Mėtų ledai su šokolado drožlėmis

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Pienas	250 ml
Kremas 33%	500 ml
Cukrus	150 g
Tryniai	4 dalykai
Jūros druska	žiupsnelis
Krūva šviežių mėtų	200 g
Šokoladas traškučiams (geriau kartus)	100 g

Gaminimo būdas

Iš anksto paruoškite „mėtų pieną“.
Nuplaukite mėtas ir nuplėškite lapus, ledams naudokite tik juos. Iš 200 g svorio kekės gausite apie 100 g lapų.
Puode sumaišykite pieną ir 250 ml grietinėlės (likęs kremas dedamas prieš pat dedant į ledų virimo aparatą), cukrų, druską, mėtas ir padėkite ant ugnies.
Mišinį pašildykite iki labai karštos būsenos, bet neužvirkite. Kaitinant mėtos patamsės ir žymiai sumažės. Išjunkite ugnį ir leiskite mišiniui visiškai atvėsti ir užvirkite.
Visada palieku per naktį, o rytais gaminu ledus.
Šokolado drožlės.
Juos ruošiame iš anksto, iškart po mėtų mišinio paruošimo: šokoladas turėtų gerai sustingti šaldiklyje.
Susmulkinkite šokoladą gabalėliais, padėkite į mikrobangų krosnelę ir ištirpinkite 450 vatų dviem ar trimis dozėmis 40 sekundžių. Kiekvieną kartą ištraukite, išmaišykite ir, jei matote, kad liko gabaliukų, šokoladą kelioms sekundėms vėl įdėkite į mikro. Jis turi tapti plastiku. Bet neperkaitinkite! Jei šokoladas yra stratifikuotas, geriausia jį išmesti ir naudoti kitą plytelę.
Ant pergamento lakšto mentele / peiliu / mentele šokoladą paskleiskite kuo plonesniu sluoksniu. Dėkite į šaldiklį.
Ledų gaminimas.
Atvėsusį mišinį perkoškite, kruopščiai išspauskite mėtų pyragą. Uždėkite ugnį ir šilumą.
Trynius šiek tiek suplakite ir plona srovele supilkite į juos mėtų pieną. Uždėkite kremą ant ugnies ir virkite ant silpnos ugnies iki 75–80- temperatūros. Jei nenaudojate termometro, tiesiog stebėkite konsistenciją: kremas turėtų šiek tiek sutirštėti.
Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Supilkite likusius 250 ml grietinėlės į atvėsintą mišinį ir virkite pagal savo ledų gamintojo instrukcijas.
Kol ruošiasi ledai, išimkite šokoladą iš šaldiklio ir rankomis greitai suskaidykite į mažus bet kokio dydžio gabalėlius. Lustai yra paruošti. Padėkite juos atgal į šaldiklį.
Formuojame ledus.
Dėkite sluoksniais į indą: ledai - pabarstykite traškučių sluoksniu - vėl ledų sluoksnis - pabarstykite traškučiais.

Pastaba

Receptas paimtas iš mylimojo Davido Leibovitzo knygos. Visi ledai pagal jo receptus pasirodo puikūs.
Aš tik sumažinau trynių skaičių: o su keturiais tryniais ledai yra švelnūs ir plastikiniai.
Kompresorinių ledų gamintojų savininkai gali saugiai sumažinti grietinėlės kiekį arba naudoti mažiau riebios grietinėlės. Aš taip darau
Kartais pienišką šokoladą naudoju paprašius naminių traškučių. Bet mano skoniui jis yra daug skanesnis su karčiuoju. Be to, sunkiau dirbti su pienišku šokoladu: jis stipriai sustingsta ir, priešingai nei kartusis šokoladas, išlieka plastikas net ir ilgai užšaldžius.
Juodojo šokolado drožlės tikrai traškina ledus.