Suflė „Paukščių pienas“

Nerija, kodėl tiek vandens už tiek cukraus sirupui?

Mergaitės, pasakykite man, jei į agarą įpilsite daugiau vandens, tada suflė taps stipresnė ar minkštesnė?

Vanduo jokiu būdu neturi įtakos suflės „stiprumui“, nes virdamas sirupą jis vis tiek išverda. Nesvarbu, kiek vandens vartojate, sirupas vis tiek nepasieks norimo klampumo, kol vanduo neišvirs. Vandens kiekis turi įtakos tik sirupo virimo laikui. Daugiau vandens reiškia daugiau laiko, mažiau vandens iškeps greičiau.

Technologai mane pataisys, bet man atrodo, kad sirupo, su kuriuo gaminami baltymai, temperatūra turės įtakos suflės klampumui. Būkite atsargūs, 120 ° C temperatūroje agaras praranda gelinimo savybes

Paskleidžiau Markhelio pateiktą cukraus sirupo koncentracijos temperatūros lentelę

Sveiki, Tortyzhka. Konditerijos triukuose minėjote, kad pateiksite Paukščio receptą su agaru ir melasa, jei jums tai nėra sunku. Labai džiaugčiausi.

Ir vis dėlto parduotuvėje paukščių pieno saldainiai parduodami 3 spalvų ir skonių (kreminės vanilės, šokolado ir rožinės spalvos, skonio nepamenu). Ką ir kada pridėti, kad būtų sukurtos skirtingos spalvos ir skoniai

toks kreminis tu ir taip pasirodys. jei gaminsite porcijinius saldainius su vanile, įdėkite kakavos šokoladui, bet braškėms ar avietėms - greičiausiai gamindami isp. dažikliai ir kvapiosios medžiagos yra lengviausias būdas. Tai galite padaryti - vaistinėje nusipirkite sausų aviečių, sumalkite jas į smulkius miltelius kavamale ir pridėkite pusę sekundės. etapai. Tiesa, jo spalva nėra tokia graži kaip dažų. bet tai bus natūralios avietės.
Džiovintų aviečių čia neturime, o aš naudoju arba burokėlių sulčių miltelius, arba tokius aviečių / braškių sulčių miltelius
🔗
🔗
Beje, jie juos siunčia ir į Rusiją.
Tokios skardinės užtenka labai ilgam. Aš nuspalvinu šia pudra ir į pyragų kremus pridedu vaisių skonio.

Karamelės padažas, koks yra šis padažas, pasakyk man

Ar galima suflė dažyti geliniais dažais ir pridėti soropų, esencijos skoniui ir kada visa tai daryti

[viculka]

Vanduo jokiu būdu neturi įtakos suflės „stiprumui“, nes virdamas sirupą jis vis tiek išverda. Nesvarbu, kiek vandens vartojate, sirupas vis tiek nepasieks norimo klampumo, kol vanduo neišvirs. Vandens kiekis turi įtakos tik sirupo virimo laikui. Daugiau vandens reiškia daugiau laiko, mažiau vandens iškeps greičiau.

Cukraus sirupas, kurį akivaizdžiai demonstruoja karameliniai saldumynai, tam tikrame virimo etape tampa kietas. Tai pastebima, kai yra daug cukraus ir mažai skysčio, be to, dalis pastarųjų išgaruoja. Vis dėlto želė ir suflė yra gana nedaug cukraus, o cukraus mėginys beveik neturi jokios įtakos gatavo produkto konsistencijai, jis labiau atsispindi skonyje, patikėkit. Aš sergu agaru, eksperimentuoju šį bei tą ir dabar pasikliauju savo pastebėjimais. Jei aš skubu arba man tiesiog nėra nuotaikos, tada visiškai nevirinu sirupo, palauksiu, kol ištirps cukrus, ir to pakaks, ir tai neturi įtakos konsistencijos konsistencijai. Galutinis produktas. Beje, visiškai nereikia dėti cukraus, apie tai Tortyzhka rašė ir savo pirmojoje žinutėje. Cukrus čia tik skoniui.

Agaro ir vandens sirupas sudaro stuburą - mažiausią tinklą, ant kurio ir kuriame laikomi visi mūsų skoniai. Jei nepakanka vandens, agaro dalys paprasčiausiai neturi prie ko derinti. Kaip ir chemijoje, kažkam tiesiog trūko poros, net jei buvo net tų papildomų svarų, rezultatas nepasikeis.

viculka, gerai įmaišykite dažus (bet kokį maistą) į kvapiosios medžiagos įdarą ir viską įpilkite laiku, sirupui pasiskirsčius baltymuose.Sviestas ir sutirštintas pienas jau yra riebūs, todėl vargu ar dažų sudėtis ką nors labai paveiks.

[Zmeika]

Tikiuosi, kad tai bus aiškiau. Vartojant tą patį kiekį agaro, sirupas elgsis kitaip.


1 variantas:
mažai vandens
Sirupas tirštas, klampus, todėl gerai nesimaišo. Galutinis mišinys taip pat yra sausas, gremėzdiškas, tolygiai maišomas, kad gautų puikų tinklą, atsižvelgiant į sirupo klampą ir į tai, kad mes esame labai riboto laiko. Jis taip pat smarkiai liejasi ir dėl to jis nėra tolygiai pasiskirstęs formose. Nematau didelės prasmės pilti tokį suflę į sudėtingo rašto formas, jis vis tiek bus blogai pakartotas, kaip nuotraukoje Zmeika... Nors toks suflė vis tiek yra pats subtiliausias ir erdviausias.

3 variantas:
daug vandens
Sirupas yra skystas, galutinė masė puikiai ir labai greitai sumaišoma, gerai pilasi, puikiai įgauna norimą formą, tačiau tinklas, kuriame viskas laikoma, yra daug trapesnis, nes „klijai“, tai yra, agaras yra labai praskiestas. Taigi, jei planuojate įpilti daug vandens, patariu padidinti agaro kiekį. Tada gausite želės ir suflės hibridą. Skanu, elastinga, nelabai erdvus.

Man labiau patinka vidurys

Parašiau viską labai netvarkingai, sunku išdėstyti, atsiprašau. Tikiuosi, kad bent kažkas ką nors supras

Prašau pasakyti, kokia konsistencija turėtų būti „Agar-Agar“, dedama į sirupą (tai yra du skirtingi gamintojai)? Paėmė 2 šaukštelius. vieno gamintojo agaras ir sumaišytas su 4 valg. l vandens. Ir tada dariau tą patį, tik su kitu gamintoju. Mes gavome dvi skirtingas konsistencijas. Kur yra košė, juntamas labai stiprus dumblių kvapas. Tai užtruko 2 valandas, tačiau agaras netapo skystos konsistencijos srutomis.

Antrasis yra geriau praskiesti))
Koks didelis skirtumas! Jie turės skirtingas gelinimo savybes, pirmiausia užpilkite daugiau.

[Violettkinas]

Violettkinas, ir jūs galite praleisti eksperimentą, kuris gelis yra geresnis! Ką daryti, jei yra priešingai? Aš einu visas šias dienas ir galvoju ... Jei tai nėra sunku

Vakar gaminau iš skystos konsistencijos. Pasirodė antrą kartą, kažkas panašaus. Plakite baltymus, supilkite sirupą, masė pradeda tirštėti. Aš dedu ant tortų mentele, įdėjau į šaldytuvą. Manau, uragai, viskas pasisekė, bet ne, ryte suflė buvo švelni, erdvi, išlaikė formą, bet ne elastinga. Net nežinau, kaip prieiti prie antrojo agaro. Tikriausiai turėtume pradėti nuo 1 arbatinio šaukštelio. Kadangi anksčiau nebuvo patirties su „Agar“, net neįsivaizduoju, koks jis turėtų būti. Įpylus vandens, kokia jūsų agaro konsistencija?

Pasirodo, kad „Agar-Agar“ yra košė, tai yra pirmoji klasė. Ir antrasis, kuris yra skystas, aukščiausio lygio. Identifikuojama pagal miltelių spalvą.
Taip pat radau šį patarimą: agaro gelinimo savybės gali skirtis, todėl geriau praktiškai patikrinti, kiek agaro nusipirkote. Kaip žinote, agaras-agaras greitai sukietėja, todėl prieš atvėsindami visą mišinį arbatinį šaukštelį su nedideliu mišinio kiekiu padėkite pusvalandžiui į šaldiklį. Jei mišinys sustingo, pakanka agaro, jei ne, reikia įpilti daugiau: miltelius ištirpinkite nedideliame kiekyje skysčio ir supilkite į visą mišinį.
Noriu eksperimentuoti.

agaras vidutiniškai pridedamas po 1% visos produktų masės.
Vienu metu (labai seniai) viriau kompozicijas su agaru mikrobiologinei laboratorijai.
todėl agarą paruošėme ilgai kaitindami vandens vonelėje (kol jis visiškai ištirps). Reikalingi priedai buvo pridedami, sterilizuojami ir supilami į porcijinius indus, kad sukietėtų.
bandote ištirpinti agarą kaitindami jį vandens vonelėje, kad jis nesudegtų, jo maišyti nereikia, ir ištirps.

Įpylus vandens, kokia jūsų agaro konsistencija?

Aš visada pilu vandenį su atsargomis, 3 valandas su skaidriu, ml 150–250, specialiai jo nematuoju. Kai gavau tai, ką turite antroje nuotraukoje, įpyliau vandens. Mano agaras labai panašus į tavo pirmąją klasę, nuėjau į virtuvę, nusiėmiau taurę, aš ją tiesiog turiu nuo vakar. Vandens yra daug daugiau nei 3 šaukštai, todėl jis neužpūsta)

Merginos, padėkite patarimais!
Pirmą kartą gaminsiu paukštį ant agaro be sviesto ir kondensuoto pieno.
Nuo dekoravimo noriu išbandyti šį variantą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Man kyla abejonių - kaip, pavyzdžiui, ganache laikoma šonuose? Tai yra tose vietose, kur yra tik paukštis, ar jis slysta? Gal paukščio šonai turėtų būti bulvės (o kaip bulvės atsilaikys?!) Arba apvynioti sausainį, o tada užtepti kremą ... apskritai aš šią akimirką esu nuostolingas!
Jei klausimas ne į temą, nurodykite teisingą kelią

[Tortas]

Tortas, ačiū Paukščių receptas!



Prieš tai bandžiau pagaminti Paukštį su sviestu ir sutirštintu pienu (nepamenu, kurio recepto), tačiau nusivyliau, kad dingo suflės aukštis ir nebuvo aguonų skonio!


Tada aš dar nemačiau jūsų recepto su paaiškinimais!
Dabar turiu galvoje tvarką su Paukščiu, bet mums reikia jūsų komentarų!

Pagaminta iš baltymų, 270 g cukraus ir 2,5 šaukštelio agaro. Jis susimaišė ir sėkmingai rūkė, tik dabar suflė pasirodė labai švelni, ji tiesiog tirpsta! Pyrago skersmuo 23 cm, suflės aukštis išėjo apie 3 cm. Išbandžiusi pyragą, buvau labai nustebusi - kaip man pavyko jį su švelnumu išlyginti tokiu švelnumu?! Norėčiau pridėti šiek tiek daugiau gumos - ar tai išspręsta tik padidinus agarą, ar agaro agaras gali būti kitoks? Aš turėjau Pudoffo agarą. O gal galima koreguoti produktų proporcijas
Ką tu manai?

Labas vakaras merginos! Labai skubus klausimas - aš darau rytą paukštį, pirmą kartą suflė neveikė. Aš jau matau, kad nėra pakankamai agaro. Kambario temperatūroje dubenyje jis lieka skystas, likusi forma esančių pyragų dalis buvo išimta į šaldytuvą, užšaldyta, forma lengvai pašalinta, dabar ji yra kambaryje - prižiūrint))), niekas neteka, bet per minkšta. Kas jau turi šią patirtį, pasakyk man - ką daryti? 1) viską palikti taip, kaip yra, užpilti šokoladu, dažyti, atiduoti klientui. 2) atgaivinti suflę - viską nulupti, įpilti agaro ir išplakti? 3) nulupkite viską nuo pyragų ir išvirkite naują porciją suflės. Taip pat yra įtarimas, kad aš negalėsiu panaudoti pyragų po to, kai nuvalysiu agarą (((jis buvo šviežias ir minkštas kuhe, būčiau labai dėkinga už greitą atsakymą)

[AnnaMina]

AnnaMina, jau vėlu, bet vis tiek ... Viskas jau sumaišyta, jei suflė pradėjo suvokti, tada niekas nebus ištaisyta, tik blogės. Oro burbuliukai išgaruos, liksite ant rankų su žele.

[AnnaMina]

AnnaMina, jau vėlu, bet vis tiek ... Viskas jau sumaišyta, jei suflė pradėjo suvokti, tada niekas nebus ištaisyta, tik blogės. Oro burbuliukai išgaruos, liksite ant rankų su žele.

Dėkojame už atsakymą! Nors ir vėlai, bet dėl ​​ateities sužinosiu. Bet tą kartą vis dar nedrįsau perdirbti, daviau taip, kaip yra - dukra man patarė viską nurašyti karštam orui. Tačiau klientai nesiskundė) Likusią skystą suflę sumaišiau su plakta grietinėle ir ištepiau sausainis, pridėta vaisių - klientams šis pyragas labai patiko. Kitas kartą paukštyje padvigubėjo agaro norma - šaldyta kaip įprasta, gerai. Manau, kad agaro gelinimo savybės gali pablogėti nuo galiojimo laiko.

[AnnaMina]

AnnaMina, nereikia dvigubinti, jei jums jau pasisekė šiame žaidime. Agaro kokybė, ačiū Dievui, laikui bėgant neblogėja))
Nors jei nusipirkote naują, turite prie jo prisitaikyti. Pirmą klasę naudojau gana ilgai, prie jos priderinau visus savo receptus, o tada jie atnešė mums aukščiausią pažymį, pradėjo ant jo gaminti maistą ir pasirodė trečdaliu stipresnis, turime atstatyti.

Merginos, pasakykite man, ar galite naudoti geliavimą vietoj agaro, jei įmanoma, kokiomis proporcijomis. bet labai skubiai pasakyk man. o dienos metu nerasite agaro su ugnimi.

[Zhanulya]

Zhanulya, taip, galite, kai kam tai labiau patinka.
Recepte nurodytas agaro svoris,
atsižvelgiant į pačios želatinos kokybę,
bent dvigubai, ar geriau - trigubai,
geriau saugiai žaisti pirmą kartą.

Jokiu būdu nevirkite.
Sugerti prieš dedant, prieš dedant pakaitinti, kad ištirptų želatina.
Šildykite švelniai, kad jūsų oda nebūtų karšta, galite patikrinti pirštu.
Dar geriau, perskaitykite internete, kaip kiti elgiasi su želatina, aš labiau draugauju su agaru)

Iš savo patirties galiu pasakyti - iš anksto pamirkytą želatiną ištirpinu mikrobangų krosnelėje. Nebaisu, jei užverda. Pagrindinis dalykas yra ne virti per ilgai. Aš naudoju jogurto kremui gaminti. Ištirpusią želatiną atvėsinu ir plona srovele pilu maišydama su šluota į plakto grietinėlės ir jogurto mišinį. paskui užtepiau ant tešlos pyragų. Įdėjau į x-k, kad sustingtų. viskas pavyksta.

o dienos metu nerasite agaro su ugnimi.

Pažvelk į metro, turėtų būti agaras.

Mergaitės, kiek laiko turi agaras? Nebuvau visiškai patenkinta savo paskutiniu paukščiu, proporcijos yra įprastos 4 šaukštai 6 baltymams + 70 g mažų + 2 šaukštų. šaukštai su kondensuoto pieno skaidrele, ant šluotelės iškart sustingo iki gumos, o pyragas buvo kažkaip švelnus. Labai skanu, bet šaukšteliui buvo nupiešta mažiausiai laiko ... tad galvoju, gal agaras jau toks, kad net tiksliai nežinau, kiek jam metų ...
🔗

Sveiki. Prašau pasakyti, aš gaminsiu paukštį pagal užsakymą. bet nuo kito vaiko, tada be šokolado dangos, bet su uogomis ir mastikais bei figūrėlėmis. 1 klausimas: kaip uogas pritvirtinti prie suflės, kad viskas nenukristų be šokolado? (Ar penktadienį darau paukštį? Ryte puošiu uogomis) Apie šveicarišką meringą galvojau kaip klijai.
2 klausimas: ar mastikos figūros tekės suflė?
3 klausimas: ar mastika teka Šveicarijos merengu? Iš anksto dėkoju už bendradarbiavimą! )

Paskutiniai du klausimai, aš nežinau. bet uogos ant pyragų yra tvirtos, padengtos skaidria žele.

Sveiki! Pirmą kartą padariau suflę. Išviriau sirupą, pasidariau mėginį su vandeniu - sirupą rankomis buvo galima apakinti rutuliu. Viryklę padariau iki minimumo. Įdėjau žiupsnelį citrinų ir agaro košę. Pasirodė putojantis dangtelis ir iškart nusėdo. Iškart klausimas: teisingai, nemažindami ugnies, įpilkite citrinos ir agaro, pavirkite minutę ir palikite ant silpnos ugnies?
Plakant voveres, atrodė, kad putos buvo stiprios, tačiau be aštrių maišytuvo pėdsakų (pėdsakai buvo minkšti) ir pasukus dubenį ant krašto, voverės pačios išlaikė savo formą, tačiau riedėjo žemyn sienomis, maniau, kad taip dėl dubenėlio.
Prie baltymų pridėjau agaro tėvą, nenustodamas kištis, masė žymiai padidėjo.
Įpyliau sviesto + kondensuoto pieno, viskas labai minkšta, sumaišyta su šaukštu.
Todėl visa masė pasirodė vandeninga. Jį būtų galima lengvai supilti į formą. Ir be to, visa masė burbuliavo.
Pasirodo, aš nemušiau baltymų? Ir kodėl burbuliavote? Ir vis dėlto, kuriame etape pridedate vanilino? Pabaigoje?

Čia yra suflė iš šaldytuvo nuotrauka:

Pirmą kartą padariau suflę.

Žmonės čia užsuka retai, todėl bandysiu atsakyti, pasikliaudamas savo kuklia patirtimi.

Norėdami pradėti, turite atidžiai perskaityti Tortyzhka instrukcijas pirmajame puslapyje ir jos rekomendacijas dėl baltymų kremo. Čia praktiškai yra atsakymai į visus jūsų klausimus.

Jūs tinkamai virėte agarą, nukritus dangteliui, sirupą reikia pavirti minutę ar dvi. Sirupas verda gana smarkiai (žemos ir vidutinės ugnies). Po to nukelkite nuo ugnies, šiek tiek palaukite (tiesiogine prasme sekundes, purtydami puodą), kad burbulas šiek tiek nurimtų, ir iš karto supilkite tirštą srovę, kaip apibūdino Tortyzhka, į išplaktus kiaušinių baltymus.

Sprendžiant iš jūsų aprašymo, galite turėti nepakankamai baltymų, o tai yra labai svarbu. Plakti reikėjo plakant iki labai stabilios masės, plakimo proceso metu galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių (arba atskiestų citrinų), kad putos būtų stabilesnės. Jokiu būdu jie neturėtų riedėti, nors masė iš tikrųjų yra šiek tiek minkšta dėl to, kad ji buvo plakta be cukraus. Baltymų masė tampa visiškai elastinga baigus ją išplakti su sirupu.

Įdėjus sviesto / sutirštinto pieno, vėl suminkštėja, bet vėlgi - ne tiek, kad galėtumėte pilti. Suflė pradės kietėti tiesiogine to žodžio prasme, dar būdamas karštas.
Jei jis visą laiką išlieka vandeningas, mažai tikėtina, kad jis sustings kaip reikiant.
Net nežinau, ką pasakyti apie burbuliavimą. Aš to neturėjau. Galbūt maišydami aliejų pasielgėte labai energingai šaukštu?
Aš dažniausiai įpilu vanilino užpylęs sirupą, bet tai įmanoma, tikriausiai, maišymo aliejuje etape.
Na, yra ir tokia akimirka, kaip tirštėjanti agaro jėga. Kartais pats agaras yra gana silpnas, tačiau pardavėjai taip pat yra nulaužę - jie jį atskiedžia, todėl čia jį reikia pasirinkti eksperimentiškai. Jei įdėjote 3 arbatinius šaukštelius, tada kitą kartą pabandykite pridėti 4 šaukštelius.
Kažkas panašaus į tai.
Sėkmės!

[tinafas]

tinafas, Ačiū, pabandysiu! Nes po kelių valandų šaldytuve suflė pasirodė esanti minkšta ir nemažai sustingusi. Agara pridėjo 3,5 šaukšto, kitą kartą bandysiu įdėti daugiau ir geriau išvirti. Na, kitą kartą bandysiu be kondensuoto pieno, jis labai saldus!
Burbulai yra keisti, kaip iš kepimo miltelių. Iš pradžių jų nebuvo, aš pradėjau juos dėti į formą ir jis pradėjo pasirodyti. Aš šiek tiek maišiau, ir jie vis pasirodė. Kitą kartą bandysiu tiksliau kištis.

[tanyshademina]

tanyshademina
Tikiuosi, kad kitą kartą bus geriau

Aš ką tik pažiūrėjau į torto temą apie baltymų kremą (tai yra suflės pagrindas). Atsakydama į klausimą, kodėl grietinėlė burbuliavo, ji pasakė: „Kremas pradėjo burbuliuoti greičiau nei per 2 valandas - kiaušiniai buvo per dideli (ir baltymų masė atitinkamai) arba sirupas nebuvo tinkamai išviręs“.

Be to, vyko diskusija apie saldumo reguliavimą abiem temomis (suflė ir kremas). Gal ten rasite sau sprendimus

[tinafas]

tinafas, matyt, abu))) Naminiai kiaušiniai, dideli))) Dabar nuėjau tikrinti, jei formą su suflė padėjau ant krašto, ji pradeda lėtai nutekėti žemyn.

Šiandien turėjau šiek tiek darbo su klaidomis. Baltymus gerai išplakė, sirupą virė ilgiau, pilė dar šiek tiek agaro. Ir štai, viskas pavyko !!! Šį kartą tai dariau be kondensuoto pieno, sviesto pridėta 50 gramų. Suflė gerai sustingo ir skonis buvo visiškai teisingas!

Merginos, pasakyk man, nėra visiškai aišku apie agaro kiekį .. 3-4 recepte - šaukšteliai ir taip sakant su skaidriu ar po peiliu? Aš ką tik išpyliau 3 arbatinius šaukštelius beveik be stiklelio ir neužšąla, ar gali būti agaro kiekis gramais? Aš turiu skalę, todėl lengviau viską matuoti gramais. Pasakyk man. Ir tada matavimas arbatiniais šaukšteliais yra gana miglota sąvoka, jei su skaidriu, tada 2 kartus daugiau nei jei be skaidrės.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87, tikslaus agaro kiekio niekas nerašo, nes sunku apskaičiuoti. Skirtingas agaras turi skirtingas gelinimo savybes. Galite eksperimentiškai patikrinti reikiamą agaro kiekį. Aš kažkur čia perskaičiau, kad galite tai patikrinti: prieš atvėsindami visą mišinį, arbatinį šaukštelį su nedideliu mišinio kiekiu padėkite pusvalandžiui į šaldiklį. Jei mišinys užšaldytas, pakanka agaro, jei ne, reikia pridėti daugiau: miltelius ištirpinkite nedideliame kiekyje skysčio ir įpilkite į visą mišinį.
Taip pat yra tokia informacija: "Apytikslė konditerijos gaminių dozė yra 1-1,2% galutinio produkto masės. Priklausomai nuo pagrindinės medžiagos kiekio, agaro gelinimo gebėjimo ar gelio stiprumo (koncentracija 1,5%) , pagal „Nikon“ gali svyruoti nuo 500 iki 930 g / cm, esant 20 ° C temperatūrai. Geliavimo gebėjimas lemia agaro tipą: 600, 700, 800, 900. "

Sakykite, prašau, ką manote, jei į suflę dedami serbentai, išplakti su maišytuvu? Ar jis tekės, ar paukštis pasirodys? Skaičiau, kad bananas atrodė nesėkmingai, bet visi sv-va šiek tiek skiriasi. Niekas neišbandė su vaisiais? O kada dėti, į sirupą ar tada pridėti išplakus baltymus sirupu? ar padidinti agaro kiekį?

Nesiginčysiu, nebandžiau, bet pats serbentas pasižymi geromis gelinimo savybėmis, todėl problemų neturėtų kilti, tačiau pridėčiau šiek tiek agaro, ypač jei pyragas yra svarbus!

ačiū, apskritai pabandysiu atsisakyti prenumeratos)

[Tortas]

Tortas, labai ačiū už receptą!
Aš vis tiek nusprendžiau (galima sakyti, kad turėjau!). Ir nesigailėjau! Pasirodė gerai, o ne guma. Agara pridėjo 2 arbatinius šaukštelius be viršaus, nes aš jį turiu silpnesnį, nei neįmanoma.
Dar neskaitau visų puslapių, gal rasiu atsakymą į savo klausimą: ar kas į suflę įdėjo vaisių tyrės? Prašau pasidalinti savo patirtimi!

Pridėta 2016 m. Lapkričio 12 d., Šeštadienį, 21:43

Paskelbta 2016 m. Lapkričio 12 d., Šeštadienį, 21:44

Aš turbūt per daug nervinuosi, bet recepte nerandu, kiek vandens reikia išgerti. Prašau parašyti, kas žino.

Paskelbta 2016 m. Lapkričio 12 d., Šeštadienį, 21:45

Pridėta 2016 m. Lapkričio 13 d., Sekmadienis, 00:16

Vakar buvo treniruotė, o šiandien aš gaminau tortą pagal užsakymą. be aliejaus ir sutirštinto pieno. Pridedamas persikų skonis. nes sluoksnis obuolių ir persikų tyrės. Šiandien man dar labiau patiko suflė, ji minkštesnė, erdvesnė ir skanesnė. Mano nuomone, tai yra apie citrinos rūgštį. Turite rasti sau reikalingą proporciją.
Įpyliau citrinos sulčių ir citrinos rūgšties. Paragavau. Rytoj sužinosiu, ką turi pasakyti klientas.

Gerbiamas kolega, gaminęs suflią su chalva - kiek chalvos „pakabinti gramais“?

Skaičiau agaro suflės receptus įvairiose vietose. Visur baltymų kiekis yra tik nano dozėmis.

Aš du kartus gaminau tokį suflę ant sirupo iš serbentų uogienės, viskas pasirodė puošniai. Šį kartą nusprendžiau pasigaminti šokoladu padengtą zefyrą. Norėdami sumažinti cukraus kiekį, įmaišiau Stevia miltelių + glicerino Stevia + cukraus + melasos. Tada įmaišiau nugriebtą kakavą (Dukano dietos likučius), pabaigoje - mirkytą agarą. Masė atrodė tiršta ir aš negalėjau rasti nieko protingesnio, kaip ją atskiesti trupučiu vandens, viskas degė. Bet sirupas vis tiek buvo tirštas. Ji pradėjo pilti baltymus ir jie nusėdo. Visiškai. Sėdžiu ir stebiuosi - kokia priežastis? Greičiau kuris? Aš labai nutolau nuo recepto ... Labai noriu pasigaminti šokoladinių zefyrų šokolade (formos šaldiklyje yra šokolade). Žinoma, aš nedrįsau išlieti šios netvarkos.Kas yra patyręs, pasakyk man, kokia buvo pagrindinė klaida? ar klaidos?

Ačiū Tortyzhka, ačiū visam forumui. Aš studijavau temą ir pirmą kartą gavau nuostabų suflę. Subtiliausias debesis, tirpstantis liežuvyje.

Sveta, septynių spalvų, tai tiesiog baisu! Puikus gabalas, aš tiesiog noriu jį išbandyti.
Prašau pasidalinti tokio tolygaus ir gražaus glaisto receptu. Kaip jį sulyginti?
Niekada to nedarau gražiai.Padengiau paukštį lydytu šokoladu ir sviestu. Visai ne tas paltas. Jis greitai užšąla ir lyginti nerealu