Pyragas „Paukščių pienas“ su šokoladu ant agaro-agaro

Pyragas „Paukščių pienas“ su šokoladu ant agaro-agaro

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Biskvitas:
tryniai	4 dalykai
cukraus	70 g
sviesto	70 g
kvietiniai miltai c. su	100 g
kepimo milteliai	1/2 šaukštelio
Suflė:
baltymai	4 dalykai
cukraus	270 g
vandens	100 g
sviesto	100 g
šokoladas 75%	100 g
agaras-agaras	7 g
druska	žiupsnelis
Glazūra:
šokoladas 75%	50 g
sviesto	50 g
______________
surinkimo žiedas 18 cm

Gaminimo būdas

Minkštą sviestą išplakite su cukrumi. Įpilkite trynius po vieną, plakdami maždaug po minutės. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, persijokite į tešlą. Maišykite mentele, kad miltai tolygiai pasiskirstytų tešloje.

Dėkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Paskleiskite, kad susidarytumėte apie 5 mm storio tešlos sluoksnį.

Kepkite iki 180C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 12-15 minučių. Atvėsk. Iškirpkite 18 cm arba 16 cm skersmens biskvitą, jei norite, kad biskvitas būtų visiškai paslėptas suflėje.

Pritvirtinkite surinkimo žiedo dugną folija (jei sausainio skersmuo yra lygus žiedo skersmeniui, šį žingsnį galima praleisti). Formos šonus padėkite acetatine juostele. Išdėkite sausainį.

Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje arba trumpais impulsais mikrobangų krosnelėje, atvėsinkite, kol šiek tiek sušils. Mažomis porcijomis supilkite į suminkštintą sviestą.

Plakite, atidėkite.

Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite į stabilias putas.

Puode sumaišykite cukrų ir agarą-agarą, įpilkite šalto vandens. Uždėkite viską ant vidutinės ugnies ir virkite nuolat maišydami, kol sirupo temperatūra pasieks 110C laipsnių.

Plona srovele į baltymus įpilkite karšto sirupo, nuolat juos plakdami, kol pasidarys tvirtos, tankios smailės. Baltymų masė dar labiau padidės, taps blizgi.

Toliau plakdami baltymų masę mažiausiu maišytuvo greičiu, į ją kelis kartus įpilkite šokolado-sviesto dalį.

Gautą masę supilkite į paruoštą formą ant sausainio. Laikykite šaldytuve 2 valandas.

Ištirpinkite šokoladą ir sviesto gabalėlius vandens vonelėje arba trumpais impulsais mikrobangų krosnelėje.

Maišykite, kol masė taps vienalytė. Atvėsinkite, kol šiek tiek sušils.

Grietinėlę supilkite į pyrago vidurį ir šiek tiek pakreipkite keptuvę, kad ji tekėtų. Jei pyragas bus dekoruotas uogomis ar saldumynais, padėkite juos ant glaja, kol jis užšals. Padėkite pyragą 1 valandai į šaldytuvą.

Mėgaukitės arbata!

Indas yra skirtas

Pyragas, sveriantis apie 1 kg

Pastaba

Pagal Julijos Smol receptą „Paukščių pieno pyragas“. Soufle 50 gramų sutirštinto pieno pakeitė šokoladu, taip pat pakeitė glajaus receptą.

Aš paėmiau didelius kiaušinius, svoris be lukštų 56-60 gramų. Pamiršau atskirai pasverti baltymus ir trynius, sklerozę.

Manechka Man patinka Paukščių pieno pyragas, tik aš jį gaminu ant želatinos, gal tavo galiausiai paskatins mane gaminti ant agaro Ir aš noriu šokolado suflė

Dėkoju! Dėkoju! Na, aš susukau receptą. Grožis.

gal tavo galiausiai paskatins mane gaminti ant agaro

Taigi aš tiesiog negaliu apsispręsti dėl agaro-agaro

[Tatjana]

Tatjana, Svetlana, labai ačiū, merginos. Džiaugčiausi, jei receptas pravers.

Taigi aš tiesiog negaliu apsispręsti dėl agaro-agaro

Agaras-agaras visai nėra baisus žvėris. Jei viskas pasiseka su želatina, tada su ja nebus jokių problemų.

[Vyras]

Agaras-agaras visai nėra baisus žvėris.

Vyras, ne toks baisus, bet nepalaužiamas.
Tortas yra šedevras, turite lėtinį)

Manya, tai ne pyragas, o malonumas. Nuo vaikystės priminė - „paukščio pieno“ saldainiai su šokoladu
įdaras.

[akis]

akis, Tan, chroniškai turiu daug dalykų, ir tai akivaizdžiai nėra šedevrai.
Ir kad žvėris nesipiktina, todėl šaunu! Toks eksperimentų ir atradimų laukas laukia ateityje.
Volga63, Larisa, ačiū. Tikiuosi, kad ir jums patiks ši „Paukščių“ versija.

Oi, kokia gražuolė !!!
Manechka, ačiū už išsamų Mk, atrodo, kad tai nėra labai sunku, bet agaras-agaras ... Ir tiesa yra nežinomas žvėris.
Bandžiau čia pavaizduoti zefyrą, nieko neišėjo, kol su juo nesusidraugavau ...
Žmogau, kokį agarą naudoji, prekės ženklą?

[Ksyuša]

Ksyuša, dėkoju. Išbandykite šią technologiją, kai agaras iš karto užvirinamas su sirupu, o ne jau karštame. Gal jūs šiek tiek virėte ir neveikė?
Daugelyje receptų rekomenduojama pradėti nuo virimo sirupo, o baltymus mušti. Nežinau apie normalius žmones, bet turiu agarą, kaip aš nustoju aktyviai jį nuolat maišyti ir blaškosi baltymai, jis atsiduria kaušo dugne.
Agaras aš naudoju Dr. Oetker, 7 gramų paketėliai. Nusipirkau „Lenta“, mačiau, kad galima įsigyti „Ozone“.
Negaliu nieko pasakyti apie zefyrus, niekada to nedariau.

kai agaras iš karto užvirinamas su sirupu,

Pasirodo, kad viską sumaišai iš karto ir gamini?
Aš paėmiau agarą Kotani, merginos sakė, kad man reikia Oberovskio.

[Ksyuša]

Ksyuša, taip, iškart virkite. Bet nuolat intensyviai maišykite visą laiką, kitaip agaras bus apačioje. Nežinau, ar tai teisinga, ar ne, taip Julija padarė savo vaizdo įraše, o aš ją sekiau, viskas pavyko.

Aciu, pabandysiu.

Na, taip ir nutiko. Galime sakyti, kad agaro pyrago premjera pavyko puikiai. Aš tikrai buvau šiek tiek per atsargus ir įdėjau šiek tiek daugiau agaro nei į receptą. Ir atrodo, kad ne veltui. Galų gale neblogai. Vienas mažas „bet“ - šiek tiek saldus mano skoniui.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Norėjau kažko panašaus į „Paukščių pieną“. Užlipau ieškoti svetainėje. Iš pradžių to norėjau „Tortyzhka“, bet paskui, šveisdama, aptikau jūsų receptą. Kaip galėčiau praeiti pro šalį? Taip, jokiu būdu ne, ir šiek tiek šokoladinio suflė! Aš iš karto nusprendžiau tai padaryti, žinodamas, kad visus receptus patikrinote iki gramo. Nors tokia forma, rytoj pjūvis, žinoma, jei nepamiršiu nufotografuoti. Ačiū mieloji!

[Andreevna]

Andreevna, Aleksandra, su gimtadieniu!
Pyragas puikus, labai gražus.