Įdaryti karpiai aštriame žele

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
karpis	2-2,5 kg
svogūnas (didelis)	2 vnt
morkos	2 vnt
obuolys (didelis)	1 kompiuteris
citrina	0,5 vnt
šafranas	0,5 val. L
keturių pipirų (žirnių) mišinys	1 šaukštelis
kubebų pipirų	3-4 vnt
petražolės, čiobreliai	3-4 šakos
maltos paprikos	1 šaukštelis
baltas vynas	200 ml
šviežiai maltų juodųjų pipirų	skonis.
druska	skonis
želatina	15 g
kiaušinis	1 kompiuteris

Gaminimo būdas

1. Išdarinėkite karpį, nupjaukite galvą (nuimkite žiaunas) ir uodegą bei išvirkite sultinį su morkomis, vienu svogūnu ir prieskoniais, išskyrus maltus juoduosius pipirus. Likus penkiolikai minučių iki virimo pabaigos įberkite žolelių ir druskos. Paruoštą sultinį nukoškite ir kuriam laikui padėkite.
2. Supjaustykite karpį 2-3 cm storio porcijomis. Iškirpkite filė iš kiekvieno gabalo - pirmiausia supjaustykite išilgai kaulo, o paskui išilgai odos. Tokios „kišenės“ pasirodys.
3. Paruoškite faršą iš tokiu būdu supjaustytos filė, įdėkite piene išmirkytą bandelių gabalėlį, pagardinkite druska ir pipirais. Tada keptuvėje apkepkite svogūną ir obuolį (supjaustytą labai labai mažais kubeliais) ir papriką ir suberkite į faršą. Įpilkite kiaušinį ir išmaišykite iki vientisos masės. Užpildykite žuvies gabaliukus malta mėsa.
4. Užvirkite vandenį su puse vyno, įpilkite pusę citrinos, šiek tiek išspauskite iš jo sultis ir pagardinkite druska. Labai atsargiai perkelkite žuvies gabalėlius, leiskite jiems užvirti. Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite žuvį 15–20 minučių. Įdėkite gatavą žuvį į formą.
5. Želatiną užpilkite likusiu vynu ir leiskite jam išbrinkti. Sumaišykite su virtu žuvies sultiniu (650-700 ml), pašildykite jį neužvirdami ir užpilkite žuvį. Palikite sustingti.