Creme brulee su karamelės padažu

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Tryniai	3 vnt
Cukrus	2 šaukštai. l.
Kremas	1 stkn
Vanilinas	1/2 šaukštelio
Šviesiai rudas (arba paprastas) cukrus	2 šaukšteliai
Karamelės padažas:
Cukraus pudra	200 g
Kremas	200 g
Šiltas vanduo, geriau karštas	100 g

Gaminimo būdas

Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi ir vanile iki vientisos masės. Grietinėlę beveik užvirkite ir palaipsniui supilkite į plaktus trynius, maišydami plakikliu. Supilkite mišinį į keturias 125 ml skardines (ramekinus). Formas suberkite į gilų indą ir ant dugno užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo turėtų pasiekti kremo formų vidurį. Tai leis kremui iškepti tolygiai. Kepkite 25–30 minučių (aš nustatžiau 42 minutes), tikrindama pasirengimą, pavyzdžiui, sūrio pyragas - vidurys su trupučiu purtymo bus kaip želė.
2 valandas visiškai atvėsinkite šaldytuve.
Praėjus šiam laikui, kremo paviršių pabarstykite cukrumi ir 3 minutes padėkite po orkaitėje įkaitinta grilio spirale. Jei įmanoma, geriau naudoti degiklį (specialų įrankį kremo brulee „deginimui“).
Bet kadangi iš pradžių nedirbau su cukrumi, nusprendžiau šią problemą spręsti greičiau ir skaniau
Taigi, aš negaminau karamelizuoto cukraus viršuje, o pakeičiau jį karamelės padažu. Beje, jis pasirodė įdomesnis, ir aš nebijau šio žodžio, skanesnio nei įprasta versija. Pasirodo, dviejų sluoksnių desertas. Pagrindinis crème brulee sluoksnis ir karamelės padažo sluoksnis.
Karamelės padažas:
Kaitinkite cukraus pudrą, kol spalva taps tamsi karamelė. Įpilkite vandens. Kruopščiai "ištirpinkite" miltelius, kad padažas būtų vienodas. Greitai išimkite puodą nuo viryklės ir supilkite grietinėlę - sumaišykite.
Bijojau, kad karamelė yra tokia skysta ir nesustingsta ant crème brulee, todėl rankiniu maišytuvu ją ten pat išplakiau iki burbuliukų. Bet paaiškėjo, kad to daryti nereikia. Likučių padažas, kuris buvo pilamas į dubenį 0,5 cm sluoksniu. puikiai sustingo. Ir jie tapo labai gražūs ir lygūs. Mano burbuliukai atrodo daug blogiau.
Prieš dedant padažą desertui, leiskite crème brulee atvėsti šaldytuve. Po to supilkite padažą šaukštu, leiskite jam vėl užšalti šaldytuve ir papuoškite.