Aš susipažinau su šiuo straipsniu:
Žudikas duona. Apie glitimo (panifarino) pavojus
Rusijos integracija į pasaulio ekonomiką padarė tokias naudingas naujoves kaip prekybos centrai ir greitas maistas paprastam žmogui prieinamą. Kartu su jais rusai pradėjo sužinoti apie modifikuotą maistą, hormoninę mėsą, nutukimą, alergijas ir celiakiją.
Apie paskutinę paslaptingą ligą, apie kurią Vakaruose žinoma daug, bet mūsų šalyje vis dar mažai žinoma, įprasta neplatinti. Kažkodėl manoma, kad nuo jo kenčia tik vaikai ir kad jis yra paveldimas, o šia keista liga sergantis žmogus negali sau leisti valgyti duonos.
Būtent celiakija sukėlė duonos vartojimo sumažėjimą visame pasaulyje. Buvo posakių, kad „duona yra nuodai“. Ši idėja ypač sunki Rusijos gydytojams, nes Rusijos žmogaus mintyse duona yra gyvybiškai svarbi jėga, o mūsų kepimo tradicijos yra vienos seniausių. Rusui labai sunku patikėti mintimi, kad jei valgai duoną, tada nudžiūvi ir sulenki, pakeli save rizikai susirgti vėžiu ar tapti sterili. Mums duona visada buvo sveikata, o kaime kūdikiams duodavo duonos trupinių, o ne spenelį. Jie augino rausvų žandų vyrus be viduriavimo ir vidurių užkietėjimo, be diatezės ir astmos alergijos. Taigi, kas atsitiko? Kodėl duona staiga pradėjo žudyti žmones?
Norint suprasti, kodėl rusų gydytojai taip nenoriai tiki celiakijos egzistavimu, reikia turėti omenyje, kad šiuo atveju nuoga tampa ne duona, o visi produktai, turintys glitimo. Todėl visame civilizuotame pasaulyje kartu su įprastais glitimo turinčiais produktais jums visada bus siūlomi produktai be jo. Žinoma, jie bus kelis kartus brangesni. Tiesiog glitimas pateko į mūsų gyvenimą ir jį apnuodijo duona. Tik rusiška duona niekada nebuvo nuodai, tačiau ji gali ja tapti. Tam jis dabar turi visas galimybes.
Tačiau pirmiausia turite pasakyti tiesą apie celiakiją. Griaunamasis glitimo poveikis pirmą kartą buvo atrastas praėjusio amžiaus viduryje Europoje. Pirmieji į šią problemą atkreipė dėmesį suomiai, kūdikiai iki dvejų metų buvo paveikti šios ligos. Kadangi simptomai pasireiškė vaikams, gimė mitas apie paveldimą ligos pobūdį. Tuo pačiu metu gydytojai celiakiją pavadino žarnyno liga, kurią sukelia plonosios žarnos gaurelių pažeidimas, dėl kurio sutrinka žarnyno absorbcija. Baisūs ligos simptomai: vidurių pūtimas, vidurių užkietėjimas, viduriavimas, didžiulė pilvo ir raumenų atrofija - pacientams išnyko per kelis mėnesius, iškart po to, kai palatos buvo neįtrauktos į duonos racioną. Taigi užsienio gydytojai padarė išvadą, kad duona yra nuodai. Bet kadangi grūdų pramonei buvo galima patirti triuškinantį smūgį, ligos atsiradimą paaiškino ne pagamintos duonos kokybė, o genetika. Tarkime, yra tokių keistų žmonių, kurie kenčia nuo netoleravimo duonos glitimo.
Tuo tarpu Amerikos ir Europos kepėjai, užuot atkreipę dėmesį į nerimą keliančias tendencijas, toliau stengėsi diskredituoti duoną kaip sveiką produktą. Jie tai padarė, žinoma, ne iš pikto pykčio, o tik dėl verslo. 1979 m. Amerikoje, Kanzaso valstijoje, buvo įkurta kviečių glitimo gamintojų asociacija, kuri aktyviai reklamavo ir pardavinėjo naujojo tūkstantmečio produktą, būtent sausą kviečių glitimą - glitimą.
Jei įžengsite į amžių gilumą ir iškelsite senus rusų kepėjų receptus, pamatysite, kad jie pirmenybę teikė raugui ir fermentacijos procesams.Jų nuomone, duonos vertė slypi tame, kad ji buvo gyva ir jai buvo suteiktas trumpas gyvenimas - ne daugiau kaip dvi dienos. Senoviniuose receptuose išsamiai aprašoma, kaip elgtis sukietėjus ar pelėsiams, kad norint sulaikyti drėgmę, reikia įpilti salyklo ir pektino, lecitino, tai yra kiaušinių, natūralių konservantų sorbo rūgšties ir propiono rūgšties druskų pavidalu. Tik vienu sakiniu, pačiame recepto gale, duonos tešlos elastingumui galite naudoti glitimo koncentratą 2-3% miltų masės.
Šiuolaikiniai kepėjai prideda 4–6% glitimo tik tam, kad pagerintų duonos struktūrą, o kurdami naujus, brangius duonos gaminius, tokius kaip sausainiai, bandelės, vafliai ir sausainiai, - nuo 20 iki 40% glitimo. Miltų ir konditerijos gaminių įdaruose - iki 50% miltų masės glitimo. Be to, glitimas, kaip konservantas, plačiai pritaikytas paruošiant paruoštus pusryčių dribsnius, kuriuos taip mėgsta mūsų vaikai, ilgalaikiuose saugojimo jogurtuose, kepsniuose, kotletuose, šaldytuose maisto produktuose, skirtuose vėliau kepti, sūriuose, krabuose. mėsa, dirbtiniai žuvies ikrai, lydyti sūriai, konservuoti žuvies pomidorai, šokoladas ir kramtomoji guma.
Amerikiečiams duonos gamyboje sekasi naudoti sausą kviečių glitimą. Per pastaruosius 30 metų sauso kviečių glitimo naudojimas kepant pasaulyje išaugo dešimteriopai, visų pirma išsivysčiusiose šalyse, kuriose yra išvystyta agropramoninė pramonė. Glitimo naudojimas kepėjams leido gauti purios duonos, kurią būtų galima laikyti ir negadinti mėnesius, be didelių finansinių, intelektinių ir darbo sąnaudų. Pasak pačių kepėjų, bendras glitimo dominavimas kepant įvyko tik dėl ekonominių priežasčių. Glitimo į duoną dedama siekiant sumažinti jo gamybos sąnaudas, nes jį naudojant galima gaminti kokybišką duoną iš žemos kokybės miltų, o aukštos kokybės miltai yra labai brangūs.
Kokybė reiškia vizualius parametrus, tokius kaip elastingumas, puošnumas ir ilgas laikymas. Į mintį, kad duona turi būti gyva, o ne įdaryti konservantų, jie neatsižvelgė. Gindamiesi kepėjai pradėjo reklamuoti glitimą kaip baltymų produktą, kuris yra svarbus žmogaus sveikatai ir kuriame yra B, A ir E grupės vitaminų. Tačiau jų estafetė jau prasidėjus Amerikoje apie glitimo gamybos būtinybę - nemokamų produktų, su trigubu uolumu jie ėmėsi Rusijos prekiautojų. Štai kepinių gamintojų reklaminė tezė: „Spartus technologijų vystymasis kepinių pramonėje leidžia šiandien gaminti duoną su dideliu glitimo kiekiu, kuri maistines savybes išlaiko specialioje vakuuminėje pakuotėje iki vienerių metų“. Štai dar vienas, vėsesnis nei pirmasis: „Sausas glitimas yra natūralus ingredientas, todėl jo naudojimui kaip priedui nėra ribų“.
Deja, riba yra ir jo vardas - žmogaus kūnas, kuris priešinasi, kovoja ir atsisako mutuoti, pražudydamas žmogų nežmoniškoms kančioms. Meteorizmas, vaisių išmatos, aftinės dantenų opos, dantų baltumo praradimas, raumenų mėšlungis, mėnesinių skausmas, vidurių pūtimas, amenorėja, anemija, anoreksija, sąnarių skausmai, vidurių užkietėjimas, depresija, elgesio problemos, viduriavimas, dermatitas, nevaisingumas vyrams ir moterims, apskritai negalavimas, raumenų silpnumas, osteoporozė, vėmimas, nutukimas ar atvirkščiai, svorio kritimas, skrandžio sutrikimas - tai visi celiakijos požymiai. Per pastaruosius 40 metų klinikiniai ligos tyrimai sukrėtė gydytojus.
Kadangi glitimas yra vandenyje netirpus baltymas, jis netirpsta ne tik vandenyje, bet ir druskose. Kai žmogaus organizme glitimo tampa per daug, jis, kaip cementas, užsikemša plonojoje žarnoje, lyg cementas, sulipdamas savo geriausius gaurelius, sukeldamas plonosios žarnos degeneraciją.Šioje būsenoje žarnynas nebegali įsisavinti jokių vitaminų ar kitų naudingų medžiagų, apie kurias kalbama „pažangių kepėjų“ reklaminėse brošiūrose.
Ukrainos mokslininkų, kurie nustatė latentines ligos formas ir pavadino ją nebylia celiakija, tyrimų rezultatai, atrodo, kartais gali sumažinti grūdų pardavimą. Viačeslavas Perederija, ukrainiečių gastroenterologas, Nacionalinio medicinos universiteto N 1 fakulteto terapijos katedros vedėjas A. Bogomoletsas paneigė teiginius, kad celiakija yra paveldima liga. Jis teigė, kad pastaraisiais metais celiakija tapo dažniausia plonosios žarnos liga, kuria serga bet kokio amžiaus žmonės, daugiausia suaugę žmonės nuo 20 iki 70 metų. Ši liga yra reta tarp duonos vartotojų iki 20 metų.
Ukrainos mokslininkų padarytos išvados rodo, kad glitimas žmogaus organizme kaupiasi daugelį metų, sukeldamas sunkias patologijas, kurių gydytojai negali susieti su tikra jų priežastimi. Pasak Ukrainos mokslininkų, celiakija žarnyno simptomų turi tik 30 proc., O ne žarnyno - 70 proc. Be to, jis slepiasi kaip kitos ligos, tokios kaip 1 tipo cukrinis diabetas, hepatitas, kolitas, artritas, piktybiniai navikai, ląstelių limfomos, kaulų minkštėjimas, burnos ir ryklės vėžys bei storosios ir plonosios žarnos vėžys. Šiuolaikinė medicina nėra pasirengusi tokiam įvykių posūkiui. Tragiškiausia, kad nėra tiesioginio ryšio tarp maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, vartojimo ir klinikinių simptomų, pavyzdžiui, su alergija. Kitaip tariant, jei vaikas mėgsta greito maisto suktinukus, sūrį, šokoladą, dešreles, kramtomąją gumą, tada tapęs suaugusiuoju jis gali susirgti, pavyzdžiui, plonosios žarnos vėžiu. Ir vargu ar tradicinis gydytojas sugebės nustatyti, kad visko priežastis yra glitimas.
Pasak Viačeslavo Perederijaus, glitimas tapo nuodu dėl staigių žmogaus mitybos ir ekologijos pokyčių. Dėl žarnyno sienelių pažeidimo atsiranda laktozės, sacharozės netoleravimas, sutrinka medžiagų apykaitos procesai ir atsiranda intoksikacija. Trumpai tariant, cementuodami žarnyną glitimu, vargu ar galite tikėtis, kad valgomas maistas jums tiks. Greičiausiai tai taip pat taps nuodu.
Laimei, Rusija nėra pažangi agropramoninė šalis, todėl jos atsilikimas šiuo atveju buvo naudingas tautos sveikatai. Rusišką duoną daugiausia dėl to, kad ji dar netapo preke, bet ir toliau yra socialinis produktas, galima valgyti nekeliant grėsmės gyvybei. Kiekvienas, buvęs užsienyje, gerai prisimins šių baisių, beskonių ir bekvapių bandelių, kurias kramtote kaip popierių, danties traškesį arba šios vakuume supakuotos pjaustytos skrebučių duonos, negyvos ir nepelijusios, vaizdą. mėnesių. Kiekvienas, ilgą laiką gyvenęs užsienyje, tikriausiai prisimena tešlą blynams specialiuose buteliuose, kurie mėnesių mėnesius negenda prie šaldytuvo, ir glitimo miltus prekybos centrų lentynose, iš kurių rusų emigrantai veltui bando išvirti natūralius rusiškus suktinukus. , Velykų pyragai ir šangi.
„Pažengę“ Rusijos rinkodaros specialistai, akivaizdžiai nežinodami rimtų glitimo padarinių savo organizmui pasekmių, transliuoja apie proveržį Rusijos duonos rinkoje ir „vartotojų revoliuciją“ šiame rinkos segmente. Patekę į euforiją, matyt, tikėdamiesi pelno, jie konservatyviausiais skaičiavimais prognozuoja šaldytos duonos pardavimų Rusijoje padidėjimą iki 30% per metus. Jie ragina stambius gamintojus, tai yra kepyklas, persiorientuoti į vakarietiškas technologijas ir duonos gamybą iš šaldytų pusgaminių masiniam segmentui. Jų manymu, tai padės tankiai Rusijai priartėti prie Vakarų ir tapti civilizuota grūdų galia. Kas laukia Rusijos vartotojo, kai duona mūsų šalyje tampa preke? Atsakymas akivaizdus: nieko gero.
Be žalingo glitimo poveikio rusų žarnynui, sintetinės užjūrio duonos apologetai taip pat turėtų prisiminti, kad Amerikoje ir Europoje duonos vartojimas kasmet mažėja, o be glitimo turinčių restoranų ir parduotuvių skaičius auga. Galbūt dėl šios priežasties, prisidengiant šiuolaikinėmis, į Rusiją plūsta šaldytos duonos be gliuteno gamybos technologijos, kad mes, vis dar nešiojantys lopšius ir sandalus, minkantys tešlą su mielėmis, galėtume išmokyti proto. Tik carinėje Rusijoje buvo kepama geriausia duona pasaulyje, o rusiškų riestainių kepimo paslaptys gali tapti neginčijamu šiuolaikinių Rusijos kepėjų konkurenciniu pranašumu, ir duona netaps nuodais, bet, kaip Rusijoje buvo įprasta nuo senovės kartų viskas yra galva. Šaltinis:
🔗
