Suflių jūros putos

Suflių jūros putos

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Sirupui
Vanduo	200 ml
Granuliuotas cukrus	1 stiklinė
Agaro agaras	1,5 šaukštelio. su skaidriu
Pagrindui
Obuolių tyrė	250 g
Džiovinti rudadumbliai	1 šaukštelis su skaidriu
Vanduo	20 ml
Vištienos baltymai	3 vnt.
Granuliuotas cukrus	0,5 puodelio

Gaminimo būdas

• Užpilkite rudadumblius vandeniu (20 ml) ir palikite porai valandų išbrinkti. Kai sušlaps, jis sugers visą vandenį. Bandžiau jį sumalti maišytuvu, bet negavau homogeniškumo.
• Supilkite agarą-agarą į 1 litro puodą ir įpilkite vandens (200 ml). Palikite valandai išbrinkti.
• Tada įpilkite cukraus (1 stiklinė), užvirkite ant stiprios ugnies ir virkite 5 minutes, maišydami ir pašalindami virtą sirupą nuo sienų. Tada ugnį sumažiname ir leidžiame užvirti.
• Šiuo metu darbui prijungiame stacionarų maišytuvą su dideliu dubeniu. Į dubenį suberkite obuolių padažą, rudadumblius, išpilkite baltymus ir pradėkite mušti. Kai masė taps balta ir pradės didėti, įpilkite cukraus (0,5 puodelio). Mes paliekame pagrindą pabūti toliau ir kontroliuoti sirupą. Virkite jį tol, kol jis pradės siekti šaukšto smulkiais siūlais.
• Toliau plakdami pagrindą, į jį plona srovele supilkite karštą sirupą, nubraukdami jo likučius nuo sienų. Po to, kai visas sirupas, kurį mums pavyko nugramdyti, yra maišytuvo dubenyje, plakite dar 2-3 minutes. Masė dubenyje pakils beveik iki kraštų, tačiau nebijokite, ji nepabėgs.
• Viskas. Tada galite pasirinkti - tiesiog supilkite mūsų putas į formą, padengdami ją plėvele, arba supilkite į maišelį ir įdėkite vaizdžiai. Bet čia jūs turite dirbti labai greitai, nes putos sugriebia tiesiogine prasme prieš mūsų akis.
• 
• 
• 

Indas yra skirtas

tūris apie 2,5 l

Pastaba

Tiesą sakant, technologija yra būdinga zefyrui ant agaro. Aš aprašiau savo veiksmus, kad tik neužkastum visos temos apie zefyrus.
Kalbant apie skonį - sūrus-saldus, ne cloy, jodo neišskiria, tačiau „jūros“ aromatas yra ryškus. Tekstūra yra ne zefyras, o suflė - subtilus ir erdvus. Valgyti teks šaukštu. Geriau po 8-12 valandų.
Saldu, žinoma, gerai, taigi, tai saldainiai. Prieš plakdami į tyrę galite įpilti šiek tiek citrinos rūgšties. Tai numalšins saldumą.

Puikiai dera su trupiniais sausainiais, juoduoju šokoladu ir šviežiomis mėtomis. Man tai patinka.
Na, o jūros dumblių valgymo nauda yra neginčytina!
Laminaria galima apžiūrėti čia.

[Olya]

O kaip gražu Olya! Puiku!

Ir gražu, ir įdomu, ir įdomu !!! Kietas receptas

[Jekaterina]

Dėkoju, Jekaterina ir Marina, Džiaugiuosi, kad įvertinai!