Ruginė duona neveikia „Morphy Richards“ duonos gamykloje

kodėl kepant ruginę duoną ne visada pakyla ir pluta pasirodo netolygi PAGALBA

kodėl kepant ruginę duoną ne visada pakyla ir pluta pasirodo netolygi PAGALBA

Pirmiausia pasidalinkite receptu ir pasakykite, kaip jį minkėte ir kepėte, tada mes PADĖSIME. Prašau daugiau informacijos!

m
„Morphy Richards“ mašina prideda šiuos ingredientus: 1 puodelis vandens + pieno milteliai 2 šaukštai + rapsų aliejus 2 šaukštai + cukrus 2 šaukštai pusė šaukšto + pusantro šaukštelio druska + pilki miltai 3 s
takana + mielės pusantro šaukšto bruggemen (belgų)
mes kepame pagal pirmąją programą 3 valandas. Tai yra kepalas, sveriantis 680 gramų, normos. Duona pasirodo labai skani, pakankamai aukšta, tačiau teisinga pluta gaunama ne visada, tiksliau, visada negraži noriu ne tik skanios, bet ir taip pat graži duona Jūsų nuomone, duonos aukštis yra 7 cm, ar tai normalu, ar ne

Jei vienintelė problema yra nelygi viršutinė pluta, tuomet prieš kepdami (tikslų laiką skaitykite savo knygoje), kepalo viršų patepkite aliejumi arba vandeniu teptuku (silikonu).
Galite ką nors pabarstyti siūlu (svetainėje yra atskira tema apie pabarstukus).

Per metus kasdien kepu ruginę duoną su raugu (miltai Shtibel Nr. 2 + Shtibel Nr. 7, 1/1). Aš visiškai įsisavinau technologiją, pasirodo, ji yra nuolat skani, visa šeima yra labai laiminga. Vienintelė problema: negaliu įsisavinti kilograminio kepalo kepimo, o mano stabilaus 600 gramų nebepakanka.
Bandžiau eksperimentuoti, tačiau mechaninis ingredientų padvigubinimas neduoda teigiamo rezultato: duona tik sunkėja, bet nepakyla, o skonis palieka daug norimų ... Gal žinovai ką nors patars?
Ačiū.

[Rafira]

Rafirair kokį HP turite? Savo profilyje nenurodėte. Ne kiekvienas HP skirtas kepti kilograminį kepalą ...

Morphy Richardsas-48290. Dėkoju.

Aš turiu tokį patį. Manau, kad jis skirtas kepti ne didesnius kaip 900 gramų kepalus. Jei daugiau - aš tiesiog ilsėjausi prie dangčio ... Be to, kaip variantą: išminkykite didelę tešlos dalį HP ir pastovėkite ir kepkite orkaitėje. Aš tai padariau „Darnitsky“ duonos iš „Fugasca“ atveju.

Ačiū už greitą atsakymą. Faktas yra tas, kad mano duonos versija pasirodo tik iki 600 gramų tik todėl, kad ji yra ruginė, sunki. 900 gramų yra būtent mano tikslas. Kyla klausimų:
- ar orkaitėje galima naudoti formą iš X \ B;
- kokią temperatūrą naudoti;
- kiek reikalingas akmuo?
Aš naudoju raugą ir šiek tiek mielių.

Neturėtumėte įkišti formos iš HP į orkaitę. Griovys. Iškart po antro minkymo tešlą perkeliu į didelę orkaitei skirtą kepalo formą ir jau joje stoviu ir kepu duoną. Akmens nenaudoju ir neturiu.

Aš beveik pamiršau: stovėjimo laikas orkaitėje yra šiek tiek ilgesnis nei stovėjimo laikas HP. Asmeniškai aš šiek tiek pašildau orkaitę stovėdamas.

Atsiprašau už nuobodulį ... Ir vis dėlto nesuprantu, kodėl negaliu gauti 900gr. orkaitėje. Mano duona, nuostabaus skonio ir konsistencijos, užima tik pusę pelėsio. Jei jis nepakils iki X \ B, tai kokia garantija, kad padidėjus ingredientų normai 1/3, bus gautas norimas svoris ir tūris.
Dėkoju.

Kokios gali būti garantijos? Išbandykite, eksperimentuokite. Gal dėl ilgesnio kepalo patikrinimo orkaitėje duona pakeis savo savybes

Sveiki mieli ponios ir ponai!
Mano patirtis kepant duoną suteikė daug malonių įspūdžių ir pradžiugino visą šeimą.Pasirodė puiki pilka duona (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Vėliau mums pavyko gauti „amžinąjį raugą“ ir jo pagrindu paruošti 100% ruginę duoną. Nepaisant puikaus skonio, norėčiau sužinoti teisingą jo paruošimo duonos virimo aparate, o ne orkaitėje, technologiją. Šią patirtį patyriau akimis. Į 350 ml pažadintos pradinės kultūros įpilta vandens, druskos ir melasos. Viską apliejau ruginių miltų (600 gr.) Priemaišomis su kmynais ir kurį laiką sumaišius įmaišiau 2 valg. šaukštai ghee. Suminkęs į tešlą ir suformavęs apvalų kepalą, pastačiau šiltai. Po dviejų valandų produktas pakilo pusantro karto. Pabarstęs miltais kepalą įkėliau į iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę. Įdėjau vandens indą. Po pusvalandžio (turėjo būti anksčiau) temperatūra nukrito iki 180 laipsnių. o po pusvalandžio jis išnešė gatavą duoną. Vienintelis jo trūkumas buvo šiek tiek apdegusi viršutinė pluta.
Prašau ištaisyti mano veiksmus, jei kažkas buvo ne taip, tai pirmas.
Antra, kaip visa tai sukurti duonos aparatu?

[Rugių kremo duona yra tikra (beveik užmirštas skonis). Kepimo būdai ir priedai.]

Sveiki mieli ponios ir ponai!
Mano patirtis kepant duoną suteikė daug malonių įspūdžių ir pradžiugino visą šeimą. Pasirodė puiki pilka duona (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Vėliau mums pavyko gauti „amžinąjį raugą“ ir jo pagrindu paruošti 100% ruginę duoną. Nepaisant puikaus skonio, norėčiau sužinoti teisingą jo paruošimo duonos virimo aparate, o ne orkaitėje, technologiją. Šią patirtį patyriau akimis. Į 350 ml pažadintos pradinės kultūros įpilta vandens, druskos ir melasos. Viską apliejau ruginių miltų (600 gr.) Priemaišomis su kmynais ir kurį laiką sumaišius įmaišiau 2 valg. šaukštai ghee. Suminkęs į tešlą ir suformavęs apvalų kepalą, pastačiau šiltai. Po dviejų valandų produktas pakilo pusantro karto. Pabarstęs miltais kepalą įkėliau į iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę. Įdėjau vandens indą. Po pusvalandžio (turėjo būti anksčiau) temperatūra nukrito iki 180 laipsnių. o po pusvalandžio jis išnešė gatavą duoną. Vienintelis jo trūkumas buvo šiek tiek apdegusi viršutinė pluta.
Prašau ištaisyti mano veiksmus, jei kažkas buvo ne taip, tai pirmas.
Antra, kaip visa tai sukurti duonos aparatu?

Su duonos gamintoju viskas nėra sunku, ateikite čia prie temos, mes nuspręsime.
Rugių kremo duona yra tikra (beveik užmirštas skonis). Kepimo būdai ir priedai.
Jūsų pluta sudegė dėl netikslumo laiku, esant 250C = 10-15 minučių temperatūrai, o tada 180C, kol iškeps, tai yra 50-70 minučių. Priklauso nuo kepalo dydžio.

[Rugių kremo duona yra tikra (beveik užmirštas skonis). Kepimo būdai ir priedai.]

Per metus kasdien kepu ruginę duoną su raugu (miltai Shtibel Nr. 2 + Shtibel Nr. 7, 1/1). Aš visiškai įsisavinau technologiją, pasirodo, ji yra nuolat skani, visa šeima yra labai laiminga. Vienintelė problema: negaliu įsisavinti kilograminio kepalo kepimo, o mano stabilaus 600 gramų nebepakanka.
Bandžiau eksperimentuoti, tačiau mechaninis ingredientų padvigubinimas neduoda teigiamo rezultato: duona tik sunkėja, bet nepakyla, o skonis palieka daug norimų ... Gal žinovai ką nors patars?
Ačiū.

Su „Panasonic“ paprastas proporcingas padidinimas nesukėlė problemų.
Pažvelk čia
Rugių kremo duona yra tikra (beveik užmirštas skonis). Kepimo būdai ir priedai.
Jei turite klausimų, užduokite juos ten.