Paukščių pieno pyragas (ant želatinos)

[Suflė:]

Paukščių pieno pyragas (ant želatinos)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Suflė:
Baltymas (nuo trynių galite nuversti sausainį)	360 g
Cukrus	720 g
Želatina	30 g
Alyvos nutekėjimas.	200 g
Kondensuotas pienas	200 g
Biskvitas:
Miltai	maždaug
Vanduo	20 g
Cukrus	60 g
Tryniai	10 vnt.

Gaminimo būdas

• Čia nuotraukoje aš kepiau biskvitą iš trynių su kiaušiniu, nes man reikėjo stipresnio pyrago. Tai nepylė vandens. Akis buvo pridėta cukraus ir miltų.
• Šį receptą galite naudoti kaip desertą, be sausainio. Tiesiog supilkite į dubenėlius ir papuoškite vaisiais. Tada naudokite 10 g mažiau želatinos !!!
• IŠ anksto IŠKEPKITE KEPINIUS, KAD JIS ATVEIKS !!!

• Suflė

• 

  Supilkite želatiną taip, kad vanduo ją padengtų 2 mm, ir palikite 1 valandą brinkti.
• 

  Šiuo metu sviestą išplakite su kondensuotu pienu

• Surinkimas

• 

  Padėkite formą ant padėklo. Padėkite popierių po forma. Vidų uždenkite kepimo popieriumi.
• 

  Iš anksto iškeptą biskvitą padalykite į dvi dalis
• 

  ir padėkite vieną dalį ant formos dugno.
• 

  2/3 cukraus užpilkite vandeniu, kad cukrus pasidengtų 2-3 mm
• 

  Baltymus išplakite su 1/3 cukraus, kol pasidarys tvirtos putos
• 

  Mes dedame cukrų ant ugnies ir virkite iki tankio rutulio. NEVIRŠKINKITE !!!!
• 

  Mes patikriname cukraus pasirengimą taip: sirupą surenkame į šaukštą ir dedame po šaltu vandeniu.
• 

  Taip susisukus cukrus yra paruoštas, bet jis lieka minkštas !!!
• 

  Supilkite sirupą į baltymus plona srovele, bet ne lėtai, kitaip sirupas sutirštės.
• 

  Kai masė tampa tanki ir pradeda nusėsti, mes paruošiame želatiną, kurią reikia pridėti į baltymų-sirupo masę.
• 

  Įkaitinkite želatiną mikrobangų krosnelėje. Jums tereikia įsitikinti, kad jis nevirsta, ir plona srovele supilkite jį į baltymus.
• 

  Jei nėra mikrobangų krosnelės, tada želatiną galima mirkyti dubenyje, kuris užpilamas dujomis ir tokiu pačiu būdu galima pašildyti želatiną.
  

  NEVIRKITE !!!
• 

  Plakite masę, kol ji tampa vos šilta ir blizga.
• 

  Tada įpilkite sviesto su kondensuotu pienu ir ilgai nemuškite !!! 2-3 minutes vidutiniu greičiu, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų ir iškart išsijungtų.
• 

  Tada supilkite masę į formą ir uždenkite antrą biskvito dalį. Laikykite šaldytuve 24 valandas.
• 

  Prieš puošiant tortą, geriau išlipti iš formos.
• 

  Tai atrodo kaip baigta forma! Skanaus. Tikiuosi viską išsamiai pasakojau.
• Tai tortas, kuriame antroji pakopa buvo vaizdinė priemonė!
• 
• Ši miela kepurė, taip pat kava „Paukščių pienas“. Jei norite pasigaminti kavos suflė, tuomet geriau į kavos masę įmaišyti sviesto + kondensuoto pieno masę. Su kakava masė blogai sukietėja.
• 
• Su rūgščiais įdarais, tokiais kaip kivi, citrina, vyšnia praktiškai neužšąla.
• Jei suflę naudojate desertui, tada suflė paskleiskite dubenėliuose, o tada į vidų galėsite įdėti rūgščių įdarų.
• Jei jums reikia sukurti tortą, tada nerizikuokite. Aš patariu iš savo patirties!
• Ir šiame pyrage antroji pakopa taip pat yra „Paukštis“. Duodu išpjautą nuotrauką, kad būtų aiškiau.
• 
• Linkiu gero apetito! Jei kažkas neaišku paaiškinta, paklauskite! Mielai jums padėsiu!
• Tikiuosi, kad šį kartą tai pavyks!

Pastaba

Linkiu gero apetito! Jei kažkas neaišku paaiškinta, paklauskite! Mielai jums padėsiu!

Panašūs receptai

Tortas iš paukščio pieno pagal GOST (ant agaro-agaro) iš filmo „Mokyklos valsas“ (Tasha)

Pyragas iš balandžių pieno " (klavickas)

Kreminis suflė "Paukščių pienas" (Luizija)

Mažute, labai ačiū už iliustracinį receptą! Aš gaminu šį pyragą savo uošvės DR. Šiandien kepiau biskvitą (nusprendžiau pagaminti klasikinį iš „Tortyzhka“), o rytoj padarysiu suflė. Pasakyk man, ar prasminga mirkyti biskvitą, kitaip bijau, kad jis pasirodys šiek tiek sausas.Papasakok man daugiau, ar tai per daug nesmagu? O ar į suflę galima dėti grietinėlės likerio? Ir jei taip, tai kuriame etape tai turėtų būti įvesta? (tikriausiai geriau maišyti su sviestu ir kondensuotu pienu?)
Rytoj bus lemiama diena, šį pyragą gaminsiu pirmą kartą gyvenime))

slinkimas! Aš visada šiek tiek prisotinu biskvitą. Aš užverdu cukraus sirupą, įpilu konjako ir vanilino. Sirupas yra virtas santykiu cukraus: vandens 1: 2, o likusi dalis yra jūsų skonio. Ir jei galite, ateikite „jūs“! Bet apie likerį suflėje negaliu pasakyti. Niekada to nedariau. Ir jei pridėsite, tada manau, kad geriau svieste su kondensuotu pienu.

Eik į „tu“))) Dar kartą perskaičiau receptą ir džiaugiausi: kaip gerai, kai profesionalai rengia tokias meistriškumo kursus, viskas iškart aišku)))) Štai dar vienas dalykas, kurį pagalvojau: o jei padarysi sluoksnį vyšnių želė, o ant jos - suflė, nieko suflė nenutiks? Pamenu, kad paruoštas baltymas, paruoštas su paruošta žele, nėra draugiškas.

Aš nesu toks profesionalas, tiesiog mane išmokė gaminti šį receptą prieš 15 metų, kai apie tokį dalyką nė nesvajojau. taigi išmokau gaminti ir, tiesą sakant, šis receptas man labiau patinka nei parduotuvinis suflė. O apie želė, taip ir pasakysiu. galite užpilti suflė ir pagaminti želė atskirame dubenyje. ir tada perkelkite jį į suflę. tik šis variantas, nes ant suflės negalima užpilti želė, ji tekės. Galų gale jūs užpildote želė šiltu, ir natūraliai suflė ištirps.

taip, taip, aš ketinau)

Kokio dydžio formos yra šios proporcijos?

O kokį kremą gaminote po mastika? Jo jau seniai siekė mintis pakuoti paukštį po mastika. Visų nuotraukų nematau, oranžinė su rožėmis labai miela.

Kokio dydžio formos yra šios proporcijos?

Aš tai padariau taip, kad jis nebūtų labai aukštas, 30 cm skersmens formoje, bet paprastai aš padarau pusę normos 22 cm formoje, tačiau ji pasirodo esanti 6-7 cm aukščio.

O kokį kremą gaminote po mastika? Jo jau seniai siekė mintis pakuoti paukštį po mastika. Visų nuotraukų nematau, oranžinė su rožėmis labai miela.

Norėdamas pakuoti paukštį po mastika, aš būtinai paskleidau pelėsių šonus, kur užpilu paukštį, plonu biskvito sluoksniu, kitaip ganache neprilips prie paukščio, o pyrago šonai gali kriauklė. Ir po mastika aš dažniausiai naudoju, arba grietinėlę + šokoladą arba sviestą + šokoladą

O aš vis tiek neketinu rašyti apie šį pyragą. Pyragas skanus !!!! Man nepatinka paukštis, bet tai kažkas !!!! Subtilus suflė ir labai užburianti tekstūra. Įdėjau į šaldiklį, per 5 valandas sustingau !!! Keptuvės vyras švariai laižė. visi saldainiai, kuriuos gaminau iš likučių, buvo nušluoti per 5 minutes !!! Šonai buvo išlyginti glaistu su šokoladu, niekas nesileido, viskas puikiai įstrigo. Labai ačiū už nuostabų receptą !!!
- čia toks pyragas)))

O aš vis tiek neketinu rašyti apie šį pyragą. Pyragas skanus !!!! Man nepatinka paukštis, bet tai kažkas !!!! Subtilus suflė ir labai užburianti tekstūra. Įdėjau į šaldiklį, per 5 valandas sustingau !!! Keptuvės vyras švariai laižė. visi saldainiai, kuriuos gaminau iš likučių, buvo nušluoti per 5 minutes !!! Šonai buvo išlyginti glaistu su šokoladu, niekas nesileido, viskas puikiai įstrigo. Labai ačiū už nuostabų receptą !!!

Aš labai džiaugiuosi, kad man patiko! Mano vyras taip pat labai mėgsta šį pyragą!

Labai ačiū, man patinka šis receptas. Aš perskaičiau receptą su agaru, bet mūsų krašte dar niekas niekam apie tai neklausė, o želatina yra kitas reikalas. Manau, tiks ir biskvitas ant verdančio vandens, kol kas jis tinka viskam.

Pasakyk man, kiek svorio gaunama?

Pasakyk man, kiek svorio gaunama?

Aš nuoširdžiai neprisimenu. Aš to nedariau jau seniai. Apytiksliai, be registracijos 1,5-1,7 kg.

Ar galėtumėte pasakyti 360 g baltymų - kiek vienetų?

Ar galėtumėte pasakyti 360 g baltymų - kiek vienetų?

jei kiaušinis yra C1, tada 10 vnt. jei jis tobulas, nežinau. Sveriu ant svarstyklių.Šį receptą turiu nuo tų laikų, kai nepardavėme tobulo kiaušinio!

Labai ačiū

Tai yra, vaisiai nebus suflė? Nė vienas?

Tai yra, vaisiai nebus suflė? Nė vienas?

Vaisiai bus suflė, tik saldūs. Aš tiesiog bandžiau su rūgščiomis, neužstrigau. Aš ką tik kalbėjau apie savo patirtį. su saldžiais vaisiais dirbau puikiai.

Ir kartą bandžiau ant sausainio paskleisti mažas (arba supjaustytas į dvi dalis) slyvas, įdarytas graikiniais riešutais. Pasirodė skanu. Bet aš šiek tiek įdėjau ir bandžiau vieną eilę uždėti arčiau krašto, kad palei šoninę sieną būtų galima orientuotis ten, kur slyvos yra ir buvo lengva pjauti. Iš šių kraštutinumų supratau, kaip tortą galima supjaustyti sektoriais, ir padėjau jį taip, kad peilis netrukdytų. Ji pasirinko minkštą, kad nebūtų kietų džiovintų vaisių ir subtilaus suflės disonanso.

Sveiki! labai ačiū už iliustracinį receptą! paruošėte savo pyragą šiandien, jis atrodo labai apetiškas! rytoj vakare paimsime pavyzdį! Pasakyk man, ar jis užšals per 12 valandų, ar reikia praleisti dieną?

Sveiki! Nepasakysiu tiksliai laiku, bet per naktį sustingsta. Manau, kad užšals per 12 valandų.

gerai puiku! tada rytoj popiet puošiu ir bandysiu! Ačiū!

Aš ateisiu pas jus su ataskaita ir klausimais! štai tavo tortas! sooooo skanus! : girl_dance: pasakyk man, ar gaminai tai su kokiais įdarais? Ar manote, kad ant apatinio sluoksnio galite tepti citrinos ar braškių kurdą, o viršuje - suflė? ir ar galima šiek tiek sumažinti cukraus kiekį?

Puikus darbas! Nesumažinau cukraus, net nežinau. Bet manau, kad galite pridėti sluoksnių. tik labai rūgštus. mano rūgštus sluoksnis nesušalo. Plakdamas sviestą su kondensuotu pienu, įmaišiau arba uogų tyrės, arba kavos. čia su citrina nesušalau. Bet manau, kad su citrinos varške bus puiku!

dėkoju! Kitą kartą bandysiu pasigaminti sluoksniu, tada pranešiu atgal :) o mes su vyru pyragą sumažėjome per dieną, na, man labai patiko!

Aš labai džiaugiuosi, kad pyragas man patiko! Linkiu kūrybinės sėkmės!

Sveiki! pagamino šį pyragą su citrinos varške, jis pasirodė labai skanus, viskas nuostabiai sustingo!

Puiku !!!! Protinga mergina!

Mergaitės, pasakykite man, jei braškių tyrę įdėsite į suflę (aš noriu pasigaminti braškių suflę), ar ji užšals?

Gera diena! Jei norite pridėti braškių tyrės, tuomet geriau į mišinį įpilti sviesto + sutirštinto pieno. Jei tyrė yra vandeninga, geriau ją pirmiausia išvirti, kad skystis šiek tiek išgaruotų. Arba šiek tiek padidinkite želatiną. 5-6 gramai visam receptui.

[Kūdikis]

Kūdikis, labai ačiū!!!

[Merginos]

Merginos... šiandien pirmą kartą gyvenime gaminau šį pyragą (jie manęs paprašė paeksperimentuoti) Viskas buvo nuostabu prieš įvedant sviestą. kremas. Masė iškart nusėdo ir suskystėjo po pirmojo šaukšto.Tai buvo pilnas dubuo. bet jis tapo labai mažas. Pagaminta iš 7 baltymų. užpildė formą 23cm. sluoksnis pasirodė tik 3,5 cm. Kodėl. pasakyk man?

[valentinas52]

valentinas52, nors receptas čia kitoks, tačiau „paukščio“ teorija yra bendra.
Čia yra atsakymai į klausimus, įskaitant jūsų
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Viskas yra svarbu. Kaip tu plakei baltymus. Kokia stabili masė buvo pridėjus cukraus ir želatinos.
O kaip tada suleidote aliejų. Jūs negalite plakti ir aktyviai maišyti, turite būti labai atsargūs.

Recepto antraštėje yra nuotraukos ir rekomendacijos. Turime griežtai jo laikytis. Svarbios visos detalės.

Ir paskutinis dalykas. Dabar cukrus susiduria su trūkumais, todėl prastai gaunami ant baltymų išplakti produktai.

Štai čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...154.0
kaip patikrinti cukrų

[fffuntic]

fffuntic, Dėkoju! Po to, kai uždaviau klausimą, patekau į šį Temko apie suflė. Baltieji buvo puikiai išplakti. čia yra mas. grietinėlė, plakta su fanatizmu, su baltymais. Tai. tikriausiai. pagrindinė klaida

[Kūdikis]

KūdikisSveiki, prašau pasakykite, pyragas labai saldus, kitaip gaminau pagal kitą receptą, taigi cukraus buvo 250 g, tačiau tame recepte mano suflė labai suglebo. Jei įdėsite mažiau cukraus, ar gausite suflės?