Žuvies konservai skardinėse

[Nataliya]

Nataliya, Dėkoju !!!! Jau pagaminta pagal receptą. Buvo karpis. Pasirodė labai skanu :) Dabar gaminsiu naminius konservus. Namuose visada yra žuvų, yra daug žvejų. O sultys tikrai šiek tiek pasipylė, kitą kartą žuvį tiesiog įstumsiu į stiklainį, kad sultys liktų stiklainyje, o ne dubenyje.

[SinichkaV]

O jei nustatysite neužgesinimą multikooke, bet tarkime, kad viryklėje temperatūra yra 115–120 laipsnių? Tada bus galima laikyti ne šaldytuve?

SinichkaV, Valentinas, ne! Be slėgio, esant atmosferos slėgiui, skysčio virimo temperatūra yra tik 100 laipsnių. Puodas sušils iki 120, o vanduo virš 100 nešils. Tai reiškia, kad bakterijos nemirs, todėl žuvies ir mėsos konservų ilgai laikyti šaldytuve neįmanoma. Tik padidėjus slėgiui, galite pasiekti parduotuvių konservų rezultatą. Tik greitpuodyje! Jums nereikia pirkti antro šaldytuvo, nusipirkti greitpuodį, paprasčiausią, pigiausią, bet greitpuodį.

Konservus taip pat galite gaminti orkaitėje. Tai darau itin profesionaliuose „Tapever“ patiekaluose. Orkaitės temperatūra yra iki 200 laipsnių, laikas yra maždaug 2 - 2,5 valandos. Jei nėra indų, manau, kad galite naudoti paprastą ketą arba storą aliuminį, fajansą ... Apskritai, brangius indus konservavimui pirkti, hm, yra keista. Jei ne „ultra-pro“, padidinkite laiką.

[Marcella]

Marcella, aišku, ką galima virti ketaus rusiškoje krosnyje. Bet mes kalbame apie išsaugojimą ilgalaikiam saugojimui. Kaip jūs nesuprantate, kad net jei orkaitėje yra bent 300 laipsnių, skysčio virimo temperatūra esant atmosferos slėgiui yra tik 100 laipsnių! Tai reiškia, kad bakterijos, tas pats botulizmas, nemirs! Ir jūs galite įstrigti, labai įstrigti. Todėl be greitpuodžio, be autoklavo tik šaldytuve ir neilgai. Griežtai tariant, šis receptas yra skirtas laikyti šaldytuve.

[esant 100 ° С - po 330 min]

"Didėjant temperatūrai, padidėja jo destruktyvus poveikis. Pasak Esti ir Meyerio, Clostridium botulinum sporos užgeso: esant 100 ° С - po 330 min, esant 105 "С - po 100, esant 110 ° С - po 32, esant 115 ° С - po 10, esant 120 ° С po 4, esant 125 ° С - po 1 min. Mielių ir pelėsių sporos yra mažiau atsparios, jie žūva (65 ... 80) ° C temperatūroje, kai kurių formų sporos gali atlaikyti kaitinimą iki 100 ° C. Terpės cheminė sudėtis, aktyvus rūgštingumas (pH), terpėje esančių medžiagų koncentracija turi įtakos šiluminiam stabilumui mikroorganizmų kiekis maiste, medicinos reikmenyse ir kituose objektuose, kuriuos galima atlikti įvairiais metodais. "
Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Ar ketiname virti orkaitėje 330 minučių, t. Y. 5,5 valandos, kad sunaikintume botulizmo sporas?
Beje, „UltraPro“ yra kietas puodas, tačiau jis kainuoja daugiau nei paprastas greitpuodis.

Nesiruošiu ginčytis su niekuo, jau nekalbant apie aggro, tačiau botulizmas ir jo sporos gali būti absoliučiai visur, visuose maisto produktuose. O pagrindinė infekcijos priežastis yra nešvarumai. Nes jo ginčai dažniausiai yra žemėje. Dėl šios priežasties grybų pavojus ir kt. Tačiau niekam neatrodo, kad visą konservavimą atlikti autoklave. Jie tiesiog įdeda druskos, acto ir kt., Kurie taip pat šiek tiek apsaugo. Taip pat cukrus uogienėse. Ir, beje, kaip tada paaiškinti botulizmo užkrėtimą iš pramoninių konservų?
Trumpai tariant, gerai viską nuplaukite, nenaudokite abejotinų

[Lena]

Lena, Dėkoju! Bet jei pateiksiu užuominą apie įprastesnės virtuvės įrangos pirkimą, pas mane ateis kirdykas ...: paslaptis: Taigi geriau kažkaip taranuoti šaldytuve ... Taip, ir aš nevirsiu greitpuodyje, išskyrus konservus. Taigi galiu tai padaryti, man to nereikia. ne nada ... ne nada ...

Jie tiesiog įdeda druskos, acto ir kt., Kurie taip pat šiek tiek apsaugo

Konservuotų daržovių klausimas čia nėra aptariamas. O acto jie nededa į mėsą ir žuvį. O sūdyta mėsa taip pat nėra labai skani.

Beje, kaip tada paaiškinti botulizmo užkrėtimą iš pramoninių konservų?

Nesterilumas ir technologijos pažeidimas.

Taigi geriau kažkaip įsikišu į šaldytuvą ...

Svarbiausia suprasti, kad yra tik šaldytuvas be slėgio.

Koks yra didžiausias galiojimo laikas šaldytuve, jei gaminate žuvį ar mėsą be greitpuodžio?

Šiandien greitpuodyje darbuotojai iš broilerių kepė žuvies konservus: laikas yra 1 valanda, visi kaulai kieti, ne minkšti kaip konservuose. Dabar aš jį uždėjau: 88 laipsniai, 8 valandos - galbūt jie taps minkšti

Kira, aš taip pat kartą susidūriau su tuo. Tada radau seną knygą su konservavimo receptais, kur į žuvies konservus dedama acto. Dabar su juo gaminu tik žuvies konservus. Kaulai minkšti. 0,5 l talpos 20 g acto skardinėje 9%.

[Kira]

Kira, Natašair minkšti kaulai - kam jis skirtas? Šiandien viriau stiklainį lydekų. 45 minutes esant slėgiui Šteboje. Dar neragavau. Bet krasiiivooooo !!!

Elena, upių žuvys turi daug mažų kaulų, ne griaučius, tai yra dideli. Taigi norėčiau atsikratyti mažų.

[kavilter]

kavilter, Įpilu truputį vyno acto. Ar kažkas kita. Šiluma ir rūgštis minkština kaulus. O kaip atsikratyti mažų upių žuvų kaulų, galite rasti čia. Bet tai yra kepimo receptas. Manau, kad tai labai įdomu. Gal kas pravers. Dar geriau pilti citrinos sultis į šiuos gabalus.

[Natalie266]

Natalie266, Man reikia nusipirkti skumbrę ir išbandyti stiklainiuose, kitaip aš kažkaip tai padariau tiesiog animaciniame filme .. pasirodė labai skanu, bet kvapas gaminant
kubanochka, Lena, o jei suvidnitsa, tai kiek nustatyti tempą. ir laiko

[GuGu]

GuGu, Gamindama tokiu būdu, visiškai nejaučiu jokio kvapo. Bet aš turiu upių žuvų. Aš nežinau apie skumbrę, ji yra labai plati. Bet galite pabandyti, koks velnias nejuokauja. Gal sutaupys stiklainiai ir dangteliai.

[Natalie266]

Natalie266, be skumbrės ir silkės, ką tik viriau kelių puodų ir lėtoje viryklėje, gerai, labai tirštai .. dabar darysiu tai stiklainiuose .. Ačiū!

Merginos, prašau papasakoti naujokui, kaip nustatyti žuvų konservų (upių žuvų) slėgį rankiniu režimu? Turiu greitpuodį „6051“

[elena8]

elena8, Elena, 6051 prekės ženkle yra mėsos programa, numatytasis laikas yra 30 minučių, per tą laiką ruošiama želė mėsa. Šioje programoje galite padidinti laiką ir nereikia įjungti rankinio režimo.
Tai mano nuomonė, ar gali kas nors kitas man pasakyti.
Natalie266, Natalija, man patiko paprastumo receptas. Yra žuvų, dabar reikia palaukti, kol stiklainiai tušti.

[francevna]

francevna, Džiaugiuosi Alla, kad tau patiko. Kai tai padarysite, praneškite apie tai). Norėčiau sužinoti, kuri žuvis yra skaniausia.

[Nataliya]

Nataliya, yra rausvos lašišos, skumbrės ir silkės. Gerai, kad stiklainiai bus uždaryti ir vienu metu galėsite pasigaminti įvairių konservų. Aš ja pasidalysiu, kai gaminu.

Pagamino konservuotą lašišą „Scarlet“ greitpuodyje. Pasirodė taip gerai, net nesitikėjau. Vienintelė problema, su kuria susidūriau, buvo pasirinkti stiklainius, atitinkančius greitpuodžio dydį. Pasirodė, kad tai puikus konservas, dabar, kai reikia, vieną kartą greitai verdu sriubą .... ir viskas. Kvapo nėra, jis pasirodo greitai ir tiksliai. Kai ištraukiau iš greitpuodžio, susukau stiklainį (dariau užsukamais dangteliais), turinys virė apie valandą stiklainyje, žinoma, buvo tyliau ir tyliau, tai galutinai įtikino, kad yra aukštas temperatūra viduje. Bet vis tiek laikau šaldytuve ir jis skirtas sriubai. Kadangi parduodamų konservų kokybė yra kažkas, ir mes kažkodėl mėgstame paprastą sriubą iš žuvies konservų.
Labai ačiū už receptą

[olga0203]

olga0203uždarykite užsukamus dangtelius prieš pat gamindami. Jie nebus nuplėšti, nesijaudinkite. Svarbiausia neužpildyti stiklainio iki viršaus, o palikti 2–2,5 cm.Atvėsus patikrinkite, ar dangteliai yra ištraukti. Po dviejų dienų virimo operaciją pakartokite 20-25 minutes. Tai būtina norint sunaikinti pažadintas botulizmo sporas, jei jos ten pateko. Ginčas be patekimo į orą pabunda tiksliai po dviejų dienų. Taigi, kad bakterijos nespėtų gaminti toksinų, mes vėl sterilizuojame. Tai buvo padaryta pramoniniu mastu. Po to stiklainius galite saugiai laikyti ne šaldytuve, tamsioje vietoje.

Aš taip pat įpiliu druskos į vandenį sterilizacijai, kad padidėčiau vandens virimo temperatūrą. Taigi yra didesnė tikimybė, kad bakterijos žus konservuose.

[olga0203]

olga0203, Labai džiaugiuosi, kad jums patiko! Neseniai gaminau iš lydekos, ji taip pat pasirodė gerai. Ir manau, kad negalima traukti rausvos lašišos už ausų! Geras apetitas.

[Vilkdalgis]

Vilkdalgis, Į greitpuodį? Ar prisotintas tirpalas negadina dangos?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Turiu seną, vis dar sovietinę greitpuodį. Nepakankamas .. Nieko negalima padaryti iš druskos .. ir kodėl kažkas gali pablogėti nuo druskos ?? Na, tegul tai bus sūrymas sterilizavimui ir stipresnis nei įprasti sultiniai, bet vis tiek nieko neturėtų atsitikti .. yra tam tikra saugumo riba ..
Paprasčiausiai druskos tirpalo virimo temperatūra yra aukštesnė, o ne 100 laipsnių .. todėl aš pasūdau vandenį .. Na, kad būtų papildomai saugus ..
Manau, kad ir jūsų greitpuodyje nieko neatsitiks ..

Kažkur susidūriau su informacija, kad rūgštinė aplinka kenkia dangai. Gal ir sūrus
O greitpuodyje temperatūra viršija 100 *.

Pakanka sterilizuoti, bet mes taip pat gaminame iš žalios būsenos. Jei norite, kad kaulai būtų panašūs į parduotuvėje esančius konservus, žuvims reikia 40 minučių. Ne sterilizavimui, maisto ruošimui. Galvojau apie kalmarus

Nepavyko per 40 minučių būstinėje, turėjau įdėti daugiau. Karpių ruošimas.

Kažkur susidūriau su informacija, kad rūgštinė aplinka kenkia dangai. Gal ir sūrus
O greitpuodyje temperatūra viršija 100 *.

Rūgšti ir sūri aplinka yra kenksminga, jei ilgą laiką paliekate gatavą patiekalą inde, tačiau yra pakankamai maisto atsargų, nes kitaip būtų neįmanoma gaminti, gaminant viskas būtų stipriai oksiduota. procesas ..

Bet kuriuo atveju, įpilant druskos į sterilizuojamą vandenį, virimo temperatūrą pakeliu net paprastame puode ... ir greitpuodyje slėgis taip pat padidėja, kaip papildoma garantija ..

Aš nereikalauju ir neįtikinu pridėti druskos .. Aš tiesiog pamenu iš mokyklos, kad sūrymas verda aukštesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje, skirtingai nei grynas vanduo .. ko mums apskritai reikia ...

Na, taip pat .. Aš sakiau: turiu seną sovietinį greitpuodį .. netinkamas .. jis pagamintas iš maistinio aliuminio .. aliuminis oksiduojasi net atvirame ore, todėl keptuvėje VISADA yra oksiduoto sluoksnio .. kaip suprantu, šis sluoksnis yra neutralus .. Aš niekada nešlifuoju savo greitpuodžio
Jūs gaminate indus su pomidorais greitpuodyje ir kartais įberiate druskos ..

Tusya Tasya, ačiū už patarimą apie pakartotinę virimo operaciją, aš tikrai pabandysiu. Aš padarysiu kitą partiją pagal jūsų schemą.

Aš ketinau gaminti upės žuvį (tėtis yra žvejys), joje kaulus, mieloji mama ,,. Kaip ilgai jūs jį uždėjote? Patarkite minkštus plienus. Kitu atveju aš paprastai rūkau greitpuodyje „Unit“, tada paštetui. Bet tėtis pagauna daugiau nei mes valgome

Jūs gaminate indus su pomidorais greitpuodyje ir kartais įberiate druskos ..

Norėdami padidinti vandens virimo temperatūrą 4 laipsniais, į vandenį įpilkite 21 g druskos 100 g. Aš tokios sriubos nesūdau. Todėl ir paklausiau. Paprastas vandens pasūdymas virimo temperatūros praktiškai nepakelia.

Aš niekada nešlifuoju savo greitpuodžio. Taigi šis sluoksnis visada yra

Bet tai tikrai.Net jei jūs jį valote švitriniu, tada oksidai ant aliuminio paviršiaus atsiranda tą pačią akimirką, reakcija yra beveik momentinė.
Tai baigia diskusiją apie chemiją, kitaip žuvų tema

[Fifanija]

Fifanija, jei yra multivarke, tada 6,7 ​​val. Aš nepažįstu greitpuodyje, neturiu.

Daug skaičiau tiek čia, tiek tirono platybėse. Botulizmas, be abejo, yra baisus dalykas. Tačiau infekcijos rizika yra daug didesnė nei tipiškų daržovių konservų, negaliu pateikti nuorodos.
Aš padariau konservuotą vištieną skardinėse (išsukama) daugialypėje greitpuodyje. Paskambino mano močiutė ir paklausė, kur jie parduoda tokius skanius, man atrodo, kad ji netikėjo, kad konservai buvo naminiai. Kiaulienos troškinys (taip pat tuoj pat skardinėse) stovi ir laukia sparnais, išsinešiu į žvejybą. Eilė atėjo į žuvį - nusipirkau šaldytos skumbrės.

Ir kaip pasigedau tokios temos?! Pasakyk man, kiek 0,5 l ir 1 l skardinių yra „Shtebe“? Dabar nesu namie, negaliu paziureti. Litrais taip pat galite tai padaryti?

[Natusichka]

Natusichka, į Štebą dedamos dviejų litrų skardinės.

Tik? Gaila ... Nors, jei kepimo laikas nėra toks ilgas, tai nėra baisu.
Privalai pabandyti!

[Natusichka]

Natusichka, „Shtebu 6 litruose“ dedamos trys skardinės po 650 gramų, aukštesnės nei 650 gramų skardinės nepraleidžia aukščio. Ir apačioje yra ne daugiau kaip trys skardinės, kurių skersmuo yra lygus pusės litro skardinei. Bet ant dugno dedamos 5 skardinės aukštų siaurų 0,25 litro arba 8 skardinės 0,2 litro (majonezo arba kaip dabartinės garstyčios). Iš skumbrės gaminau žuvies konservus 0,25 litro stikliniuose plokščiuose stiklainiuose. Labai skanus! Bet paskaičiavęs tokio konservo kainą, net atsižvelgdamas į tai, kad skumbrę pirkau už kainą, kuri yra daug pigesnė už rinkos kainą, priėjau vienareikšmišką išvadą, kad tikslinga daryti tokius naminius žuvies konservus tik tuo atveju, jei gyveni uostamiesčiuose ir turi galimybę nusipirkti žuvies tinkle dėžutėse už labai skanią kainą, visa kita neturi ekonominės prasmės. Kadangi mano žuvies konservų kaina perkant žuvį didmenine kaina vis tiek buvo lygi geros kokybės žuvies konservų parduotuvės kainai. O elektra? Ir laikas, praleistas žuvims pjaustyti, skardinėms pripildyti, sterilizuoti, virtuvei valyti. Tada man buvo nemalonu plauti panaudotus stiklinius indus po žuvies, jau nekalbant apie tai, kad negalima vėl nuplauti užsukamų dangtelių iš po žuvies, jos tiesiog eina į atliekas. Dabar, jei žuvis yra beveik neatlygintina, prasminga netvarkauti. Tačiau troškintos mėsos įdėjimui yra tiek prasmės, tiek ekonominės naudos, kad praleistumėte laiką. Todėl gaminu tik mėsos troškinį.

„Shtebu“ už 6 litrus dedamos trys skardinės po 650 gramų, aukštesnės nei 650 gramų skardinės nepraeina. Ir apačioje yra ne daugiau kaip trys skardinės, kurių skersmuo yra lygus pusės litro skardinei. Bet jis tinka 5 aukštų siaurų 0,25 litro skardinių arba 8 0,2 litro skardinių (majonezo arba kaip dabartinių garstyčių) dugne.

Dabar yra parduodami siauri, pavyzdžiui, majonezas, tačiau tūris yra 400 ir 500 ir 700 - tokie liesi cilindrai, jūs galite tilpti 8. Bet norint jį nuplauti, taip, tai problemiška.

Aišku. Ir vis dėlto ... Naminis, yra naminis!

Ir vis dėlto ... Naminis, yra naminis!

Aš ir taip manau! Na, net jei kaina yra panaši į parduotuvę, tačiau galite būti tikri, kad yra gerų gabalų ir nieko nereikalingo.
Juk duonos galite nusipirkti parduotuvėje, bet kiek žmonių ją kepa namuose!

Litrais taip pat galite tai padaryti?

Kai kurių autoklavo instrukcijose rekomenduojama konservuotus maisto produktus sterilizuoti ne didesnėse kaip litro talpyklėse. Matyt, didesnis tūris sušyla blogiau.
Penkių litrų „Shteba“ turiu 3 skardines po 0,5 arba 0,65 litro. 6 litrų 3 skardinėse po 0,8 l (standartinė). 0,4 l (su mažu dangteliu) 4 vnt. Stiklainiai stovi bet kurioje būstinėje.

Taip, ačiū. Dabar ieškosiu 0,8 litro stiklainių. Man atrodo, kad tai bus racionalu.
Aš jau noriu pabandyti išvirti žuvies ir mėsos konservus!

[Natusichka]

Natusichka, bet eikite į „Epicentrą“, jei yra, yra konservuotų platybių ...

[Elena]

Elena, taip, tikrai aplankysiu! Tik jis yra už 150 km nuo mūsų! Bet eidama pas vaikus tikrai eisiu! Ačiū už patarimą! Prisimenu, kad ten mačiau daug visokių stiklainių!

Merginos, o pagal kokią programą „Shteba“ gaminti 6 litrus?

[Natalija]

Natalija, Aš sterilizuoju visą mėsos / žuvies konservą pagal mėsos programą, 0,7

[A.lenka]

A.lenkaLabai ačiū, Lenochka! Aš ilgai žiūrėjau į šį receptą, bet pirk
Turime nuspręsti!)