Suflė „Paukščių pienas“

Taigi ir aš apie tai pagalvojau. Ar pilant sirupą į išplaktus kiaušinių baltymus turi reikšmės sirupo temperatūra? Gal čia palaidotas šuo? Aš viriau sirupą ir pradėjau mušti baltymus, kai sirupas dar virė. Ir supylė išplaktus baltymus karštu sirupu.

Ir man karšta ...

........ Išjungiau sirupą ir apie 1 min. -1,5 plakė baltymus iki stovėjimo.
Kai jie pradeda manęs klausinėti, kaip aš tai padariau 1 kartą, aš viską prisimenu, bet kaip jie manęs vėl klausia ... Aš pradedu abejoti ...

Viskas !!! Mano mintys pritrūko !! Kol kas mano galva tuščia, kodėl taip gali atsitikti.
Galbūt kažkas kitas dabar prisijungs ir paragins.

[Špileka, Hasočka]

Špileka, Hasočka, DĖKOJU!!! Baigsiu vieną pyragą ... ir tikriausiai apsispręsiu dar kartą pabandyti ... Turėčiau laiko.

[Istorija]

Istorija Ar sirupą užpylėte ant vainikėlių?

[Istorija]

Istorija Ar sirupą užpylėte ant vainikėlių?

Supratau tik apie Lilya. Aš dar nebendravau su ja. Aš viriau sirupą nerūdijančio plieno dubenyje ir iš karto sumaišiau jį su šakute, paskui - šaukštu.
Svarbiausia, kad dar vienas bandymas buvo sėkmingas! Ačiū, kad įdėjote smegenis !!! Nuotrauka bus vėliau. Jei šiandien viskas skubu, tada suflė bus ne ant sausainio, o ant šokolado. Silicio. forma sustingo, dabar bandysiu pasidaryti šokolado dugną.

Pasaka, o kokia srove sirupą supylėte į baltymus?

[Istorija]

Istorija ir nuriebalintus indus? Gal vis dėlto į sirupą pateko kažkas riebaus? Nuo to voverės akimirksniu atsisės ...
Aš užvirinu vandenį sirupo dubenyje ir nusausinu - būkite tikri! Maišomas šaukštas, šluotelės, dubuo baltymams - prieš vartojant, geriau jį dar kartą nuplauti karštu vandeniu ir plovikliu ... Kad išvengtumėte incidentų su susitraukusiais ir baltymais ...

Merginos, ačiū jums visiems už jūsų reagavimą. Manau, kad mano klaida yra agaro trūkumas. Štai bandymas įvykdyti jūsų nurodymus. Iškart įmaišiau visą suflę į formą ir dubeniu ją šaukštu ir rytą. Kitame. vieną kartą pabandysiu šaukštu užpildyti visas duobutes, o po to išdėlioti likusias dalis ... na, tokie gabaliukai neveikė.
Ir tai tik pažįstamas draugiškas arbatos malonumas. ... Tikimės, kad skonis kompensuoja išvaizdą.

[Tortyzhke]

Sveiki visi!
Aš visiškai pamiršau pranešti apie profilio temą, nors mūsų vadovas, maloniausia siela, mane iš anksto suvienijo.
Štai mano sėkmingiausias bandymas:



Ir pats pirmasis ČIA
Iš tiesų, jei suprantate principą, jis pasirodo greitai, paprastai, nebrangiai, bet labai, labai skanu.
Tortyzhke įdėti drąsų pliuso ženklą už tai, kad mano dukra pagaliau sužinojo tikro „Paukščių pieno“ skonį. Tiesa, ji paklausė, kodėl yra tiek mažai sausainių ... Na, mes sugadinome, nieko nereikia daryti. Mano vaikystėje pamatai buvo nedideli ...

Ačiū visiems! Aš baigiau ir aš tai padariau

Pirmą kartą per mažai viriau agarą (klaida Nr. 1) ir maišytuvu sumaišiau kondensuotą pieną (klaida Nr. 2). Antrą kartą, atidžiai išnagrinėjęs klaidų priežastis, aš tai padariau! Šį vakarą nufotografuosiu!

Aš padariau šį paukštį

Ir man kilo klausimas.
Pasakyk man, kad agaro perteklius gali suteikti suflei lengviausio kartumo? Toks lengvas, kad atrodo, jog skonis šiek tiek kartokas, tada atrodo, kad nieko nejaučiu.
Faktas yra tai, kad aš mirkiau 4 arbatinius šaukštelius agaro, remiantis 6 baltymų pagrindu, ir pagaminau suflę 4 baltymams. Ir supratau, kad 4 baltymams buvo daug agaro, bet galvojau - bus stipresnis suflė. Iš tiesų jis pasirodė gana pavasariškas, labai greitai sustingo, todėl nespėjo jo taranuoti, todėl ant kamuolio buvo provėžos. Bet šis kartėlis mane glumina. Ar kas nors tai turėjo?

Luda, argi tai negali būti sirupas ??? Prisimenu suvirškintą baltymų kremo sirupą ... kartumas baisus!

Sirupas buvo baltas skaidrus. Nuolat bandžiau ant kamuolio. Aš valgiau viską, kas buvo pašalinta iš šaukšto. Iki pat pabaigos nejaučiau jokio kartėlio.Bet kai įpyliau agaro ir jis virė ir virė kaip pašėlęs, net nebandžiau.

Man kartumo suteikia tik pervirtas sirupas. Ir net pridėjus agaro, galite virškinti ... Pats agaras, mano manymu, negali kartaus skonio ...

Na, taip, žinoma, aš taip pat viriau sirupą kartu su agaru. Gal šią akimirką buvo suvirškinta tiesa. Tiesa, sirupo spalva vistiek išliko balta. Taip, ir kartėlio buvo, arba nebuvo.
Ačiū už patarimus. Manau, kad su praktika viskas ateis.

Kadangi kartumas yra lengvas, tada sirupe jo net negalėjai pastebėti ... O baltymuose jis atsiranda iškart))) Iš pradžių visą laiką virškinau ... Ir dabar galvoju - na, kaip aš tvarkyk Dabar aš viena ranka mušau baltymus, o kitoje - patikrinu sirupą! Kaip aš išmokau)))

Galva blogai kepa ... gal kas gaivesnis. Pasakyk man, kokia temperatūra turėtų būti sirupas prieš dedant į jį agarą?

[amatininkas]

amatininkas kažkur skaičiau 120 laipsnių

[Morkos!]

Morkos!

[sirupas turėtų būti 122 laipsnių]

Galva blogai kepa ... gal kas gaivesnis. Pasakyk man, kokia temperatūra turėtų būti sirupas prieš dedant į jį agarą?

tai, žinoma, ne tau (), bet visiems ... Aš knygoje skaičiau sirupas turėtų būti 122 laipsnių.

[127]

tai tikrai nebe jums (),

MAN !!! Bet aš padariau 127

Noriu papasakoti apie tai, kaip sunku sugadinti paukštį pagal šį receptą.
Po Velykų man labai gera. daug baltymų. Todėl buvo nuspręsta gaminti paukščių pieną

[127]

MAN !!! Bet aš padariau 127

iš principo, kaip ir aš - nors knygoje yra 122, bet aš kažkodėl atkakliai darau 127

Čia yra mano kitas „paukštelis“:

Virš ir apačioje yra sausainių pyragai. Prieš pilant ant dugno įdėjau šiek tiek juodųjų serbentų. Virškinau šokolado glajų, nes tai padariau antrą kartą gyvenime. Paskutinį kartą aš kažkaip to nedariau. Ji kategoriškai atsisakė tepti ir griebė plutos. Norėdamas kažkaip paslėpti šį verslą, aš tiesiog apibarstiau visą verslą kakava.

Suflėje buvo pridėta sviesto ir sutirštinto pieno. Kondensuoto pieno livanul „iš akies“, tikriausiai 3-3,5 a.š. l., bet veltui. Mano sugadintam skoniui jis turėtų suteikti tik lengvą poskonį, o ne dominuoti.

O su kakava turbūt skanu !!! Pastaruoju metu man labai patinka šis kakavos kartumas

Į glajų reikėjo įpilti šiek tiek sviesto ar grietinės, kad jis pasklistų

Gavau agarą. ir iškart buvo nuspręsta padaryti paukštį. bet iš pradžių skaičiau temą, bet nelabai ką galėjau padaryti, neturėjau pakankamai kantrybės, kol vanduo virė puode, nusprendžiau pažiūrėti, ką išmintingoji Tortyzhka rašė apie agarą, ir kai pamačiau nuotrauka su jos agaru, entuziazmas sumažėjo tuo, kad ji buvo kaip pudra, bet man nepatiko, kad tai aišku, žiūrėk

bet kai tik buvo pradėta byla, nusprendžiau pažiūrėti, kas iš to bus. Išviriau sirupą, įpyliau limnkos ir įpyliau nesuprantamo vandens ir šio agaro mišinio, grūdai po trumpo virimo neišsisklaidė ir toks kvapas yra bičių ...
šį mišinį supylė į baltymus, šiek tiek paplakė, įdėjo sviesto + sutirštinto pieno, sumaišyto su šaukštu, bet grūdai liko, kaip ir kvapas. išskleisk, laukiu ...

gal turiu kazkokia santuoka ir ne agaras ??? ir jei jį sumalate kavamale, tikriausiai turėtumėte gauti miltelių. bet kvapas

Atrodo baisu .. O kurioje parduotuvėje jį pasiėmei?
Šiuo metu aš žiūrėjau į tinklą apie agarą - galbūt jūs turite žemos kokybės, na, galbūt tai iš tikrųjų netikras. Štai ką jie rašo apie žemos kokybės:

Buitinis agaras agaras e406 (e406) paprastai reiškia plokšteles ar grūdus, kurie turi būti mirkomi, plaunami ir išbrinkinami, kad pašalintų blogo kvapo ir dažančias medžiagas, taip pat pagreitintų tirpimą. Plovimui ir patinimui ore sausas agaras agaras e406 (e406) 500 g porcijomis pasveriamas į šiurkščiavilnių kalio arba marlės maišelius (dviem sluoksniais) ir dedamas į vonią su tekančiu vandeniu, kurio temperatūra 15–25 ° C. 1-3 valandos. Agaro mirkymo trukmė e406 (e406) priklauso nuo agaro agaro e406 (e406) spalvos laipsnio ir vandens temperatūros.Išbrinkus agaro agarui e406 (e406), maišeliai su agaro agaru e406 (e406) išimami iš vonios ir leidžiama vandeniui nutekėti 15–30 minučių. Tada agaro agaras e406 (e406) įpilamas į vandenį ir verdamas, kol visiškai ištirps.

[Shum]

ShumDėkojame už reikalingą informaciją !!
Kažkas, turintis tokį agarą, retkarčiais pasirodo forume.
Ir prasideda kitas eksperimentas su šiuo agaru. Dabar bus bent šiek tiek aiškumo.

Miša, ačiū už informaciją!

[chadeyka]

Šiandien pasigaminau suflę naudodama šiek tiek kitokią technologiją. Ir jis pasirodė tiesiog nuostabus! (y) Atleisk, kad neturiu nuotraukos, bet Paukščio nebėra.
Mokytis iš chadeyka ( 🔗) susipažino su tokia informacija: Suflės pagrindu naudojami agaro-sirupo-sirupo virti baltymai. Jis virinamas iki 117–118 ° C temperatūros, atvėsinamas ir supilami baltymai, kaip ir ruošiant itališką meringą. Tiesa, itališkoje merengue sirupas pašildomas iki 120C, tačiau mūsų atveju šios temperatūros agaras praranda želimo savybes. Kadangi beveik neįmanoma gauti krakmolo sirupo (koks sovietinis žodis, deja!), Galite jį pakeisti cukrumi. Kas pasikeis? Tik tai, kad sirupas neleido sirupui cukruotis, be melasos 118 ° C temperatūroje jis greitai kristalizuojasi, deja, suflė gali pasirodyti grūdais. Todėl mes tik virinsime iki 110C.
Iškart noriu dar kartą pasakyti, kad cukraus sirupai yra verdami ant vidutinės ar didelės ugnies, cukraus agaras - ant vidutinės ir nuolat maišant. Agarą reikia iš anksto mirkyti šiltame vandenyje ir virti tol, kol jis visiškai ištirps. Cukrus trukdo ištirpti agarą, todėl į jau paruoštą tirpalą dedama cukraus.

Tačiau jos 2 baltymų receptas yra 460g! Sachara. Aš tai dariau kaip įprasta, 3 baltymams - 200,0 cukraus. Bet valandą 140 ml vandens buvo mirkomas tik agaras (4,0). Ir tada, kaip chadeyka. Sirupas buvo užvirintas iki 110C, jautėsi, kad jis pasirodė kažkoks kitoks. Jis puikiai užšaldytas! Struktūra - yum! Dabar darysiu tik tai, šiek tiek eksperimentuosiu su skoniais, agaro, aliejaus ir kondensuoto pieno kiekiu.
Tikiuosi, kad tai padės kam nors pasiekti norimą rezultatą.

Aš taip pat gaminau Paukščių pieno suflę pagal Chadeykos receptą. Iš pradžių mane gąsdino toks didžiulis cukraus kiekis -460 gr. tik du baltymai, tačiau nusprendė nenukrypti nuo recepte nurodyto ingredientų skaičiaus, be to, „konditerio“ vadovėlyje „Shumilkina“ turi tą patį kiekį (cukrus-308, melasa-155 = 463gr). Bet viriau sirupą iki 120 laipsnių (termometru), jis nesikristalizavo ir suflėje nebuvo grūdų - pasirodė net tankus suflė. Agaras taip pat mirkė apie 40 minučių. Pats suflė, be abejo, pasirodė labai saldus, tačiau sumaišius su sviestu (virš stogo nepridėjau saldinto sutirštinto pieno), būtent toks skonis yra labai Paukščių pienas, kurį visi prisimename. O pjūvyje tiksliai taip, kaip padarė Chadeyka - lygus pjūvis, suflė putli, šiek tiek puri, nesubyra, ne medvilnė, ji tiesiog tirpsta burnoje. Ir ji pyragą padengė „Husky“ (TartPraga) glajumi, už kurį jai labai dėkoju, glajus yra nuostabus, dabar aš jį naudoju visur, geriau nei bet koks šokoladas.

Pabandysiu ir su tiek daug cukraus. Turi būti gaunama melasa. Man labai patiko sirupas! 110C yra pakankamai. Ir aš maniau, kad mano agaras blogas
Taip, į voveraites įpyliau dar šiek tiek citrinų, 3,0 už 3 voveres
Su karčiuoju šokoladu -

Taip, ir aš įdėjau dar šiek tiek citrinų. Manote, kad pakanka 110C? Mes turėtume pabandyti kitą kartą.

Manote, kad pakanka 110C?

Taip, taip yra. Padarė tai jau du kartus. Puiku!

Sveiki! Yra nedidelis klausimas, turinio neradau nieko apie tai: ar kas nors gamino paukščio pieną naudodamas melasą? Jei kas nors padarė - parašykite, ar jis gerai veikė, kokią melasą naudojote?

Aš padariau suflę su įprastu agaru. viskas gerai, tik aš nedėjau sviesto ar kondensuoto pieno, aš jį sulėtinau. o dabar suflė kvepia agaru ir skonis. neturi ką veikti?

Su šiuo suflė - nieko, išskyrus tai, kad jo yra kas antrą dieną - manau, kad kaip ir marmelade, šis poskonis sumažės ...

Su šiuo suflė - nieko, išskyrus tai, kad jo yra kas antrą dieną - manau, kad kaip ir marmelade, šis poskonis sumažės ...

ačiū, aš jau supratau, kad nieko
net ir šiandien kvapas nėra labai geras, nevalgysiu
ir tai, kad jis nepakankamai guminis, ar nepakankamai agaro ar sirupas nėra virtas?

ir tai, kad jis nepakankamai guminis, ar nepakankamai agaro ar sirupas nėra virtas?

Kaip tu tai padarei? Pirmiausia pabandykite išvirti agarą ir tada įpilkite cukraus.

Galbūt agaras yra nepakankamai virtas - darau taip, kaip mokė Tortyzhka. Aš verdu 5 minutes tikrai.
Galbūt agaras buvo toks, pirmasis man suteikė stiprų poskonį (jis dingo su kondensuotu pienu), o aš nusipirkau kitą - jokio poskonio!

Pirmiausia pabandykite išvirti agarą ir tada įpilkite cukraus.

o tada kaip sužinoti, ar sirupas yra pakankamai užviręs?

Į vandens puodelį reikia numesti lašą verdančio sirupo ir paragauti pirštais - jei gausite tirštą masę, pavyzdžiui, minkštą plastiliną, tada sirupas bus paruoštas.

Na, viskas tas pats, plastilinas yra elastinga sąvoka, man lengviau virti sirupą į kietą rutulį

Galbūt agaras yra nepakankamai virtas - darau taip, kaip mokė Tortyzhka. Aš verdu 5 minutes tikrai.
Galbūt agaras buvo toks, pirmasis man suteikė stiprų poskonį (jis dingo su kondensuotu pienu), o aš nusipirkau kitą - jokio poskonio!

o tada kaip sužinoti, ar sirupas yra pakankamai užviręs?

Aš padariau pusę porcijos, tai yra, 3 baltymus. agaro įdėti 2,5 šaukšto. Aš tarsi viriau sirupą į rutulį, bet gal neviriau jo kelias sekundes.
bet apie agaro kokybę: man taip sunku (mūsų mieste jo nėra), retai naudoju. ir jei tai tikrai suteikia skonio, tada tiesiog gaila
vakare bandysiu pasigaminti dar kartą, jau su sviestu ir sutirštintu pienu

Pridėję agaro, pabandykite jį ilgiau užvirinti ir nepamirškite kondensuoto pieno + sviesto + vanilino!)))

Ir mes parduodame mažiausiai 1 kg 900r, turėjau išleisti pinigus)))

oho, 100 g pasirodo 90 r, o aš užsisakiau 100 g už 160 r.
atleisk moderatoriams už potvynį

taip, bet turėjau nusipirkti visą kilogramą))) Prieš tai beveik metams man užteko 500 g, bet aš kepu daug pyragų)))

Aš padariau pusę porcijos, tai yra, 3 baltymus. agaro įdėti 2,5 šaukšto. Aš tarsi viriau sirupą į rutulį, bet gal neviriau jo kelias sekundes.

Aš uždėjau 12 g agaro ant šešių baltymų - trijų šaukštelių. Būtent tam, kad skonis būtų kuo mažesnis.

[nyance,]

o tada kaip sužinoti, ar sirupas yra pakankamai užviręs?

Virinama iki 110 laipsnių. Pabandyk tai. Gamyklose cukrus įvedamas visiškai ištirpus agarui.

nyance, Aš įdėjau 3-4 gramus 3 baltymams. Viename šaukštelyje. (po peiliu) - 2 gramai.