Riedėjimas „Rytų“

[Tamsus sluoksnis:]

Roll „Rytų“

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Tamsus sluoksnis:
Jautiena (malta masė)	500 g
Nitritų druska	4 g
Valgomoji druska	4-5 gr
Malti juodieji pipirai	1 g
Malti česnakai	1 g
Vanduo šaltas	50-70 ml
Šviesos sluoksnis:
Vištienos filė su oda (malta mėsa)	500 g
Nitritų druska	4 g
Valgomoji druska	4-5 gr
Malti raudonieji pipirai	1 g
Česnakai	1 g
Vanduo šaltas	50 ml
Papildomai:
Struktūrinis prieskonių mišinys *
Prieskonių mišinys **
Kolageno plėvelė ritiniams
Formavimo tinklas ritiniams

Gaminimo būdas

• Perduokite jautieną (liesą) per mėsmalę su 5 mm grotelėmis. Į faršą įpilkite abiejų rūšių druskos, česnako ir juodųjų pipirų. Minkytą mėsą minkykite, įpildami vandens, kol malta mėsa visiškai sugers drėgmę ir susidarys baltymų baltymų siūlai. Maišau mikseriu su tešlos kabliais 8-10 minučių. Įdėkite faršą į šaldytuvą.

• Vištienos krūtinėlė (šiek tiek sušalusi) kartu su odele taip pat pasisuka į mėsmalę su 5 mm grotelėmis. Į faršą įberkite druskos, raudonųjų pipirų ir česnako, sumaišykite su vandeniu 5–7 minutes, kol susidarys baltymų siūlai.

• Nupjaukite reikiamą kolageno plėvelės gabalėlį. Išskleiskite jį ant švaraus, sauso stalo. Švelniai nušlapinkite plėvelę drėgna ranka. 2/3 plėvelės pabarstykite tekstūruotais prieskoniais (nebūtina).

• Ant prieskonių švelniai paskleiskite maltą jautieną, atsargiai sutankinkite ją 0,5 cm storio sluoksniu.

• Užpildykite maltą jautieną auksiniu mišiniu (nebūtina).

• Ant jautienos pertepkite vištienos faršą, šiek tiek atsitraukdami nuo tamsaus faršo krašto. Tada ant pjūvio suformuojama spiralė.

• Susukite tvirtą ritinį, pradedant nuo artimiausio krašto.

• Naudodami butelį be dugno, vamzdžio gabalėlį, traukite formavimo tinklelį ant ritinio.

• Užriškite galus siūlu. Ritinį palikite sūdyti šaldytuve mažiausiai 6 valandoms.

• Toks ritinys, kaip ir ankstesnėje nuotraukoje, bus kepamas 25-30 cm ilgio orkaitėje. Pavyzdžiui, norint virti puode ar kepti oro kondicionieriuje, ritinio ilgis bus 18–20 cm.

• Po sūdymo ritinį valandą reikia pašildyti iki kambario temperatūros ir virti bet kokiu patogiu būdu (virinant vandenyje, kepant orkaitėje) 80 ° C temperatūroje.apieC, kol ritinio viduje temperatūra pasieks 72 ° CapieSU.

• Aš kepiau nedidelius ritinius oro fryte, kolboje ir ritinių viduje privaloma temperatūros kontrolė pagal šią schemą:

• 1 valanda - 60 ° С greitis 3 (didelis)
• 2 val. - 70 ° greitis 3 (didelis)
• 3 valanda - 80 ° С greitis 3 (didelis)
• 4 val. - 80 ° С greitis 2 (vidutiniškai) iki 72 ° ritinių viduje.
• Paruoštą vyniotinį atvėsinkite iki kambario temperatūros, naudodami ledinį vandenį arba ledą, ir palikite brandinti šaldytuve 6–8 valandas.
• Elegantiškas užkandžių ritinėlis paruoštas
• 
• 
• 
• Skanaus!

Pastaba

* Struktūrinių prieskonių mišinys „rytietiškas“: raudonieji pipirai, bazilikai, česnakai, morkos, petražolės - visa tai dribsniuose.
** „Golden“ prieskonių mišinys: sezamo sėklos, raudonieji pipirai, ciberžolė, karis, raudonėlis, mairūnas - malti.

Gražus vyras, pati Nikada dėl tokio grožio neapsispręs, bent jau aš laižysiu ...

[Ksyuša]

Ksyuša, ar dar kas nors sudėtinga. Rašiau dabar 40 minučių, o iš viso kūriau ritinį 20 minučių. Be to, kepimo laikas jau yra automatinė mašina. Todėl išdrįsk. Kelias bus įvaldęs einantis. Ir labai ačiū!

Todėl išdrįsk.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenijakoks tu šaunuolis esi ... na, ne žodžių .. pridėti prie žymių .. ačiū .. aš čia laižau lūpas ..

Gražus vyras, pati Nikada dėl tokio grožio neapsispręs, bent jau aš laižysiu ...

Vidinis. grožis 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Labai ačiū .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, pasirodė labai gražus ir apetiškas ritinys.

[Anya,]

Anya, Labai ačiū ! Bandžiau .

Ksyushenka, koks mielas ritinys! Gaila, kad nėra tinklelio, jis yra elastingas.

[Jekaterina]

Jekaterina, dėkoju . Jei nėra tinklelio, bet jūs tikrai norite ritinėlio, galite jį tvirtiau susieti su džiutu. Pasirodys viskas vienodai.

galite susieti jį su džiutu

Ksenichka, galvojau apie kolageninį dešros apvalkalą, bet jis yra per mažo skersmens ... trumpai tariant, pagalvosiu, gal pagalvosiu, nenoriu kepti kumpyje, įdomiau kepti

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša! Skanus receptas! Kas yra struktūriniai prieskoniai? Kuo jie skiriasi nuo įprastų ir ką jie suteikia struktūrai?
O Auksas, ar tai tik vardas?

[Elena]

Elena, dėkoju .
Struktūriniai - tai prieskoniai, susmulkinti, o ne malti į miltelius.
Auksinis yra tam tikro prieskonių mišinio prekinis pavadinimas. Kompoziciją pateikiau priede.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša! Labai ačiū už paaiškinimą. Tokių prieskonių man užtenka, pavadinimo nežinojau. Tai yra, jūs galite saugiai gaminti maistą.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, koks grožis, bandyti gaminti dabar nėra kada, bet aš jį nunešiau į šiukšliadėžes!

Grožis! Kada turėsiu nusipirkti nitritų ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, labai ačiū už malonius žodžius

Ksyuša, na, tik dešrų deivė !!! O kaip AG atlaikė 4 valandas nuolatinio darbo?

[Elena]

Elena, labai ačiū už deivę, žinoma. O oro kondicionierius atlaiko T - T - T. Temperatūra yra daugiau nei 80 gr. nepakyla.