Suflė „Paukščių pienas“

Vis tiek noriu aptarti, KĄ DARAU NETEISINGAI!

Kai buvo verdamas cukrus ir į jį įmaišiau pirmiausiai citrinos, o paskui įpiltą agarą - nieko plaktuke nepadaugėjo !!!
Kai įpyliau šią masę į išplaktus baltymus, tūrio taip pat nepadidėjo!
Na ką aš darau neteisingai ???

ir išsamiau procesą, nurodantį bent apytikslį kiekvienos procedūros laiką

ir išsamiau procesą, nurodantį bent apytikslį kiekvienos procedūros laiką

Cukrus virė 5 minutes, burbuliukai buvo dideli, įpyliau citrinos, paskui agaro (min 40). Viskas trukdė taip, kaip parašyta, dar 5 sekundes. Ji ėmėsi plakti baltymų.
Maišytuvas visada gerai išplaka baltymus maždaug 7 minutes, tada į jį pilamas karštas mišinys, šiek tiek paplakamas. Bet, pridėjus karštą masę, NĖRA PADIDĖJIMAS TŪRIO NIEKUR, ne baltymų, ne pati masė padidėjo pridėjus citrinos ir agaro.


Štai dar viena - 4 voverėms - 4 valandos. l. įdėti agarą.

Sirupą reikia užvirinti iki „stipraus rutulio“ būsenos, tai yra, kai lašai sirupą į dubenį šalto vandens ir jo apačioje gauni užšaldytą karamelinį rutulį, tik po to supilti išmirkytą agarą ir virti. ją porai minučių, nuimkite nuo viryklės ir nedelsdami supilkite į jau išplaktas į stiprias putplasčio voveraites (apversčiau dubenį su plaktais baltymais, o baltymai liko dubenyje ir neiškrito, todėl buvo išplakti. pagal poreikį). supilkite sirupą, nuolat plakdami baltymų masę, tada porą minučių plakite ir tada kartu su tirščiu įpilkite kartu. pieno sviesto ir viską švelniai išmaišyti šaukštu. Masė tampa šiek tiek skysta, tačiau taip patogu supilti į nuimamą formą ant sausainių pyrago.

Ir kiek tai yra maždaug per kelias minutes - iki stipraus kamuolio?
O kas dabar bus su pyragu - ar jis nesušals?

Aš negaminu per kelias minutes, aš gaminu tiksliai taip, kaip sirupas nuolat laša ir tikrina.

Ir kiek laiko jūs jį padarėte, jei agaras turėjo laiko „atsiverti“, tada nuo 4 šaukštų iki 4 baltymų gali sustingti

WAAaaaaaaaaaer neužšalęs! Tiesiog kažkoks kremas.

Nepasiduok ! pabandykite 3 vnt baltymų ir 2 šaukštelius agaro ir darykite viską tiksliai, išvirkite sirupą, virkite agarą mažiausiai 3 minutes. Supilu agarą į sirupą ir pradedu plakti baltymus, baltymai išplakami, išimtu sirupą iš viryklės ir tuoj pat supilu į baltymų masę, porą minučių paplaku ir įdedu sviesto + tirštumo. bandykite dar kartą pieną ir jums pasiseks

Ar galite valgyti neužšaldytą kremą?
Tortyzhka parašė kažką apie bakterijų dauginimąsi.

Kur tiksliai parašėte, pamatėte, ką jis tiksliai nurodė? Ir jei nebūtų užšaldytas, aš, žinoma, būčiau bandęs, jūs virėte voveres karštu sirupu, o tai reiškia, kad jie buvo termiškai apdoroti. Bet po poros dienų stalo tikrai nebus.

Apskritai aš tai išbandžiau - NEVALGO!
Visai neužšalęs ir
Labai labai labai saldus (4 baltymams - 1 valgomasis šaukštas cukraus + 3 šaukštai. L kondensuoto pieno)
Neįmanoma valgyti tokių saldžių dalykų! Įdomu, ar vis dar galite sumažinti cukraus kiekį?

Patarė, patarė, o tada ėjo ir padarė. 19.05 val. Kijevo laiku sirupas užvirė ir iki norimos būsenos jis virė 12 minučių ant silpnos ugnies 19.17 val., Pridėjo agaro (2 val. L). 19.19 val. Pašalino ir supylė į baltymus 19.24 val., Pridėjo sviesto ir sutirštinto pieno 19.28 val. į šaltį ir dabar žiūrėjau, kaip jis sustingo, ir tai, nepaisant to, kad mano agaras baigėsi daugiau nei metus. Dabar rasiu sausainio ant trynių receptą, o rytoj bus pyragas.
Čia palaikoma pirmiau parašyta



skersmuo 22cm
aukštis 3cm
Supyliau į suskaidytą formą, padengiau dėklą maistine plėvele, uždėjau formą ant viršaus ir padėjau suflė.

Daugybė skundų dėl kas per saldus suflė... Galite padaryti jį mažiau saldus, bet aš jums pasakysiu tik technologiją, turėsite pasirinkti tikslias proporcijas patys.
Manipuliacijos esmė ta, kad mums reikia nedaug cukraus, bet pakankamai vandens (kad visas baltymas būtų užvirintas). Tada sirupas bus skystas. Nieko blogo. Bet tada suflė bus per drėgna ir skysta. Su tuo galite kovoti. jei pridėsite dar agaro.

Taigi, jei jums reikia mažiau suflės saldumo, tada mes ruošiame tą patį kiekį sirupo, tačiau su mažiau cukraus mes jį verdame daug mažiau. ir įdėti apie 2 kartus daugiau agaro. nei įdėti į „klasikinę“ versiją. Ir paskutinis niuansas. Šis suflė yra sandėliuojamas mažiau nei tikrasis (mažai konservuojančio cukraus ir daug surišto vandens) ir turi daugiau „gumos“ skonio. Žodžiu, parduotuvė.

Aš tik paėmiau 165 g cukraus + 60 g vandens 3 baltymams, 2 valandoms. l agaro, aliejaus iš maždaug degtukų dėžutės ir 3 valg. l kondensuotas pienas man yra įprastas dalykas, tada ant viršaus užpilkite šokoladą.

[„Paukštis“ ant agaro]

Ar galiu įdėti ir penkis centus? Turėjau problemų ir dėl paukščio ant agaro, vėliau supratau, kad neišviriau sirupo. Nepamenu, kur tiksliai skaičiau, kad agaras gerai ištirpsta esant aukštai temperatūrai. Aš nusipirkau sau kuliną. termometras (šioje svetainėje nebrangus, bet išsprendžiau visas problemas. Aš verdu sirupą iki 120 g, paskui įpilu agaro, išverdu jį į baltymus. Dabar man tai lengviausias ir skaniausias pyragas, prieš tai jį gaminau ant želatinos.
„Paukštis“ ant agaro

Ant želatinos

[„Paukštis“ ant agaro]

Ar galiu įdėti ir penkis centus? Turėjau problemų ir dėl paukščio ant agaro, vėliau supratau, kad neišviriau sirupo. Nepamenu, kur tiksliai skaičiau, kad agaras gerai ištirpsta esant aukštai temperatūrai. Aš nusipirkau sau kuliną. termometras (šiuo, nebrangus, bet išspręstas visas problemas. Aš viru sirupą iki 120 g, paskui įpilu agaro, užverdu baltymuose. Dabar man tai lengviausias ir skaniausias pyragas, prieš tai gaminau ant želatinos.
„Paukštis“ ant agaro

Ant želatinos

linok - ir aš kažkur čia perskaičiau, mano nuomone, iš Tortyžkos, nemeluosiu, todėl suflė nėra baisu, jei nededate cukraus. Aš nežinau, kas įdomu, ir iki ryto aš nesušalau!
O kada jūs taip pat virėte sirupą ant želatinos ir kur atskirai ištirpinote želatiną jos baltymuose?

Aš tik paėmiau 165 g cukraus + 60 g vandens 3 baltymams, 2 valandoms. l agaro, aliejaus iš maždaug degtukų dėžutės ir 3 valg. l kondensuotas pienas man yra įprastas dalykas, tada ant viršaus užpilkite šokoladą.

„Yuliya link“ + 60 g vandens - ar tai cukrus, ar agaras, ar visi kartu?

[Tortas]

60g vandens cukrui, pamirkykite agarą 1 valandą. l agaras 4 val. l vandens. Perskaityk ČIA Tortas išsamiai aprašytas kremo baltyminio kremo gamybos procesas, paruošimo paslaptys yra tos pačios, išskyrus agaro kiekį (suflėje jo yra daugiau).

IR ČIA Pyragas „Paukščių pienas“ ant želatinos daug kartų išbandytas variantas

[nuo lek]

Fotoreportažas apie atliktus darbus



Uždėjau suflė sausainis ant trynių nuo lek iš 3 trynių gabalėlių gautas 22 cm skersmens ir 1,5 cm aukščio pyragas. Gerai, kad sausainių pyragas buvo impregnuotas, jei be impregnavimo jis būtų sausas. Ant viršaus uždėkite ganache 200g šokolado + 200g grietinėlės. Vakar, kai bandžiau, suflėje buvo specifinis agaro skonis, tačiau po nakties, praleistos šaldytuve, skonio beveik nebuvo.

Pasimečiau - kiek vandens už 4 šaukštelius agaro?

15-16 arbatinių šaukštelių vandens. Dabar nuėjau matuotis - atrodo, kad vandens nėra daug.

Gefu „Scala“ kepimo termometras, elektroninis už 990 rublių
Tai vienas ar kažkas - jis tik iki 200 laipsnių.
Kaina yra laukinė.
Gal nesuprantu kodėl ...

Štai vienas jums reikalingas Dažniau randama ta pati, tik juoda.

Niekada negalvojau apie termometrą, atrodo, kad man visai gerai sekasi be termometro.

Maruska, iš esmės į visus jūsų klausimus jau buvo atsakyta. Kalbant apie paukštį ant želatinos, baltymus išplakiu karštu sirupu, o tada supilu ištirpintą želatiną. Šiek tiek atvėsinkite dubenyje šalto vandens, nuolat plakdami, tada supilkite kremą. Štai ką gavau iš 6 baltymų ir 2 val. melas. agaras. Puode 3L. baigtas.

Ir tai maži sufliukai iš to paties kremo.

Aš gaminau ne Paukščių pieno pyragą, o pyragus.
Aš padariau 3 voveraites ir 2 šaukštelius. Agara. Įpilta plakto sviesto 100 g ir 2 šaukštai. l. kondensuotas pienas.
Na, aš nežinau .. pyragas nėra toks saldus šis pienas. Ir čia ...
Dar 2 šaukštelių agaro nepakanka. Kitą kartą įdėsiu 3 šaukštelius. O ką daryti su cukrumi?

Be to ... kodėl aš turėjau grūdų (šiek tiek)?

🔗

🔗

Redagavimo priežastis: pašalino numerius šalia paveikslėlių

Tanya puikūs pyragai, gerai padaryta! Grūdus galima mirkyti agare ilgiau ir įpilti šiek tiek vandens mirkymui. Paskutinį kartą gaminau suflę ir įdėjau šiek tiek mažiau cukraus, bet vis tiek turėčiau mažiau cukraus, tada dar buvo saldaus sutirštinto pieno. As maniau . ir jei vietoj sviesto + sutirštinto pieno saldumui praskiedžiate naminį kremą, jie yra tiršti ir riebūs.

[Yulechka]

Yulechka, dėkoju! Taip, Agaras išpūtė mano. 40., tai yra, pakankamai. Aš užauginau nuo 1 iki 4.
Net nežinau ... Nerandu normalaus bekvapio kremo. Jie visi man kvepia karve.

Čia su kremu ir turiu tą pačią problemą. Aš imsiuosi kremo, kaip geras vyras bando jam normaliai, bet aš visada nėščia ir toksiška, negaliu to pakęsti.

Taip, jūs negalite uždrausti gyventi gražiai .... Ir kai kurie neturi mažų formų! Galvojau ir apie tokius pyragus.
Bliiinai, svogūną jau sudeginau, stebėjau!

Aš gaminau ne Paukščių pieno pyragą, o pyragus.

Živčik, Tatjana, koks puikus draugas! Kokie mieli pyragai pasirodė, bet man nė į galvą neatėjo tai padaryti. Tai bus puikus desertas vaikams ant Naujųjų metų stalo ir ne tik.

[Tanyush,]

Taip, jūs negalite uždrausti gyventi gražiai .... Ir kai kurie neturi mažų formų! Galvojau ir apie tokius pyragus.
Bliiinai, svogūną jau sudeginau, stebėjau!

Tyuyuyu ... Tanyush, kas tu ... jūs vis dar verdate apatinius jūs vis dar neturite mažų formų?

Kokie mieli pyragai pasirodė, bet man nė į galvą neatėjo tai padaryti. Tai bus puikus desertas vaikams ant Naujųjų metų stalo ir ne tik.

Tiksliai. Kaip paukščių pieno saldainiai, tik skanesni. Ir be jokių GMO ten.

Tanja, pyragėlyje yra sausainių ar bulvių sluoksnis. O štai vienas paukštis, todėl pasirodo dar mielesnis. O kas nepridėjo biskvito prie pyragų su paskutiniu sluoksniu formų viršuje? Saldumo būtų vis mažiau.
O pyragai yra tikra gražuolė.

Tanyukha, kokia tiesa be sausainio? Buvau iškart apstulbinta grožio ir nepaleidau pro akis. Padarykite daugiau su biskvitu.

[Liudočka]

Merginos, taip, aš norėjau pagaminti saldainių. O jei tai būtų biskvitas, tada tai jau būtų pyragas. Taip, ir dar daugiau bėdų. O aš, kaip visada, viską darau naktį ir norėjau greičiau.

Taip, Liudočka, tu teisus, pyragėlyje yra biskvito sluoksnis, ir man jis tinka saldumui, todėl jis šiek tiek saldaus imasi.
Žmonės, geriau atsakykite į mano klausimus. Kodėl galutiniame produkte buvo „Agar“ grūdų? Praskiedžiau nuo 1 iki 4. Tai mano silpnasis agaras (Lilin), koks yra skystas suflė?
O kaip su padidėjusiu saldumu? Nenoriu gaminti vien baltymų ir Agaro. Norėčiau tankesnės struktūros.

Padarykite daugiau su biskvitu.

Tanyushas, taip, noriu iš karto prisiminti patį „pieną“, o tada pyragus ... ledus ...

Tanja, gerai, aš nesu stiprus paukštėje, bet kai kartais tai darau, aš pradėjau mirkyti agarą šiek tiek daugiau vandens, nei sakė Tortyzhka. Anksčiau jis buvo skiedžiamas iki storos srutos, tačiau dabar jis yra skystesnis, todėl agaras išties išsipučia. Ir gali būti, kad sirupą šiek tiek užvirėte kartu su agaru, ir jis visiškai neišsiskirstė.

Ar ne paukštis iš meilužės?

Anksčiau jis buvo skiedžiamas iki tiršto srutos, bet dabar jis yra skystesnis, todėl agaras išties išsipučia. Ir gali būti, kad sirupą šiek tiek užvirėte kartu su agaru, ir jis visiškai neišsiskirstė.

Žinai ... tu gali būti teisus. Kitą kartą užpilu daugiau vandens ir verdu ilgiau. Tada „kepurė“ pakilo, nusileido ir aš ją išjungiau. Dėkoju!

Ar ne paukštis iš meilužės?

Tokį paukštį viriau ant želatinos prieš 21 metus, naudodama bukletą.Taigi ji visai nėra Mokytoja (man).
Ne, aš nelabai moku želatiną. Man labiau patinka „Agar“ skonis. Taip, ir kambario temperatūroje paukštis ant Agaro netirpsta.

[Živčikas]

Živčikas! Koks jūsų pyragų glajų receptas? Koks grožis! Prasau pasidalinti !!!

[Živčikas]

Živčikas! Koks jūsų pyragų glajų receptas? Koks grožis! Prasau pasidalinti !!!

Glazūra neišlaikys savo formos. Tai įprastas šokoladas.

Glazūra neišlaikys savo formos. Tai įprastas šokoladas.

Kaip nuskendo? Laistoma? Paukštis neištirpo?

Kaip nuskendo? Laistoma? Paukštis neištirpo?

Aš dariau viską kaip saldainiai. Ištirpinkite vandens vonelėje. „Apdorojo“ formas su šokoladu. Jis sustingo šaldytuve. Aš „prikimšau“ paukščio ir ant viršaus (dugnus) užtepiau šokolado sluoksnį.

Aš dariau viską kaip saldainiai. Ištirpinkite vandens vonelėje. „Apdorojo“ formas su šokoladu. Jis sustingo šaldytuve. Aš „prikimšau“ paukščio ir ant viršaus (dugnus) užtepiau šokolado sluoksnį.

Taip! Šaunu taip !!!!!! Dėkoju!

Sveiki mergaitės! Ir aš tai padariau, man taip neramu, kad dreba rankos, aš čia visiškai nauja, įdėjau į šaldytuvą, kol mano galva sutrikusi, todėl noriu, kad jis veiktų.
Įdomu, kada anksčiausiai galite išbandyti?

Gera diena! Merginos, aš čia pirmą kartą, atsiprašau, jei parašiau ne toje vietoje. Reikia skubios pagalbos! Jie man užsisakė tortą - kavą su citrinos suflė. Kaip pasigaminti šį suflė? Ar kas nors gali turėti receptą? Aš užsiimsiu sausainių pyragais ir grietinėle, bet niekada neviriau suflės. Ačiū iš anksto!

Gera diena! Merginos, aš čia pirmą kartą, atsiprašau, jei parašiau ne toje vietoje. Reikia skubios pagalbos! Jie man užsisakė tortą - kavą su citrinos suflė. Kaip pasigaminti šį suflė? Ar kas nors gali turėti receptą? Aš užsiimsiu sausainių pyragais ir grietinėle, bet niekada neviriau suflės. Ačiū iš anksto!

Ol, patikrinkite šį citrinos suflė pyrago receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Dėkoju! Dėkoju! Dėkoju!!!
Kai gyvenau Tveruose, nuolat valgydavau paukščių pieną, gaminame jį pyrago ir 2 pyragų pavidalu, bet persikėlus į Sankt Peterburgą man nuobodu ... Ir tada tai yra ... mmm. Aš virsiu porą kartų ir pritaikysiu sau. Man atrodė daug sviesto (60g vienai porcijai) ir cukraus. Gal su sausainiu ir glajumi jis nebus toks riebus ir saldus, bet man niekada nieko nereikėjo, išskyrus suflė iš torto))) ir kadangi mano vyras nevirškina paukščio pieno, mano vaikystės svajonė - yra tik suflė su šaukštais - tai pagaliau išsipildys !!!

Bet ką daryti su tryniais ?? Visi mano mėgstamiausi - meringai, baltyminis kremas, paukščių pieno suflė, zefyrai - tai tik baltymai. Gaila išmesti trynius, bet ką sugalvoti su jais negaliu sugalvoti ((((

Bet ką daryti su tryniais ?? Visi mano mėgstamiausi - meringai, baltyminis kremas, paukščių pieno suflė, zefyrai - tai tik baltymai. Gaila išmesti trynius, bet ką sugalvoti su jais negaliu sugalvoti ((((

Mūsų forume yra daugybė puikių receptų kepant ant trynių. Štai keletas jų:
Kempinių pyragas ant trynių, Kempiniuko riešutas - medus (ant trynių), Razinų bandelės (ant trynių),
Kreminiai sausainiai (ant trynių), Susukite ant trynių, Kiaušinėliai ant trynių
Tikiuosi, kad rasite ką nors sau

Dėkoju! Radau sau dar vieną crème brulee. Belieka rasti formas)))