Grybų karbonado ritinys

[Sūdymui:]

Grybų karbonado ritinys

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Kiaulienos karbonadas	1 kg
Sūdymui:
Nitritų druska	10 gramų
Valgomoji druska	10 gramų
Cukrus	2 gramai
Vanduo	100 ml
Užpildymas:
Džiovinti kiaulienos grybai	30 gramų
Švieži pievagrybiai	300 gramų
Salierai	2 lapkočiai
Poras	1 kompiuteris.
Česnakai	2 dantys
Petražolės (tik lapai)	mažas ryšulėlis
Druska pipirai	skonis
Sviestas ir augalinis aliejus (alyvuogių)	1 valgomasis šaukštas l. kepimui
Liejimui:
Kolageno plėvelė
Formuojantis tinklelis 100-120 mm
Špagatas

Gaminimo būdas

• Mėsos ambasadorius pakuotėje buvo šlapias. Tam druskų ir cukraus mišinys ištirpinamas vandenyje ir mėsa supilama į šį tirpalą, dedama į maišą, iš kurio kiek įmanoma išleidžiamas oras. Mėsa šaldyta šaldytuve apie 36 valandas. (Nuotrauka iš kito mano recepto)

• Išimkite mėsą iš sūrymo, nusausinkite. Supjaustykite mėsą skersai, atidarydami ją kaip knygą, kad gautumėte maždaug 1,5 - 2 cm storio sluoksnį.

• Užpildymas:

• Supilkite sausus kiaulienos grybus karštu vandeniu ir palikite valandai įsitraukti.

• Nulupkite ir nuplaukite daržoves ir pievagrybius. Porą supjaustykite pusžiedžiais. Salierai - ploni griežinėliai. Pievagrybiai - griežinėliais. Smulkiai supjaustykite česnako ir petražolių lapus.

• Puode pašildykite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį. Patroškinkite porą ir salierą - 5 minutes. Suberkite smulkintą česnaką ir smulkintus pievagrybius

• Lengvai išspauskite išmirkytus grybus ir supjaustykite mažais gabalėliais. Įpilkite į puodą. Kepkite, kol grybai bus paruošti arba kol išgarins visas skystis.

• Likus porai minučių, kol įdaras bus paruoštas, suberkite petražoles ir išmaišykite.

• Ritininis formavimas:

• Kolageno plėvelę paskleiskite ant švaraus ir sauso stalo. Šiek tiek sudrėkinkite, tiesiog perbraukite per plėvelę drėgna ranka. Didesniam grožiui aš naudojau ryškiai geltonų prieskonių mišinį, kurį paskleidžiau ant plėvelės paviršiaus, atsitraukdamas nuo 10 cm krašto.

• Plėvelės viduryje padėkite mėsos sluoksnį, atsitraukdami nuo krašto, cm 10 (aš jau pažymėjau šią vietą prieskoniais.)

• Įdarą paskleiskite ant mėsos paviršiaus, išlyginkite. Susukite griežtus ritinėlius, apklijuodami laisvus plėvelės kraštus ant įdaro. Ant ritinėlio uždėkite formavimo tinklą ir galus suriškite virve.

• Suktinukas bus kepamas orkaitėje 80–85 * C temperatūroje, kol ritinio viduje temperatūra pasieks 72 * C.

• Paruošę atvėsinkite ritinį. Apvyniokite pergamentu ir laikykite šaldytuve 6–8 valandas.

• Tada supjaustykite ir patiekite kaip šaltą užkandį. Skanus ritinys pasirodė!
• 
• Skanaus!

Pastaba

Receptas iš žurnalo „Receptų rinkinys“ # 9, 2016 m.
Recepte siūloma ritinį kepti 120 * C temperatūroje folijoje 2,5 valandos. Bet kadangi mano mėsa buvo sūdyta nitrito druska, aš sumažinau temperatūrą iki leistinos 80–85 * C temperatūros. Suktinukas vis tiek pasirodė skanus, minkštas, puiki alternatyva dešrai.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, tai yra šedevras !!! Labai apetiškas ritinėlis, pažymėtas žyme))

Ksenia, nuostabus ritinys. Atrodo labai apetiška. Aš turiu klausimą?
"Vyniotinis bus kepamas orkaitėje 80–85 * C temperatūroje, kol ritinio viduje temperatūra pasieks 72 * C. Kokio ilgio?

[Svetlana]

Svetlana, Labai ačiū ! Tikiuosi, kad jums patiks taip pat, kaip ir man.

lidmila, laikas priklausys nuo ritinio ir orkaitės storio. Jei atvirai, laiko neskyriau, nes iškart įjungiau temperatūros zondą su nustatyta temperatūra ir einu į orkaitę tik po signalo. Bet manau, kad tai bus mažiausiai 3,5 valandos. Bet geriau naršyti pagal mėsos viduje esančią temperatūrą.

Ksyukhin, beautyaaa !!!
Aš lipdau su džiovintomis slyvomis. Privalome tai padaryti su grybais.