„Creme brulee“ iš šefo Bernardo („La Creme brulee de Chef Bernard“) - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

„Creme brulee“ iš virėjo Bernardo („La Creme brulee de Chef Bernard“)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
tryniai	5 vnt
kremas 12-15%	500ml
granuliuotas cukrus	80 g
rudasis (baltasis) cukrus karamelizacijai	30 g
pieno miltelių	50 g
želatina	6 g (arba 1,5 lapo)
vanilės ankštis	1 kompiuteris

Gaminimo būdas

Noriu pasidalinti nauja „creme brulee“ recepto versija su ne visai klasikiniu ingredientų rinkiniu 🔗... Virtuvės šefas Bernardas ilgą laiką ieškojo sėkmingo kremo brulee paslapties. Daugelis knygų receptų naudojant klasikinį metodą davė nenuspėjamų rezultatų su kremu. Taip! Taip! O profesionalai turi punkcijų ir nesėkmių „saldaus omleto“ pavidalu. Ši versija suteikia lygų ir tvirtą kremą, švelnią tekstūrą. Paslaptis slypi želatinos ir pieno miltelių papildyme.
Man patinka paruošimo paprastumas ir visada skanus sklandus kremas be kiaušinių skonio. Receptas užstrigo ir aš jį naudoju jau seniai. Aš patariu visais būdais išbandyti šį desertą. Niekada nepavyks. Tai patikrinta.
Išmatuokite norimus ingredientus.
Įkaitinkite orkaitę iki 100 ° C. Želatiną ištirpinkite 30 g vandens pagal instrukcijas.
Pusę cukraus (40 g) išplakti su kiaušinių tryniais, kol tolygiai išmaišoma. Plakti nereikia.
Įpilkite pieno miltelių. Prieš sumaišydami, gerai sumaišykite.
Vanilės ankštį perpjaukite išilgai ir peiliu išimkite sėklas.
Įkaitinkite grietinėlę su likusiu cukrumi (40g) ir vanilės ankštimi bei sėklomis. Virti. Nuimkite nuo ugnies.
Į trynių mišinį plona srovele supilkite karštą grietinėlę. Visą laiką energingai maišykite.
Virkite anglišką grietinėlę vandens vonelėje. Masę sutirštinkite ir tol, kol grietinėlė pradės gaubti šaukštą. Sustabdykite procesą 82 ° C temperatūroje. Visą laiką aktyviai maišykite medine mentele (šaukštu). Nuimkite nuo ugnies. Išimkite vanilės ankštį. Plakite grietinėlę maišytuve, įpilkite dar šiltą želatinos tirpalą.
Supilkite grietinėlę į ramekinus ir pašaukite į orkaitę 50 minučių 100C temperatūroje. Atvėsk. Ir uždengtas maistine plėvele, dedamas į šaldytuvą 5 valandoms. Po šaldytuvo masė formose yra stabili, gerai išlaiko formą, net jei rėmas yra apverstas.
Ant grietinėlės pabarstykite rudą arba baltą granuliuotą cukrų. Ir karamelizuoti degikliu. Virėjas Bernardas labiau mėgsta baltą granuliuotą cukrų, nes jis plevėsuoja greičiau nei rudasis cukrus. Eksperimentą atlikau tiek su baltuoju, tiek su ruduoju cukrumi - nejaučiau skirtumo. Todėl tiek spalva, tiek „stiklo“ paviršius buvo vienodi.
Patiekite iškart. Deserto negalima laikyti ilgiau nei valandą - kieta karamelė pradeda tirpti.
Mėgautis!