Ruginių miltų duona (kviečių alergijai)

Ruginių miltų duona (kviečių alergijai)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Mano receptas (labai mažam kepalui paimti)
ruginiai miltai	250 g
Šiltas vanduo	100 ml
Šiltas pienas	75 ml
Druska	1 šaukštelis
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Alyvuogių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Mielės	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Draugo receptas (500 g kepalui)
• 215 ml vandens
• 2 šaukšteliai citrinų sultys (vandenyje)
• 2 šaukšteliai medus, graikas. (vandenyje)
• 400 gr rugių miltų
• 1,5 šaukštelio. druska
• 3 šaukšteliai Sachara
• 1 valgomasis šaukštas l. alyvuogių aliejus
• 2-3 šaukšteliai pieno milteliai
• sausos mielės - 1,5 šaukštelio.

Gaminimo programa:

3 programa (sėlenos arba sveiki grūdai) mažam kepalui

Pastaba

pastaba Anyutai:
mano sūnus taip pat alergiškas kviečiams, todėl jie nusipirko viryklę ...
bet kokiu atveju duona bus stora - puošnumas priklauso nuo glitimo, ir jis yra tik kvietiniuose miltuose.
čia yra du receptai, kuriuos išbandžiau aš ir mano draugas.
bet kokiu atveju, minkant teks nukrapštyti sienas, ir jis nepakils, net jei persijosite miltus. Aš vis tiek eksperimentuosiu - pranešiu apie rezultatus.
beje, panifarine, jei neklystu, yra kvietiniu miltu. mano vaikui reikia trupinio duonos, o bėrimas veržiasi, todėl aš nieko panašaus nededu.
Ar kas nors kitas gali bandyti gaminti duoną grynai iš ruginių miltų?

Panašūs receptai

Ruginė duona ant rugių amžino raugo (Alicia)

Ruginė duona rauge iš tapetų miltų (Arka)

Duona su ruginiais miltais „Polaris 0508D floris“ multivarke (lisa567)

[Anyuta]

dėl Anyuta
vakar kepiau tik ruginius miltus, pasirodė gerai
Štai receptas:
kefyras 3,2% - 100 ml
vanduo - 150 ml
alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l. (įprastas)
ruginiai miltai - 400 gr
druska - 1,5 šaukštelio. (matmenų)
cukrus - 2 šaukštai. l. (matmenų)
mielės - 1,5 šaukštelio. (matmenų)
įdėti visą grūdų programą (arba su sėlenomis) - kur pirmiausia pusvalandis pašildomas, vidutinio dydžio
pasirodė, aišku, stora, bet gerai iškepė. persijoti miltai (bet po to likusius supylė į kibirą). Aš valdžiau partiją, bet viskas buvo sumaišyta be mano pagalbos. paskutinio artėjimo pradžioje ji išsitraukė peilį ir apakino rankomis plytą. po kepimo pabaigos valandai palikau šiltai. išvaizda palieka daug norimų rezultatų (juk kvietiniai miltai atlieka savo darbą, net ir mažomis dozėmis), bet skanu - tiek vaikas, tiek mes patys valgome su malonumu

[Anyuta]

dėl Anyuta
vakar kepiau tik ruginius miltus, pasirodė gerai
Štai receptas:
kefyras 3,2% - 100 ml
vanduo - 150 ml
alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l. (įprastas)
ruginiai miltai - 400 gr
druska - 1,5 šaukštelio. (matmenų)
cukrus - 2 šaukštai. l. (matmenų)
mielės - 1,5 šaukštelio. (matmenų)
įdėti visą grūdų programą (arba su sėlenomis) - kur pirmiausia pusvalandis pašildomas, vidutinio dydžio
pasirodė, aišku, stora, bet gerai iškepė. persijoti miltai (bet po to likusius supylė į kibirą). Aš valdžiau partiją, bet viskas buvo sumaišyta be mano pagalbos. paskutinio artėjimo pradžioje ji išsitraukė peilį ir apakino rankomis plytą. po kepimo pabaigos valandai palikau šiltai. išvaizda palieka daug norimų rezultatų (juk kvietiniai miltai atlieka savo darbą, net ir mažomis dozėmis), bet skanu - tiek vaikas, tiek mes patys valgome su malonumu

didelis ačiū. Gaila, bet mūsų problema, be alergijos kvietiniams miltams, yra ir alergija kazeinui. pieno produktai neleidžiami. Bandysiu be kefyro. dar kartą ačiū už receptus, kad nepamiršote apie mus.

kefyrą pakeiskite vandeniu - jis turėtų veikti. Aš tai darydavau ant vandens ...

kefyrą pakeiskite vandeniu - jis turėtų veikti. Aš tai darydavau ant vandens ...

dėkoju. super! pagaliau gavo duonos.nėra gleivėta, kepta ir skanu! labai ačiū man ir mano sūnui!

[fugaska]

fugaska, Norėjau išsamiau paaiškinti jūsų receptą.

Jame rašoma: Miltai 400gr. Ar pats išbandėte šį receptą, matavote miltus dubenėliuose ar pakabindavote ant svarstyklių?
Reikalas tas, kad aš kepiau duoną pagal jūsų receptą.
Man patiko pagal mano skonį.

Bet tešla gerai nesimaišė, ir minkymo pradžioje padariau nuviliančią išvadą per daug miltų (arba nepakanka skysčio).
Bet, kaip patariama svetainėje, nepridėjo skysčio, kad būtų išvengta žalos visam produktui. Ir tegul visa tai eina savo keliu. Produktas buvo iškeptas panašiai kaip elnių išmatos (pavyzdžiui, arkliai, bet mažesnės)
Kad ir kaip keista, bet produktas iškepė palyginti gerai.

Kadangi man patiko skonis, norėčiau pabandyti dar kartą, bet ištaisyti klaidas.
Dėkoju.

Aš asmeniškai kepiau, vaikeli. Miltus visada matuoju svarstyklėmis, sijoju tiesiai į kibirą. viską, kas lieka siete, taip pat metu į kibirą. keista, kad baigėsi miltų kiekiu - turiu daugiau problemų dėl per didelio skysčio kiekio
nedidelis patarimas: po paskutinio tešlos iškaulinimo (mano „Kenwood“ yra likus 52 minutėms iki kepimo pradžios) atsargiai išimu bandelę (nors taip sunku pavadinti), išimu maišytuvą ir dedu bandelę. atgal, suteikiant tešlai plytų formą, išilgai kibiro dugno. tada kepalas bus gražesnis, bet vis tiek jis yra labai mažas, jo negalima lyginti su duona ant kvietinių miltų.
Šis receptas man patinka labiau nei kiti - aš pats jį valgau su malonumu. Noriu dar kartą išbandyti alų, pirmą kartą pasirodė nelabai gerai - reikia mažiau skysčio, nes kefyras yra daug tirštesnis nei alus.
apskritai ši duona turi būti tiesiogine prasme jaučiama
Linkiu jums sėkmės ir skanios duonos!

Bet gal faktas yra tas, kad aš paėmiau acidophilus, jis buvo tirštas, kaip paprastas pienas. gal todėl skystis pasirodė nedaug.

O ant alaus, tad kifir, kaip suprantu, nedėk. Alus vietoj kefyro?
O jei įdėsite avižinių dribsnių ar rugių dribsnių. Ne aukštesnė juosta?

jei ant alaus, tai apie 50/50 - alaus / vandens (kefyro nereikia). ir jei pridėsite dribsnių, tada jie nepridės aukščio, tačiau jie imsis daug skysčių - turite atidžiai eksperimentuoti. ir šiek tiek patarimo - jei įdėsite grūdų, tada geriausia, kai dedate (jei duona su kvietiniais miltais) grūdus iš karto užpilkite ant skysčio ir režimu su pašildymu, tada duona bus minkštesnė.
o kefyro storis tikrai veikia ... paėmiau bio 3,2%

[Labai aciu is anksto!]

Sveiki visi!
Vaikinai, aš čia jūsų patarimo. Padėk man, prašau!!!

Vakar paskambino draugė, ji turi rimtą problemą. Jos dukrai yra pusantrų metų, mergaitei kelis mėnesius buvo nuolatinė diatezė. Mama jau atmetė viską, kas įmanoma. Vaikui duodami tik žalios spalvos vaisiai ir daržovės. Tai nenaudinga. Rezultatas vis tiek tas pats. Galiausiai mums pavyko atlikti įspėjimo testą. Kaip paaiškėjo, kūdikis turi alergiją KVIEČIAMS. Tai tik katastrofa ... Nei duonos, nei sausainių ... nes viskuo, kas yra, kažkaip yra.

Pirmiausia kilo mintis pačiam išsikepti ir pradėjau vartyti receptus. Vėlgi, jūs negalite išsiversti be kviečių. Ar įmanoma jį kažkaip pakeisti? Gal kas nors panašaus yra daręs anksčiau. Labai aciu is anksto!

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Pažvelk čia.

Eikite į „Kepimo pagrindų“ svetainę, tada tema „Miltų rūšys, rūšys ir savybės nuo 2007.07.27.“. Gal galite pasiimti kviečių miltų pakaitalą lygiaverčiams, bet be glitimo.

Kartais kviečių, bet be glitimo. Aš tai nusipirkau per klaidą .. ir turėjau išmesti

[Administratorius, čigonas]

Administratorius, čigonas, dėkoju! Ketinu tirti miltų asortimentą parduotuvėse.
Šia proga norėčiau susisiekti Fugaska ir Anyuta, kaip suprantu, turite tą pačią problemą

Mergaitės, jei matote mano pranešimą, atsakykite, bet nėra kitų variantų, išskyrus ruginius miltus? Kūdikių rugiai kažkaip nelabai mėgsta.

Šiuo atveju alergija yra ne kviečiams per se, o glitimui ar krakmolui. kurį jame yra. Duoną visiškai pašalinkite (nes vaikas dar mažas).Ar bandėte grikius ar ryžius? Alergijos jiems praktiškai nėra.

[Administratorius, čigonas]

Administratorius, čigonas, dėkoju! Ketinu tirti miltų asortimentą parduotuvėse.
Šia proga norėčiau susisiekti Fugaska ir Anyuta, kaip suprantu, turite tą pačią problemą

Mergaitės, jei matote mano pranešimą, atsakykite, bet nėra kitų variantų, išskyrus ruginius miltus? Kūdikių rugiai kažkaip nelabai mėgsta.

Štai kodėl nusiunčiau jus į pranešimą, kuriame eksponuojamos miltų rūšys ir jų derinys su kitais, kaip glitimo (glitimo) pakaitalą, galite derinti su avinžirniais ar bulvėmis.
Jums tereikia išbandyti, + priedus, žoleles ir pan., Bet svarbiausia yra rasti suderinamus miltus.

saldumynams: bandžiau pasigaminti kukurūzų duonos. mažajam nelabai patiko (jis labiau mėgsta rugius). duona truputį sausa, sakyčiau, trupanti. darbe, palyginti su mamalyga. bet iš principo labai gerai, išbandyk.
bet apskritai pirmiausia reikia visiškai pašalinti duoną, pašalinti visus bėrimus ir paraudimus (jei tokių yra) ir pabandyti įvesti bet kokią duoną, pavyzdžiui, kukurūzus. jei po savaitės nėra alergijos apraiškų, tada galima valgyti kukurūzus. mano vaikas turi alerginę reakciją tik po trijų dienų ...
čia yra nuorodos į kukurūzų duoną (asmeniškai keptą pagal antrąjį receptą):
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
beje, labai skanu su pienu, arba su uogiene (arbatai).

[Teffas]

Jei esate alergiškas ne kviečiams, o glitimui, tai, kaip rašiau aukščiau, yra kvietinių miltų be glitimo (laisvo glitimo). Jei jums reikia tokių miltų receptų, galiu pateikti nuorodą (rusų kalba).
Yra ir toks tefo grūdelis. Teffas - pagrindinis etiopų maistas. Taigi šis tefas neturi glitimo. Teoriškai tokių miltų galima nusipirkti Izraelyje (neva juos turi Stiebelis, Nr. 11) ir kitose šalyse.

Eksperimentai, kaip nustatyti glitimo kiekį:
🔗
Etiopijos Inghera:

🔗

[Čigonas, Fugaska, Mariska, administratorius,]

Čigonas, Fugaska, Mariska, administratorius, dėkoju ! Aš perduosiu visą informaciją. Galbūt jie galės ką nors pritaikyti sau, tačiau kol kas, žinoma, duona ir makaronai buvo atmesti, tai buvo lengviausia išeitis. Aš tiesiog norėjau kažkuo padėti. Dar kartą ačiū visiems, kurie atsiliepė apie sveikatą jums ir jūsų vaikams !!!

🔗 - svetainė žmonėms, turintiems alergiją glitimui

Čigone, labai ačiū!
Vakar vėl kalbėjau su kūdikio mama. Ji man pasakė, kad yra alergiška ne tik glitimui, bet ir kviečiams. Prisipažįstu, kad šiuo klausimu esu puikus arbatinukas. Ar taip pat nutinka?

Gal taip nutinka .. nėra alergijos

Mergaitės, atleiskite, kad patekau, bet kaip gydytoja noriu dar kartą pasakyti, kad šiuo atveju alergija duonai yra alergija glitimui (glitimui) arba kviečiuose esančiam krakmolui (aukščiausios kokybės).

Marishka,

dabar suprantu, ačiū

Tuomet logiška, kad grūdų duona yra mažiau alergiška?

Apskritai, taip. Duona su sėlenomis praslysta pro žarnyną (nes joje yra didelis kiekis skaidulų), o iš aukščiausios kokybės miltų pagaminta kvietinė duona suglemba ir nusėda ant žarnyno sienelių su balastu, o tai sukelia alergiją (nors aš pati dievinu naminę duoną ir bandeles)

Labai ačiū už draugo receptą! Šiandien kepiau ruginę duoną pagal šį receptą, nors nedėjau citrinos sulčių ir naudojau ruginius miltus, pirktus **** manoje (suomių kalba). Rezultatas - skani duona

Vakar vakare palūžau ir kepiau duoną pagal šį receptą. Stebuklas, stebuklas, stebuklas !!!! Tiesa, ji padarė nedidelių pakeitimų pirminiame recepte: vietoj alyvuogių aliejaus aš įdėjau graikinių riešutų aliejų, vietoj cukraus - klevų sirupą, taip pat įpyliau 1 valg. l. raugo, todėl turėjau įdėti šiek tiek miltų, bet duona pakilo ir pasirodė esanti labai akyta su subtiliu trupiniu ir traškia plutele. Dar kartą ačiū už receptus ir ypatingas ačiū už tai, kad receptai yra ne stiklinėse, o gramais, todėl, mano nuomone, daug lengviau laikytis recepto. Pagarbiai, kat.

Ei! Aš padariau vaikui kraujo tyrimą, kad nustatyčiau PAG kraujyje esančius alergenus. Jie sužinojo, kad yra alergiški tik kvietiniams miltams.Aš kepu duoną iš ruginių miltų pagal mūsų problemą turinčių mergaičių receptą.

Ruginė duona su kefyru:
kefyras 3,2% - 100 ml
vanduo - 150 ml
alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l. (įprastas)
ruginiai miltai - 400 gr
druska - 1,5 šaukštelio. (matmenų)
cukrus - 2 šaukštai. l. (matmenų)
mielės - 1,5 šaukštelio. (matmenų)
įdėti ruginės duonos programą - vidutinio dydžio
pasirodė, aišku, stora, bet gerai iškepė. sijojant miltus. Aš valdžiau partiją, bet viskas buvo sumaišyta be mano pagalbos. išvaizda palieka daug norimų rezultatų (juk kvietiniai miltai atlieka savo darbą, net ir mažomis dozėmis), tačiau skanu - tiek vaikas, tiek mes patys valgome su malonumu.

Iš savęs duodu 200 kefyro ir 100 vandens.
Aš kepu sausainius iš kukurūzų, avižinių dribsnių ir grikių miltų. Kukurūzus imu iš turgaus, o grikius, avižinius dribsnius, rugius ar iš Luhanskmlin ​​1 kg pakuotėje arba į Kievmlyną. Paprasti sausainiai: 3 putpelių kiaušiniai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus, truputis kefyro iš ožkos pieno (gaminu su naminiu ožkos pienu su bifivitų raugu iš Mėsos ir pieno instituto. Yra telefono pristatymas) 3 stalas. šaukštai miltų iš aukščiau. 1 valgomasis šaukštas l. kukurūzų aliejaus ir 1 obuolio. atsiprašau, receptas yra iš akies, svarbiausia, aš gaminu sūrio masės konsistenciją ir 20 minučių. į orkaitę.

Dabar tai yra labiausiai paplitusi duona, kurią kepu tik tiesą, pridėjus 1 valg. l. kmynai, salyklas ir melasa. Štai kas nutinka:

Noriu pridėti du centus kepimo be glitimo tema. Speltos miltai yra labai geras pakaitalas, jo skonis labai panašus į kvietinių miltų, tačiau be glitimo.
Pabandyk tai! (Neįsivaizduoju, kur jį nusipirkti Rusijoje)

Mano vaikas taip pat yra alergiškas kviečiams ir glitimui, taip pat turime ribotą pieno produktų kiekį. Dabar perkame duonos virimo aparatą, tačiau jis dar nėra: štai ruginės duonos su ruginiu raugu receptas (paėmiau iš virėjos):
400 g rugių raugo (paruošti 3-6 dienoms: 150 ml šilto vandens + 150 g ruginių miltų, išmaišyti, uždengti, bet neuždaryti dangčio! Palikti 3 dienoms, po 3 dienų pašarų: 150 ml vandens + 150 g ruginių miltų ir kt. Jei raugą vartojate 3 dieną, geriau vartoti 500–600 g).
400g miltų
2 val l. druska
2-oji. šaukštai medaus ar melasos (kartais dedu cukraus)
2-oji. šaukštai rast. sviesto (mes taip pat turime reakciją į jį, todėl aš dedu tą patį sviesto kiekį)
140ml. vandens

Sumaišykite visus ingredientus arba kombaine, arba duonos virimo aparate - 20 minučių pagal receptą (bet mano kombainas trunka ne ilgiau kaip 7-8 minutes)
pabarstykite miltais ant viršaus, priveržkite maistine plėvele - parai šaldytuve. Nedėkite daugiau miltų nei recepte! (Tai, žinoma, pasirodo vandeningas, bet reikia ir duonos!). Po dienos išimkite iš šaldytuvo, šiek tiek išminkykite ir padėkite į izoliacinį indą 2–4 valandoms šiltoje vietoje. Mano tešlos tūris padvigubėja. Šilo iki 250 laipsnių. kepimo skardą su vandeniu padėkite ant apatinio orkaitės lygio - 1 stiklo - garams. Pirmas 15 minučių kepkite 250 laipsnių temperatūroje, kitas 40 minučių - 200–240 laipsnių temperatūroje. Išgriebkite iš fooma gatavą duoną, leiskite atvėsti min. 20.
Skanaus!

Receptas yra geras, tačiau tai galima padaryti lengviau ir greičiau - nereikia sendinti šaldytuve, kepti duonos virimo aparate, medaus ir sviesto nereikia.
Aš nekritikuoju, aš esu tik paprastesnių technologijų šalininkas - nors pripažįstu, kad šis receptas gali pasirodyti geresnis.

Padėkite receptą. Mes turime didesnę problemą. Be kviečių miltų, kukurūzų, ryžių alergijos ir visų pieno ir vištienos kiaušinių. Kas žino bet kokio be šių produktų kepimo receptus, jei tai įmanoma ??? alergologas pasiūlė vištienos kiaušinį pakeisti putpele.

darykite pagal pirmąjį šios gijos receptą, bet visiškai ant vandens (be pieno). Kurį laiką kepiau taip, pasirodo gerai.

Ačiū už mielinės duonos receptą. Aš kepiau sonulę pagal receptą, o antrą kartą šiek tiek sumažinau mielių kiekį, nes susidarė stiprios dujos. Noriu pabandyti kepti duoną su raugu. Aš padariau raugą, 400 gr. Aš paėmiau pagal receptą, likusius įdėjau į šaldytuvą. O kaip tada bus su likučiais? Jų neužteks antrai porcijai, vėl padėkite ant raugo? Už 100 g. Kiek vandens ir miltų reikia įpilti į paruoštą fermentą ir kiek dienų jis turi stovėti?

O kaip tada bus su likučiais? Jų neužteks antrai porcijai, vėl padėkite ant raugo? Už 100 g. Kiek vandens ir miltų reikia įpilti į paruoštą fermentą ir kiek dienų jis turi stovėti?

Geriau užduoti visus klausimus apie fermentus „Starter“ kultūroje https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0