„Caso SousVide Center SV 1000“

Dėkoju. Prietaisas virtuvėje atrodo gražiai, stilingas. Paprastas valdymas (nesupainiotas). Man labai patinka pirmieji įspūdžiai.

[domovoyx]

domovoyx, Aleksejus! Pažvelgiau į stalą: gabalo storis 35 mm, temperatūra 63–64 laipsniai, laikas 1,5 valandos. Galbūt pereksponuota? Gal sutrumpinkite laiką, atidarykite krepšį ir pabandykite, o jei jums nepatinka, vėl išsiurbkite ir pridėkite laiko.

Aš tai išbandysiu. O jei gaminate ilgiau: pavyzdžiui, tris ar keturias valandas, ar tai blogiau, ar, priešingai, geriau?

Pažvelgė į stalą

Sveta, jūs pažvelgėte į lentelę, kurioje nurodytas laikas, reikalingas patogeninei mikroflorai sunaikinti. Aleksej, ar mėsa buvo liesa? Naudojant riebalų sluoksnius, kiauliena yra daug minkštesnė, vargu ar pasieksite švelnumo visiškai liesoje kiaulienoje.

Buvo šiek tiek kiaulienos su saloku. Marinuoti druskoje, pipiruose ir šviežia čiobrelyje (pora šakelių) + nedidelis gabalėlis sviesto.
Ir kas įdomu, ant kiaulienos krašto jis buvo minkštas, bet arčiau centro - vidutiniškai.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Nesu tikras. Atsiprašau, jei suklaidinau Aleksejų
Aš paėmiau lentelę iš knygos:
Aleksejus Oneginas
Autoriaus receptai sous vid
Pagaminta naudojant „Steba“ techniką

Stebe taip pat turi 2-3 laipsnių paklaidą.

[Aleksejus]

Aleksejus, jei skiriate daugiau laiko, tada niekada neperlenkite produkto, nes jis nesiliečia su vandeniu ir jo neįmanoma išdžiovinti)

Aš paėmiau lentelę iš knygos:

Bet pats Oneginas remiasi Baldwino lentelėmis: "Norintiems pasikasti šiek tiek giliau" sous-vide ", rekomenduoju kreiptis į išsamų šio metodo vadovą. Žinoma, anglų kalba. Tokio lygio" sous-vide "specialistų neturime (dar nėra ). "
Originalas: 🔗
Čia pateikiama paties Baldwino šaltinių lentelė su tekstu:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Storis 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1 val. 1 val. 1 val. 60 min. 55 min. 55 min
30 mm 1,5 valandos 1,5 valandos 1 valandos 1 valandos 1 valandos 1 valandos
35 mm 1¾ val. 1½ val. 1½ val. 1½ val. 1¼ val. 1¼ val
40 mm 1¾ val. 1¾ val. 1¾ val. 1½ val. 1½ val. 1½ val
45 mm 2¼ val. 2 val. 2 val. 1¾ val. 1¾ val. 1¾ val
50 mm 2½ val. 2¼ val. 2¼ val. 2 val. 2 val. 2 val
55 mm 2¾ val. 2¾ val. 2½ val. 2½ val. 2¼ val. 2¼ val
60 mm 3 val. 3 val. 2¾ val. 2¾ val. 2½ val. 2½ val
65 mm 3½ val. 3¼ val. 3¼ val. 3 val. 3 val. 2¾ val
70 mm 3¾ val. 3¾ val. 3½ val. 3¼ val. 3¼ val. 3¼ val
5.1 lentelė. Laikas, reikalingas Listeria sumažinti mažiausiai milijonu iki vieno, Salmonella mažiausiai trim milijonais iki vieno ir E. coli mažiausiai šimtu tūkstančių iki vieno atšildytoje mėsoje, pradedant nuo 5 ° C ... Aš apskaičiavau D- ir z-vertes naudodamas O'Bryano ir kt. Tiesinę regresiją. (2006), Boltonas ir kt. (2000), Hansen ir Knøchel (1996): E. coli naudoju D554,87 = 19,35 min; salmonelėms aš naudoju D557,58 = 13,18 min; o Listerijai naudoju D559.22 = 12.66 min. Skaičiavimams naudojau 1,11 × 10–7 m2 / s šiluminę difuziją, paviršiaus šilumos perdavimo koeficientą 95 W / m2-K ir paėmiau β = 0 iki 30 mm, o β = 0,28 virš 30 mm (imituoti 2: 3: 5 dėžutės kaitinimo greitis). Daugiau informacijos apie rąstų sumažinimo apskaičiavimą rasite A priedėlyje. [Atkreipkite dėmesį, kad jei jautiena pagardinama padažu arba marinatu, kuris parūgštins jautieną, pasterizavimo laiką gali tekti padvigubinti, kad būtų padidinta Listeria (Hansen) šilumos tolerancija ir Knøchel, 1996).]

Atsiprašau, jei suklaidinau Aleksejų

Bet nereikia atsiprašyti, bet kokiu atveju, siekiant saugumo, geriau laikytis šių laiko apribojimų.

Mes eksperimentuosime. Tai skanu ir įdomu.

Tai skanu ir įdomu.

Ir naudinga!

„SousVide“ kotas („Caso SousVide Center SV 1000“) (dopleta)

Kiaulienos nugarinė „sous vide“ („Caso SV 1000“) (domovoyx)

Ir dar vienas kumpis:

... o receptas toks gražus ...

Aš prenumeruoju ankstesnio kalbėtojo klausimą! Išsami informacija - studijoje, pliiiz ...

Ir aš maniau, kad forume jau yra tiek daug skirtingų kumpio receptų, kad nėra prasmės. Na, tada trumpai raišteliai!

[dopleta]

dopleta,
Kumpio niekada nėra daug

Larissa, jūs tikriausiai gaminote kumpį kumpio virimo aparate (beje, kuriame?), O dabar tai darote vakuume. Ar kumpis gaminamas tokiu ar kitokiu? Ir kuri jums labiausiai patinka?

Galya, žinoma, padarė! Beloboke ir „Tescom“. Pasirodžiusi Teskomai, ji pastūmėjo Beloboką: maišus ir spyruoklių įtempimą - ... Na, konteinerį ar „Teskoma“ ... Žinote, jei mėsą gerai įmušate į konteinerį, bet nėra jokio skirtumo!

jei mėsą gerai įmušate į indą, bet nėra jokio skirtumo

Taigi man kilo toks įtarimas. Aš jau turiu „Teskom“ (šis forumas privers ...), bet dar nebandžiau to padaryti. Jūsų nuomonė buvo labai įdomi.

jei mėsą gerai įmušate į indą, bet nėra jokio skirtumo

Įsitikinau, kad esate 100% teisus!
Kumpį pagamino tuo pačiu metu „Tescom“ ir vakuume. Rezultatas nesiskiria: nei skonio, nei tekstūros, nei spalvos.

Na, gal su kumpiu kūno judesių yra šiek tiek mažiau ...
Dar kartą ačiū už vakuuminio virimo būdą!

Čekis, mergina -! Jūsų nuomonė man yra labai svarbi, kitaip Pakatas man prieštaravo - neva, be kumpio, kumpis yra laisvas, bet aš jį taip pat turiu.

be kumpio, birus kumpis

Galbūt priklauso nuo to, kaip papūsti? Aš jį labai stipriai įstūmiau į indą mediniu trupiniu. Tankis visiškai nesiskiria.

Galbūt priklauso nuo to, kaip papūsti? Aš jį labai stipriai įstūmiau į indą mediniu trupiniu. Tankis visiškai nesiskiria.

Gana teisus! Aš būtent tai ir atsakiau - reikia gero tampyti!

„SousVide“ ančių kojos ant spalvingos pagalvės („Caso SousVide Center SV 1000“) (dopleta)

Gera diena! Ar dirbant jis kelia daug triukšmo?

[kolsasha]

kolsasha, žr. # 35 ir 36, mes ką tik aptarėme šiuos klausimus.

Kiek litrų = DARBAS = tūris? Ar 9 litrai iki krašto?
Kitas klausimas - kiek kilogramų (pavyzdžiui, dešros) galima išvirti vienu metu.

[kolsasha]

kolsasha, Aleksandras! Gera diena!
IMHO - „Darbinis tūris“ yra mažiausias vandens kiekis, kurį turite įpilti į prietaisą pagal instrukcijas („rizika“ ant sienos prietaiso viduje). Tai maždaug 4 litrai (aš jo tiksliai neišmatavau, nes pilu žarną iš čiaupo). Ir tada užpilto vandens kiekis priklauso nuo pilamo produkto kiekio. Vanduo turi visiškai padengti šį gaminį.
Deja, negaliu atsakyti į jūsų antrąjį klausimą, nes gaminu ne didelius kiekius

Ne, aš apie tai nekalbu. Kiek daugiausiai litrų galite užpilti vandeniu + dešrelėmis (kiek) iki MAX žymės. Net man sako, kad daugiau nei 3 kg. dešros iš karto neveiks ..

[kolsasha]

kolsasha, Aleksandras!
Kad būtų užtikrinta tinkama vandens cirkuliacija, tada reikia išpilti mažiausiai vandens pagal instrukcijas.
Nesuprantu, kodėl reikia žinoti didžiausią vandens tūrį. Galų gale, tai visiškai priklausys nuo produkto, kurį paruošite IMHO.
Verčiau reikia žinoti, ar 3 kg dešros pateks į „sous-vid“ gamintoją, užpylus 4–4,5 litro vandens? Deja, negaliu atsakyti į šį klausimą. Mes nevalgome dešros.

Ar 3 kg dešros tilps į sous vid? Aš abejoju (aš netvirtinu ... viskas gali būti ...).
Jei norite tiksliai žinoti, aš galiu atlikti matavimus prietaiso viduje, ir jūs atliksite eksperimentą
Pasiimkite tokių išmatavimų dėžę, užpilkite 4–4,5 litro vandens, išeikvokite 3 kg dešrelių (penkias, dešimt ... kiek jums reikia) ir įpilkite vandens kiekį, kad jis neperpildytų.

Mūsų sous-vidinitsoje nėra max žymės (tik kraštas ....), yra tik min.

Na, jei be maisto

Pasiūlykite man virti vandens

Neturiu maksimalaus ženklo. Kokios dešros? O jūs juos virsite vakuume ar tik vandenyje?

Taip, aš tai padarysiu pats, tada išsiurbsiu, tada išvirsiu 63 gr. tada atvėsinkite, meskite į šaldiklį, siųskite vaikams. Kalakutienos įdaras, aš jų jau turiu 25-28 kg (mažiems). Taigi man tiktų vienu metu padaryti 15–20 kilogramų ... kad mėsa kelis kartus nesušaltų.

[kolsasha]

kolsasha, yra „Steba SV 100 Professional“ tipo termostatai. Gal jums reikia tokio tipo

termostatai tipo Steba SV 100 Professional

Nėra atsiliepimų! Tiksliau, tik vienas -3 kartus sugedo. Taigi baisu. Ir taip, prietaisas yra įdomus

Aleksandrai, sugedus, esi apdraustas garantiniu laikotarpiu. Apžvalgų yra nedaug, nes šis modelis skirtas daugiausia kavinėms ir restoranams. Tada jie nerašo atsiliepimų. Vokietijos „Amazon“ yra dar 9 šio modelio apžvalgos ir net su nuotrauka. 8 atsiliepimai už 5 žvaigždes ir 1 atsiliepimas apie 1 žvaigždutę ir tada tvirtina kainą, o ne prietaiso veikimą.

tada tvirtina kainą, o ne prietaiso veikimą

Dėkoju!
O silpnas siurblys - 7,5 litro per minutę? Kaip jis sumaišys 30 litrų vandens?
Jei buvo tikras vartotojas, ar geriau mūsų (duonos gamintojai). Beje, kiek aš visur žiūrėjau vaizdo įrašus iš meistriškumo kursų „sous-sight“, dažniausiai termostatus. Net plastikiniai indai talpina, yra patogūs ir mažesni šilumos nuostoliai.

[kolsasha]

kolsasha, Aleksandras! Taip, šiam mėsos kiekiui reikia ieškoti profesionalios įrangos
Pasisekė jūsų vaikams, jie valgys natūralias dešras

reikia ieškoti profesionalios įrangos

PRO termostatų kaina yra nuo 56000r. Manau, kad man tai per daug ... Dabar, jei „SV 100 Professional“ galėtų tai spręsti, aš tai laikyčiausi tikrai, nes manau, kad tai yra teisingiausias „sous vide“ aparato veikimas.

Aleksandrai, atleisk, aš tyliu (nors pati gaminu ir natūralią dešrą bei dešras), nes šiuo metu esu toli nuo namų, greitai negrįšiu ir dabar negaliu atsakyti į tavo klausimus. Bet įtariu, kad yra

daugiau nei 3 kg. dešros iš karto neveiks

Tu teisus.

Tu teisus.

Dėkoju!
Žinoma, galite pagaminti 3 kilogramus dešrų, bet kažkaip nelabai norite ..
3 kg. Aš galiu padaryti dd2 xl būstinėje.

Pasikartosiu, tai tik mano įtarimai, kad jais įsitikinčiau ar apgavau - tik po eksperimento. Vaikinai, kuris yra netoli centro - padėkite Aleksandrui, ką reikėtų įdėti į dubenį, neišvirus trijų kg panašaus produkto siūlų, nebūtinai dešrelių?

Dėkoju!
O silpnas siurblys - 7,5 litro per minutę? Kaip jis sumaišys 30 litrų vandens?

Koks tai galingas siurblys ir dėl ko reikėjo visą vandenį sumaišyti per 1 minutę?
Natūrali konvekcija taip pat padės siurbliui.

Apskritai man sunku įsivaizduoti situaciją, kai namuose gali prireikti 30 litrų vandens per sojų. Tik vanduo! Išskyrus produktų kiekį.

sunku įsivaizduoti situaciją, kai namuose gali prireikti 30 litrų vandens

Beje! Centro tiražas puikus.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Gera diena!
Aš, žinoma, dabar galiu rasti ką nors už 3 kg, tačiau supratau, kad ši suma netinka ir Aleksandrui. Mes kalbame apie labai didelius kiekius

Aleksandras nemėgsta šios sumos

Ačiū, tu teisus, nepatenkintas! Trys kilogramai, tai personalui!

sunku įsivaizduoti situaciją, kai namuose gali prireikti 30 litrų vandens

Už 30 litrų vandens galite tiesiog paruošti 10-15 kg svorį. Ir net jei to nepakanka, paskaičiau, kad reikia nuo 1 iki 3.

Tokios apimties įranga nebus pigi

Tokio tūrio įranga

Jei pasinaudosiu proga ir įsigysiu „Steba SV 100 Professional“, ar jis tvarkys mano apimtis?