būtų paskelbti jį su rezultatu ir nuotraukomis.

[4. Meteorizmas.]

4. Meteorizmas. Ir čia man pasidarė gana įdomu. Meteorizmą susidūriau tik vartodama Duphalac. Tiems, kurie nežino, koks tai gyvūnas, sakau. Duphalac yra laktuliozė. Jei jūsų kūnas yra pakankamai užterštas, tada, kai jį vartosite, vidurių pūtimas prasidės labai greitai, o kai jis prasidės, jis bus ilgalaikis ir galingas. Jei kūnas yra pakankamai švarus, tada meteorizmas prasidės pakankamai greitai, jis bus beveik nepastebimas ir baigsis pakankamai greitai.

Plaukų segtukas! Kalbama ne apie kūno užterštumą, bet apie specialių fermentų, kurie dalyvauja skaidant šiuos produktus, buvimą (ar nebuvimą). Meteorizmas, vartojant Duphalac, yra labai natūrali reakcija į laktozę daugeliui žmonių (visi žino, kad užaugę daugelis žmonių nustoja vartoti pieną). Tas pats atsitinka ir su ankštinėmis daržovėmis, tarp kurių yra avinžirnių. Beje, nepaminėjote dar vieno labai skanaus iš jo pagaminto patiekalo - humuso (arba aš jo neskaičiau atidžiai, nes dar neatidariau nuorodų).

[1. Mirkymas.]

Jei norite, pakomentuosiu šiek tiek, taip sakant, iš pirmų lūpų, nes aš dievinu avinžirnius (nuhatus) visomis jo kulinarinėmis apraiškomis.

1. Mirkymas. Papildoma šaltu vandentiekio vandeniu, nededant sodos, druskos ir kitų dalykų. Terminas - žirniai yra gana paruošti per naktį, tai yra po 8-10 valandų. Žinoma, su sąlyga, kad žirniai nėra trejų metų.
48 valandos mirkymui yra alavas

2. Į vandenį įpilama soda. Turiu vieną versiją, kodėl rinkos pardavėjai į vandenį įpila sodos. Tam, kad būtų sustabdytas rūgimo procesas. Žirniai gana ilgai stovi savo vandenyje, karštyje, o gal lieka antrą dieną. Privalome tai kažkaip išsaugoti.
Privatūs prekybininkai tą patį daro su pienu, užpilkite soda, kad ji nesurūgtų, kol nepasiekia kliento.

Ji pati atliko eksperimentus. Su soda arba be jos avinžirniai išbrinksta lygiai taip pat. Taigi rekomenduoju veltui nešvaistyti sodos.

5. Indai mirkymui... Dubuo yra teisingas. Kuo daugiau vandens pilsi, tuo labiau avinžirniai jį sugers ir geriau išbrinks. Todėl dubuo neturėtų būti mažas.Jei žirniai dar nėra tikrai išbrinkę, o jų dubuo jau pilnas, geriau į dubenį suberkite daugiau ir užpilkite vandeniu - leiskite jam išbrinkti tiek, kiek gali.

Jei norite, pakomentuosiu šiek tiek, taip sakant, iš pirmų lūpų, nes aš dievinu avinžirnius (nuhatus) visomis jo kulinarinėmis apraiškomis.

Bet iš šios vietos galite sužinoti daugiau. Neskubėk. Kada mūza bus. O jei su nuotraukomis ...

[Aleksandra]

Visiškai pamiršau! Mes taip pat turime plovo su avinžirniais receptą. Kadangi rytinėje šakoje jo gali ir nebūti, atnešiu jį čia.

Pats receptas paskelbtas čia.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

„Pilaf“ receptas pritaikytas multivarkui

Mėsa (aviena arba veršiena) - apie 750 gr.
Ryžiai (pageidautina garuose) 4–5 puodeliai (daugiasluoksnėms viryklėms)
Morkos 5 - 7 vnt.
Lankas 5 - 7 vnt.
Česnakai 1 galva
Avinžirniai (įvairūs žirniai), mirkykite 10-12 valandų - nuo 3/4 iki 1 puodelio
Zira
Prieskoniai
Druska
Daržovių aliejus
Vanduo (2 priemonės ryžiams)

Supilkite aliejų į puodą ir įjunkite kepimo režimą 40 minučių.
Dėkite nuosekliai pjaustydami, nenutraukdami kepimo režimo:
- lankas,
-morkos,
- česnakai,
- mėsa + iš anksto mirkyti avinžirniai (plovo žirniai, nusipirkau vokišką pakelį, vadinamą avinžirniais),

Tada kepkite viską kartu kepimo režimu iki nustatyto laiko pabaigos, keletą kartų maišydami.

Tada įpilkite ryžių su prieskoniais, nuplaukite ir mirkykite vandenyje,
verdančio vandens 2: 1,
perjunkite į plovo režimą ir virkite neatidarę dangčio, kol neišjungsite.

Aleksandra, nedideli patobulinimai, kad plovas atrodytų panašesnis
į uzbekų kalbą ...
Pirma, mėsa kepama, jei įmanoma, iki aukso rudos spalvos, sūdoma, tada supjaustoma morkų ir svogūnų juostelėmis, padedama pusžiedžiais.
Kepkite, kol svogūnas taps skaidrus, tada įpilama šiek tiek vandens ir avinžirnių. Pridedami prieskoniai, kmynai, raudonieji pipirai, raugerškis.
Šis zirvakas turėtų šiek tiek užvirti, o švelniai ant viršaus, nemaišant, dedami nuplauti ryžiai, anksčiau sumaišyti su zarchava (ciberžole). Mes pilame vandenį per kiaurą šaukštą, kad nepurkštume.
2 česnako galvutės nulupamos, bet nesmulkinamos ir palaidojamos ryžiuose. Uždarykite animacinį filmą ir plovo režimą. Kai būsite pasirengę, išimkite česnaką ir pasukite multi turinį į didelį laganą (patiekalą) ir ant stalo ... Ant viršaus uždėkite česnaką. Skanaus!

Tik užvakar karikatūroje viriau skanią avinžirnių sriubą su rūkyta kiaulienos šonkauliu ir jautiena. Receptas yra iš akies, daugiausia paremtas Dundukovo „avinžirnių sriubos energija“. Mano surijo viską iš karto, labai gyrė, bet kanonada vakare vis tiek buvo ta pati ...

Tuo pat metu sodinimui mirkiau saują avinžirnių, šiandien pasėjau porą eilučių, - rugpjūtį bus derlius, - jau kažkur čia parašiau, kad mūsų rajone (Kijeve) avinžirniai turi pakankamai laiko subrendau, prieš keletą metų sėkmingai užsiauginau sau, tada daržovių sodui nebuvo laiko. Ir dabar vėl pasėjau ...

Tai mūsų neryškūs vyrai! Ir Dunduk, ar jis virė avinžirnių energijos sriubą ir mulvarke? !!!

Tai mūsų neryškūs vyrai! Ir Dunduk, ar jis virė avinžirnių energijos sriubą ir mulvarke? !!!

Jei esate apie receptą, tada atsiprašau, šiek tiek vėliau, jums reikia maudyti savo anūkę

Taip pat skaičiau, kad avinžirniuose (o kituose - neišsamus) esantis baltymas. Tai yra, mūsų organizmas jį blogai pasisavina. Kad jis būtų gerai virškinamas, į jį reikia pridėti grūdų arba gyvūninių baltymų ...

1. Taip, aš apie receptą;
2. Anūkė yra svarbesnė;

Ar uzbekai valgo kiaulieną?

Ar uzbekai valgo kiaulieną?

Jie valgo, kai Alachas atsisuka ...

Išmesti visus išankstinius nusistatymus,
bet slapta nuo Dievo,
išminčius Juozapas valgo kiaulieną
ir garsiai giria šią žuvį

[Capet]

Bet aš nevalgau kiaulienos ... Tik ėriena, triušis, aviena ir kalakutiena ... o kartais ir veršiena. Taigi siūlau mesti kiaulieną iš šios temos. Atrodo, kad virimo metu visas purvas neišnyksta.
Capet! Jūs turėjote avienos šonkaulį! Jūs pamiršote.
O mano avinžirniai per keturias valandas jau padvigubėjo ...

[Khimička]

Khimička, jei skaitėte „Dunduk“ tik PROSE, žiūrėkite čia:

🔗

Priešingu atveju aš Pyragai Tarp šunų bandau išlipti ... O kaip tada išeiti ... nuo monitoriaus ...

Ar uzbekai valgo kiaulieną?

Kiaulienos nevalgo musulmonai, kurių nelaikau savimi, taip pat krikščionys, budistai, baptistai ir kitų religijų tikintieji. Bet tai atskira tema ...

Apie receptą ...

0. Pamirkykite 300 gramų avinžirnių 24 valandas, po 6–8 valandų pakeiskite vandenį. (IMHO, jei avinžirniai nėra seni, tada visiškai pakanka 8 valandų, kad jie galėtų įsiurbti į vandenį).

Įmirkusius avinžirnius dėkite į lėtą viryklę, užpilkite vandeniu dviem pirštais virš avinžirnių lygio. Papildyti:
1. gramas 200–250 mėsos, rūkytų smulkiai supjaustytų šonkaulių, jautienos, kiaulienos ar ėrienos - ką tik leidžia jo religija. Iš esmės galima bet kokia rūkyta mėsa - čia svarbiausia jos skonis ir kvapas ...
2. 200–300 gramų jautienos, geriausiai liesos. Aš įdėjau jautienos likučius, gyslomis likusias nuo godaus pečių ašmenų pjovimo ant šašlyko.
3. Trys vidutinės morkos, supjaustytos pusžiedžiais.
4. Trys skiltelės česnako.
5. Trys šaukštai smulkiai supjaustyto saliero.
6. Vienas šaukštas smulkiai supjaustyto imbiero.
7. Du šaukštai pomidorų padažo.

Mes įdėjome animacinį filmą į „Troškinimo“ režimą 8–10 valandų, likus porai valandų iki pabaigos patiekalą ištiesiname druska, pagal skonį dedame krūva šviežių kalendrų ar petražolių.

Shl. Tikriausiai būtų malonu įdėti svieste keptą svogūną, tačiau virimo metu, kad ir kaip būtų keista, aš jo neturėjau ...

Taip pat susidomėjau šia tema, nes jau keletą metų valgome ir avinžirnius. Mano mama 10 metų gyvena Graikijoje ir pirmą kartą pamatė avinžirnius ir pradėjo ten gaminti maistą. Mes jo neparduodame. Aš net žinojau pavadinimą tik graikiškas, maždaug prieš metus sutikau žodį avinžirnis. Taigi graikai dvi valandas mirkė su soda (arbatiniu šaukšteliu litre vandens) ir jis tapo minkštas ir gana greitai virė. Bent jau tą, kurį mama atsiveža iš Graikijos. Sprendžiant iš manęs ir mano šeimos, avinžirniai sukelia daug mažiau meteorizmo nei pupos ir žirniai.
Aš gaminu kaip garnyrą. Aš verdu avinžirnius, o verdamas gaminu padažą - alyvuogių aliejuje (galite naudoti ir kitą) pakepinu smulkiai supjaustytus svogūnus, įdedu dar smulkintų pomidorų, troškinu, smulkiai supjaustau petražoles, druską, pipirus. Tada avinžirnius nusausinu, supilu padažą ir leidžiu porą minučių pavirti. Viskas, ką galite valgyti

[Capet]

Capet! Jūs turėjote avienos šonkaulį! Jūs pamiršote.

Ėrienos šonkaulis, tiksliau mentė, buvo vasarį, o dabar aš naudojau kiaulieną. Taip, tu žinai - aš myliu šį purviną žvėrį, ką tu gali padaryti. Bet daugiau apie ją neminėsiu, kaip jūs paprašėte ...

[Falafelis - avinžirnių kamuoliukai]

Sveiki visi NUTA gerbėjai, vadovaujami Shpilkos

Aš tau paliksiu porą receptų, tegul jie būna, kad nepasimestų
Falafelis - avinžirnių kamuoliukai

daržovės su avinžirniais ir bandoma padaryti raupsuotas (tai kažkas panašaus į džiovintus avinžirnių riešutus, todėl graužk ..)

Čia, Turkijoje, avinžirniai yra labai paplitęs produktas. Iš esmės, kaip ir sausos pupelės, jis verdamas žiemą. Asmeniškai man labiausiai patinka avinžirniai su mėsa (veršiena ar aviena). Gal avinžirniai čia minkštesni, aš nežinau, bet aš juos mirkau likus vos dviem valandoms iki virimo karšta vandens.
Norėdami paruošti avinžirnius su mėsa, pirmiausia kepu porą smulkiai supjaustytų svogūnų tiesiai greitpuodyje, įdedu 200–250 g smulkiais gabalėliais supjaustytos mėsos ir visa tai troškinu, kol vanduo išgaruos. Tada dedu stambiai pjaustytas paprikas, iš anksto išmirkytus avinžirnius (vandenį nupilu) ir užpilu karštu vandeniu (pora pirštų virš lygio) ir visa tai verdu greitpuodyje apie dvi valandas. Po šio laiko atidarau dangtį ir įdedu labai gausiai pjaustytų pomidorų, druskos ir sausos paprikos. Tada kepu apie 10–15 minučių su atidarytu dangčiu - reguliuoju skysčio kiekį. Patiekalas turėtų pasirodyti kaip labai tiršta sriuba. Pabaigoje dedu pomidorus, nes skaičiau, kad rūgštis neleidžia produktams gerai užvirti.
Tokie avinžirniai dažniausiai patiekiami su ryžiais ir marinuotais agurkais.

80-ųjų pabaigoje, kai mūsų šalyje buvo, švelniai tariant, „mažai“, o konservuoti kukurūzai išliko delikatesu kažkur mano vaikystės atmintyje, pirmiausia atsidūriau Švedijoje. O prekybos centre stikliniuose induose mačiau ją, trokštamą kukurūzą ir net kažkokią - didelę, kreivią, lengvą (kaip pieno brandą). Iš džiaugsmo nusipirkau kelias skardines. Na, o jūs galite įsivaizduoti mūsų reakciją, kai išbandėme „šį kukurūzą“ - žinoma, tai pasirodė avinžirniai, apie kuriuos Sankt Peterburgo gyventojai tuo metu net nebuvo girdėję.
O vakar mes buvome savo instituto prorektoriaus jubiliejaus proga ir ten specialiai pakviesti uzbekai prie pat gatvės išvirė didžiulį katilą plovo su avinžirniais. Maistas buvo nepaprastas!

[Tahina.]

Aš jums sakau toliau. Falafelis turėtų būti patiekiamas su tahini padažu. Norint pagaminti tahini padažą, reikia pasigaminti patį tahini. Taigi šiandien aš padariau tahiną.

Tahina.
Ingridientai:
Sezamo sėklos + sezamo aliejus (sezamas = sezamo sėklos)

1. Kramtykite sezamo grūdus. Jei jie yra kartūs, išspjaukite ir išmeskite. Jei ne, išspjaukite, bet likusios neišmeskite. Jei sezamas yra kartus, tada padažas bus kartaus skonio. Mums to nereikia.

2. Išdžiovinkite sezamo sėklas. Reikia išdžiūti iki to momento, kai sezamas pakeis spalvą... Čia aš suklydau ir pradėjau jį džiovinti tiksliai iki to momento, kai pasikeis spalva. Džiovinamas orkaitėje „Meringue“ režimu. Tai yra, ant saaaam mažos ugnies.
Iš pradžių buvo taip:



Bet po 30-40 minučių jis tapo toks:


Šiame etape aš jau jį sujaukiau, bet dar nežinojau. Todėl ji manė, kad spalvos pasikeitimas nėra pakankamai aiškus ir laikėsi dar keturiasdešimt minučių:



Šiame etape atsirado keptų sėklų kvapas. Šiuo klausimu nusprendžiau sustoti.

3. Malti. Susmulkinau maišytuve. Tai buvo taip:



Tai tapo taip:



4. Dabar reikia sumaišyti su sezamo aliejumi. Suprantu, kad konsistencija turėtų būti tokia, kaip Ostankino grietinė. Sumaišiau su minimikseriu. Ir šaldytuve jis taps storesnis. Tai buvo taip:



Tai tapo taip:



Po to nusprendžiau išbandyti. Skonis buvo aiškiai kartokas. Atsižvelgdamas į tai, kad pats sezamas nebuvo kartokas, nuėjau perskaityti apie tahiną ir ... Atradau, kad jį reikia išdžiovinti, kol jis pakeis spalvą.

Rezultatas. Pati formuluotė pasukite keletą kvartalų prieš šviesoforą, kurio nematote, man nėra labai aišku. Kaip sustabdyti sezamo džiovinimą, kol jis nepakeis spalvos? Ir dabar tikrai žinau, kad sezamo sėklų džiovinimas orkaitėje „Meringue“ režimu trunka daugiausiai 20 minučių. Kartumas ateis kartu su auksine spalva. Taigi, jei sezamas nėra kartus, o tahina yra kartus, tai reiškia, kad sezamas yra per daug eksponuotas.

[kubas]

Falafelis - avinžirnių užkandis



Kompozicija
250 g sausų avinžirnių
3 šaukštai. l. javai „bulgur“ (kviečių kruopos, galite pasiimti miltų),
1 didelis svogūnas
5 skiltelės česnako
krūva petražolių, krūva kalendros,(Turiu petražolių ir džiovintų salierų )
3 šaukštai. l. maltų kmynų, 1 valgomasis šaukštas. l. maltos kalendros, (nepridėjo)
1 šaukštelis kepimo soda,
1 šaukštelis druska,
0,25 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 0,25 arb. Kajano pipirai,
1 šaukštelis kario milteliai, (nepridėta nei pipirų, nei kario)
augalinis aliejus giliems riebalams.

Paruošimas

Pamirkykite avinžirnius kelias valandas. Tada vandenį nupilkite, nuplaukite ir supjaustykite virtuvės kombainu kartu su svogūnais, česnakais ir žolelėmis. Įpilkite 3 šaukštus švaraus vandens, įpilkite bulguro, druskos ir pipirų ir palikite, kol kviečių kruopos išbrinks 15–20 minučių. [i] (tiesą sakant, kviečius reikėjo supilti anksčiau, tiesiai į vandenį, kur avinžirniai sušlapo ..) [/ i].

Klijuokite kamuoliukus šlapiomis rankomis.
Puode stipriai įkaitinkite aliejų, tada sumažinkite ugnį ir kepkite falafelį iki auksinės rudos spalvos.
Paglostykite popierinį rankšluostį, kad stiklas būtų aliejus.

Patiekite šiltą arba atvėsintą, pageidautina su dantų krapštuku ar šakute, skirtą užuolaidoms kiekviename rutulyje. Labai skanu mirkyti padažuose: tkemalis, kečupas, majonezas ... skanu su alyvuogėmis ir daržovių salotomis.

Aš padariau pusę porcijos - tai gana daug.

kubas, o kaip gaila, kad jūsų receptas negali būti rastas per paiešką. Jau mačiau keletą bandymų rasti receptus su avinžirniais, bet ... ieškant atsisakoma ieškoti tokių trumpų žodžių kaip avinžirnis ir chašas.Tikriausiai todėl jis neturi atsiliepimų. Kai ieškojau receptų su avinžirniais, nežinojau žodžio falafelis ... O rūšiuodamas avinžirnius, avinžirnius ... per daug ...

[Khimička]

Khimička, jei skaitėte „Dunduk“ tik PROSE, žiūrėkite čia:

🔗

Priešingu atveju aš Pyragai Tarp šunų bandau išlipti ... O kaip tada išeiti ... nuo monitoriaus ...

Labas vakaras! Linksmų švenčių! Mano interneto greitis yra kaip sraigės, todėl jis ropojo tik šiandien ... Taip, Tortyzhkino šunys yra daina. y) apie avinžirnius. Jis gerai auga su mumis, tačiau dabar visi patiko visokių egzotikų. 90-aisiais, kai buvau alkanas, dažnai jį virdavau, tikrai nesivargindamas nei mirkymu, nei valgymo pasekmėmis. Bet kokia mėsa, svogūnai, morkos, grietinė, pomidorai ir avinžirniai. Tada vyras kažkaip atsisakė valgyti. Turime išbandyti vieną iš jūsų receptų. „Dunduką“ skaičiau „LiveJournal“, kaip virėją ir „Prozą“. GĮ.

[Khimička]

Turime išbandyti vieną iš jūsų receptų.

Khimička! O jie pasijuokė! Neturiu savo receptų. Aš tiesiog nežinau, kaip sugalvoti receptus. Aš galiu stebėti informaciją, esančią internete, analizuoti, suformuluoti teisingą technologinį žemėlapį, išrinkti neteisingumą, klaidas, klaidas ir vizualiai ją išduoti, patvirtinant eksperimentiniais duomenimis. Ką aš darau. Po truputį.

[Ingridientai:]

Aš padariau falafelį! Ir pasirodė skanu. Gal dar keletas klaidų, bet man tai jau patiko.

Klasikinis falafelio receptas yra maždaug toks (gautas tiksliai priartinimo metodu):
Ingridientai:
Avinžirniai - 250 gramų
Bulguras - 3 šaukštai. l.
Svogūnas - 1 vnt.
Česnakai - 5 gvazdikėliai
Petražolės - 1 kekė
Koreandras - 1 kekė
Zira (malta) - 3 šaukštai. l.
Koreandras (maltas) - 1 valgomasis šaukštas. l.
Kepimo soda - 1 šaukštelis
Druska - 1 šaukštelis
Juodieji pipirai (malti) - ¼ šaukštelio.
Kajeno pipirai (malti) - ¼ šaukštelio
Karis (maltas) - 1 šaukštelis
Kardamonas - žiupsnelis

Aš paėmiau tai taip:
Ingridientai:
Avinžirniai - 200 gramų (tik Indijos prieskoniuose jis yra 400 gramų pakuotėse)
Bulguras - 3 šaukštai. l. Kviečių kruopos - 3 šaukštai. l.
Svogūnas - 1 vnt.
Česnakai - 5 gvazdikėliai
Petražolės - 1 kekė
Koreandras - 1 kekė
Zira (malta) - 3 šaukštai. l.
Koreandras (maltas) - 1 valgomasis šaukštas. l.
Kepimo soda - 1 šaukštelis Kepimo milteliai - 1 šaukštelis.
Druska - 1 šaukštelis
Juodieji pipirai (malti) - ¼ šaukštelio.
Kajeno pipirai (malti) - ¼ šaukštelio
Karis (maltas) - 1 šaukštelis
Kardamonas - žiupsnelis Imbieras - žiupsnelis
Kiaušinis - 1 vnt.

Bulguras - tai iš tikrųjų kviečių kruopos, tačiau jos turi kitokį perdirbimo būdą ir specialią kviečių veislę, dėl kurios turi riešutų skonį. Nemanau, kad ji yra Maskvoje. Yra ir kitų pakeitimo variantų (kvietiniai miltai, manų kruopos), bet aš nusprendžiau likti prie kviečių kruopų.
Šviežios žolelės... ką tik pakeičiau džiovintu.
Kiaušinis. Mačiau daug receptų su kiaušiniu. Ar tai reikalinga, ar ne, yra filosofinis klausimas. Greičiau ne nei taip. Bet kai skaičiau vieną neišbandytą teoriją, kad optimalus avinžirnių patiekalas yra avinžirniai + grūdai + gyvūniniai baltymai. Kiaušinis tiesiog atliko baltymo vaidmenį.
Kepimo soda pakeičiant kepimo milteliais. Aš tiesiog nesupratau, į ką reaguos soda ... Nėra acto, nėra citrinos sulčių ...
O aš tiesiog neturėjau kardamono.

Taigi.
1. Avinžirnius mirkykite 48 valandas ir kas 5-15 valandų keiskite vandenį. Na, taip pasirodė.
2. Džiovinkite daržovių džiovyklėje apie 20 minučių.Tai tik vienas padėklas.



3. Susmulkinkite svogūną. Jis turėjo būti mažesnis, bet taip atsitiko.
4. Paruošė visus ingredientus. Nors viską patikrinau, man atrodo, kad kepimo miltelius vis tiek pamiršau.


5. Sumalkite avinžirnius. Tada čia pridėjau likusius ingredientus ir sumaišiau. Lankas pasirodė didelis. Po to ilgai galvojau, kodėl neįmanoma įdėti likusių ingredientų į tą patį maišytuvą ...

6. Nustatykite virti pusvalandį.
7. Įstrigę kamuoliai.

8. Sviestą keptuvėje įkaitino iki 175–180 laipsnių (duonos riekė paruduoja per 30 sekundžių) ir padėkite ten savo kamuoliukus. Šeši netilpo.


9. Laikiau 5 minutes (nors reikėjo 3–4) vien todėl, kad jie nebuvo tokie rožiniai, kaip kituose paveikslėliuose.
10. Įdėkite jį į lėkštę su krūva servetėlių, kad nutekėtų riebalų perteklius.

vienuolika. Pašalinus kamuoliukus, aliejaus temperatūra keptuvėje siekė apie 125 laipsnius. Pašildyta iki 200 (duonos riekė parausta per 12 sekundžių) ir laikoma 4 minutes. Nuotraukoje matyti dar šeši ruddy.
12. Štai kas nutiko. 200 laipsnių temperatūroje pluta yra atšiauri. O 180 laipsnių temperatūroje - kaip tik. Ar verta pasiekti rožinį ... Tai kažkas panašaus į ...

Aš padariau falafelį! Ir pasirodė skanu. Gal dar keletas klaidų, bet man tai jau patiko.

...

Kepimo soda pakeičiant kepimo milteliais. Aš tiesiog nesupratau, į ką reaguos soda ... Nėra acto, nėra citrinos sulčių ...

Puiku !!


O apie sodą: aš dažnai ruošiu patiekalus iš ankštinių augalų, ypač iš avinžirnių, todėl jie visi turi natūralią, natūralią reakciją - rūgštus! O vanduo, kuriame jie verdami, stipriai rūgštėja. Taigi soda atsikelti į ką reaguoti

Laba diena, prašau, pasidalinkite patikrintais receptais maša

[tigr]

O apie sodą: aš dažnai ruošiu patiekalus iš ankštinių augalų, ypač iš avinžirnių, todėl jie visi turi natūralią, natūralią reakciją - rūgštus! O vanduo, kuriame jie verdami, stipriai rūgštėja. Taigi soda atsikelti į ką reaguoti

Bet tada avinžirniai turi būti rūgštūs? Panašu, kad jis nėra rūgštus ...

tigr Aš neturiu nieko išbandyto iš mung pupelių. Gal kiti forumo vartotojai atsakys ...

[tigr]

Bet tada avinžirniai turi būti rūgštūs? Panašu, kad jis nėra rūgštus ...

Segtukas, atlikite tokį eksperimentą (šiaip sau), galite įmesti žiupsnelį sodos į vandenį, kuriame virė avinžirniai. Aš jus patikinu, PLAUS! - tai yra neutralizavimo reakcija vyks
tigr pabandykite virti sriubą, pavyzdžiui, pupelių sriubą, bet su banga - tiesiog nepamirškite, kad ji greitai verda, pavyzdžiui, lęšiai.

Segtukas, atlikite tokį eksperimentą (šiaip sau), galite įmesti žiupsnelį sodos į vandenį, kuriame virė avinžirniai. Aš jus patikinu, PLAUS!

Argumentas. Padarykime tai!

Merginos, ar galiu būti personalo chemikė forume?

Į verdantį vandenį įpylus soda, soda sąveikauja su vandeniu (hidrolizė), dėl kurio išsiskiria anglies dioksidas, rezultatas yra PLAUKIMAS! Taigi nelepinkite savęs apie aplinkos rūgštingumą. O sodos greičiausiai dedama siekiant pagreitinti baltymų molekulių denatūraciją (mūsų atveju tai ... na, tarkime, avinžirnių minkštėjimas.

[himichka]

himichka šaltame vandenyje jis taip pat šnypščia, dėl ištikimybės galite tiesiog įdėti lakmuso popierių, manau, tai įtikins jus kaip chemiką

Apie dyakh laikraštyje skaičiau sveiką gyvenimo būdą, kad mano akys LABAI
naudinga valgyti avinžirnių patiekalus, daigintus kviečių ir avižų sultinius.

Ar galėtumėte papasakoti daugiau apie akis?

Sveiki. Skaičiau, kad ankštiniuose augaluose esanti rūgštis susidaro ilgai mirkant šiltoje vietoje, tai yra, avinžirniai ar pupelės paprasčiausiai surūgsta, todėl vėliau jie gerai nevirsta. Ankštines daržoves buvo rekomenduojama mirkyti ne aukštesnėje kaip 14 gramų temperatūroje.
Leisk man išsakyti mintis ir apie tahiną. Čia, Turkijoje, tai yra labai paplitęs produktas, vadinamas TAHIN. Mūsų namuose jis niekada neverčiamas (dabar virtuvėje yra garbanas su tahinu).
Taigi tai aš noriu pasakyti; dabar daug turkų gyvena Maskvoje, todėl ar tikrai nėra vienos turkų parduotuvės. Tokioje parduotuvėje būtinai turi būti bulguras ir tahinas, todėl tiek kentėti su sezamo sėklomis

Merginos, ar galiu būti personalo chemikė forume?

Reikia!!!

Ir aš galiu būti etatinis šildymo inžinierius ...

O sodos greičiausiai dedama siekiant pagreitinti baltymų molekulių denatūraciją (čia ji ... na, tarkime, avinžirnių minkštėjimas.

Tai yra mirkant. Mirkant nepridėjau. Bet sulankstydami falafelio kamuoliukus, įpilkite soda arba kepimo miltelių. Na, visiška paralelė su keksiukais !!!

dabar daug turkų gyvena Maskvoje, todėl ar tikrai nėra vienos turkų parduotuvės. Tokioje parduotuvėje būtinai turi būti bulguras ir tahinas, todėl tiek kentėti su sezamo sėklomis

„Bulgur“ net nėra indiškuose prieskoniuose, jau nekalbant apie Koptevskio turgų.

Bet apie tahini ... Na, aš jį pakeičiau. Sezamas džiovinamas 20 minučių beringo režimu orkaitėje. Jis ir taip pradėjo kartoti skonis. Rezultatas.Nafig, kad apskritai išdžiūtų. Sumalkite, sumaišykite su sezamo aliejumi. Viso ir verslo.

Galite apsvarstyti sezamo džiovinimo elektrinėje daržovių džiovykloje galimybę ... Bet ... Kažkas man nepatinka.

[Falafelis]

Kadangi mano vyras mėgsta humuso pastą ir falafelį, aš šiuos patiekalus gaminu gana dažnai. Aš naudoju avinžirnius iš skardinių. Berlyne ant kiekvieno kampo yra turkiškų parduotuvių, todėl galite nusipirkti tahini. Tik bankai yra labai dideli. Apsieinu be tahini. Šiek tiek išdžiovinu sezamo sėklas sausoje keptuvėje, o tada sutrinu kavamale. Nesvarbu, ar jis karti, ar ne, man nežinoma. Svarbiausia, kad rezultatas būtų skanus!
Čia yra mano receptai. Jie skiriasi nuo pateiktų forume tik niuansais, bet vis tiek ...

Falafelis

1 skardinę avinžirnių (svoris be skysčio 480 g) arba 0,5 kg hommus mirkykite per naktį šaltame vandenyje, tada nusausinkite. Perduokite jį per maišytuvą kartu su
- 1 svogūnas,
- 2-3 skiltelės česnako,
- 3 lentelė. šaukštai kruopų, pamirkytų piene.
- 0,5 puodelio salierų ar petražolių arba sausų petražolių
druska, pipirai pagal skonį

sumalkite kavamale:
- 1 šaukštelis kmynų (kmynų),
- 1 šaukštelis džiovintas Reikhanas,
- 1 šaukštelis kalendra.
Viską gerai išmaišykite. Dar geriau vėl naudoti maišytuvą - kuo smulkesnė ir homogeniškesnė farša, tuo skanesnis falafilis. Jei malta mėsa yra plona, ​​įpilkite šiek tiek (apie 1 desertinio šaukšto) miltų.
Paskutinę akimirką įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. kepimo milteliai.
Suformuokite 5 cm skersmens kotletus (aš juos, žinoma, padariau per didelius) ir kepkite karštame aliejuje. Falafiliui puikiai tinka sūdytos daržovės, tahini padažas arba tahini jogurto padažas. Valgėme su grietine su žolelėmis ir česnakais.
Taip mano avinžirnių kotletai atrodė pirmą kartą.

Dabar suformuoju faršą į mėsos kukulius ir kepu keptuvėje. Man atrodo, kad tai pasirodo ne taip drąsu. Uždėjau gatavus kamuoliukus ant popierinio rankšluosčio, kad stiklas būtų aliejus.

Aš taip gaminu

Humusas

Mano ausys tiesiog ūžė nuo šio patiekalo. Jie dūzgė dviem kalbomis - rusų ir vokiečių. Teko valandą pasėdėti internete ir iš visų receptų išvesti tam tikrą aritmetinį vidurkį. Arabai tai daro be prieskonių, tik su sezamo sėklomis ir česnaku. Prieskoniai dedami Izraelyje. Išbandė abu. Arabiškas variantas man patiko labiau, be prieskonių.
Paaiškėjo, kad ne veltui jie man reklamavo šį patiekalą! Skanus!!!!

1 didelė skardinė avinžirnių (480 g sauso svorio)
1 šaukštas sezamo sėklų
2 skiltelės česnako
1 šaukštas citrinos sulčių
5 šaukštai alyvuogių aliejaus
0,5 arbatinio šaukštelio kalendros (nebūtina)
0,5 šaukštelio kmynų (nebūtina)
0,5 šaukštelio kmynų (nebūtina)
atšaldytas virtas vanduo (apie 100 ml)
druskos ir pipirų pagal skonį

Šiek tiek pakepinkite sezamo sėklas sausoje keptuvėje. Meskite avinžirnius į kiaurasamtį, nupilkite skystį, nuplaukite. Sezamo sėklas sumalkite kavamale. Į avinžirnius suberkite maltas sezamo sėklas, maltus prieskonius (visus sumalkite kavamale), suberkite likusius ingredientus ir sumalkite trintuvu. Įpilkite vandens, kad masė savo konsistencija primintų tirštą grietinę. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, paskleiskite ant lėkštės, pabarstykite paprikos milteliais, ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus (papildomai ne iš viso kiekio).
Yra, „aptepimas“ šviežia balta duona.

[Sternochka,]

Sternochka,

Vakar kulinarijos skyriaus parduotuvėje šnipinėjau - išilgai supjaustytus keptų baklažanų suktinukus, įdarytus humusu, sumaišytu su nedideliu kiekiu graikinių riešutų. Ir viršuje, šiek tiek apibarstyti graikinių riešutų trupiniais. Panašus į gruzinišką patiekalą, bet mažiau kaloringas. Ir aš tikrai skanu

O, Sеrn, tikrai, aš taip pat nemėgau kotletų.

[Aleksandra]

Aleksandra, ačiū už idėją! Griebiu!

Baklažanus kepsiu orkaitėje (nebus taip riebi), pabarstysiu sezamo sėklų.

Čigonas, Neįėjau. Taip pat reikia kepti kotletus?!

O mano ir tavo kepti yra du dideli skirtumai; man jie verdami virti. Aš nieko negaminu riebaluose / riebiuose riebaluose /

[Sternochka,]

Sternochka, baklažanus vis dar galima kepti ant grotelių arba kepti ant grotelių keptuvėje be aliejaus arba lengvai patepti teptuku.

Čigonas, Dietiniais tikslais atsimenu, kaip numesti svorio. ru patarė virti falafelį mikrobangų krosnelėje be riebalų - galbūt idėja jus domins. Namuose neturiu mikrobangų krosnelės, tik darbe, nėra lengva vargti gaminant maistą

Aleksandra, ačiū už idėją. Tik aš negaminu mikrobangų krosnelėje, atrodo, kad šis dalykas nėra naudingas. Nors kažkodėl laiku įsigijome įmantriausią ir jau daugelį metų jį naudojame tik šildymui, retai su grotelėmis.

Taip, kotletai man atrodo labai skanūs, juose sumaišiau viską, kas tau patinka, ir kepiau, tada valgyk su tuo, ko nori

[Čigonas]

Čigonas, Kartą išradau pakankamą kiekį dietinių receptų su avinžirniais, jei staiga kažkas mane domina - čia yra daug mano, o ne mano gerųjų.
Blynai ir blynai bei pica ir bandelės - jau nekalbant apie falafelius, humusą ir tradiciškesnius patiekalus. Naminis sūris, įdarytas avinžirnių grūdais, pavyzdžiui, aš turėjau tokį receptą

Aš negaminu mikrobangų krosnelėje

🔗

[Kubbeh]

Išvaizda man patiko šis receptas, yra net virimo vaizdo įrašas:

Kubbeh

🔗

Aš pabandysiu, mes turime būtent tokią mugę, kuri pasirodė parduodama

[banga]

Šiandien viriau sriubą banga, su šiuo:
🔗

Receptų pagrindu Mashhurdy ( 🔗)

Pagaminta molio puodas 3,3 litrams:

1.
Ji įmetė 100 ml mungo į verdantį vandenį, jo nereikia išankstinio mirkymo vandeniu.

2.
Tuo pačiu metu kepiau mėsą mažais gabalėliais, pabaigoje pagardinau smulkintais garstyčių grūdeliais

3.
Po 15 minučių ji pridėjo prie mašos:
- mėsa
- 50 gramų glito apvalių ryžių
- žiupsnelis juodųjų laukinių ryžių.

4.
25 minutės po to:
- bulvės (tarkuotos benrer ant mažiausių, ilgų ir plonų pagaliukų),
- kepimas,
- prieskoniai (maltų salierų ir petražolių šaknys, ožragės)

5.
Verdant užpyliau 100-150 ml naminių pomidorų tirščių sulčių.

6.
Pačioje pabaigoje - žiupsnelis džiovintų bazilikų, ir šiek tiek paprikos.

Be pomidorų sulčių jis yra panašus į žirnių sriubą, todėl pomidorų sultys tinka ne visiems.
________________________ ______________
Sriuba pasirodė tiršta, soti, man patiko

[košė]

Gaminimas šiandien su žirneliais košė virti ryžiai su laukiniais, šafranu ir kariu, labai skanūs, kartu jie skamba labai gerai

[julifera]

julifera koks įdomus Mašos pritaikymas! Aš labai mėgstu sriubą mojuoti, bet dar neišbandžiau.

[julifera]

julifera koks įdomus Mašos pritaikymas! Aš labai mėgstu sriubą mojuoti, bet dar neišbandžiau.

Taip, įdomu, bet aš tai padariau porą kartų ir padariau išvadą, kad prieš vartojant reikia užpilti tirštu pomidorų padažu su prieskoniais, kitaip skonis gana nuobodus, net su kariu, na, duoda žirniai, tai yra visa savybė.

Galbūt su mėsa būtų skaniau, bet aš iš pradžių planavau patiekalą be mėsos, lengvą, bet pasotinantį.

Šiandien viriau padažą vynuogių aliejuje (galite įpilti šiek tiek šviesaus alyvuogių aliejaus):

- keptas česnakas didelėse skiltelėse,
- įdėjo porą šaukštų kepimo (svogūnai su morkomis),
- tirštos pomidorų sultys,
- šaukštas paprikos,
- šiek tiek čili, kad nebūtų per karšta,
- šiek tiek juoda,
- žiupsnelis baziliko,
- du ar trys posūkiai iš malūno - kardamonas + cinamonas + gvazdikėliai,
- truputis miltų tirštėti
- 1 šaukštelis Sachara
- druska

Ir prieš patiekdama ji užpylė virtus ryžius su trintais ryžiais - oho, patiekalas pradėjo groti!