Uogų parfetas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
avietės (mėlynės, serbentai ir kt.)	200 g
cukraus pudra	70 g
grietinėlės, 33% riebumo	300 ml
cukraus	70 g
kiaušinis	2 vnt.
citrinos, tik sultys	1 kompiuteris.

Gaminimo būdas

1. Atsargiai rūšiuokite uogas, nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite maišytuvu arba įtrinkite per smulkų sietelį. Į uogų tyrę įpilkite citrinos sulčių. (Aš nedėjau citrinos sulčių). Sumaišykite.
2. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Kiaušinių baltymus supilkite į karščiui atsparų indą ir lengvai išplakite su cukraus pudra. Perkelkite į keptuvę su verdančiu vandeniu (keptuvė turi būti šiek tiek didesnė) ir, nuolat plakant šluotele, virkite 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies, perkelkite į dubenį, pripildytą ledo (arba labai šalto vandens), ir plakite toliau, kol baltymai sutirštės. Leiskite atvėsti.
3. Trynius sumalkite su cukrumi, kol pasirodys putplastis. Maišytuvu suplakite grietinėlę į storas putas. Į trynius įmaišykite išplaktus baltymus ir grietinėlę. Švelniai sumaišykite.
4. Į mišinį įpilkite uogų tyrės, atsargiai sumaišykite. Įdėkite parfetą į plastikinį indą, uždenkite dangčiu arba plastikine plėvele ir padėkite į šaldiklį 5 valandoms.
PS Reikalas tas, kad kai suvalgai kvepalų tiksliai per penkias valandas. Jei ledai ilgesnį laiką paliekami šaldiklyje, leiskite jiems pastovėti kambario temperatūroje apie 10 minučių, kitaip susidarys nedideli ledo gabalėliai.
Labai skanus!

Indas yra skirtas

Porcijos: 6

Laikas pasiruošti:

2 valandos +

Pastaba

* Parfait yra viena iš ledų veislių, į kurią, be grietinėlės ir baltymų, dedama ir trynių, todėl masė tampa tankesnė ir šilkinė. Todėl, skirtingai nei ledai, parfito nereikia plakti šaldant.
Pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio parfait, kuris reiškia nepriekaištingą, didingą. Parfaitas buvo mėgstamiausias Austrijos imperatoriaus namų skanėstas. Iki šiol jis yra nuostabiai paruoštas daugelyje konditerijos parduotuvių Vienoje. Perskaitę receptą suprasite, kad lengvai galite tai padaryti patys.
Galite naudoti bet kokias kitas uogas ir vaisius kaip kvapų ir spalvų priedą.

Šaltinis: „Receptų rinkinys“ # 13 (45) 2008 m