Suflė „Paukščių pienas“

Ji liejosi visiškai verdama (tai yra, ji virė sirupą, tada ji pradėjo mušti baltymus, jie greitai išplakė, tada pažodžiui kelias sekundes įjungė ugnį po sirupu - tai buvo puiku su suflė ir su kremas, kurį, matyt, suvirškino, nebuvo rudas, bet šiek tiek jaučiamas karamelės skonis !!! sumušti baltymai, kitaip jis greitai sutirštėja, šiek tiek atvėsina, taip labiau su agaru .....)

Bet mano paukštis yra išpjautas, pusės nebėra

Aš padariau, nežinau, kas atsitinka, įdėjau į šaldytuvą. Sirupas buvo virinamas 15 minučių. ant mano termometro pasirodė 114 laipsnių. Supylus sirupą, jį reikėjo šaukštu išimti iš šluotelės, ir jau tada jis nebuvo toks geras, o įpylus aliejaus + sutirštinto pieno jis šiek tiek suplonėjo. Ar jis užšals?

[teta Besya]

Aš padariau, nežinau, kas atsitinka, įdėjau į šaldytuvą. Sirupas buvo virinamas 15 minučių. ant mano termometro pasirodė 114 laipsnių. Supylus sirupą, jį reikėjo šaukštu išimti iš šluotelės, ir jau tada jis nebuvo toks geras, o įpylus aliejaus + sutirštinto pieno jis šiek tiek suplonėjo. Ar jis užšals?

Aš važiavau vėlai, teta Besya!
Na, ateičiai. Kai gaminau sirupą, jį patikrinau pūtęs šakutę (jaučiu įrašą ten, kur parašyta apie šakutę). Po 120 laipsnių šakutę nuleisdavau ir pūsdavau kas tris minutes. Vieną gražią akimirką nuo šakės išaugo maždaug metro ilgio kamuoliukų eilutė, palaidota kriauklėje ir dingo. Temperatūra buvo apie 137 laipsnius, jei neklystu.
Aš turiu galvoje, manau, kad jūs neišvirėte sirupo, o suflė vargu ar išlaikys formą ... Be to, aš jos neviriau net iki kieto rutulio. Jame yra -118-120, bet įtariu, kad yra klaida skaičiuose. Jų turėtų būti ne mažiau kaip 125. Ir nežinau, kiek tiksliau.

Kalbant apie sviestą ir sutirštintą pieną, pirmiausia jį laikiau kambario temperatūroje, o tada plakiau mikseriu. Bet pridėjus į baltymus, tada su šaukštu. Maišytuvu maišydami sviestą ar sutirštintą pieną (bet ką riebaus), baltymai nusistovės. Kartą mečiau tokius maltus riešutus.

Kaip gaila, kad vėlavau ...

[Besya]

Besya, mielasis !!! Ar patekote į suflę? Sėkmės!!!! Sprendžiant iš jūsų aprašymų, jūs turite viską taip, kaip aš truputį nerimavau, kad galvojote įmaišyti sviesto su kondensuoto pieno maišytuvu, bet jie jums laiku paslydo silikonine mentele: DUH, tai pavyko! Manau, kad viskas jums užšals elegantiškai, paruošite glajų ir fotoaparatą. Na, užvirkite arbatos, šiandien yra puiki Paukščių diena jūsų likime! Baimės ir netikrumo įveikimo diena. Viskas pavyko ir tu gerai padarei! Aš didžiuojuosi! Įkelkite nuotrauką, aš įdėsiu jums + už kruopštumą. Ir vyras bučiuos savo meilužę
Svetl @ nka , puikus rezultatas! Taigi, be jokių pyragų, substratų, formų ir kt. ... Gerai padaryta! Tai buvo skanu? Kaip manote, ką reikia taisyti? Toks švarus, tvarkingas suflės pjūvis. atrodyk merginos! Na, tiesiog sumaniai!
Plaukų segtukas, atidėk paniką !!! nepakankamai virtas „Bird“ sirupas nėra toks kritiškas. kaip baltyminiame kreme. Agaras kompensuoja suflės drėgmės perteklių. Jis suriš drėgmę ir nieko nesudrums. Kitą kartą. tikras tikras. Teta Besya, naudos „šakutės testerį“, tačiau arbata, fotoaparatas ir jos vyro skonis nėra atšaukiami. VISKAS BUS GERAI! Tavo močiutė Wang Tortas

Ir puodelis pašalinamas iš planetos? Aš taip gaminu! Tiesa, iš 5 kartų buvo tik vienas tikras! Aš pradedu mušti voveres stacionariai, jiems pasimetus, aš jį perkeliu į vidutinį greitį ir puolu prie viryklės virti sirupo. Kai sirupas bus paruoštas, aš skubu su juo į maišytuvą, išpilstau sirupą, vėl įjungiu dideliu greičiu, bet nenuleidžiu akių.Tada įsijungiu antidiluvinį maišytuvą, greitai ištraukiu grietinėlės dubenį ir skubu prie anksčiau vandens pripildytos kriauklės. Ir dabar, kriauklėje, aš laukiu aušinimo, dirbdamas antiluviškai.

Tai kažkaip neproduktyvu (n) Ar Tortas tikrai taip bėga savo konditerijos parduotuvėje ???

Ne! Puiku! Aš tiesiog taip apibūdinau. Tiesą sakant, priešingai, kol maišytuvas muša baltymus, aš ramiai verdu sirupą. Supilti sirupą yra labai patogu, nes abi rankos laisvos. Aš tai baigiu senoviniais daiktais kriauklėje, nes gaila nejudančio, tuo metu jau labai karšta. Ir jei jūsų kaista nėra labai karšta, tuomet negalite tempti viso dubenėlio į kriauklę, bet palaukti, kol jis visiškai atvės, naudodamas nejudantį. Beje, kremas atvėsta labai greitai ir be priverstinio aušinimo!

[Anaelis]

Anaelis, jei paukštis jums mielas, tada siūlau tokią išeitį: padidinate baltymų kiekį trečdaliu, paliekate tą patį sirupo kiekį ir jo virimo laipsnį, citrinos kiekis išlieka toks pats, kiekis agaro yra 30-50% daugiau. Perskaičiuokite receptą pagal šią schemą. Ką mes turime po to? Palyginti su. baltymų masėje yra mažai sirupo (atitinkamai, mažai saldumo), tačiau baltymus reikia kažkuo sutvirtinti, kitaip suflė bus biri ir nestabili. Tam padidinome agaro kiekį. Pamirkykite šiek tiek daugiau vandens (kol gausite „košę“) ir gerai išvirkite su paruoštu sirupu, na, apskritai, kaip aprašyta recepte. Agaras išlaikys baltymą be sirupo (baltymų drėgnumas yra labai didelis!). Suflė pasirodys balta ir erdvi (daug baltymų), šiek tiek saldi (mažai sirupo) ir guma - daug agaro. Viskas, ko norėjome. pabandyk tai!

Tortas grįžo, uragas !!!!!!!!!!!!
Ačiū už patarimą, kitą kartą aš.

[Elena c @]

Elena c @ ačiū už varpelių ir švilpukų nuotrauką. Jie tiesiog mieli. Vėliau pažiūrėsiu į svetainę, kiek ji kainuoja.
Aš čia su ataskaita apie paukštį.
Plaukų segtukas, Aš nesikreipiu dėl apdovanojimų: (Viskas, ką turiu, nėra tokia graži ir teisinga, kaip jūsų.
Bet aš nufotografavau, tad parodysiu. O jūs, mano vyresni ir labiau patyrę bendražygiai, nurodysite mano trūkumus.

Aš iškepiau 6 kiaušinių biskvitą. Sausainis pasirodė. Aš kepiau jį vienintele forma, kurią turiu pakeltu dugnu (visada prisimenu Špilkino paukštį, iškeptą tokia gražia forma). Tortą supjausčiau į tris sluoksnius.



Čia sunkumai ėjo toliau. Turiu omenyje suflė. Aš nustatiau sirupą virti 2 puodeliuose cukraus.
Prisiminiau, kad nemirkiau agaro. Skubėdama ji ėmė pilti šiltą vandenį. Ji pagavo save, papildė jau šaltą. Bet čia yra klausimas. Ar jums reikia vandens? Recepte sakoma, supilkite nedidelį kiekį. Ar tai šlaitas? Tai yra, agaras buvo mirkomas 30 minučių, kaip ir recepte, bet kiek laiko virė sirupas, tai yra, 10 minučių.
Sirupas užvirė, įmetė žiupsnelį citrinos. Kažkodėl, kaip visada, kristalai neištirpo.
Užsidėjau agarą, greitai išmaišau. Apačioje kažkas pradėjo lipti prie šaukšto.
Plakite baltymus. Supyliau sirupą į baltymus, maišiau kelias minutes. Štai kas nutiko



Ji įpylė aliejaus ir išmaišė.



Suflę padalinau į dvi dalis ir į vieną jų įmaišiau kakavos. Sluoksniuokite biskvitą ir padėkite į šaldytuvą atvėsti.



Ji paėmė iš formos.


Pagaminta glazūra iš 200g šokolado ir 100g sviesto. Tortą apliejau glajumi. Gladenko išėjo baimė, nes su „Stiletto“ man nepasisekė (mintyse laikau jos paukštį).



Kokia gėda pasirodė! Aš nusprendžiau visa tai padengti veliūru, kurį nusipirkau šiandien. Apskritai veliūras taip pat nepadėjo. Trumpai tariant, čia yra mano galutinis rezultatas.



Ir čia yra pjūvis.



Bet turėdamas visa tai negarbės, galiu pasakyti, kad pyragas yra neįprastai švelnus ir skanus. Mes su dukra jau padarėme kusmaną. Net nelaukdamas vakarienės !!
Man atrodė, kad suflė man nesisekė iki galo, nes panašu, kad ji nebuvo elastinga. Nors ... tai gali būti iš naftos. Čia! Viskas!

[Elena c @]

Elena c @ Ačiū už palaikymą!!
Merginos, turinčios „Paukščių“ gaminimo patirties, atsakykite į mano klausimus, kuriuos turėjau gamindama šį pyragą.
1. Kiek vandens reikia 4-5 šaukštams agaro mirkyti?
2. Kodėl citrinos kristalai netirpsta sirupe?
3.Ar įmanoma juos sumaišyti prieš įvedant citrinas ir agarą? (Gal tokiu būdu citrinos greičiau ištirps skystame agare).
4. Kokios konsistencijos turėtų būti suflė, įvedant agarą ir sumaišius su baltymais? Aš gavau suflę, kurią lengvai galite išsirinkti šaukštu. Tai yra, jis nelaiko formos griežtai.
Tortas... Šiandien nusipirkau dar vieną skardinę veliūro, rudą. Aš tai išbandžiau, tik ant paukščio šokolado antgalio. Apskritai rezultatas yra bjaurus. Pirma, nėra jokio nelygumo. Antra, šokolado spalva tapo purvina. O kaip !!

Pabandysiu atsakyti iš savo patirties.
1. Vandenį imu iš akies, svarbiausia, kad jis būtų „košingas“, Tortyzhka kažkur sakė, kad į aukštoje temperatūroje verdantį sirupą įpylus agaro, drėgmės perteklius greitai išgarins. Be to, jūs vis tiek turite jį virti, kol įvedus agarą „dangtelis“ nusistovės.
2. Nežinau, jie ištirpsta normaliai.
3. Nemanau. Be skonio, citrina taip pat reikalinga, kad cukrus nesikristalizuotų atgal, yra ir kažkokia proceso chemija.
4. Aš turėjau suflę ratlankio viduje ir iš ten išsirinkau peiliu. Tai buvo gana stabilu. Bet įpylus kondensuoto pieno su sviestu, jis „plaukė“, tačiau po nakties šaldytuve apsigalvojo ir puikiai elgėsi pyrage.

Dabar scenoje rasiu maišytuvo nuotrauką, sirupas buvo pristatytas ir plakamas kelias minutes. Aš tai parodžiau čia ...

[Elena c @]

Elena c @ Ačiū už palaikymą!!
Merginos, turinčios „Paukščių“ gaminimo patirties, atsakykite į mano klausimus, kuriuos turėjau gamindama šį pyragą.
1. Kiek vandens reikia 4-5 šaukštams agaro mirkyti?
2. Kodėl citrinos kristalai netirpsta sirupe?
3. Ar negalima jų sumaišyti prieš įvedant citriną ir agarą? (Gal tokiu būdu citrina greičiau ištirps skystame agare).
4. Kokios konsistencijos turėtų būti suflė, įvedant agarą ir sumaišius su baltymais? Aš gavau suflę, kurią lengvai galite išsirinkti šaukštu. Tai yra, jis nelaiko formos griežtai.
Tortas... Šiandien nusipirkau dar vieną skardinę veliūro, rudą. Aš tai išbandžiau, tik ant paukščio šokolado antgalio. Apskritai rezultatas yra bjaurus. Pirma, nėra jokio nelygumo. Antra, šokolado spalva tapo purvina. O kaip !!

haskis, kai tu paklaus, tada aš atsakysiu į tavo klausimus.
1. 4-5 st. l. agarui reikia 4 kartus daugiau šaukštų vandens (tai yra 16-20 šaukštų). Tačiau šios sumos jums pakanka pagaminti 10 „Paukščių pieno“ pyragų. Tai daug už vieną pyragą.

2. Supylę citriną sirupą šiek tiek pavirkite. Būčiau kiek ilgiau laikiusi ir net pamaišiusi švariu šaukštu, ir viskas būtų praėję.
3. Negalima maišyti agaro su citrinos rūgštimi - rūgštyje esantis agaras praras gelinimo savybes. Maišykite citriną vandenyje, jei bijote, kad ji neištirps sirupe.
4. Jūsų problemos su suflė kyla tik dėl to, kad pažeidėte technologiją. Iš pradžių „pamiršai, neturėjai laiko, pasipylei vėliau ...“, tai yra padarei daugybę akivaizdžių klaidų. ir tada nustembi, kad rezultatas tavęs nedžiugino. Jei nuspręsite pakartoti suflių gaminimą. tada dar kartą atidžiai perskaityk meistriškumo kursą, pasidaryk darbo planą, ką ką veikti, kad nieko nepamirštum ir nepraleistum. padėkite šias „užrašus“ priešais save virtuvėje ir vėl įdėmiai pakartokite. Tai turėtų veikti. Manų kruopos vietoj suflės yra santuoka, haskis! Pjūvis turi būti skaidrus, „švarus“, suflė turi gerai išlaikyti formą ir netepti lūpų ir burnos.
Ypatinga padėka už padirbto šokolado veliūro demonstravimą. Bjaurumas! Nežinau, kur yra tokios spalvos .... Atsiprašau už pinigus .. Gal. galvok apie ką kita ...

[Tortas]

Vakar bandžiau pasigaminti suflę ... man nepatiko. Pasirodė kaip nešvari parduotuvė. Kažkur mačiau Tortyzhkino atsakymus į tokias jambas, bet nepamenu kur, neturiu daug laiko ir nerimauju ... Supratau, kad vartojau daug agaro. Tada kyla klausimų:

1. Kokiame vandens kiekyje reikia mirkyti agarą?
2.Jei verdant sirupą, išpylus agaro košę, apačioje pradėjo formuotis krešuliai - kas tai? ir ką reikėjo su jais daryti?
3. Tikriausiai veltui ėmiau labai atšaldytų baltymų ... užpylus sirupu viskas „griebėsi“ ir problemiška buvo minkyti sviestą su kondensuotu pienu.
4. Ir blogiausia - šaldytoje grietinėlėje buvo nedideli lašeliai sušaldyto agaro.
Ypač įdomi 4 dalis. Tikrai buvo infa, bet aš ją peršokau - netikėjau, kad tokia retenybė kaip agaras pasirodys taip greitai.
Ir dar vienas klausimas: ar agaro paukštis turi gumos? Prieš tai išbandžiau 4g želatinos su želatina 1 baltymui. Be abejo, žudė želatinos kvapas ir skonis (negalėjau jo nutraukti nei vanile, nei sviestu). Tačiau vyras džiaugėsi nuoseklumu, o paskui jam patiko skonis (apskritai jis valgė pats). Ten pasirodė guminės putos: kai nuo torto gabalėlio nuplėši šios putos kraštą ir atleidi, jis šokinėja atgal.

Štai kaip buvo
Ketinau pagaminti paukštį 6 kiaušiniams, bet jie buvo maži, todėl paėmiau 7 vnt. bendras svoris 405g.
Aš nusprendžiau, kad cukraus yra per daug (pirmasis eksperimentas su želatiniu paukščiu) ir paėmiau 350 g.
Norėjau, kad mano vyras gautų gumos konsistenciją, o nežinodamas, koks agaras yra mano stiprybė, paėmiau 5 šaukštelius. Pamirkiau penkiskart didesniame vandens kiekyje, bet tada įpyliau dar truputį (pasirodė per kieta košė). Aš viriau sirupą kietu rutuliu šaltame vandenyje. Supyliau žiupsnelį citrinos, išmaišiau ir įmaišiau agaro košės. Pradėjau intensyviai maišyti ... putos kilo ne iškart, o po ... gal pusės minutės. Tada, maišydamas apačioje, pajutau besiformuojančius krešulius ... jie tarsi maišėsi, tada vėl susidarė.
Apskritai nusprendžiau nerizikuoti gauti karamelės ir išjungiau dujas.
Plakite 4 minutes šaltais baltymais iki stiprių putų. Vyras supylė sirupą. Bet viskas neišsipylė ant dugno ir liko 4 mm siena.
Dar truputį plakau, pajutau, kad tirpalas tapo tirštas ... Vainikėliai ištraukė palikdami aiškų pėdsaką.
Tada vos įmaišiau 150 g sviesto ir 1 valgomą šaukštą sutirštinto pieno. l. Tamponas ant biskvito formoje ir šaltyje. Po valandos užpylė glazūra. Atrodo, kad viskas

Tortas ar galite man pasakyti, kodėl mano agaras neištirpo sirupe? Suprantu, kad tai yra vienas iš agaro krešulių, kurį sugadino maišytuvas, išsibarstęs mažais purslais ant suflės ir sustingęs

Koks košmaras! Ką tik įvaldžiau kulinarinius triukus-1 !!!! Ir čia jūs jau turite tokius šedevrus !!!! Aš atsilikau !!!! Beviltiškai!!! Bet šiandien aš padariau savo pirmąjį „Paukštį“ savo gyvenime !!! Aš tiesiog didžiuojuosi savimi iki gėdos. Tiesa, dar tikrai nepradėjau jo puošti. Dirbo su turiniu, taip sakant Taip! Beje! Aš padariau keletą apledėjimo gudrybių! Tai pavyko antrą kartą. Aš turėjau praskiesti, kitaip jis atsisakė išlipti iš maišo. Bet tada jis greitai sustingo ir tapo kietas. Iš pradžių bijojau net paimti į rankas, o tada supratau, kad ne taip lengva ją sulaužyti. Taigi šiandien turiu 2 kreditus




Atsiprašau už nuotraukų kokybę ... Aš nušoviau tai savo telefonu ir išsirinkau geriausius iš tų, kurie buvo

Merginos! Pasakyk man, Tortyzhka rašė apie galimybę į suflę „Paukščių pienas“ įdėti užpildo, įskaitant šokolado drožles. Kas tai padarė? Kokia trupinys turėtų būti? Kuriuo metu turėtumėte jį pridėti? Dėkoju!

Teta Bєsya, aš nebandžiau Tortyzhkino paukščio, gaminu paukštį tinginiams. todėl geriausia skirti vieną ar dvi minutes, kol visiškai iškeps. tai yra beveik viskas paruošta, o paskutinis prisilietimas - įdėti užpildą ir išplakti tik dėl maišymo efekto. bet apie frakciją ... na, aš visai nebūčiau pabarstęs miltelių, o labai didelis taip pat nėra labai geras. apskritai. Tikiuosi, kad padėjau bent šiek tiek, kaip sakoma, nei galėjau

Pagamino pyragą su Paukščių pienu. Aš nusprendžiau neieškoti lengvų būdų ir pagaminti paukštį iš silikoninės formos žiemos rūmų. Pasirodė beveik. Kaip ir dera, forma aliejine kempinėle buvo perduodama per visus kampus.
1. Nepaisant formos įmantrumo, išskrenda su kaupu.
2. Kadangi nesmulkinau mažų kavirinų, vis tiek pasilikau, šiek tiek tepiau ir atsargiai tampiau, bet ...

[ČIA]

Ant jo nepilsi šokolado?

O šokolado turėtų būti, turėtų būti. jis užpildys ir uždarys „duobes“ !!!!

Paruoštas pyragas ČIA

Lika, gražus suflė!
Ar darei su sviestu? Domina skonis. Aš tai dariau porą kartų, su sviestu. Skanu, bet įpylus aliejaus, konsistencija pablogėja. Noriu išbandyti be aliejaus.

Ne, aš taip pat niekada nepridedu sviesto ir kondensuoto pieno, tik aromatų ar vanilinio cukraus sirupe, prieš pilant jį į baltymus.

[Tortas]

TortasLabai ačiū už agaro suflės gamybos technologiją. Aš ką tik prieš dieną labai atidžiai perskaičiau jūsų meistriškumo kursą ir štai rezultatas (pusę porcijos padariau su sviestu ir kondensuotu pienu)

Klausyk, tu tiesiog protinga !!! Džiaugiausi, kad „praėjusią dieną skaitai labai atidžiai“, nes pas mus dažnai nutinka taip, kad iš pradžių „oi, aš visai nieko neišmokau“, o paskui „perskaičiau ir paaiškėjo, kad tai mano patys kalti „Atsiprašau už maistą! O jūsų veiksmų seka davė puikų rezultatą! Prašau paskelbti šią nuotrauką su komentarais (kas ir kiek) KX-3, kitaip čia ateina mažiau mergaičių, ir jūsų rezultatas tikrai domina daugelį. Suflė yra nuostabi! Ar jums patiko skonis?

Skonis labai labai patenkintas! Švelniai, vidutiniškai saldus suflė tiesiog tirpsta burnoje!

O, ar galiu užduoti klausimą dėl sausainio? Į trynius (3 vnt.) Įmaišiau vieną visą kiaušinį, 75 g cukraus, suplakiau jį į kreminę masę ir sumaišiau apie 60–65 g miltų. Paaiškėjo, kad tai sodrus geltonas sausainis, kvepiantis šiek tiek kiaušinių.
Ar galima ištisus kiaušinius pakeisti tryniais ir (arba) baltymais ir kokiomis proporcijomis?
(Gal tai jau buvo aptarta, bet dar neradau?)

Nusprendžiau, kad mano mylima mumija, mėgstanti „Paukščių pieno“ saldumynus, pagamintų malonų suflę pagal jūsų receptą.
Aš jau susidūriau su baltyminiu kremu, o dabar + agaras - ir suflė paruošta.
Sviesto ir sutirštinto pieno dėti neplanavau, bet vėl per daug nuėjau su citrina - turėjau įdėti, bet tik nedaug (2 šaukštai. L. Iš abiejų).
Beje, iš pradžių bandžiau tik kondensuotą pieną nedidelėje porcijoje - skonis per daug neskanus. O su kondensuotu pienu ir sviestu, ko jums reikia. Įdomu, kodėl taip?
Taigi štai rezultatas

[Anyutochka]

Anyutochka puiku! Pyragai pasirodė labai apetiški.

Aš taip pat noriu parodyti savo suflė. Pagaliau susigundžiau agaru. Pasirodė labai skanu. Į suflę buvo dedama tik sviesto. Kitą kartą noriu išbandyti su sviestu ir kondensuotu pienu, kad suprasčiau, koks jis skanesnis.
Į suflę įdėjau persikų želė ir šokolado dekoro.
Išpjautas pyragas.


Galima pamatyti visą pyragą čia

[Tortas,]

Taip ... labai viliojantis Temka. Mergaitės, visos turi sunkių nuotraukų: valgykite akimis!

Kai padariau pirmą kartą (6 baltymams), maišytuvo dubenėlis (Kenwood 266) buvo perpildytas (suflė laikėsi prieš dangtį, užlipo ant purkštukų tvirtinimo elemento). Bet aš sumaišytas technologija: pirmiausia įdėkite agarą, tada citrinos rūgštį. Suflė buvo erdvi, tačiau be gumos, šiek tiek laisva, nors išlaikė formą.

Antrą kartą aš 3 voverėms Ir sirupą šiek tiek suvirškinau: svarbiausiu momentu mane atitraukė telefono skambutis: temperatūra siekė 120 laipsnių ir puolė aukščiau. Įdėjau citrinos, bet kadangi cukrus jau pradėjo baltėti, sirupą gerai išmaišiau, laikydamas jį ant ugnies. Dėl to sirupas vėl tapo skaidrus, tačiau įgijo lengvą sudegintą skonį (gerumo nereikėtų prarasti - aš jį išviriau iki gintaro spalvos, įpyliau vandens ir apdegiau - aš pridėsiu kremo).
Pradėjau gaminti naują porciją sirupo, viskas buvo taip, kaip turi būti (kol voverės jau buvo sumuštos - 4,3 litro indas buvo beveik pripildytas iki kraštų, bet maišytuvo neišjungiau, kad jie nesusitvarkytų, Paprasčiausiai sumažinau greitį). Agaras nusprendė įdėti 3 šaukštelius (darant prielaidą, kad nesėkmės priežastis pirmą kartą gali būti jame).
Į baltymus įvedžiau sirupą su citrina ir agaru, ir buvo gauta labai tanki masė (Tortas,ar gali būti, kad užmušiau voveres?).
Supratau, kad negaliu jo uždėti ant torto (paėmiau paruoštą šokoladinį). Teko skubiai ką nors suskystinti - 1/3 puodelio kondensuoto pieno pašildė mikrobangų krosnelėje ir įdėjo į suflė.Čia aš vėl suklydau: turėjau naudoti šaukštą (mokė Ka Tortyzhka), o aš - maišytuvą. Dėl to masė tapo šiek tiek minkštesnė (ir šiek tiek nusistovėjo), aš ją paskirstiau ant pyrago, paspaudžiant, kad užpildytų tuštumas. Viršutinis - ištirpintas karčias šokoladas mikrobangų krosnelėje ir sumaišytas su sviestu. Pasirodė taip skaniai ... Ačiū Tortyzhke dar kartą! Padėkite sau:


Ir toliau klausimas: jei pagardinti vanile ar vaniliniu cukrumi: kada jį pristatyti?

[zalina74]

zalina74, puikus suflė !!!
Paprastai jūsų baltymai yra plakami - maišytuvas yra puikus! Gamyboje tai yra būtent tas nuoseklumas, kuris pasiekiamas, kad būtumėte „žinioje“
Patartina nenutraukti voveraičių ir iš viso nesiblaškyti, kai „lemiami momentai“ Bet viskas gerai. kuris baigėsi gerai ir tortas tave pradžiugino.
Supilkite cukraus-agaro sirupą iškart su visais skoniais.
Kodėl. Žali baltymai gali nukristi. jei aromatas yra skystas arba pagrįstas alkoholiu ar kažkokiomis ten nežinomomis šiukšlėmis, iš jų šiuo metu padaroma košelė ir tada nieko negalima pakelti, todėl geriau nerizikuoti.
Supylę sirupą, suflę maišome labai trumpą laiką, neatnešame, kad atvėstų, todėl net prisimindami, kad kaitinant skonis išgaruoja, įpilkite (supilkite) iškart po užvirimo. Priešingu atveju jis paprasčiausiai neturės laiko normaliai paskirstyti suflė.

Kyla klausimas, ar užvirus baltymai liks pusiau iškepę. Ne, užvirimas visiškai sunaikina visas kiaušinyje esančias patogenines bakterijas. Aš reguliariai teikiu mėginius analizei ir niekada neturėjau jokių skundų. o specialioje literatūroje patvirtintas bakteriologinis saugumas.

Daugybė skundų dėl kas per saldus suflė... Galite padaryti jį mažiau saldus, bet aš jums pasakysiu tik technologiją - tikslias proporcijas turėsite pasirinkti patys.
Manipuliacijos esmė ta, kad mums reikia šiek tiek cukraus, bet pakankamai vandens (kad visas baltymas būtų užvirintas). Tada sirupas bus skystas. Nieko blogo. Bet tada suflė bus per drėgna ir skysta. Su tuo galite kovoti. jei pridėsite dar agaro.

Taigi, jei jums reikia mažiau suflės saldumo, tada mes ruošiame tą patį kiekį sirupo, tačiau su mažiau cukraus mes jį verdame daug mažiau. ir įdėti apie 2 kartus daugiau agaro. nei įdėti į „klasikinę“ versiją. Ir paskutinis niuansas. Šis suflė sandėliuojamas mažiau nei tikrasis (mažai konservuojančio cukraus ir daug surišto vandens), jo skonis yra „gumiškesnis“. Žodžiu, parduotuvė.

Daug kyla klausimų, kaip pakeisti agarą ... Mergaitės, nėra ko pakeisti agaro suflė. Arba jo ieškokite, arba net neimkite. Yra daug „naminių“ receptų - ant želatinos, ant manų kruopų ... prasminga su jais susidoroti. Tačiau nedelsdami būkite pasirengę, kad jis bus „ne tas pats, bet daugiau ar mažiau panašus“. Tikrasis Paukštis yra tik agaras.

[zalina74]

zalina74, o biskvitas buvo iškeptas pagal kokį receptą? Apetitą sukeliantis paukštis

Taigi, jei jums reikia mažiau suflės saldumo, tada mes ruošiame tą patį kiekį sirupo, tačiau su mažiau cukraus mes jį verdame daug mažiau. ir įdėti apie 2 kartus daugiau agaro. nei įdėti į „klasikinę“ versiją.

Šis suflė sandėliuojamas mažiau nei tikrasis (mažai konservuojančio cukraus ir daug surišto vandens)

Alina! Pirmasis klausimas yra apie virimą. Kiek mažiau verdame, iki kokios temperatūros?
Antras klausimas - kiek tada jo (suflės) galima laikyti?

[Tortas]

Tortas, ačiū už išsamų atsakymą ir gerus žodžius.
Be to, buvo įdomu sužinoti apie dar vieną parduotuvės suflė „paslaptį“ - aš vis dar galvojau, kodėl ją turiu sausą, bet šlapią parduotuvėje. Bus įdomu eksperimentuoti ...

kolynusha, dėkoju . Tortų nekepiau, specialiai „Paukštei“ nusipirkau paruoštų pyragų ir juos užšaldžiau. Jei ant šio pyrago įdėsite suflė iš 6 baltymų, jis paprastai bus puikus (jie tinka padalintai formai 26 cm).

[zalina74]

Ir šiandien aš taip pat padariau suflę iš silikono formos spynos ... pasirodė suflė-kremas-brulee 2 in 1 Sirupas buvo išviręs taip greitai, kad skaitydamas, ką daryti toliau, turėjau imtis skubių priemonių. Buvo gaila sirupo ir aš nusprendžiau ateiti kas gali! Plakti normaliai. Bijojau, kad sirupas nesukietės, kol mušu baltymus.Bandžiau pagardinti romu, bet karamelė yra toks užsispyręs svoris, kad jos nenutrauki. Šį kartą pridėta aliejaus. Nepatiko. Šiek tiek įsitaisė. Plakė tiesą mikseriu, bet ne rankomis. Bet manau, kad rankomis tai neveiktų tolygiai, masė didelė.
Išbandykite bumą rytoj
zalina74 , o ką tu iškirpai tokią gražią žvaigždę? Ir jūs įdėjote grietinėlę tarp pyrago ir suflė?

[zalina74]

zalina74 , o ką tu iškirpai tokią gražią žvaigždę? Ir jūs įdėjote grietinėlę tarp pyrago ir suflė?

Viskas yra paprasčiau - tai pyrago liekanos, supjaustytos rombais. Torto niekuo netepiau (žinau, ko reikia, bet ... palikau tokį, koks yra).

Viskas yra paprasčiau - tai pyrago liekanos, supjaustytos rombais.

ndaaaaa .... viskas genialu paprasta!
Tada kitas klausimas .... jūs turite suflę gofruoto kontekste ... kaip tai pasiekiama?

[ir]

Tai taip pat paprasta - su peiliu su dantimis (na, žinote, šie su mėlynomis plastikinėmis ar medinėmis rankenomis) pjūvisirLa pyragas judesiu ne aukštyn ir žemyn, kaip įprasta, o tik į save: - kad gautumėte švarų (be šokolado tepalo) pjūvį.

Tai mano suflė (visai nenori rodyti)

Kaip grazu !!!! Vis dėlto silikoninės formos yra puikus žmonijos išradimas! Ar ketinate jį tobulinti iš viršaus, ar jis veiks taip?

Jau nėra nieko ypatingo užbaigti
Aš vis dar noriu pabrėžti, kad jei sirupas yra šiek tiek perkoštas (turėjau puikią karamelę saldainiams ant pagaliukų), tuomet jos išmesti nereikėtų, bet tęsti reikėtų toliau. Pasirodo, soufflé crème brulee, labai originalus ir ne mažiau skanus!

Taip yra, jei sirupas LENGVAI perkoštas ir yra gintaro spalvos. Jei „truputis“ jau baigėsi ir beliko tik „suvirškinto sirupo“, tai viskas (ne tik cukrus, bet ir baltymai. Ir agaras) į šiukšlių kaupą: NEVALOMA valgyti. Kartus ir stipriai kvepia degintu cukrumi

Na, tada man pasisekė ir intuicija manęs nenuvylė. Beje, sirupas labai greitai sukietėjo ir bijojau, kad jis pavirs akmeniu, kol nespėsiu įveikti baltymų.

Koks skanus suflė brulee!

Ir šiandien aš taip pat paėmiau suflę. Liko 4 baltymai ir nėra cukraus. Pasiėmiau abrikosų uogienės, įpyliau melasos (kodėl neklausinėk, pats nepažįstu, maniau, kad bus saldžiau, tada išbandžiau). Gaminau sirupą. Naudojant agarą, dalykas paprastai nesuprantamas - 6 baltymams Tortas padeda 3-4 šaukštus, aš paėmiau 2,5 suflė, jis sustingo prieš akis. Jis puikiai išplakė - kadangi sirupo nebuvo kas pilti, viena ranka įpyliau į šaukštelį - kita laikiau maišytuvą. Aš pridėjau citrinas ant peilio galo į sirupą, įgavau formą (pagal bendražygių patarimą) "spyna" - apskritai, čia yra rezultatas:





Jei kam įdomu pakartoti
4 voverės
450 ml skysto abrikosų džemo
2,5 šaukštelio agaras
citrina. rūgštis ant peilio galiuko
ir 2 valg. l. melasa (bet manau, kad galite išsiversti ir be jos)

Dabar ką toliau daryti - tai klausimas, padidėja gumingumas, galbūt ant viršaus užpilkite glazūrą - taip figūra paslėps.

padidėjęs gumingumas

Viskas apie uogienę, nes joje jau yra želatino - pektino.

Čia jis yra suporuotas su agaru ir suteikė tokį gumą.

Jei padengsite ploną skystą glazūrą, tada reljefas niekur nedings

Šviesa krenta taip stipriai, kad atrodo, kad uogienė buvo ne abrikosas, o mėlynė

[lesik_l]

Alina! Pirmasis klausimas yra apie virimą. Kiek mažiau verdame, iki kokios temperatūros?
Antras klausimas - kiek tada jo (suflės) galima laikyti?

„Ploną siūlą“ verdame iki mėginio ir jį galima laikyti ne ilgiau kaip 36 valandas. Visada atminkite, kad chemijos pramonėje agaro želė yra sterilus substratas bakterijoms ir pirmuonims auginti. taigi tik šaltu ir tik pusantros dienos! (teisingai parašė?)
lesik_l , per visą suflių gaminimo „Skite Bread Maker“ istorijoje, jūs pirmieji skundžiatės padidėjusiu gumingumu, likę liūdi, kad „jie liejo ir liejo, bet vis tiek mėgsta košę“. Lyulёkas teisingai pasakė - pektinas abrikosuose atliko savo vaidmenį. Ir toliau. galbūt turite stiprų agarą (etiketėje nėra užrašyta 1200 ar 1500?), paprastai Čilės ar Vokietijos stiprumas yra 900 - tai laikoma „universaliu“ stiprumu (tai yra daugumai konditerijos gaminių), tačiau jis gali būti stipresnis. Gal turite būtent tai.
Užpildykite savo grožį švelniu šokolado ir šokolado glajumi, o vaikų džiaugsmui turėsite vieną didelį ZEFIRIN)))

[Haskis]

Merginos, pasakyk man, manęs paprašė pagaminti tortą jubiliejui. Taigi nusprendžiau palengvinti savo gyvenimą ir pasigaminti sausainį su paukščiu ir visa tai papuošti baltyminiu kremu.Šiuo klausimu kyla klausimų:
1 - ar baltyminis kremas normaliai guls ant agaro paukščio, ar jam ten nepatiks ir ar jis turėtų būti padengtas sausainiu?
2 - Aš noriu padaryti 2 paukščio sluoksnius. Vienas su bananu (patikrintas derinys), o kitas ... rekomenduoja derinį ... gal su kakava. Haskis ar bandei, dalinaiisi įspūdžiais, ar tik ten supylei ar užvirei miltelius?
Man taip pat patiko suflė su tarkuotu abrikosu ir geriau be aliejaus (nors aš iš esmės mėgstu abrikosus)

[Nata333]

Nata333 Bandžiau ant paukščio uždėti baltyminį kremą, jis nuo jo minkštėja, slenka - na, trumpai tariant, nieko gero. Palei kraštus, kur baltymų kremas gulėjo ant sausainio, jis gerai išlaikė formą ir šiek tiek išdžiūvo, o suflėje buvo neaiškus skystis.

Su kakava patariau elgtis atsargiai, jei jos įdėsite tik truputį. Apskritai aš myliu suflė, todėl ją perdariau įvairiomis variacijomis. Neseniai gaminau vaisių pyragą su klasikiniu suflė ir su šokolado suflė (į sirupą įmaišiau šokolado). Šokoladinis suflė visiškai nutraukė visus kitus skonius.

Neseniai gaminau vaisių pyragą su klasikiniu suflė ir su šokolado suflė (į sirupą įmaišiau šokolado). Šokoladinis suflė visiškai nutraukė visus kitus skonius.

O ir tai įmanoma išsamiau, jie įdėjo tiesiogiai su batonu arba jau ištirpę, o kiek šokolado yra vienoje porcijoje 6 baltymai? Ar jis buvo pridėtas po agaro?
Tai yra įdomu

[Tortas]

Gal kam įdomu, cukraus kiekį suflėje sumažinu nuo 400 iki 300g. Visa kita yra ta pati proporcija pagal instrukcijas. Jis vis tiek pasirodo saldus, bet pyragas jau yra priimtinesnis.
Temperatūrą suflėje matavau temperatūros zondu užpylus sirupą ir porą minučių plakant - 50 * C. Taigi terminis apdorojimas yra normalus.
Kas tai yra mielas !!! Ir svarbiausia, kad jis labai greitai virė ir yra įvairių formų (silikonas). Tai labai padeda papuošti tortą.
Tortas, dar kartą didžiulis AČIŪ

Pasidalinkime čia suflių užpildų galimybėmis, galbūt kažkas dar kažko neišbandė, bet skanu
Pavyzdžiui, man patinka suflės ir banano derinys: bananas supjaustomas prieš pat dedant paukštį, kad jis nepajuoduotų. Suflė su sviestu.
Aš taip pat bandžiau įdėti tarkuoto abrikoso, bet tuo pačiu metu iš jo neišleisdavau skysčio, todėl suflė pasirodė per subtili (buvo pridėta „daug“ skysčio, o agaro neužteko jo surišti). . Aš padariau 2 variantus su abrikosais su sviestu ir be jo. Man labiau patiko be aliejaus. Skanaukite suflė abrikosus ir labai malonią rūgštumą

[Nata333]

Citata iš: Wolchebnica iš Vakar 20:28:53
Neseniai gaminau vaisių pyragą su klasikiniu suflė ir su šokolado suflė (į sirupą įmaišiau šokolado). Šokoladinis suflė visiškai nutraukė visus kitus skonius.

O ir tai įmanoma išsamiau, jie įdėjo tiesiogiai su batonu arba jau ištirpę, o kiek šokolado yra vienoje porcijoje 6 baltymai? Ar jis buvo pridėtas po agaro?
Tai yra įdomu

Nata333 Aš nesu padaręs suflės iš 6 kiaušinių, nes mano šeima nesidalija mano meile suflė, todėl aš sau atsiduodu mažomis porcijomis. Ir, žinoma, negaliu apsieiti be eksperimentų. Aš taip pat mažinu cukrų, man nepatinka, kai jis labai saldus.

Aš padariau šį šokolado suflę:
1. Vandenyje ištirpintas šokoladas. vonią, įpilkite šiek tiek pieno, kad jis taptų plonesnis.
2. Vadinamasis sirupas taip pat buvo gaminamas iš pieno su cukrumi.
3. Į sirupą įpilkite ištirpinto šokolado.
4. Į šokolado sirupą įpilkite agaro.
5. Kartu su baltymais.

Specialiai dar kartą išbandžiau optimalų 1 kiaušinio ir 1 šokolado figūrėlės derinį.

Pasirodo, labai skanu, bet gali būti, kad pieno naudojimas sutrumpina galiojimo laiką, nors aš naudoju pasterizuotą pieną, o mano suflė ilgai nelieka pasenusi.

Štai ką jūs gaunate:


Nata333 apie bananus: ar jie dedami ant sausainio, o ant viršaus uždengtas suflė, ar jie derinami su suflė?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, dėkoju !
Vis dėlto kilo klausimų
Kiek sveria vienas šokoladinis gyvūnas? Mes to neturime, aš sulaužyčiau plyteles.
Ar pienas su cukrumi taip pat virdavo iki 127 * C?
Ar buvo citrina?
Iki šiol bandžiau įmaišyti bananus tik dviem versijomis: arba įmaišykite nedidelius kubelius į masę, arba greitai juos žieduokite ant išmirkyto sausainio, ir ant suflė. Bet aš labai noriu pabandyti sumaišyti bananą ir įmaišyti jį į masę. Kitą kartą pabandysiu

[Nata333]

Nata333 jūs neturite šokolado figūrėlių, o aš neturiu virtuvės svarstyklių ir termometro. Taigi aš viską darau iš akies, taip pat pasikliauju savo intuicija

Atlikau šiuos matavimus, gal jie bent kažkuo padės.

Čia aš sėdžiu darbe ir galvoju .... kodėl sirupas tepamas ant pieno, kad nemėtytumėte sviesto?
Tikriausiai kol kas išbandysiu sirupą ant vandens ir prieš agarą išmesiu šaukštą kakavos. Ech, eksperimentų metu paburkime su vyru

Dėl pieno, nes bijojau šokolado reakcijos su vandeniu.

Tirpindami šokoladą vandens vonioje, galite jį praskiesti pienu arba grietinėle; vanduo sutirštėja ir susisuka nuo vandens.