Jautienos kepta jautiena, virta 65 ° C temperatūroje („Steba DD1“ greitpuodis)

Jautienos kepta jautiena, virta 65 ° C temperatūroje („Steba DD1“ greitpuodis)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: Anglų

Ingridientai
Jautiena	500-700 gr
Prieskoniai pagal skonį	grotelės

Gaminimo būdas

• Recepto koncepcija:
• Virkite mėsą su lygiai kepta vidumi, minkšta, sultinga, nevirta troškiniu.
• Jautienos gabalas, kurį gavau, nebuvo marmurinis ir be jokių riebalų užuominų. Supratau, kad norint įgyvendinti svajonę, turėsiu atlikti keletą triukų.
• 1. Mėsą per naktį dedu į išrūgas, kurias turėjau iš varškės paruošimo.
• 2. Likus porai valandų iki kepimo, mėsa buvo ištraukta iš išrūgų, išdžiovinta ir įtrinta prieskoniais (5 pipirų, kmynų, poros žiupsnelių kario, druskos mišinys).
• 3. Užrišau virvele, kad neprarastų formos.
• 4. Taip atrodė startas
• 
• 5. Nerūdijančio plieno keptuvėje, kepimo režimu, ant poros šaukštų augalinio aliejaus 10 minučių kepiau gabalėlį iš visų pusių.
• Kam:
• - Spalva,
• - skonis
• - sandarinimas.
• rezultatas po skrudinimo
• 
• 6. Kitas triukas jūsų svajonei įgyvendinti:
• Jautienos 65 kepimui pasirinkau temperatūrą^apieC, virimo laikas yra 12 valandų (pirmajam eksperimentui), manau, tokiam 10 gabaliukų gabalui kitą kartą tai bus 10 valandų.
• Šildymo režimas, tefloninė keptuvė (!) Tolygiam šilumos paskirstymui.
• Po 4 valandų - atidaryta pasuko mėsą (tik tuo atveju)
• Ryte atrodė taip:
• 
• ir ant pjūvio:
• 
• Mėginio rezultatas:
• mėsa kepant pasirodė lygi, gana sultinga, labai minkšta, nepaisant riebalų nebuvimo.
• Kūrinys iš tikrųjų nesideformavo ir išlaikė savo formą. Sultys liko viduje, keptuvės dugne buvo apie 20-30 ml sulčių.
• Skonis ir kvapas yra intensyvūs.

Laikas pasiruošti:

10 valandų

Gaminimo programa:

Šildymas, 65 *

Pastaba

Skanaus.

O, gerai, gerai ir skanu, todėl viskas nupiešta! Spasbo Andreyka)) Receptas yra pažymėtas, turėsite patys gaminti maistą DR!

Aš suprantu, kad jūs ruošėte maistą be jokio skysčio, tiesa?
Jie tiesiog įdėjo mėsą į dubenį ir įjungė šildymą, tiesa?

[Andreyka]

Andreyka, Na taip vėlai !!! Lygiai tas pats jautienos gabalas vakar buvo iešmas ir pagalvojau „kaip ???“, aš nusprendžiau atlikti tik „sous-vide“ 65 * (prekės ženklu), be to, kad neturiu vakuumo, dabar darosi šalta, atrodo kaip kažkokios šiukšlės. Jei būčiau žinojusi, būčiau gaminusi pagal šį receptą!

Taip, tas pats klausimas - be vandens?

Grožis! Įdomus variantas. Tikriausiai pasirodys kita mėsa ir paukštiena. Bet jei vakuume ar plėvelėje ir be vandens

Taip, tas pats klausimas - be vandens?

Ir Andrejus rašė, kad be jo pabaigoje buvo išleista tik 25–30 ml skysčio.
Kaip ir rūkymas, tik be pjuvenų.

[Masinenas]

Masinenas, Robino bobinastaip, viskas yra be vandens
GTI Tatjana, uh .. Manau, kad filmas be vandens bus nesuderinamas .. net esant 65 laipsnių temperatūrai
m0use, Ksyusha kitą kartą prisimink mane
julia_bb, dėkoju

Ir Andrejus rašė, kad be jo pabaigoje buvo išleista tik 25–30 ml skysčio.
Kaip ir rūkymas, tik be pjuvenų.

taip, kepimas orkaitėje laikomas kepimo klasika (žinoma, tai priklauso nuo gabalo) nuo 12 iki 24 valandų, atsižvelgiant į temperatūros režimą, ir periodiškai apverčiant ir pilant išsiskiriančias sultis (nes lauke turi būti riebalų)

Šteba man leido įgyvendinti šią seną svajonę, taip sakant ...

Taigi, manau, kad buvo skanu. Krosnyje yra daugybė dalykų, kurie yra geresni nei MV.
Mes remiamės prielaida, kad net jei tai yra šiek tiek kitaip paruošta MV, kaip turėtų, šalia viryklės bus mažiau maivymosi. Štai kodėl ji ir MV - palengvina maisto gaminimą, nors taip ir būna, pakenkiant tam tikrai kokybei.
Ir manau, kad neverta bandyti filme. Niekada negali žinoti, iki kokios temperatūros dubens dugnas trumpam pakils. Kažkas ištirps ... Tada virkite sous vide vandenyje.

Gal aš neteisingai supratau, prašau pataisyti. Mėsa buvo kepama tuščiame puode be vandens 65 gramų temperatūroje. Tiesiog guli apačioje. Įdomu tai, kokia buvo tikroji temperatūra dubenyje? Tai iš tikrųjų, iki kokios temperatūros mėsa buvo pašildyta?

Ženija, dabar svajoju, kad rasiu belaidį termometrą, kad galėtum jį įkišti į mėsos vidų ir atsisėsti prie stalo ramiai stebėdamas laipsnį mėsos viduje
Kaip rasti, aš atsakysiu į jūsų klausimą
bet svajonės turi išsipildyti taip

taip, kepimas orkaitėje laikomas kepimo klasika (žinoma, tai priklauso nuo gabalėlio) nuo 12 iki 24 valandų, atsižvelgiant į temperatūros režimą, ir periodiškai vartant ir pilant išsiskiriančias sultis (nes lauke turi būti riebalų)

Aš viriau miglotai panašų, buvo ir šiek tiek sausas jautienos gabalėlis, bet aš jo niekuo nemirkiau, įdariau česnako morkomis ir nustačiau „marinuotis“, o apkepus viriau. Jis pasirodė greičiau, nepaprastai skanus, o mėsa minkšta. Pagal jūsų receptą reikės išbandyti be vandens.
Bet orkaitėje man nepatiko ...

taip, kepimas orkaitėje laikomas kepimo klasika (žinoma, tai priklauso nuo gabalo) nuo 12 iki 24 valandų, atsižvelgiant į temperatūros režimą, ir periodiškai vartant ir pilant išsiskiriančias sultis (nes lauke turi būti riebalų)

O temperatūros režimas yra kiek laipsnių? Tiesiog mėsą kepu 2-3 valandas gerai įkaitintoje orkaitėje. Jei kepsite tokioje temperatūroje 12 valandų, mėsa puikiai išdžius.

Rasiu belaidį termometrą, kad galėtumėte jį įkišti į mėsos vidų ir atsisėsti prie stalo ramiai stebėti laipsnį mėsos viduje
Kaip rasti, aš atsakysiu į jūsų klausimą
bet svajonės turi išsipildyti taip

🔗
gal čia tavo svajonė.
Jie taip pat man pasakė, kad naudojo pirometrą, bet, mano nuomone, matavimas bus neteisingas, vis tiek turite jį išimti iš orkaitės, oro kondicionieriaus ar animacinių filmų, kitaip kaip jis jį išmatuos? ... ir tada jis parodykite temperatūrą ant mėsos (pyrago ar kitų patiekalų) paviršiaus, o temperatūros zondas matuos temperatūrą viduje.

[Rickas]

Rickas, Zhenya, tada reikia įdėti mėsą į įkaitintą maksimalią orkaitę (kad pluta iškart pasirodytų) arba ją apkepti, tada sumažinti temperatūrą ir vis tiek sutrumpinti laiką. Arba alternatyva yra kepimo rankovė, folija, stiklas arba silikonas, keramikos formos. Bet man vis tiek šiek tiek sausa ... šiuo atveju pirmoje vietoje yra multivarkas, antroje - oro džiovintuvas, mėsa ten tikrai minkštesnė.

Aš tai padariau folijoje, tada atidariau, kad iškepčiau su pluta. Aš tai dariau ir multivarke, esant aukštai temperatūrai. O dabar sous-vid. Ir švenčių dienomis, ir darbo dienomis darau tik „sous“ išvaizdą. Gal grosiu pakankamai sous-vide, darysiu taip pat

[Rickas]

RickasIki šiol maža virtuvė ir išmintinga piniginė gelbsti mane nuo su-vid ...
Ir folijoje aš taip pat kartais tai darau.

[Ninelle]

Ninelle, jūs turite „Shteba“, joje galite padaryti „sous-vid“. Taigi maža virtuvė neišgelbės jūsų nuo „sous vide“. Aš taip pat turiu šiek tiek ...

[Rickas]

Rickas,: lol: Turiu omenyje agreratą, bet tai, kad „Shteba“ taip gali tai padaryti, jau buvo perskaitytas, bet kol kas įtikinu save, kad neturiu dulkių siurblio ir man jo tikriausiai nereikia. (apie tai sako mano piniginė) ..

(Šnabždesiu) Iš pradžių galima apsieiti be vakuuminio degazatoriaus, ką tik atsirado vakuuminis degazatorius

[Rickas]

Rickas, Zhenya ... TU ESI TARNYTOJAS!

Ar tai?

Na, kas mane išmušė prieš Štebą?
Beje, labai labai ačiū. labai labai didelis

[Ninelle]

Ninelle, ačiū už nuorodą, dar ne.jums reikia tiksliai nuotolinio belaidžio ryšio, kad neatidarytumėte dangčio

Na, kas mane išmušė prieš Štebą?
Beje, labai labai ačiū. labai labai didelis

Wooooottt ... Aš jums nepatarsiu blogo

[Stebs-kapitonas]

Stebs-kapitonas, Pataisiau nuorodą. yra bevielis. Pažiūrėk.

Šeimininkės! Tegul man atleidžia temos autorius, dalinuosi receptu. Labai ilgai jo ieškojau pasaulinio interneto platybėse, tada tai patyriau ir pagaliau gavau tai, ko norėjau. Aš visada imu jautienos nugarinę (iš kurios gaminama filė minienė - tokia uodega iš vidaus po šonkauliais ties karvės stuburu), aptepu augaliniu aliejumi, pabarstau akmens druska ir dedu ant karštos grotelių keptuvės. Aš kepu iš visų pusių 2-3 minutes, kad pluta suimtų, o tada ant grotelių krosnyje, 80–90 laipsnių C temperatūroje, 6 valandas. Anksčiau tikrindavau pirštu, ar nėra minkštumo (pavyzdžiui, kepsnių), dabar nusipirkau sau pigiausią mėsos termometrą METRO ir tik po 5 valandų žiūriu į temperatūrą - jei 65-70 C, vadinasi, ji paruošta. per tą laiką ruošiu padažą. Tai taip pat yra kišimas, bandymas ir klaida. Labiausiai man patinka: 2 skiltelės česnako, krūva baziliko, 15–20 juodųjų pipirų grūdelių ir rupi druska 1,5–2 arbatiniai šaukšteliai (priklausomai nuo mėsos dydžio ir vartotojų pageidavimų). Visa tai sutrinu skiedinyje, paskui įpilu laimo sulčių ir jų žievelės bei 3–4 šaukštus alyvuogių aliejaus. Paruošta karšta jautienos kepsnys maiše (folija, kaip esate įpratusi), paskleiskite padažu ir užvirkite (gaunu naktį, bet galite valgyti bent 30 minučių). Puikus skonis kaip karštas. ir, kaip tikimasi iš britų, šalta mėsa. Mėsa yra švelniausia, sultinga, raudona viduje ir visiškai paruošta. Pagrindinis dalykas yra visiškai termiškai apdorotas. Jei kam patiks, apsidžiaugsiu.