Kepenų šniceliai Madeiroje

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Jautienos kepenys	400–500 gramų
Madeira	2 šaukštai. l. ar kito raudono minkšto vyno
Šviežiai malti juodieji pipirai	skonis
Druska	skonis
Miltai kepimui	kepenų kaulams
Daržovių aliejus	kepenims (arba daržovių ir ghi mišiniams) kepti

Gaminimo būdas

Kepenėles supjaustome dideliu jautienos gabalu.
Nuimkite plėvelę, išimkite visus latakus ir kepenėles per pluoštus supjaustykite dideliais 1,5 cm storio gabalėliais. Taip pat galite supjaustyti mažesniais griežinėliais, bet ne plonais.
Pjaustymo ir valymo likučius ir kepenų gabalėlius dedame į šaldytuvą, jie tiks sriubai ar paštetui.
Dedame skilteles į permatomą maišelį ir plakame plaktuku su dantimis (mėsai mušti), tačiau atsargiai, ne labai sunku, kad tik sunaikintume kepenų skaidulų struktūrą, tada kepant kepenys nebus standžios. Mes sumušame iš abiejų pusių, dėl kurių kepenys dešinėje maiše pasukamos į kitą pusę.
Kepenėles perkeliame į dubenį, pagal skonį pabarstome druska, supilame Madeiros vyną 2 valg. l., tik tam, kad lengvai padengtumėte kepenis, sumaišykite ir padėkite į šaltą valandą ar ilgiau, kol kepsite.
Prieš pradėdami kepti kepsnius, turite juos įdėti į sietą ir išpilti skysčio perteklių. Kepenėles trumpai laikykite sietelyje, sumaišykite.
Perkelkite atgal į dubenį ir pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais pagal skonį, išmaišykite.
Mes dedame keptuvę ant ugnies, kaitiname aliejų iki karšto, kaip ir mėsos kepimui.
Kepenėles apvoliokite miltuose iš abiejų pusių ir nedelsdami suberkite jas į karštą keptuvę, apkepkite kepsnius iš abiejų pusių. Kepenų ilgai kepti nebūtina, jos greitai kepa (juolab, kad skaidulos suplyšo), po kelias minutes iš abiejų pusių.
Įdėkite gatavus kepsnius į patiekimo lėkštę. Įdėkite garnyrą, šiandien aš viriau jaunas bulves su baziliko aliejumi, virtus jaunus burokėlius ir pabarstau trupučiu šviežių agrastų.

Pastaba

Labai skanu marinuoti bet kurias kepenis vyne.
Tuo pačiu metu vynas suteikia puikų skonį, pašalina šiek tiek kartumo, būdingo bet kurioms kepenims. Kepenų sumušimas sunaikina skaidulų struktūrą, o bet kurios kepenys tampa daug minkštesnės ir skanesnės.
Šoniniam patiekalui galite troškinti svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, tame pačiame aliejuje, kuriame buvo kepti kepsniai. Ir tada padėkite jį tiesiai ant kepsnių ant patiekimo lėkštės.
Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!