Suflė „Paukščių pienas“

Virinama iki 110 laipsnių

Kadangi neturiu termometro, nežinau sirupo temperatūros)))
Ir aš neturiu problemų dėl Tortyzhka metodo

[nyance,]

Virinama iki 110 laipsnių. Pabandyk tai. Gamyklose cukrus dedamas visiškai ištirpus agarui.

nyance, Aš įdėjau 3-4 gramus 3 baltymams. Viename šaukštelyje. (po peiliu) - 2 gramai.

Ačiū už maketą, jis turėtų praversti, kitaip aš taip pat neturiu svorių.
Aš vėl padariau suflę, 6 baltymams, įdėjau 4 šaukštus agaro (pasirodo daug), įdėjau sviesto ir sutirštinto pieno. Aš padalinau į 3 dalis, vienoje dalyje sviesto + kondensuoto pieno, 2 - sutirštinto pieno, 3 - sviesto. dėl to sutirštintas pienas užtruko apie 230 g ir apie 150 g sviesto.
konsistencija gera, bent jau man. bet guma nėra labai gera, o kai pjaunate peiliu, ji lieka ant peilio. ar taip turėtų būti?
ir gal jau esu šališkas, bet vis tiek jaučiu agaro skonį
ar aš darau kažką ne taip, ar agaras tikrai toks
mano vyras sakė, kad jis buvo labai skanus, labai švelnus ir malonus. jis yra pasirengęs viską apiplėšti iš karto, bet aš iš trynių iškepiau biskvitą, suflė ant viršaus ir gausiai glajaus. rytoj aš pjausiu ir parodysiu jums pjūvį.

[nyance]

nyance, Atsiprašau, bet tik man kilo jausmas, kad čia gaminamas paukštis naudojant skirtingas technologijas? O gal tikrai taip? Pasak Tortyzhkinos, aš menkai įsivaizduoju, kaip galima suflę padalinti į tris dalis ir atskirai supilti į vieną skardinę kondensuoto pieno, į kitą beveik pakelį sviesto ... Mano suflė labai greitai suima. O kaip galima užvirinti agarą ir tada įdėti cukraus?
Aš įdėjau du ar tris šaukštus sutirštinto pieno ir „degtukų dėžutę“ sviesto. Jei kondensuoto pieno yra daugiau, sufle jaučiamas tik jo skonis.
Ahh, aš pats mačiau ... Bet man kažkas nepatinka tose proporcijose ... Ir kam pilti atvėsintą sirupą į baltymus, jei pageidautina juos išvirti ... Man atrodo, kad šioje versijoje yra daug daugiau galimybių praleisti ...

[nyance]

6 b dedu 100 g sviesto ir 100 g kondensuoto pieno (apie 1/4 skardinės), agarą 4 valandoms. l. Elastingumas yra geras. Bet agaras yra kitoks + skirtingas agaro stiprumas + sutirštinto pieno kiekis taip pat turės įtakos elastingumui (kuo daugiau jų yra, tuo mano suflė yra kremiškesnė)

nyanceir kiek laiko virė agaras?

[nyance]

nyance, Atsiprašau, bet tik man kilo jausmas, kad čia gaminamas paukštis naudojant skirtingas technologijas? O gal tikrai taip? Pasak Tortyzhkinos, aš menkai įsivaizduoju, kaip galima suflę padalinti į tris dalis ir atskirai supilti į vieną skardinę kondensuoto pieno, į kitą beveik pakelį sviesto ... Mano suflė labai greitai suima.

Na, aš nežinau. Aš gavau tai skrendant. arba aš viską padariau greitai

O kaip galima užvirinti agarą ir tada įdėti cukraus?

Nežinau, nebandžiau

Aš įdėjau du ar tris šaukštus sutirštinto pieno ir „degtukų dėžutę“ sviesto. Jei kondensuoto pieno yra daugiau, sufle jaučiamas tik jo skonis.
Ahh, aš pats mačiau ... Bet man kažkas nepatinka tose proporcijose ... Ir kam pilti atvėsintą sirupą į baltymus, jei pageidautina juos išvirti ... Man atrodo, kad šioje versijoje yra daug daugiau galimybių praleisti ...

ir aš vidiom bijojau, kad nebūtų jaučiamas agaro skonis, todėl įmečiau daug dalykų

6 b dedu 100 g sviesto ir 100 g kondensuoto pieno (apie 1/4 skardinės), agarą 4 valandoms. l. Elastingumas yra geras. Bet agaras yra kitoks + skirtingas agaro stiprumas + sutirštinto pieno kiekis taip pat turės įtakos elastingumui (kuo daugiau jų yra, tuo mano suflė yra kremiškesnė)

nyanceir kiek laiko virė agaras?

agaras virė, kaip patarėte, 5 minutes. per šį laiką mano vyras sumušė baltymus, o aš iš karto supyliau sirupą į baltymus.
agar 900 yra užrašytas ant etiketės
ir suprato apie sviesto ir sutirštinto pieno kiekį konsistencijai.Pabandysiu dar kartą, bet skonis ... nors kartoju, gal tik aš jaučiu.
vakare paklausiu artimųjų, koks jų pyragas.

O kaip galima užvirinti agarą ir tada įdėti cukraus?

Puikiai! Šis sirupas man patinka kur kas labiau!

Bet kažkas man nepatinka tose proporcijose ...

Aš taip pat, jei esate apie cukraus kiekį. Aš įdėjau 200,0 už 3 baltymus. Ir laukiu melasos.

Man atrodo, kad šioje variacijoje yra daug daugiau galimybių praleisti ...

Jūs rizikuojate ir užvirkite baltymus verdančiu sirupu.

Puikiai! Šis sirupas man patinka kur kas labiau!

O kas tau labiau patinka? Kažko net nebandau „hotzza“. Ar cukrus turėtų ištirpti virtame agare? Tai greičiau ištirps. Šiuo atveju kamuolio metodas neveikia, reikia tik termometro. Be jo neįmanoma pagauti 120 laipsnių.

Aš taip pat, jei esate apie cukraus kiekį. Aš įdėjau 200,0 už 3 baltymus. Ir laukiu melasos.

Šis cukraus kiekis sutampa su Tortyzhkin receptu. Aliejų ir sutirštinto pieno yra akivaizdžiai per daug, nes jie suflę sunkina.
Beje, turiu melasos, bet kažkas pasakytų, kiek jos reikia. Kitą kartą, manau, dėl eksperimento įpilkite vieną ar du šaukštus.

Jūs rizikuojate ir užvirkite baltymus verdančiu sirupu.

Aš verdu baltymus su verdančiu sirupu ir kažkodėl „naujajame“ recepte siūloma jį atvėsinti iki 80 laipsnių

[nyance]

Paprastai saugiau baltymus virti karštame sirupe, kad jie būtų išvirę.
Pyrago receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi termometro, ir manau, kad dauguma jų)))
nyance, Turiu abu agarus 900, bet jie ir taip stipriai skyrėsi - tas, kuris šiek tiek kvepėjo, buvo silpnesnis ... O naujas bekvapis suteikia guminesnę struktūrą - skriejant užšąla, kartais tiesiog plakant plakant suflę, šluotelė pradeda sustingti ...

[nyance]

Paprastai saugiau baltymus virti karštame sirupe, kad jie būtų išvirę.
Pyrago receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi termometro, ir manau, kad dauguma jų)))
nyance, Turiu abu agarus 900, bet jie ir taip stipriai skyrėsi - tas, kuris šiek tiek kvepėjo, buvo silpnesnis ... O naujas bekvapis suteikia guminesnę struktūrą - skriejant užšąla, kartais tiesiog plakant plakant suflę, šluotelė pradeda sustingti ...

Na, tada aš kritau ant agaro su kvapu ir silpnesniu. turėsite ieškoti, kur dar galite nusipirkti

Aš paėmiau jį vienoje vietoje, su šešių mėnesių pertrauka ... Matyt, žaidimas pagerėjo)))

O kas tau labiau patinka?

Manau, kad tai turi būti jaučiama; Aš negaliu paaiškinti

Kažko net nebandau „hotzza“.

Taigi nebūtina, jei jums sekasi puikiai.
Tiesiog po 6 mėnesių. jis pasirodė tiesiog stebuklingasis suflė (net pridėjus mažiau agaro, kurį laikiau blogu). Ėmiau ieškoti technologinių instrukcijų.
Niekam nieko neprimetu, aš buvau įsitikinęs, kad cukrus trukdo ištirpti agarą. Tikiuosi, kad kam nors kitam ši technologija padės pasiekti geresnį rezultatą.

Ar cukrus turėtų ištirpti virtame agare? Tai greičiau ištirps.

4,0 agaro nėra 140 ml. vandens, mirkykite 3 valandas. Cukrus puikiai ištirpsta.

Šiuo atveju kamuolio metodas neveikia, reikia tik termometro. Be jo neįmanoma pagauti 120 laipsnių.

Kamuolio metodo nereikia. Man reikia termometro. Bet po pirmos patirties man to net nereikia.
Ar sunku gauti termometrą? Net mes galime nusipirkti dabar Baltarusijoje.

Šis cukraus kiekis sutampa su Tortyzhkin receptu.

Taip, aš laukiu melasos, esu Tortyžka.
O apie konkretų sviesto ir sutirštinto pieno kiekį nerašiau, nes eksperimentuoju

kažkas pasiūlytų, kiek to reikia. Kitą kartą manau, kad dėl eksperimento įpilkite vieną ar du šaukštus.

Pagal GOST 121,0 melasą, 244 cukrus už 44,0 baltymą.

Aš verdu baltymus su verdančiu sirupu ir kažkodėl „naujajame“ recepte siūloma jį atvėsinti iki 80 laipsnių

Virkite kaip ir anksčiau, troškindami.
Bet, cituoju Tortyzhka: "... Sirupas yra paruoštas. Mes nedelsdami pradedame baltymus. Supilkite juos į dubenį ir pradėkite plakti maišytuvu, kol atsiras sniego baltumo stabilios putos." Ji, mano nuomone, taip pat nevirsta.

Laba diena visoms šeimininkėms! Aš jau pripratau ir gaunu tikrą paukščio pieną - aš tokia laiminga! Bet aš turiu klausimą autorei: Tortas, prašau, pasakyk man, ar galima pagaminti vaisių suflę? : umnik2: Turiu idėją sirupe esantį vandenį pakeisti vaisių (mano atveju, vyšnių) sultimis (šuliniu arba kompotu) dėl spalvos ir skonio. Kaip manote, kas nutiks?

Aš ne pyragas, bet, mano nuomone, jei norite vaisių suflės, geriau naudoti natūralų skonį.
Aš gaminau aviečių suflę pagal jos receptą. Ką tik pridėjo natūralaus aviečių skonio ir šiek tiek aviečių sulčių spalvos.
Čia yra nuoroda į mano pyragą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Mano paukščio pienas buvo iškeptas
Aš gaminau suflę pagal pyrago receptą (3 baltymams, 200 g cukraus, nepilnam 2 šaukšteliui agaro ir, kaip sakoma, dėžutėms sviesto ir šaukštui kondensuoto pieno), glajui ir pyragams pagal Čadeiką.
Suflė yra super - tik saldi, sumažinsiu cukrų, ji sustingo, kai tik baigiau pilti pyragą.
Bet štai kaip aš viriau sirupą .... termometras buvo didesnis nei 130 gramų, mėginys buvo šiek tiek daugiau nei minkštas rutulys, bet kaip paprastai atliekamas karamelės tyrimas? snukis kištuko snukis .... ir nieko

Pyragai buvo arba iškepti - išėjo gana sausi - beveik kaip sausainiai (prisiminiau impregnavimą po fakto), bet fabriko paukštelyje jie minkšti ir nemirkę. Ir pagal kokį receptą gaminate pyragus paukščiui ???
Suflė iš 3b ir pyragaičiai, pagaminti iš (1 kiaušinio, 50 g cukraus, 70 g miltų), pakako 18 cm suskaidytai formai

Tikiuosi, kad tai padės kam nors pasiekti norimą rezultatą.

Tai padėjo! Labai ačiū už nuorodą! Pirmą kartą gyvenime padariau paukštį, tai dariau griežtai pagal Chadeykos receptą, nes pirmą kartą bijojau ką nors pakeisti. Tai buvo labai baisu, visi šie sirupai, suflė, viskas padaryta greitai, maišytuvas yra rankinis, atrodo nepatogu. Viskas, kaip rašoma knygoje, porą valandų mirkė agarą, minutę virė ir net tada davė cukraus (tokio pat kiekio, kaip recepte, vis dėlto GOST, taigi aš surizikavau). Rezultatas mane šokiravo! Viskas pasirodė taip paprasta. Tai tikrai „akys bijo, rankos daro“. Pyragas pasirodė lygiai toks pat, kaip nuotraukoje Chadeyka. Suflė yra nuostabi, putli, su mažomis skylutėmis, kaip ir paukščiuose saldainiuose. Aš visą dieną vaikštau nepadoriai patenkinta ir baisiai didžiuojuosi savimi.
Aš galiu padaryti tikrą paukštį!

Sveiki! Ir aš turiu problemą! Baltymų yra 6, bet agaro nėra, bet man reikia juos kažkur pritvirtinti .... pasakyk man, prašau!

Sveiki! Ir aš turiu problemą! Baltymų yra 6, bet agaro nėra, bet man reikia juos kažkur pritvirtinti .... pasakyk man, prašau!

Gali būti padaryta meringue arba kremas "Šlapia bezė"

Sveiki! Ir aš turiu problemą! Baltymų yra 6, bet agaro nėra, bet man reikia juos kažkur pritvirtinti .... pasakyk man, prašau!

Galite pagaminti suflę ant želatinos.

[manna!]

manna! Ačiū, pasižiūrėsiu.

Vitalinka! Ir kaip tai padaryti (pakeisti)? Kokiu kiekiu, kokią želatiną vartoti (juk ji gali būti kitokia, kuri turėtų išbrinkti, o kuri iš karto ištirpsta) ir kaip tai padaryti?

Galite pagaminti suflę ant želatinos.

Aš taip pat neturiu agaro (vis dar neperku), bet kažkaip nerizikuoju gaminti suflė ant želatinos ... Ar suflė iš jos nebus želatininio poskonio?

[Natusichka]

Aš taip pat neturiu agaro (vis dar neperku), bet kažkaip nerizikuoju gaminti suflė ant želatinos ... Ar suflė iš jos nebus želatininio poskonio?

Jie mane dabar apipraus šlepetėmis. Žinau, kad merginos neatpažįsta suflės ant želatinos, bet aš taip pat neturiu agaro ir darau tai su želatina. Poskonis nėra, tik šiek tiek tankesnis.

Natusichka, Dabar jums parašysiu asmeniškai.

Jie mane dabar apipraus šlepetėmis. Žinau, kad merginos neatpažįsta suflės ant želatinos, bet aš taip pat neturiu agaro ir darau tai su želatina. Poskonis nėra, tik šiek tiek tankesnis.

Na, sobsno, kam mesti šlepetes, jei viskas labai harmoninga. Na, turiu omenyje ... tiek gyvūnų kiaušinius, tiek želatiną ...

Mielas pyragas, ačiū už paaiškinimą ir tikro paukščio pieno receptą. Iš 3 baltymų ir 2 šaukštelių. agaras agaras. Labai skanu, bet labai saldu - kitą kartą pašalinsiu kondensuotą pieną ir užpilsiu karčiu šokoladu

Tai padėjo! Labai ačiū už nuorodą! Pirmą kartą gyvenime pasidariau paukštį, tai dariau griežtai pagal Chadeykos receptą, nes pirmą kartą bijojau ką nors pakeisti. Buvo labai baisu, visi šie sirupai, sufliukai, viskas daroma greitai, rankinis maišytuvas, kažkaip nepatogu. Viskas, kaip rašoma knygoje, porą valandų mirkė agarą, minutę virė ir net tada davė cukraus (tokio paties kiekio, kaip recepte, vis dėlto GOST, taigi aš surizikavau). Rezultatas mane šokiravo! Viskas pasirodė taip paprasta. Tai tikrai „akys bijo, rankos daro“. Pyragas pasirodė lygiai toks pat, kaip nuotraukoje Chadeyka. Suflė yra nuostabi, putli, su mažomis skylutėmis, kaip ir paukščiuose saldainiuose. Aš visą dieną vaikštau nepadoriai patenkinta ir baisiai didžiuojuosi savimi.
Aš galiu padaryti tikrą paukštį!

Aš sutinku 100%. Aš perskaičiau visą temą, bet padariau ją pagal Chadeikos receptą. Pirmą kartą viskas pavyko puikiai. Ir pagrindinis dalykas yra ne sugauti kamuolio būseną, siūlą ir panašiai. Viskas pasirodo savaime. Aš agarą iš jėgos mirkiau 30 minučių. Vienintelis dalykas, į kurį įdėjau kondensuoto pieno ir sviesto į akis. Tačiau virdamas sirupas ir užviręs baltymas man padarė įspūdį. Tuo pačiu nepamirškite, kad tortą pirmą kartą gaminau gruodžio 31 d. (Įsivaizduokite šios dienos krūvį). Rekomenduoju visiems išbandyti

Merginos, kai tu puiku, kad gamini tokį „keblų“ tortą! Kartą tai padariau ir nusprendžiau, kad tai per daug puošnu. Nors dėl tokio skanumo verta trypti ...
Noriu pats pridurti: nenustebkite. jei kam tai sekasi, bet kažkas suskystėja. Agaro veislių yra daug - jie gaminami iš skirtingų dumblių rūšių ir turi šiek tiek skirtingas savybes.
Bet svajonė. visų agarų savybė yra jautrumas rūgščiai, todėl, jei rūgšties yra per daug, jie gali negrįžtamai suskystėti.

pagaminta pagal Chadeykos receptą. Pirmą kartą viskas pavyko puikiai. Ir pagrindinis dalykas yra ne sugauti kamuolio būseną, siūlą ir panašiai. Viskas pasirodo savaime. Aš agarą iš jėgos mirkiau 30 minučių.

+1000000

Kažkas man nepavyko „Paukščių pienas“.

Agara paėmė 4 šaukštelius. Sirupas tikrai užvirė iki 120 laipsnių. tada ji bijojo ko nors išvirti ir pridėjo citrinos su agaru.
Išmušus baltymais, sviestu ir sutirštintu pienu, „pienas“ buvo normalus, tai yra, jis sutirštėjo tiesiai prieš mūsų akis.
Kai pirmą kartą ištraukiau iš šaldytuvo, kad padengčiau antruoju sausainių pyragu, jis taip pat buvo elastingas.
Tačiau kitą dieną tai pavirto. Tai buvo tarsi švelnus suflė.

🔗

Manau, kad sirupe mirkytiems pyragams gali būti priežastis. Gal jie suteikė paukščiui drėgmės ir pasirodė, kad tai suflė.

Sveiki visi.
Ar priimate naujus?
Vakar ruošiau paukščio pieną, bet jis pasirodė minkštas, pasirodo, aš negaminau agaro.
Bet kadangi sirupą viriau pirmą kartą, termometro nėra, kilo klausimų. Photo photom, ir pradėjo ieškoti sirupo paruošimo vaizdo įrašo, ir atėjo 🔗
Ten, nors jie kepa paukštį ant želatinos, virimo principas yra tas pats, yra vaizdo įrašas su „burbuliukais“.
Gal kas pravers

Merginos !!! Ir aš pagaliau tai padariau !!!!


Dalinuosi savo patirtimi, jei staiga kas nors susidomi:
Aš negalėjau gauti tikro suflė iš Tortyzhka. Atrodo, kad viską darau teisingai, bet pasirodo, kremas! Nuėjau į Chadeika, bandžiau ten ... Bet yra tiek daug cukraus, kad ... pasilik su manimi
Galvojau ir galvojau, sugalvojau vieną nuotykį ir nusprendžiau dar kartą perskaityti Tortyzhkin Temko ...Taigi, pasirodo, aš ne vienintelis, kuris pasirodė toks protingas. Trumpai tariant, nepamenu, kuri iš mergaičių parašė, kad joms pusė patiko Tortyžkos, o pusei - Chadeyka. Taigi aš beveik tai padariau, bet aš vis tiek įdėjau savo 5 kapeikas
1. Pamirkytas agaras 2 valandas. l. 100 ml vandens
2. Kai jis stovėjo apie valandą, aš jį užvirinau
3. Įpilkite cukraus ir apverskite sirupą (maždaug šaukštą sirupo). Ir visi svoriai sudarė 200 gramų. Iš čia viriau sirupą marmyškai 🔗.
4. Aš visai nedėjau citrinos.
Rezultatas akivaizdus
Taigi, mergaitės, jei ilgai kenčiate, tada tai PRIVALO pasiteisinti !!!

Aš vėl „kankinau“ suflę. Šiandien viriau sirupą, kaip moko Tortyzhka. Sirupas buvo užviręs, išmetė citriną, kruopščiai išmaišė. Pridėta agaro! Ir virė, ir virė, ir virė. Siūlas pradėjo slinkti už šaukšto. Plakite baltymus ir toliau tekste. Viskas atrodė puikiai, bet suflėje yra nedideli, maži neištirpusio agaro gabalėliai! Mano išvada (galbūt, žinoma, tai susiję tik su mano agaru) - agaras geriau ištirpsta pagal „Chadeika“ technologiją. Ir dar pastebėjau, kad visiškai ištirpus agarui, jo skonis dingsta !!!!!! (apie agaro skonį, kuris man nepatiko ir aš su savo namiškiais rašėme anksčiau, dabar suprantu, kodėl jis ten buvo)
Čia aš visa tai parašiau, nes galbūt kažkas taip pat labai nori pagaminti suflę, bet jis negali. Negalėjau to padaryti tik todėl, kad agaras neištirpo. Taigi galbūt mano prisipažinimas kam nors padės. Tiesą sakant, tai labai paprasta ir greita. Praėjus vos 30 minučių nuo sirupo užvedimo, skaičiavau laiką
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Aš jau daug kartų dariau „paukštę“ griežtai pagal Tortyzhkina technologiją, ir visą laiką ji pasirodo puiku. Tavo proceso aprašyme pamačiau keletą neatitikimų savo „visa ranka“.

Sirupas buvo užvirintas, išmetė citriną, kruopščiai išmaišė. Pridėta agaro! Ir ji virė, ir virė, ir virė. Siūlas pradėjo slinkti už šaukšto.

Siūlas turėtų nuskaityti po šaukštą tuo metu, kai „sirupas yra virtas“, įpylus agaro, nieko nereikia virti. Apskritai aš duosiu patarimo, kuris man kažkada čia buvo duotas ir su kuriuo dabar sutinku 100%: nusipirk termometrą! „Kietas rutulys“ yra geras, tačiau su termometru jis yra daug lengvesnis, o rezultatas stabilesnis. Kitas punktas - pamirkytą agarą „pūkuoju“ iš anksto, kad jis į verdantį sirupą įskristų ne vienu gabalu. Supylus agarą, jį stipriai išmaišyti, užvirinti ir viskas ... Daugiausiai dvi ar tris minutes ir tiek, atėjo laikas supilti į išplaktus kiaušinių baltymus. Ir jokių nevirtų agaro gabalėlių ...
IMHO ir Chadeykino technologija, taip pat Tortyzhkina „neteisinga“. Tada vienišas vieno profesionalo balsas praslydo pro tą agarą visai nereikėjo mirkyti, jį reikia pilti tiesiai į verdantį sirupą su milteliais. O Tortyzhka rašė, kad tai daroma „kiekvienam atvejui“. Tikriausiai, jei staiga paaiškės, kad agaras buvo praskiestas želatina. Nors esu visiškai tikras dėl agaro „iš lopšio“ kokybės, kažkaip negalėjau nuspręsti to padaryti bent kartą naudodamas teisingą technologiją, nemirkydamas ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Aš jau daug kartų dariau „paukštę“ griežtai pagal Tortyzhkina technologiją, ir visą laiką ji pasirodo puiku. Tavo proceso aprašyme pamačiau keletą neatitikimų savo „visa ranka“.
Siūlas turėtų nuskaityti po šaukštą tuo metu, kai „sirupas yra virtas“ įpylus agaro, nieko virti nereikia. Apskritai aš duosiu patarimų, kurie man kažkada čia buvo duoti ir su kuriais dabar sutinku 100%: nusipirk termometrą! „Kietas rutulys“ yra geras, tačiau su termometru jis yra daug lengvesnis, o rezultatas stabilesnis. Kitas punktas - iš anksto „pūkuoju“ išmirkytą agarąkad jis neskristų vienu gabalu į verdantį sirupą. Supylus agarą, jį stipriai išmaišyti, užvirinti ir viskas ... Daugiausiai dvi ar tris minutes ir tiek, atėjo laikas supilti į išplaktus kiaušinių baltymus. Ir jokių nevirtų agaro gabalėlių ...
IMHO ir Chadeykinos technologija, taip pat Tortyzhkina „neteisinga“. Tada vienišas vieno profesionalo balsas praslydo pro tą agarą visai nereikėjo mirkyti, jį reikia pilti tiesiai į verdantį sirupą su milteliais. O Tortyzhka rašė, kad tai daroma „kiekvienam atvejui“.Tikriausiai, jei staiga paaiškės, kad agaras buvo atlaisvintas želatina. Nors esu visiškai tikras dėl „Cradle“ agaro kokybės, kažkaip negalėjau nuspręsti to padaryti bent kartą tinkamomis technologijomis, ne mirkyti ...

Vargas, kaip sakoma, iš proto (kalbu apie save)
1. Siūlas sirupe šliaužia už šaukšto - sirupas yra aukštesnis nei 120 laipsnių, o agaras virš 120 miršta (pagal Chadeika)
2. Termometras yra tik taškas
3. Tai idėja! Tai yra, jūs visiškai ištirpstate, virkite, tiesa?
4. Ir aš kartą trenkiau neišmirkęs, bet jis vis tiek nežydėjo ir neparagavo
Nenoriu su niekuo ginčytis, tiesiog pati nusprendžiau, kad tvarka agara, o tada man geriau smėlis! Pasidalinau šia patirtimi su ja. Jei kam nors nesiseka, kaip Tortyzhka ir jums, leiskite jiems išbandyti kitą schemą.

Mergele, aš nežinau, iš kur gavai informacijos apie agaro sunaikinimą, bet galiu pasakyti, kad mikrobiologijoje jie daug dirba su agaru ir tam, kad jis taptų sterilus, įskaitant pakaitinimą. slėgis ir temp. 121 C * 20 min.
Tuo pačiu metu agaras nesubyra, bet puikiai sustingsta ir sustingsta.
Bet rūgštis sunaikina agarą. Tai abs. tiksli ir patikrinta informacija, kurią galima patikrinti „Google“. Tiesiog ieškokite „vidutinio sterilumo agaro sterilizavimas“

[Tat_yanka]

Aš vėl „kankinau“ suflę. Šiandien viriau sirupą, kaip moko Tortyzhka. Sirupas buvo užvirintas, išmetė citriną, kruopščiai išmaišė. Pridėta agaro! Ir ji virė, ir virė, ir virė. Siūlas pradėjo lįsti už šaukšto ...

Tat_yanka
Jau keletą kartų aš viriau Paukščių iš Tortyzhka, tai visada pasirodo, nors prieš susitikdamas su šiuo receptu man nesisekė. Esu labai dėkinga Tortyzhka už mokslą!
Jūsų klaida ta, kad jūs ilgai virėte agarą, ir jis sutirštėjo gabalais. Prisiminkite, kaip recepte parašyta: "Jei nėra agaro, tada sirupas yra paruoštas - išjunkite ugnį. Jei yra, tada intensyviai maišykite 5–10 sekundžių. "

Pastaba: Tai reiškia agaro košę.

Sveiki! Yra nedidelis klausimas, turinio neradau nieko apie tai: ar kas nors gamino paukščio pieną naudodamas melasą? Jei kas nors padarė - parašykite, ar jis gerai veikė, kokią melasą naudojote?

Jei vis dar esate aktualus, tikriausiai jau tai padarėte patys. Pagaliau nusipirkau karamelės sirupą ir su juo gaminau paukščių pieną! Pasirodė puiku! Būtent tai, ko norėjau pasiekti - minkšta, šilkinė, kaip mano saldumynuose nuo vaikystės.

Pagaliau nusipirkau karamelės sirupą ir su juo gaminau paukščių pieną!

Ar galiu paklausti - vien dėl melasos? Tada kiek jums reikia? Ar melasa + cukrus?

melasa + cukrus?

O kokia proporcija?

[Pinagri]

Yra melasa. Tačiau vietoj to, koks ir kokiomis proporcijomis jis naudojamas paukštienos piene?
Pinagri, ar galima parašyti receptą šiek tiek išsamiau?

Skaičiau kažkur 120 - paimta 150 gramų melasos, atėmus recepte pateiktą cukraus kiekį. Galvojau: o kiek! - ir nuėjo pažiūrėti, kiek yra stiklainyje, o yra 300 gramų, nurimo - to pakanka dviem kartams.
Bet aš ketinau kepti paukštį su melasa, aš tai darau pagal įprotį be jo!
Kai į pieno kokteilį vietoj medaus įmaišiau arbatinį šaukštelį melasos, jis daug greičiau ir geriau sutirštėjo. Kokteilis skanesnis nei įprastai!

O kokia proporcija?

Maždaug 1 dalis melasos ir 2 dalys cukraus.

[Pinagri]

Yra melasa. Tačiau vietoj to, koks ir kokiomis proporcijomis jis naudojamas paukštienos piene?
Pinagri, ar galima parašyti receptą šiek tiek išsamiau?

Taip, kol kas neturiu recepto. Vykdau procesą. Yra receptai ir technologinės instrukcijos, atitinkančios GOST (tiesa, nuo 1952 iki 1979 m.) Paukščių pieno saldumynai. Pritaikyta prie namų galimybių. Konvertuotas ingredientų kiekis į sveiką nuo tonų iki gramų. Aišku, kad nepasieksiu autentiškumo, techninė įranga ir masės nėra vienodos. Bet vis tiek..
Aš to dar nepadariau pagal GOST receptą, man yra daug cukraus ir riebalų, bet aš ketinu tai padaryti vieną kartą, norėdamas sužinoti, kaip yra.
Kartą tai padariau pagal Chadeykos receptą, bet be melasos - tai baisus siaubas. Ir tegul jos gerbėjai man atleidžia.
Aš dariau su karamelės melasa tik 2 kartus. 3 baltymams paėmiau 130,0 cukraus ir 70,0 melasos. Sviestas ir sutirštintas pienas - pagal skonį dedu labai mažai. Ir jis skanesnis su melasa!

GOST:
244 cukrus
121 melasa
4 agarai
44 voverės
75 kondensuotas pienas
158 aliejus
1,6 citrinos
skoniai: romas, migdolas

Žiūrėk, ką tik su šia suflė gavau kažkokią paranoją
Jau rašiau aukščiau, kad iš dalies naudojau „Tortyzhka“, iš dalies „Chadeyka“ technologijas. Ir tada aš nusprendžiau užbaigti Tortyzhki naudodamas šią technologiją. Aš manau, kad kadangi daugeliui pasiseka, kodėl man nepasisekė? Bet! Nepavyko ir įdomiausia tai, kad nesuprantu, kokia yra problema
Įpylus agarą apie 10 minučių verdu ant silpnos ugnies, atrodo, kad viskas turėtų praeiti, bet taip nebuvo. Agaro skonis suflėje yra labai pastebimas, o suflė nesustingsta iki putlios būsenos. Pasirodo, kad mano agaras yra toks termobranduolinis, kad niekaip neištirpsta? Aš galėjau gaminti maistą naudodamas Chadeyka technologiją, tačiau 1-ten turi būti nuolat trukdoma, o 2-kadangi mes nededame citrinos į sirupą (plakdami tik baltymus), sirupas yra ant kristalizacijos ribos. Klausyk, padėk man tai išsiaiškinti, prašau vyresnių (labiau patyrusių) bendražygių

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Aš nespėjau to padaryti KARTĄ, naudodamas „Tortyzhki“ technologiją, 6 mėnesių savaitės treniruotes. Aš tai dariau su skirtingu agaro kiekiu, viriau sirupą iki skirtingos temperatūros. Taip, skanu, bet ne tai! Švelniai, švelniai kaip kremas. Man tai paslaptis, kaip tai daro žmonės.

Maišau sirupą tik tol, kol cukrus ištirps, tada jo neliečiu.

Supratau, kad cukrus (kaip ir rūgštis) trukdo ištirpti agarą, todėl į jau paruoštą tirpalą dedu cukraus. O citrina - baltymuose arba pačioje suflės plakimo pabaigoje.

Taip pat labai skanu, jei vietoj sviesto ir sutirštinto pieno dedate plaktą grietinėlę.

[Tat_yanka]

Tai užtruko ilgai. Dar nesu įsigijęs termometro. Norintiems išbandyti sirupo virimą, aprašysiu išsamiai. „Kenwood“ technologija, nes kiti maišytuvai įveiks baltymus kitu laiku

Į puodą (ne mažiausią, 2 litrus) storu dugnu suberkite cukrų ir užpilkite 100 ml vandens (kad šiek tiek sudrėkintų cukrų). Įdėkite vidutinę ugnį. Maišant užvirkite. Šiuo metu jūs jau galite palikti sirupą virti ir įdėti baltymus į maišytuvo dubenį. Išmatuokite sirupo temperatūrą. T 110 C temperatūroje plakite baltymus. Dabar viskas vyks labai greitai! Su T sirupu 120 C temperatūroje paruoškite agarą - gerai išmaišykite! tada į sirupą įpilkite citrinos sulčių. Atšildykite iki 125 C temperatūros ir išpilkite agarą, nuolat maišydami sirupą (iš tikrųjų mums reikia 127 C temperatūros, bet kol jūs matuojatės, kol pasieksite agaro puodelį, o šaukštą pervesite iš rankų į kitą ... viskas bus būti 127C). Sirupas pakils su kepure (tam mes nepaėmėme mažiausios keptuvės), leiskite sirupui troškintis apie minutę ir neškite jį į savo baltymus, kurie tiesiog sumuša iki kietos smailės. Plonu srautu į baltymus supilkite mūsų sirupą, nemažindami greičio ir nenustodami plakti.

Iš viso svarbu NE virškinti sirupą, tačiau taip pat neįmanoma išvirti! Priešingu atveju jūs gausite kremą, o ne suflę. Sėkmingas suflė tarsi nutrūksta nuo drožlių (kaip ir paukštės iš Paukščių pieno pertraukėlės metu).

Tat_yanka, jei paaiškėja, kad kepama 10 minučių ant silpnos ugnies, o sirupas nėra paimamas gabalėliais - tai reiškia, kad agaro įvedimo metu jis buvo NENUOLAITAS.

Aš ką tik pažiūrėjau, žmonės aptaria Paukštį su melasa. Man reikia pabandyti tai padaryti, manau, kad po lūpų dažų su melasa paukštis man nėra baisus. Aš pranešiu.

Sveiki, seniai neatėjau čia ir tortų taip pat negaminau, bet tikiuosi, kad dabar atsirasiu dažniau
Aš išsakysiu savo nuomonę (nepretenduoju į tiesą) šiuo klausimu. Pasirodo, suflė yra normali tiek pagal Tortyzhkina technologiją, tiek pagal Chadeikiną.
Man ir daugeliui termometras žymiai palengvino procesą. Tai reiškia, kad 50% sumišimo „bet neviriau / neviriau“, „ar išmirkytame agare nebuvo daug skysčio ir jis liko verdančiame sirupe“ dingsta? Tai daugiau baltymų kremui, yra kritinis joje ...
T.y.nesvarbu, kiek imate mirkyti agarą ir cukrų - viską sušildę iki reikiamos temperatūros, aparate esančiame sirupe gausite reikiamą% vandens. Pradinis vandens kiekis nulems tik laiką, praleistą sirupo virimui.
Jei nėra melasos (anticristalinio cukraus), rūgštis atlieka savo vaidmenį, kurios reikia pridėti prie sirupo.
Man labiau patiko „Chadeika“ technologijos (mažiau kūno judesių), o agaras užvirinamas puikiai. Pagal „Tortyzhkina“ technologiją 2 kartus iš labai daug kartų buvo grūdų, kodėl - nesupratau.
Kalbant apie sudėtį ... Aš asmeniškai nemėgstu labai saldžių, todėl sau išsiaiškinau santykį: 1 baltymui - 50 g cukraus
Dabar parodysiu, kas nutiko pagal Chadeykos proporą agaro, 1 baltymas - 1 valanda. l. = 2g agaro (polistireninis putplastis), bet aš jame neturėjau riebalų.
Tiksliau, yra 4 baltymai (150 g), 200 g cukraus, 4 šaukšteliai. agaro ir 90 g (taip pilstytų) šaldytų vyšnių su visomis sultimis, kurios atitekėjus iš jos ištekėjo.

Pabandysiu parodyti kinką

Kas dar ... seka:
Pamirkytas agaras puode, užvirintas, įdėta cukraus ir citrinos. Ji virė sirupą iki 117 laipsnių, kartkartėmis pamaišydama, jo neatvėsindama (juk dėl mažesnio cukraus kiekio jo gaunasi mažiau, o baltymus reikia termiškai apdoroti), supylė į išplaktus baltymus, sumaišė su ištirpintais vyšnių gabalėliais ir greitai išplito į formą.
Atrodo, kad viskas. Greitai padaryta, rašykite ilgiau.

Iver, mano fondantas su „Porto“ pasirodė nepaprastai geras: natūrali rausva spalva, kai pjauni, niekur netrūkinėja ir nelimpa prie peilio. Tai yra, minkšta, tanki ir nelipni, pirmą kartą aš šepečiu sėkmę.

Daugelis žmonių rašo, kad termometras palengvino jų gyvenimą. Su juo pasidarė lengviau. Aš turbūt vienintelė. kad su termometru man netapo lengviau, bet tik viskas susipainiojo. Arba mano termometras guli. Mano 127 laipsnių temperatūroje tai visai ne virtas sirupas. VISI !!
Merginos, ar pasitikite savo termometrais? Aš ne!!

Aš esu tikras . Bet aš neturiu kulinarinio termometro - turiu multimetrą su zondu. O po 125C, įvedus agarą, mano agaras suriša likusį skysčio kiekį sirupe ir sirupas tampa mažiau skystas. Ir šiek tiek spragų - jis pradeda tirštėti tiesiai puode. Tačiau nebandoma kristalizuotis ar virsti karamele. Beje, ant savo termometro viriau karamelę ant skrudintų riešutų - viskas gerai.