Suflė „Paukščių pienas“

[Inventorius]

Suflė „Paukščių pienas“

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Baltymas	6vnt
Cukrus	400 g
Agar-aha	3-4 val l
Citrinų rūgštis	šnabždesys
Sviestas
Kondensuotas pienas
Vanilinas
Dažikliai

Gaminimo būdas

• Sveiki dar kartą (-ai) !!!
• Kaip žadėjau, šiandien pasakosiu apie „agaro suflė“, pavadintą populiaraus pyrago vardu, pervadintą „Paukščių pienu“. Beje, ne pavienis atvejis! „Sluoksniuota tešla su grietinėle“ (pramonės receptų rinkinyje) skambiai ir paprastai vadinama „Napoleonu“.
• Aš tau daug ir ilgai pasakysiu, atleisk! Aš taip ilgai tylėjau. Vėl bandysiu paaiškinti KODĖL, o ne KAIP. Kad jūs sąmoningai užsiimtumėte konditerijos kūryba, o ne aklai kopijuotumėte kitų receptus ir nesusimąstytumėte „kodėl gi ne?“
• Inventorius
• Sirupo puodas
• Suflių dubuo
• maišytuvas
• formos.
• Aptarkime ingredientus.
• Baltymai - imame šviežius. idealiai tinka iš naminės vištienos. atsargiai atskirkite nuo trynių ir laikykite šaldytuve. Pageidautina tame pačiame dubenyje. kur mes numušime.
• Cukrus - reikalingas putų masei sutvirtinti ir saldus produkto skonis. Galima gaminti be cukraus, mirkyti agarą nedideliame kiekyje vandens. užvirkite ir supilkite į išplaktus baltymus. Rezultatas yra suflė BENDRAS NESALVINIMAS. Bet agaro skonis bus ryškus ir teks jį kažkuo užmušti. Reikės aptarti daugiau informacijos šia tema Aleksandra
• Išmatuokite agarą ir pamirkykite šiek tiek vandens. Leiskite jam pastovėti maždaug pusvalandį. įmanoma daugiau. Buvo patarimų mirkyti karštame vandenyje. Veltui! Priešlaikinis dar neišsipūtusio agaro geliavimas mums yra visiškai nereikalingas. Todėl vanduo yra šaltas arba šiltas.
• Citrinų rūgštis. Jūs turite būti atsargūs su ja. Mums nereikia rūgštaus suflės skonio, bet mums to reikia. „saldumo balanseris“, antikristalizatorius ir konservantas... Stipriai virtas sirupas gali lengvai susimaišyti į cukraus gumulą. Kad taip neatsitiktų, į sirupą įpilkite melasos. Mes jos neturime, todėl vietoj jos įbersime žiupsnelį citrinos.
• Sviestas. Svorio nerašiau, nes jo, kaip ir visų toliau išvardytų ingredientų, suflėje nereikia. Jei norite gauti suflė „kaip parduotuvėje“, jums visiškai nereikia sviesto ir kondensuoto pieno. Jei jums reikia skanesnės subtilios naminės versijos, tada ši sviesto baltymų dalis gali būti 150-200 g. Padėkite jį į šiltą vietą, kad sušiltų ir net šiek tiek ištirptų. Sutrinkite šaukštu iki vientisos masės.
• Kodėl parduotuvės suflėje nėra sviesto? Dėl dviejų priežasčių. 1. Kai tik aliejus patenka į suflę, jis iškart pradeda „atsisėsti“ ir mažėti. Gamintojui tai visiškai neapsimoka - jam reikia „sverti 10g, bet atrodyti 100g“, ypač mažu gabalėliu (pyragaičiais), kur svoris neparduodamas. ir vaizdas. 2. aliejus nestabilus sandėliuoti. Suflės galiojimo laikas iškart sumažėja nuo 5 dienų iki 36 valandų! Vėliau aliejus pradeda pūti o žala matoma vizualiai. Pakeisti margarinu yra neveiksminga, nors kai kurie žmonės tai daro.
• Kondensuotas pienas. Parduotuvės suflė taip pat nėra.Taip pat „sodina“ suflę žymiai padidina tokius produktus kaip aliejus (sumažėjus kiekiui). Įprasta praktika yra „Kondensuoto pieno“ skonis. Ar naminiame suflėje jums reikia sutirštinto pieno - tai priklauso tik nuo jūsų. „Saldesnė nei saldi“ masė skirta mėgėjams, tačiau sutirštinto pieno, net ir sviesto, skonis ir aromatas yra 6 kondensuoto pieno baltymams pakanka 100 g (2–3 šaukštai)
• Labai pageidautina kvapiųjų medžiagų. Vanilinas,„Kreminis vanilės aromatas“ (išleidžia Teresa Pak) ... Jei yra sukurtas vaisių ar uogų pyragas, tada į tema „su tema“ sufle pridėkite šiek tiek spalvų ir šviesos.
• Užpildai. Jei nesate kontrastų gerbėjas, tada Geriau į suflę nedėti kietų užpildų (cukatų, riešutų ir kt.) Šokolado gabalėliai, marmelado gabalėliai gerai elgiasi (!!!) ... kompensuokite!
• Inventorius:
• Kruopščiai paruoškite puodą sirupui, kaip aprašiau recepte "Baltymų kremas" ... Nepamiršk!
• Suflių dubenėlis yra švarus, visiškai sausas.
• Suflių formos - skrydis jūsų fantazijai. Plastikinė pakuotė iš pyragų elgiasi gerai. pyragai, spurgos ir kt. Mano nuotraukoje matysite „Eurotunnel“ ir specialią plastikinę suflių formą. Reikia paruošti formas. Paimkite putplasčio kempinę ir pamerkite ją į saulėgrąžų aliejų. Plonas sluoksnis uždėkite figūras, kruopščiai išdirbkite visas įdubas. Tai darau saugumo sumetimais. Kartais gatavas suflė lengvai iškrenta, o kartais jis prilimpa. Ir gadina išvaizdą ... Todėl geriau plonai sutepti aliejumi, kad suflė atrodytų lygi ir tvarkinga. Kaip elgiasi silikoninės liejimo formos - aš visai nežinau! Niekada nedirbo.
• Na. NUO KO MES DARėme. Dabar antroji dalis. KAIP MES TAI DAROME
• Antra dalis.
• Tiesą sakant, suflė yra tas pats baltyminis kremas, tik papildomai pritvirtintas (prie gumos) su agaru. Baltymų kremo receptą galima peržiūrėti ČIA Todėl nuotraukų bus nedaug.
• Svarbus momentas: suflė paruošiama labai greitai, todėl prieš pradedant procesą viskas turi būti paruošta. Būtent:
• Formos paruošiamos ir tepamos.
• 
• Sviestas pakankamai suminkštėjęs. Jei nuspręsite įdėti ir kondensuoto pieno, tada iš anksto (bet kokiu būdu, net šaukštu) išmaišykite sviestą su kondensuotu pienu. Kodėl sviestas ir kondensuotas pienas turėtų būti šilti? Kadangi šaltą grietinėlės gabalėlį maišyti reikia ilgiau, o mes ilgai negalime maišyti - baltymai atsisėda. Ir dar vienas dalykas - suflė sustingsta prieš mūsų akis, o tada į jį pateko kažkas šalto, jis dar labiau sugriebia ir jūs tiesiog neturite laiko maišyti savo šaltų ingredientų, jie liks sufle kaip dryželiai ir gabalėliai.
• Aš nusprendžiau vienu metu pasirinkti du variantus - su aliejumi ir be aliejaus. Galite pagaminti tris iš karto: su sviestu, su sviestu ir sutirštintu pienu, be nieko. Taigi jūs atliksite degustaciją ir sužinosite, kuris variantas jums yra tinkamesnis.
• Jei nuspręsite eksperimentuoti, paruoškite 2 dubenėlius. Sumaišykite 2 šaukštus viename. šaukštai kondensuoto pieno ir 2 „degtukų dėžutės“ sviestas. Antroje - tik aliejus (tiek pat)
• Uždegėme keptuvę. Jame yra vandens ir cukraus.Andreevna, pakeliui aš jums paaiškinsiu, kodėl jūsų suflė pasirodė esanti minkšta. Jūs pradėjote virti sirupą iš karto su agaru, jis sutirštėjo ir negalėjote kontroliuoti sirupo storio: (Jei tai būtų grietinėlė, jis tekėtų ragais. Bet agaras neleido to padaryti - jis surišo drėgmės perteklius. Bet suflė liko minkšta. Pirmiausia užvirinu sirupą iki reikiamo tirštumo, tada maišau išbrinkusį agarą. Tada niekas manęs nesupainios.
• Aš tęsiu. Išvirkite sirupą iki „baltų burbuliukų“ arba išbandykite šaltame vandenyje, kol ištirps „karamelė“. Įdedu citrinos ir įpilu agaro košės. Aš viską greitai ir energingai sumaišau. Kas nesupranta, ką turiu omenyje, pažiūrėkite į baltymų technologiją, ten yra nuotraukų.
• Užgesinu ugnį, pradedu daužyti voveres. Gaunu juos į tą pačią būseną, kaip ir baltyminiame kreme. Dabar pilu agaro sirupą, bet storesniu srautu, storu kaip pieštukas. Intensyviai maišykite maišytuvu.
• Dabar dėmesys:
• Skirtingai nuo grietinėlės, suflės nereikia plakti, kol ji atvės. Maišytuvu dirbame vos porą minučių
• Dėl to mes gavome šią karštą masę:
• 
• Mes nedelsdami pradedame dėti ant paruoštų formų (arba, apvyniodami gatavą pyragą popieriumi ar formos žiedu, padėkite jį storu sluoksniu ant būsimo pyrago)
• Suflės klojimas yra vienas subtilumas. Tepkite mažomis porcijomis ir švelniai, kiekvieną kartą sutrindami šaukštu kampuose ir kraštuose. mums reikia suflės nusistovėti be tuštumų. Jums atrodo. kad ji pati pašalins visus pažeidimus, tačiau taip nėra! Paguldykite šaukštu!
• 
• Išleidau pusę suflių masės. Antrąją pusę švelniai sumaišykite su sviestu. Masė tapo šiek tiek plonesnė, tai galima pamatyti net nuotraukoje. Antrą pusę paskleidžiau taip pat.
• 
• Dabar galite palikti kietėti kambario temperatūroje arba šaldytuve. Greitai sustingsta.
• Mes plitome iš formų.Pažvelkite į nuotrauką: aš išdėstiau apvalią formą su šaukštais ir reljefas pasirodė. nepaisant sudėtingumo, idealus. Bet tunelyje, tikėdamasis dugno paprastumo, tyčia. kad galėtumėte pamatyti defektą. suflę kaupė urmu. Štai rezultatas „ant veido“
• 
• Jei pagal planą ant suflės užpilkite šokoladinius lūpų dažus, tada paruoštą suflę padėkite į šaldytuvą. leisk jam atvėsti iki nulio. Šiuo metu paruoškite bet kokius lūpų dažus (idealiu atveju - šokoladą. Pagardintą konjaku) Fondant geriau deda ant šalto paviršiaus! Prašau jūsų pasidalinti sėkmingų saldumynų receptais šioje gijoje, nes aš pati neviriau jau tūkstantį metų, naudoju jau paruoštus. Pasiūlyti!
• Dar viena svarbi informacija. Suflė (ir suflė pyragas) gali būti užšaldyta šaldiklyje, nepakenkiant kokybei. Paruoškite pyragą likus bent mėnesiui iki svečių atvykimo! Jei gatavą suflę padengsite purškiamu veliūru, tai paprastai būtina užšaldyti !!!
• Apie pyrago technologiją. Mes VISADA mirkome apatinį pyragą !!! Andreevnos pyragas neatrodė sausas, nes suflė pasirodė vandeninga. Jei suflė bus tinkamos konsistencijos, pyragas bus sausas! Impregnuokite visomis priemonėmis !!!
• Pyragus galima gaminti ir „ant pagrindo“. Plonas sausainis, bet mano vaikai mėgsta „bulvių“ pagrindu. Mes gaminame paplotėlį iš mažyčio pusgaminio, bendrine kalba „Aš jį apakinau nuo to, kas buvo, ir nesigailėjau kakavos finale“ ir uždėjau suflė. tai. Tarp jų gali būti kažkokio kremo ar kažko kito sluoksnis ... Sugalvok jį !!!! Bet atrodo labai ekologiškai: šokoladinės „bulvės“, storas suflės sluoksnis ir viskas viršuje padengta šokoladu ...
• Uuuuuf ... viskas atrodo. Laukiu klausimų tema ir be temos. Taip pat tikrai tikiuosi jūsų kūrybinių idėjų ir drąsių eksperimentų, paremtų aukščiau. Tortas tavo.

Panašūs receptai

Pyragas „Paukščių pienas“ ant želatinos (iš žurnalo „Rabotnitsa“) (amatininkas)

Paukščių pieno pyragas (ant želatinos) (Kūdikis)

Tortas iš paukščio pieno pagal GOST (ant agaro-agaro) iš filmo „Mokyklos valsas“ (Tasha)

[TURINYS]

TURINYS

Paukščių pieno receptas Tortas

Klausimas. Suflė su chalvos priedu Anastasija
Atsakymas. londaras

Klausimas. Kodėl įpylus aliejaus suflė tapo skysta? B. T. I.
Atsakymas Katjuška

Klausimas. Kiaušinio kvapas, rūgštus suflė? Gelis
Atsakymas Tortas



REKOMENDACIJOS:
Kaip padaryti, kad suflė būtų mažiau saldi.
Kaip papuošti paukščio viršų ir šonus Tortas

Patarimas, kaip padėti paukštį ant „bulvės“ Tortas

Klausimas ir atsakymas. Kiek vandens turėtų būti receptas? Teta Besya. Tortas

Klausimas. Ar man reikia atvėsinti sirupą, kai jis derinamas su baltymais. Teta Besya
Atsakymas alissa

Mažo dydžio paukščio sirupas Tortas

Klausimas. Atsakymas paukštis haskis. Tortas

Klausimas. Kada dedamos kvapiosios medžiagos?
Ar dedant į sirupą baltymai yra visiškai išvirę?
Kaip padaryti, kad suflė būtų mažiau saldi?
Kas gali pakeisti agarą suflė? zalina74
Atsakymas Tortas

Klausimas. Iki kokios temperatūros sirupas turėtų būti virinamas, sumažėjus cukraus kiekiui NatalijaN
Atsakymas Tortas

Paukščių su uogiene receptas lesik_l

Taryba. kaip pasigaminti paukštę su šokoladu Wolchebnica

Paukštė su banano įdėjimuWolchebnica

Paukštė su bananu. išvados Nata333

Patarimas dėl agaro ir kiaušinių skaičiaus suflėje Wolchebnica

Suflė su karamelės padažu Wolchebnica

Paukščių sirupo paruošimo patarimai Wolchebnica


Patarimai dirbant su žemos kokybės agaru Shum

Klausimas Koks yra geriausias būdas įdėti mastiką į paukštį? Kirieshka

Atsakymas haskis

Klausimas, kas gali pasakyti agaro galiojimo laiką? riešutas

Atsakymas Omela

Klausimas Ir ką galima paruošti iš trynių? Svetlana051

Atsakymas haskis


Receptas suflė „Paukščių pienas“ su melasa Pinagri

[Klausimas]

Ir aš su savo suflė:

Nemaniau, kad tai padaryta taip greitai, nustačiau žuvį kepti ir pradėjau gaminti suflę ... viena pusė neturėjo laiko virti, suflė jau buvo paruošta Ačiū, Tortyzhka, nemaniau kad galėčiau gaminti kažką panašaus, dabar pyragai nebaisūs))
Aš padariau 2 voveres (daugiau kiaušinių nebuvo), pasirodė 8 tokios formos)
Norint gauti daugiau panašumo, manau, kad aliejaus vis dar reikia pridėti.

Klausimas: Yra išbrinkusių agaro-agaro grūdelių, ką aš padariau ne taip? Su trupučiu vandens jis stovėjo mažiausiai 15, cukrus tiesiog labai greitai ištirpo ir pradėjo tirštėti.

Aš taip pat gaminau paukščių pieną dviem baltymams, jis pasirodė puikus, nors iš pradžių viskas nebuvo lengva .. Aš neteisingai apskaičiavau ir įpyliau į sirupą dvigubai daugiau vandens, turėjau jį virti ilgiau, laukti reikalingo ar bent jau panašaus burbulų, kuriuos bandžiau - atrodė, kad rūgšties nepakanka, ir kažkodėl ji nemanė jos pridėti, vietoj to į suflės formeles įdarė du rūgščiųjų raudonųjų serbentų uogienės gabalėlius. O puode apačioje ir ant sienos buvo sirupo su agaru pėdsakų, gaila išsiųsti į kriauklę, nusprendžiau išmesti. Ji supylė kakavą ir pieną ir virė fondantą. Na, dar vienas sviesto gabalas. Tiesiog suflė sustingo, ištraukė ją iš formos ir užpylė šiuo grožiu, o viršuje su kokoso drožlėmis ... na, apskritai - dangus žemėje Ir viskas Tortyzhkos dėka !!!

[Tortas]

Aš taip pat norėjau padėkoti Tortas „Paukščių pienui“ viskas pavyko pirmą kartą, į suflę įmaišiau sviesto ir saulėgrąžų chalvos, tai skausmingai mes visi mėgstame paukščių pieną su chalva, vaikystės atmintis 4 rubliai. 50 kapeikų pyragui mano močiutė nubėgo į gamyklą ir penkias valandas stovėjo už jų, paėmė tris gabalus, anūkas po vieną. Tada ji pradėjo varyti savo vyrą dėl šių pyragų į gamyklą, o šiandien jis su palengvėjimu atsiduso ir apibendrino: -Uš !!!!! Ačiū Dievui, kad išėjau. Ačiū dar kartą !!!!!

[Tortas]

Aš taip pat norėjau padėkoti Tortas „Paukščių pienui“ viskas pavyko pirmą kartą, į suflę įmaišiau sviesto ir saulėgrąžų chalvos ...

Kuriuo metu jūs įvedėte chalva, pasakykite man, prašau, kitaip visi mano šeimos nariai taip pat mėgsta šį konkretų paukščių su chalva tipą.

Ir paskutinę akimirką įpyliau po aliejaus. Tik aš šakute minkiau chalva į trupinius, bijojau ilgai maišyti suflė, nusprendžiau, kad bus lengviau išardyti ją į atomus lėkštėje.

Ir šiandien bandžiau pagaminti suflę. Nepavyko! Sirupas virdavo normaliai, įmaišydavau citrinos, paskui agaro, viską išplakdavau kartu su baltymais, o įpylus sviesto su kondensuotu pienu viskas pasidarė tiršta kaip grietinė. Turėsime tai perdaryti.

Ir šiandien bandžiau pagaminti suflę. Nepavyko! Sirupas virdavo normaliai, įmaišydavau citrinos, paskui agaro, viską išplakdavau kartu su baltymais, o įpylus sviesto su kondensuotu pienu viskas pasidarė tiršta kaip grietinė. Turėsime tai perdaryti.

O kai truputį įpylėte su kondensuotu pienu, toliau mušėte? Jei mušate, jis tikrai tampa skystas ir skystas (aš tai darau, jei man reikia užpildyti tolygų sluoksnį). O kad suflė gerai išlaikytų formą, aliejų reikia sumaišyti su šaukštu.

Katjuška! Aš tikrai dirbau mikseriu! Net nemaniau, kad tai gali tai paveikti. Ačiū už užuominą.!

Gal galite pasakyti, šiandien aš gaminau tam tikrą pusgaminį iš paukštienos pieno, jis pasirodė gerai, liko tik rūgštus poskonis (kaip rūgštis, kurią įdėjau mažiau nei 0,5 šaukštelio, ir ji nebuvo jaučiama suflė) ir akivaizdus žalių kiaušinių skonis Ar galima tai kažkaip pataisyti, ar pridėti sviesto su kondensuotu pienu?

[Gelis]

Gelis,deja, perdaryti jau pagamintą suflę. tai neįmanoma. Jei dabar į paruoštą šlavimą įdėsite sviesto ir sutirštinto pieno, gausite tik KREMĄ.
Rūgštus poskonis - daug citrinų. Jei dedate mažiau, tai reiškia, kad turite „energingą“ :) Tai kartais būna gerai, taip rūgštus ....
Kiaušinių kvapas ... Pažvelkite į lukštus, kol jie bus išmesti. Jei kiaušinio viduje yra didelio skersmens puga (plėvelė), kiaušiniai nebuvo labai švieži. Išbandykite suflę rytoj. kai visiškai atvėsta ir griebia. Gal kiaušinių kvapas išnyks.
Kitą kartą darykite su sviestu ir sutirštintu pienu - jie užmuš kiaušinių skonį ir kvapą. jei jis jums nemalonus arba per ryškus. Taip pat temoje yra žiupsnelis vanilės.

Na. Aš padariau suflę. Su rytiniu biskvitu kartu pasirodė Paukščių pienas))).Dabar stovi šaldytuve ir kietėja.
Bet aš, tiesą sakant, šiek tiek jaudinuosi. Panašu, kad suflė yra per skysta, tiksliau, erdvi ir nesukietės, kaip pirktame pyrage.
Gerai, tvarka.
Pagal Tortyzhka nuotraukas viriau sirupą iš akies. Jie man labai padėjo! Tikrai neatpažinčiau lėtų baltų burbuliukų pagal aprašymą)).
Seniai mama man davė mėsos termometrą, tokį sveiką makaroną, jį laikyti nepatogu, atrodo, kad nenaudinga. Na, aš ruošiau sirupą ir apie tai prisiminiau. Leisk man, manau, kad aš juos pamatuosiu. Bet tai nepavyko - jis man parodė 100 laipsnių temperatūrą ir, po širdį graudinančio žvilgtelėjimo, išnyko))). Ant pakuotės niekada neradau matavimo temperatūros ribos ...
Apskritai sirupas kažkaip greitai perėjo į parengties stadiją. Uoliai lašinamas į dubenį su šaltu vandeniu))). Pirmiausia sirupas ištirpo saugiai, o po to vieną kartą - ir atsigulė gana kieta plėvele. Na, viriau dar minutę, patikrinau - susidarė plintantis lašas, toks tvirtas. Bijojau gaminti toliau (jis taip greitai pradėjo tirštėti!), Įpyliau citrinos, paskui agaro ir nuėmiau nuo ugnies. Man atrodo, kad vis tiek pagavau akimirką. Bet meistrai pakomentuos tai))
Tada, kaip pagal niekšybės dėsnį, vienas kiaušinis sulaužytas, į baltymus pateko šiek tiek trynio. Išgriebiau šaukštu kiek galėjau ir įdėjau dar vieną kiaušinį - kadangi tai dariau per pusę, paaiškėjo, kad yra 3,5 baltymo. Galvojau, kad tai neišmuš - ne, viskas gerai!
Kai pilu sirupą į baltymus, tikrai jaučiau, kad reikia bent trečios rankos, o geriau būtų už ketvirtą)). Na, ar bent jau darbinėje maišytuvo lovoje ... Ech, kada jau sutaupysiu kombainui ...
Beje, kvapas man nepatiko - spėjau, kad jis stipriai kvepėjo baltymais ir agaru. Toks ne konditerinis kvapas, keistas. Todėl padariau labai teisingai, kad iš pradžių nusprendžiau įpilti kondensuoto pieno ir sviesto. Viską įsikišau ir kažkaip nepastebėjau, kad masė nukristų ar suplonėtų ... Na, aš viską uždėjau ant sausainio, kurį šiek tiek pamirkiau sirupu iš uogienės su vandeniu. Dabar eisiu ieškoti fudžo ir tada parodysiu nuotrauką.
Per kiek laiko jis sustingsta? Pasakyk man, kas padarė ...
Ir kur aš turėčiau įdėti antrą biskvito gabalą ... Aš nenoriu jo įdėti į viršų - man patinka šiek tiek tešlos, daug suflės))
Noriu atiduoti biskvitą - paprastai esu jam abejingas, tačiau šis yra labai malonus savo skoniu, kvapu ir išvaizda. Dabar, jei man reikės sausainio, aš iškepsiu tik šį.

Tortas, ačiū!
Maišant suflė ir sutirštėjo, maišytuvas net pradėjo taip veikti. Jis neteka, bet ... kaip plakta grietinėlė - palietus pirštu, lieka pėdsakų ir jis šiek tiek prilimpa prie piršto. Čia aš nuėmiau šoną:

bet tai yra kraštas, kad struktūra būtų aiški ...


Lauksiu dar valandą, tikiuosi, kad kažkas pasikeis. Jei ne, padengsiu kitu biskvito gabalėliu, užpilsiu šokoladu ir pasakysiu, kad turėjo būti)))

[MargoL]

MargoL , mažasis agaras ... Nebus gumos ... kitą kartą padidinkite agaro dalį. jei nenorite aplieti antru sausainių pyragu. tada valandai padėkite šį pyragą į šaldiklį. Jis tinkamai užšals ir net tokią subtilią suflę bus galima greitai aplieti šokoladu. Šokoladas nespės ištirpdyti šalto suflė - jis pats sustings.

Tiesą sakant, suflė turėjo būti tiršta jau karšta .... gerai. tegul porą valandų prakaituoja šaldytuve, pažiūrėkime ... Gal agaro neužtenka arba gudrūs pardavėjai jį paleido ... Tai reikia nustatyti eksperimentiškai. Atidžiai užrašykite, kiek įdėjote, kad vėliau galėtumėte pritaikyti receptą būtent savo produktams ir skonio nuostatoms.
Į suflę galite įdėti vanilino ar bet kokio skonio. Nutukęs suflė kvepės daug mažiau, o vanilinas paskandins nemalonaus kvapo likučius. gerai, kondensuotas pienas pats ...

Ačiū pyragas, aš supratau apie agarą. Mes bandysime dar kartą ... Aš vis dar manau, kad realybėje nebuvo pakankamai cukraus sirupo. Nes buvo 3,5 didelių baltymų, o sirupas buvo kaip 3, ir net dalis jo liko puodo šonuose. Gerai, kad netingėjau iškepti sausainių - pyragas vis tiek pasiteisins)))
Beje, man labai patiko suflės skonis.
Dabar visus išmušiu iš virtuvės ir einu baigti pyrago.
Na, štai jis, mano kenčiantis))

[Tortas,]

Ir aš, ir aš dariau suflė vakarop! Repetavau prieš „paukštę“. Truputį prisukau. Kažkodėl, kai jau buvau viską paruošusi, negalėjau nueiti pas Duonos gamintoją patikrinti recepto. Aš padariau šiek tiek „natūralaus“, o likusius su sviestu ir kondensuotu pienu. Pasirodė šiek tiek vandeninga. Delada pusė porcijos, už 3 kiaušinius. Supilti į silikoninę formą 12 bandelių. Ji savimi nepasitepė aliejumi, galų gale turėjau išsirinkti. Ji apvoliojo juos kokoso drožlėse, davė po vieną gabalėlį pusryčiams. Vyras sako, kad jis paėmė vaikus iš mokyklos, jie kalbėjo tik apie suflė.

Virškinau sirupą ir greitai sustingau keptuvės šonuose. Į agarą įpyliau truputį vandens, jis buvo per tirštas ir daug jo liko ant puodelio sienelių. Šiandien padarysiu daugiau. Tortas, ačiū už mokslą!

[Tortas]

Tortas, vakar pagamino suflė trims kiaušiniams. Tai pasirodė greitai ir visai nesunku. Bet padariau keletą klaidų - suvirškinau sirupą ir įdėjau tik 1 šaukštą agaro, jis stipriai sustingo ... Tortas, pasakyk man, man pasirodė per saldu, kaip sumažinti cukraus kiekį ir neprarasti struktūros?

[Tortas]

Tortas, Padariau su keturiais šaukštais.
Stovėdamas šaldytuve ryt puošiu ir bandysiu.
Viskas buvo plakta super, tokiu pavidalu, kad beveik iškart sustingo. Bet kai paragavau šluotelės liekanų, man atrodė, kad agaras kažkaip jaučiasi per aiškiai ... Gal vis tiek buvo šilta, ar ne? Gal viskas dar nėra pamesta ir atvėsus viskas bus gerai? IR?
Na, tai mamytei per jos 60-ąjį gimtadienį ... Žinoma, kaip ekstremali galimybė rytoj skubėti į „Prahą“, jei tai veikia rytoj, nusiramink, apsiprask arba pabaigk ...

Nuotraukoje voverės po 3-4 minučių plakimo sirupu.

Įvedus aliejaus kondensuotą mišinį, baltymai nukrito, bet nedaug, ir visiškai neįmanoma pasakyti, kad jie „tekėjo“

Na, štai mano pusgaminis ir gatavo pyrago pjūvis.

O ir aš šiandien juokiausi.
Pirmiausia išbandė sūnus ir sako - MAMA !!!!! Tai tiesiog super, na, labai skanu ........ WIZARD !!!!!

Aš buvau po stalu!

Apgaulė ta, kad nusprendžiau įdėti daugiau „sviesto + kondensuoto pieno“, ir štai rezultatas. Bet dabar aš žinau kito pyrago receptą

[Elena c @]

Čakežechkas

Mes ginčysimės logiškai. Cukrus suteikia saldumo, agaras suteikia struktūrą suflėms. Todėl reikia sumažinti saldumą (cukrų) ir išlaikyti agaro kiekį ... Kaip tai padaryti? Reikia pagalvoti ... Sirupo per mažai išvirti neįmanoma - suflė pasklis ... Kažkaip atskirkite agaro košę vandeniu. tada sumaišykite su cukraus sirupu ... Arba viską išvirkite iš karto ir stebėkite, kaip pusė cukraus dalies prisijungia prie baltymų. o drėgmės perteklius prilips prie agaro ...
Sąžiningai. Aš neturėjau tokios problemos, bet savo receptą gaučiau tik eksperimentiniu būdu ... Beje, taip, jie neseniai paukštį vaišino parduotuvėje, nusipirkusi šiek tiek saldaus ... tiesiog putplasčio gumos skonis yra toks, kaip Bet, žinokit, čia įvyksta tokia metamorfozė: atskirai suflė yra saldi, o pyragėlyje - apleista su karčiais lūpų dažais ir su biskvito pagrindu saldumas yra tinkamas. tad tik eksperimentai, mano draugai!
Elena c @ , ko vakar nepatekau į KH ir nemačiau tavo jausmų ... Dabar jau per vėlu, tikriausiai ... Geriau dabar, papasakok mums išsamiai apie gatavo pyrago skonį.

Frekenas Bockas, gamyklose šonai apipjaustomi grotomis (kaip duoną atvėsinti imame iš mikruskos) - kokosas, riešutų trupiniai, pūsti ryžiai, įvairūs pabarstai surenkami ant delno ir prispaudžiami prie pyrago šono, namuose pilamas perteklius, jis surenkamas ir pan., tad pabandykite.

Elena c @ Kai mama negalėjo manęs nepagirti (na, buvo tokių akimirkų, kad net pats šykščiausias žmogus turėjo ką nors pasakyti!), Ji auklėjamuoju tonu pasakė: "Tu gali, niekšas, kada tik nori!"

[Elena c @]

Elena c @ , ko vakar nepatekau į KX ir nemačiau tavo jausmų ...Dabar jau per vėlu, tikriausiai ... Geriau, išsamiai papasakok mums apie gatavo pyrago skonį.

Na, aš susmulkinau voveraites su sirupu, agaru iš šluotelės, todėl buvau apstulbęs, o tada, kai pridėjau sviesto su kondensuotu pienu (nemuškite, bet įdėkite 200 gramų sviesto ir beveik pilną skardinę kondensuoto pieno) Laižiau šaukštą ir visiškai nieko nesupratau ... Be to, man taip pat yra punkcijų, kai sviestą maišau su kondensuotu pienu, mišinys kartais susisluoksniuodavo, šįkart jis taip pat buvo ties riba. Trumpai tariant, skonis buvo „spesfiss“.
Aš taip pat maniau, kad įvedus agarą sirupą reikia virti šiek tiek ilgiau, bet man atrodė, kad karamelės bus dar šiek tiek, tai mane gąsdino, kad agaras nebuvo tinkamai termiškai apdorotas.

Ir šiandien (kai viskas atvėso, buvo užpilta), sūnus pakomentavo - Enchantress, aš negaliu nusiraminti, aš vis dar juokiuosi ...
Kreminis skonis suflėje yra toks akivaizdus, ​​kad net negalima drąsiai vadinti „suflė“, greičiau „kremu“, tačiau mes jį labai mėgstame, tai yra, rezultatas yra labai malonus.

Juk Enchantress yra mano mamos mėgstamiausias pyragas !!!!!

Ji man yra profesionali virtuvės šefė ir ilgą laiką dirbo asmeniniu virėju labai garsiam žmogui, tai buvo seniai Sovietų Sąjungos laikais ... Taigi visos mano gudrybės jai yra vaikiškos.

BET! Aš ką tik paskambinau ir sakau, kad tėčio DR taip pat „pasitiki“ manimi. Taigi ką aš galvosiu apie „dolerių pakelį“ ... Gelio rašikliai tiesiai ant mastikos? Ir jie parašys, nebus kalami?

Pagaliau gavau trokštamą zefyrą! Čia jau rašiau apie pirmąją blogą patirtį. Ir man labai teisingai patarė „suprasti veikimo principą“. Pirmiausia gaminau marmeladą iš naminio braškių kompoto. Pasirodė super, labai skanu, bet visas dvi savo gyvenimo dienas jis liko „šlapias“. Atrodė, kad jis iš jo ištekėjo visą laiką. Bet atrodė, kad tik vienas gabalas, pamirštas darbe celofano maiše, po savaitės pasirodė esąs sausas ir „tiksliai kaip parduotuvėje“ (bet daug skanesnis). Įkvėpti tokios sėkmės nusprendėme nustebinti svečius dotsi uogienės dieną. Nusipirkome obuolių ir vynuogių sulčių pakelį (negalėjau prisiminti, kokių sulčių negalima vartoti, ananasų kaip ...). Jie kartojo viską vienas prie kito, bet jis nenorėjo sustingti. Įkarštyje mano žmona sumetė dar vieną agaro ir pektino dozę. Šį kartą marmeladas sustingo, tačiau jis atrodė drumstas ir skonis kaip tiršta, tiršta želė. Bet vis tiek šlapia! Kitą dieną ištirpinau marmeladą ir įpyliau truputį vandens, kad gautų pusantros dozės. Bet jis niekada nesušalo ir skonis nepasikeitė. Įtariu, kad tai buvo visai ne sultys, o kažkokios vandeningos. Tai nepasiteisino. Ir šiandien esu ryžtingai prisitaikiusi prie zefyrų. Šaldytuve buvo tik trys kiaušiniai (nors ir dideli, C0), bet aš nusprendžiau proporcingai sumažinti visus ingredientus, išskyrus agarą (kiekvienam atvejui). Remiausi receptu be obuolių, bet technologiją šiek tiek priartinau prie marmelado. Mano maišytuvas yra paprastas, vis dar sovietinis, 120 vatų. Taigi, sudedamosios dalys:
3 šaltos voveraitės
vanilinio cukraus 1 paketėlis (tik be vanilės)
700 gramų cukraus
17 gramų agaro agaro (su kaupu valgomas šaukštas, maišelį pasvėriau prieš ir po)
300 ml vandens
0,5 šaukštelio citrinos tau
2 šaukštai. l. aviečių uogienė (įtempta)

Pusvalandį mirkykite agaro agarą 300 ml vandens
Maišytuvu išplakti baltymus su vaniliniu cukrumi
Cukrus su 150 ml vandens vienoje viryklėje. Taigi aš tai padariau tuo pačiu metu: kaire ranka maišau sirupą - dešiniuoju maišytuvu plakau baltymus. Procesas užtruko apie 15 minučių.Tada jis pailsėjo maišytuvui, į sirupą įpylė citrinos rūgšties (aš vis tiek nesupratau, kada teisingai įdėti, jei svarbu) ir užpylė agarą. Užvirė ir virė dar tris minutes. Vėl jis ėmė mušti baltymus ir lėtai supylė sirupą. Čia manęs laukė staigmena: masė pradėjo staigiai didėti. Mano indas skirtas dvigubai, ir aš neturėjau laiko užpilti pusės sirupo. Turėjau viską supilti tokiu tempu į didelį indą. Po sirupo jis supylė uogienę. Panašu, kad masė nesustorėjo, tačiau kvapas ir skonis buvo. Jis įmušė dubenį į šaltą vandenį ir toliau plakė.Ir štai aš pamačiau zefyrus ant sienų! Kadangi tai buvo bandomasis balionas, nusprendžiau nesirodyti konditeriniu maišeliu ir daug įdėjau šaukštu į kepimo skardą. Jis neužšąla taip greitai, kaip buvo parašyta. Viską dariau gana ramiai. Štai čia rezultatas:

Pasirodė pusantros tokios kepimo skardos. Tačiau šeima jau įvertino labai aukštai ir nėra tikra, ar šis zefyras gali išdžiūti.
Rašiau ir galvojau, gal iš tikrųjų padariau „paukščiuką“, bet labai skanu ...

Jūs sukūrėte „Paukštę“! Na, bent jau ji tau patiko?
Ir zefyras, tai dar su obuoliais

Labai norėčiau, bet neturiu mikrobangų krosnelės. Aš bandžiau tą patį padaryti su obuoliais orkaitėje, o tada su maišytuvu. Atrodė, kad tada pasirodė bulvių košė, o kai įmaišiau jos į baltymus - gabalėliai jautėsi labai gerai ... Ir kažkodėl mano žmona buvo kategoriškai prieš obuolius. Bet kitą kartą būtinai ką nors sugalvosiu, ir darysiu su bulvių koše. Galvojau, įvaldysiu zefyrą - tuoj įvaldysiu „paukštį“. Pasirodė, beveik „įsisavinęs“. Jums tiesiog reikia atidžiai perskaityti apie sviestą ir sutirštintą pieną.
Labai ačiū forumui už mažas gyvenimo šventes !!!

[Džefris]

Išėmę obuolius iš orkaitės, karštai ištrinate per sietą - tada nebus gabalėlių. Arba nusipirkite paruoštą kūdikių maistą. Išbandžiau „Frutonyanyu“
Džefris , jūs turite soooo "paukščių zefyrų" skanių! Pabandykite įdėti keletą į šaldiklį. Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje, tada įmerkite į jį šaldytus zefyrus. Būtina užšaldyti, kad šokoladas sutvirtėtų plutele greičiau, nei pasklistų zefyras.

Merginos, sakančios man, gamino suflę, virė sirupą, periodiškai lašėjo į vandenį, kaip mokė Tortyzhka, kai tik aš gavau kamuolį, „sypor“ puode iškart, per sekundės dalį, virto sausa, cukraus mase. . Aš išsigandau ir įmetiau ten vandens .... ir vėl turėjau virti sirupą. Suflė dabar yra šaldytuve, atrodo, kad ji sutirštėjo.

Merginos, kurios man sako, gamino suflę, virė sirupą, periodiškai lašėjo į vandenį, kaip mokė Tortyzhka, kai tik aš gavau kamuolį, sifas puode iškart, per sekundės dalį virto sausu, cukrumi masės. Aš išsigandau ir įmetiau ten vandens .... ir vėl turėjau virti sirupą. Suflė dabar yra šaldytuve, atrodo, kad ji sutirštėjo.

Ar pamiršote pridėti citrinos rūgšties?

Ne, aš nepamiršau. Štai tada ji ją išpylė.

Aš nežinau, ką pasakyti, aš gaminau jį šešis kartus suflė, tada jūs įdėkite citriną, ji putoja, tampa drumstas, tada agaras pakyla su drumstu dangteliu ir nukrenta, virinamas ir išjungiamas 15 sekundžių, tai tapo skaidrus klampus sirupas

Suflė sustingo ... bet aš negaliu jo išimti iš formos, ji tiesiog įstrigo. Ir uniformą sutepiau saulėgrąžų aliejumi. Įdomu, ar visiems pavyko pirmą kartą, ar yra tokių nepasisekusių kaip aš?

Aš tai padariau iškart, supyliau porcelianą į formą, tik švelniai patapšnojau, iškrito

O štai mano suflė, galų gale aš ją išpurtau



jis pasirodė labai minkštas ... tikriausiai kažkur sujaukė.
Bet valgysime taip, dabar padengsiu tik glaistu

O štai mano suflė, galų gale aš ją išpurtau
jis pasirodė labai minkštas ... tikriausiai kažkur sujaukė.
Bet valgysime taip, dabar padengsiu tik glaistu

Jei aliejus buvo įdėtas, tada jis bus minkštas, o jei be aliejaus, tada jis bus labiau guminis)

Tiksliai! Mečiau aliejų.

[skanios glazūros]

Erdviausias ir subtiliausias suflė ... Dingo pusė


Ooooooo skanios glazūros Aš tai darau daugiau nei 20 metų.
2 šaukštai. l kakava, 4 šaukštai. l pieno, 4 šaukštai. l cukrus. Maišykite iki vientisos ugnies. Maišant užvirkite, kai tik jis pradeda tirštėti, įpilkite aliejaus, apie 100 gr. ir išjungti. Maišykite, kol sviestas ištirps. Viskas. Kai glazūra bus šilta, tepkite ant paviršiaus. Ir tada aš vis dar karštu būdu tepu pyragus, pyragus

Kokia puošni bezė!
Tesiu pažadą ir noriu pateikti tortą „Paukščių pienas“ 76 puslapyje, 1138 paštu, kurį taip pat pasiūliau.Kreminiai pyragaičiai. O pats kremas yra tiesiog yummy (su manų kruopomis).
Taip yra prieš dedant į šaldytuvą:

Tada tepiau pyragus. Galėjo būti daugiau, bet jis pasirodė kažkoks aukštas.

Tada ji padengė šokolado glajumi. Kuo iš tikrųjų baigiasi šio pyrago gaminimo procesas:

Bet aš sąmoningai gaminau daugiau kremo, kad galėčiau praktikuotis su konditeriniu maišeliu su priedais ir skirtingomis spalvomis. Pirmoji auka, be abejo, buvo tortas. Tai yra kontekste. Ir ant mano meno. Apskritai jums reikia rimtos treniruotės.

[Bulvė]

Mano paukščio pienas. Paimkite 1. Su kondensuotu pienu ir sviestu.



Manau, kad tai pasirodė puiku. Aiški struktūra. Ji ją netolygiai padėjo ant lėkštės ir perkėlė. Taigi jis persikėlė iš visų. Maždaug pora centimetrų. Nuotraukoje jis jau sujaudintas. Viskas

Mano paukščio pienas. Paimkite 2.



Tipas su bulvių pagrindu ir grūdintu šokoladu.

Bulvė... Aš kepiau sausainį, kurio svoris - 880 gramų, su suskaidytu žiedu. Pagamino 90 ml sirupo. vanduo + 50 gramų cukraus. Kai užvirė, prisiminiau, kad pamiršau kakavą. Aš užpyliau du ar tris šaukštus. Mišinys yra akivaizdžiai tirštas. Livanula yra vis dar vanduo. Atšaldytas, supiltas į maišytuvo dubenį ir plakimui pridėta 22% grietinėlės. Išmaišyta. Ji pradėjo traiškyti sausainį. Pusė buvo sutrupinta ... Atrodė, kad galima lipdyti bulves, bet liepta padaryti skystesnę konsistenciją. Nežinau, kaip teisingai tepti bulves, tiesiog gaminau pyragus ir dėjau juos į suflę. Ir tada aš sutaisiau skyles. Pasirodė taip:



Taip suflė ant bulvių:



Tik jie neturi sukibimo ... Tikriausiai bulvės turėtų būti skystos ... Būčiau ją išpylusi ... Nors, sprendžiant pagal suflės paviršių, ji gali ir nesigriebti.

Aš pamiršau pasakyti, kaip pagavau karamelę. Pirmajame tome pateikiama rekomendacija patikrinti karamelės pasirengimą pūsiant šakute. Praėjęs 125 laipsnių liniją, ėmiau nuleisti šakę ir pūsti į ją. Ir vienu metu nuo šakės pasirodė maždaug metro ilgio kamuoliukų krūva. Jie akimirksniu išsirikiavo ir pateko į kriauklę. Ir jie dingo. Panašu, kad tai buvo momentas, kai karamelė buvo paruošta.

Taip pat gaila, kad suflių recepte nėra vandens. Galvojau, galvojau ir ėmiau kaip baltymų kremo kremą - 125 ml / 400 gramų cukraus.

Plaukų segtukas, gerai, tiesiog nuostabu! Jūsų patirtis dirbant su paukšteliu silikonine forma yra labai naudinga! Dabar tikriausiai dėl tokio grožio turėtumėte nusipirkti silikoną!
Apie bulves.
Jūsų nuotraukoje bulvių kraikas yra šiek tiek storas. Būčiau padariusi 1 cm, ne daugiau. Vis dėlto jis yra labai maitinantis, tankus ... Negalite daug valgyti ... Bet norite daug suflės ...
Apie nuoseklumą. Ar tu nori. kad bulvės sušaltų, įpilkite daugiau riebaus komponento (ko jūs ten turite? grietinėlės, sviesto, grietinės?) Iš sirupo? Tada reikia užšaldyti
Norint, kad suflė su bulvėmis susidraugautų, jas reikia klijuoti. Pageidautina su kremu. Bet kokiu atveju negalėčiau vienas ant kito atsistoti be kremo. Plonai išdėliojau bulvių sluoksnį. ištepta kreminiu kremu, o tada supylė pelėsį suflė. Jei paukštį gaminote ant sausainių „substrato“, tai dar lengviau. Ant gatavo suflė (vis dar formos) tepu grietinėlę. tada ji įdėjo pyragą, mirkė šlakelius ir pasuko visą šį „sumuštinį“ ant patiekalo.

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, koks šaunus suflė! Bravo! Aš neužšąla taip, jei su sviestu ir kondensuotu pienu ... ir kiek agaro sunaudojai šiai masei?

[Lissss!]

Lissss!
Keturi šaukšteliai. Bet manau, kad hipotezė, jog Maskvos agaras yra stipresnis, labai panaši į tiesą. Mano marmeladas ir suflė pirmą kartą pasirodė labai stiprūs ... Tiesa, baltymų-kremų kremo nėra ... bet aušinimo procese yra bėdų.
Taigi manau, kad jei agaras nėra Maskvos agaras, jį reikia vartoti su koeficientu, bet su kuo ...

Pyragas, tikiuosi, kad dar ilgai pas jus ateisiu. Toliau eina „Paukščių pieno“ kūrimas ant agaro.Beje, iškart kyla klausimas: neseniai serijoje „Bakalėjos parduotuvės knyga“ buvo išleista knyga „Apie saldųjį“, buvo želatinos ir be baltymų, sviesto ir trynių, patrintų cukrumi, receptas. buvo pridėta prie suflės. Aš gaminau šį pyragą, jis, žinoma, buvo ne visai tradicinis, bet gana skanus. Taigi aš galvoju - ar galima, pavyzdžiui, į savo agaro receptą įdėti trynius, o ne sutirštintą pieną? Kiek tai pakeis skonio-konsistencijos-puošnumą ???

Aš nelabai suprantu, kada tiksliai ir kokia forma į suflę reikia pridėti trynių? kalbant apie žalius trynius. tada nesu tavo patarėjas, nededu žalių kiaušinių į maistą. Jie savaime yra pavojingi + labai sumažina kepinių galiojimo laiką. Nežinau, kiek „skonis-konsistencija-spindesys“, kaip jūs sakote, turėtų pasikeisti į gerąją pusę, kad rizikuotumėte. Aš ne visai suprantu tokio įvykio įgyvendinamumą. Kodėl reikia pridėti trynių? Norint juos tiesiog naudoti (suflėje esantys baltymai išnyks)? Na, ant pagrindo galite išsikepti pyragą. Jie tikrai nepridės puikaus suflė ... Aš negaliu pasakyti apie konsistenciją ir skonį.
Želatinoje suflė labai praranda agaro versiją. Niekada nepasieksite tokio gumingumo ir tankumo ant želatinos. Be to, pyragas turi būti nuolat laikomas šaldytuve - kambario temperatūroje jis iškart praranda formą ir teka. Agaras nekeičia savo savybių kambario temperatūroje, o pyragą galima valgyti šaltą.

ten buvo pateiktas PM ant želatinos receptas ir suflėje, be baltymų, buvo pridėta sviesto ir trynių, sumaišytų su cukrumi.

Mano „Bird“ versijoje yra pridėta aliejaus, o cukrus su tryniais, atrodo, pakeičia sutirštintą pieną .... Jei vis tiek nuspręsite pakartoti „Gastronome“ receptą, trynius sumalkite, kol cukrus visiškai ištirps, nes kitaip nemalonūs grūdeliai bus jaučiami. suflė.

Gavau agarą visai neseniai ir, žinoma, dabar naudosiu jį bet kuriame suflė. Kalbant apie trynius - aš pats juos myliu plakta su cukrumi, bet meilė neveikė su kondensuotu pienu ... Ir aš visada dievinau sviestinius kremus, pridėjus kiaušinių (nors ir termiškai apdorojant) ...
Nepaisant to, padariau išvadą, kad paukštę gaminsiu pridėdamas tik sviesto ...

[alissa]

alissa , jei neturite nieko prieš trynius, bet su kondensuotu pienu „neskubate“, tada „Deli“ tikrai yra jūsų pasirinkimas! Neduok iškart

tik sviestas ...

Čia „Birdie“ darė daugybė mergaičių ir kiekvienai ji patiko skirtingai, pavyzdžiui, parduotuvės suflė (sviesto ir kondensuoto pieno visai nėra). Kažkas tik su butter9po-tender konsistencija), kažkas užpylė daugiau kondensuoto pieno (norėjo būti saldesnis), todėl reikia ieškoti SAVO varianto. Peržiūrėkite mano žingsnis po žingsnio nuotraukas. Aš ten parodžiau, kaip galite išbandyti keletą variantų vienu ypu. Ir jūs galite lengvai pasirinkti, ką paragauti. Ką daryti, jei jums patinka kondensuotas pienas?

[Tortas!]

Tortas! dar kartą peržiūrėjo „Paukštę“, nerado skysčio kiekio sirupui Kiek reikia, kaip baltymuose?

Teta Besya, skystis nenurodytas. nes tai nėra svarbu. Paprasčiausiai kuo daugiau pilsite, tuo ilgiau jis užvirs iki norimo tankio. Maždaug 2 puodeliai cukraus yra šiek tiek mažiau nei 1 puodelis vandens. Trumpai tariant. jei tik puode esantis cukrus yra gerai šlapias.

Tortas!Jau seniai norėjau jūsų paklausti apie mano „Paukščių“ receptą ta prasme, kad iš tikrųjų tai aš kepiau visą savo gyvenimą? Receptas yra toks:
Apie tortus ir glajų nekalbėsiu, jie yra paprasti, pats įdaras:
Nuo kiaušinių baltymus atskiria 6 kiaušiniai. Trynius išplakite su 3/4 puodelio cukraus, įpilkite 1 desertinį šaukštą miltų ir 2/3 stiklines pieno, vanilės. Šį mišinį atnešiu į vandens vonelę, kad sutirštėtų, gerai atvėstų. Maišytuvu plakite sviesto pakuotę iki baltumo, sumaišykite su atvėsusiais tryniais, plakite. Baltymus išplakite į stiprią putą su 3/4 puodelio cukraus, plona srovele supilkite iš anksto įmirkytą 30 gr. želatina, ištirpinta ir atvėsinta. Švelniai sumaišykite trynio ir baltymų masę ir paskleiskite jas ant pyrago.
Pasakyk man, KĄ MANOS ŠEIMA VALGO VISUS ŠIUS METUS !! ??

Teta BesyaŽalioji jūsų žinutės dalis yra klasikinis kremas iš sviestinio kremo. Mėlyna jūsų pranešimo dalis yra neapdorotas suflė. Tai yra, baltymai yra žali. neužvirta. Bet norėdami suteikti jiems tam tikro stabilumo (nedaug!) Jūs pridėjote želatinos. Atkreipkite dėmesį: jūsų grietinėlėje pagrindinis cukrus pateko į trynio masę ir labai nedaug į baltymą (6 baltymams!) Tai reiškia, kad voveraitės praktiškai neatliko jokio vaidmens suflėje. Nepakankamai sutvirtintas cukrumi ir vis tiek prikaustytas želatinos ... O tada su tokia sviesto grietinėlės mase „tvarkingai sumaišyta“ teta Basya, tai, ką valgėte visus šiuos metus, SOUFFLE net iš tolo negalėjo pavadinti! Kietas daugiakomponentis kremas ir pyragai. Tai nuobodu. Spėju. Bet tai ne Paukštė. Nenusiminkite, nes dabar jūs turite mane. Tegul jūsų gimtadienyje jūsų sparnai auga kartu su mano paukšteliu, o jūs pakilsite aukštai, aukštai į saulę ir gulėdami ant puraus debesies, jūsų problemos bus toli, toli ir taip maaaaa mažas - maaa mažas

„Ptichka“ gaminau suflę su sviesto ir sutirštinto pieno įdėjimu (juk!), Man patiko skonis, jis sustingo, atrodo, neblogai.
Gamindama baltymų kremą, suvirškinau sirupą, o kreme jaučiamas karamelės skonis. Bet dėl ​​palengvėjimo skundų nėra (URRRA !!!) - kremas pasirodė labai tirštas. Nufotografavau plakimo etape.

Kitą kartą įdėsiu dar šiek tiek cukraus (pagaminau 3 baltymus - 200 g cukraus).

[Tortyzhkina]

Pagaliau patekau į garsųjį Tortyzhkina Paukščiai.

Tai ir padariau



Ir tai jau yra su glaistu


Aš rytoj pjausiu, tada parodysiu pjūviu

Tortas imk ataskaitą. Tai pavyko pirmą kartą, ir aš taip ilgai jį derinau. ... Ačiū už receptą.

Merginos! Pyragai nėra internete, pasakykite man, kas gamino suflę su sviestu ir sutirštintu pienu:
1. Kaip maišote sviestą ir kondensuotą pieną į baltymus su sirupu ir agaru - šaukštu nuo šonų iki vidurio, lėtai ir atsargiai, ar leidžiama truputį maišytuvo įpilti į tą patį dubenį ? Bijau sugadinti
2. sirupas „ant karamelės“ - jei patekęs į šaltą vandenį sirupas vertinamas kaip pyragas, ir jį reikia pirštais surinkti į rutulį, ar tai dar ne karamelė?
3. pažvelgė į Tigros Lvovnos tortų dizaino nuorodą. neaišku: ar produktas suteptas baltymu, sumontuotu ant torto, ar pusgaminio pavidalu?

Teta Besya, sakau tau apie suflę:
1. Iš anksto paruošiau sviestą su kondensuotu pienu - įtrinau minkštą sviestą su kondensuotu pienu - 4 baltymams paėmiau 100 g sviesto ir 2 valg. l kondensuoto pieno.
Šią masę įdėjau į jau visiškai paruoštą baltymų suflę su agaru, kai nuėmiau maišytuvą. Maišiau ne maišytuvu, o labai atsargiai silikonine mentele - nuo šonų iki vidurio. Aš niekada nemaišau tokių priedų su maišytuvu, man atrodo, kad tada baltymai iškart nusistovės.
2. Kiek žinau, cukraus sirupe yra daug mėginių - kai iš „pyrago“ vandenyje surenkamas minkštas kamuoliukas, šis mėginys taip ir vadinamas. Taip pat yra „kietas kamuolys“, o kitas bandymas - karamelė. Nuo mėginio iki mėginio - labai greitas perėjimas, sirupą lengva virškinti, ką aš padariau vakar. Temperatūros išmatuoti nepavyko. Man atrodo, kad suflei ir baltymų kremui reikia tik „kieto rutulio“, pyragas ateis, jis ištaisys mano samprotavimus šia tema, jei klystu.
3. Neprisimenu nuorodos. Jei susidomėjau, galiu papasakoti apie savo „pilį“:
Pirma, aš padariau paukštį, visiškai jį padengiau ir suprojektavau šonus.
Tada ji ant viršaus uždėjo žalią marcipaninį pyragą. Torto vidurį aptepiau baltyminiu kremu ir uždėjau spynelę (jau iš anksto). Apatinė dalis (kepant ji buvo viršus) pasirodė esanti, kaip dažnai bandelės, išgaubta, tai yra, įdiegus šios „spynos“ kraštai buvo aukštesni už vidurį. Šias „tuštybes“ aš jau prilyginau baltymų kremui ant torto. Kai išlyginau, apvyniojau rudą marcipano juostelę (parduotuvėje „Viskas kepėjui“ nusipirkau jau paruoštą marcipaną, pati nudažiau).

[alissa!]

Dėkoju,alissa! Ir sirupas, prieš pilant į baltymus, labai atvėsina, maždaug, kiek minučių ar iki kokios temperatūros?