Baltymų miltelių meringue

Baltymų miltelių meringue

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
kiaušinio baltymo milteliai	14 g
virinto atvėsinto vandens	140 g
granuliuotas cukrus	300 g

Gaminimo būdas

• Šis meringue ruošiamas tokiomis pačiomis proporcijomis ir naudojant tą pačią kepimo technologiją, kaip ir meringue iš natūralių baltymų.
• 1 baltymas = 3,5 g miltelių.
• Milteliai skiedžiami santykiu 1:10.
• 
• Vanduo imamas virtas, bet atvėsinamas iki kambario temperatūros.
• Į vandenį įdedame sausų baltymų
• Truputį sumaišykite ir iškart pradėkite mušti.
• 
• Iš pradžių plakite mažu greičiu, kol susidarys putplastis.
• Tada mes padidiname greitį ir mušame, kol figūra gali būti apversta.
• Masės tūris padidėja 5-6 kartus.
• 
• Išmatuojame cukrų.
• Pridedame keletą gudrybių. Pirma, mažomis porcijomis 2-3 kartus, tada supilkite likusį.
• Trumpai plakite 2–3 minutes.
• Paruoštos kepimui masės požymiai - ji šiek tiek sumažėja, tampa blizgi.
• 
• 
• Masę paskleidžiame ant pergamento ar kepimo audinio. išlyginti formą arba užsukti į konditerinį maišelį.
• Džiovinkite šiltoje orkaitėje 100 * (mano krosnyje - 120 *). Džiūvimo laikas 2 valandos.
• 
• Iškepus palikite orkaitėje, kol ji visiškai atvės.
• 
• Pagal mano pastebėjimus, meringas iš sausų baltymų pasirodo tankesnis, baltesnis. Pyragas išlaiko formą ilgiau nei iš natūralių baltymų.
• Čia pateikiama dviejų meringų, iškeptų pagal tą patį receptą tomis pačiomis džiovinimo sąlygomis, nuotrauka.
• Kairėje nuo natūralių baltymų, dešinėje nuo sausų baltymų.
• 

Laikas pasiruošti:

2 valandos

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Tai yra tokio meringue pavyzdys pyrago gabalėlyje. Kūrinys buvo nufotografuotas 4 dieną. Tuo metu buvo išsaugotas meringo „trupinys“.





Baltymai yra gyvenimo pagrindas. Ir kaip pasisekė, žmonijai jų trūksta. Mėsa, kiaušiniai, žuvis ... Kartais juos būtų galima pakeisti augaliniais baltymais, tačiau ir čia nėra viskas saugu. Baltymų, žinoma, yra kiekviename augale. Bet kuri? O kiek?

Kviečiuose jo nėra taip mažai. Kartais iki 13 proc., Bet kompozicija nėra tokia, kokios norėtume. Trūksta kai kurių aminorūgščių. Ir nepakeičiamas. Pavyzdžiui, lizinas. Todėl kvietinė duona nėra taip puikiai virškinama. Geresnė aminorūgščių sudėtis bulvėse, tačiau vertingiausias jų sluoksnis yra po oda. Jūs išvalote gumbus - visi turtai skrenda į šiukšliadėžę. O baltymų procentas nedidelis - 2 proc. Norint gauti reikiamą jo kiekį 60 gramų vienam asmeniui per dieną, reikia suvalgyti tris kilogramus bulvių ne nuluptas, o „su uniforma“.

Pabandžius apskaičiuoti, kiek pasaulyje auginamų augalų, kurie suteikia baltymų, paaiškėjo, kad ne daugiau kaip tuzinas: sojos pupelės, pupelės, žemės riešutai, žemės riešutai, paprasti sėkliniai žirniai ir net keli pietietiški, egzotiški: karvė, balandis, ėriena ...

Pažvelgus į visą šią kompaniją, nesunku pastebėti, kad jie visi yra ankštiniai. Ir net iš tos pačios kandžių šeimos. Produktui suteikiama panaši kompozicija.
Tiesa, į juos buvo dedamos didelės viltys. Mūsų garsus klimatologas, tvirtas ankštinių kultūrų šalininkas A. Voeikovas rašė, kad ateitis priklauso jiems. Kad jie skirti pakeisti mėsą, kiaušinius, žuvį, nuo kurių jis rekomendavo susilaikyti (jis tikėjo, kad jie duoda nuodingų skilimo produktų).

Kalbant apie nedidelius trūkumus (sunkiai virškinamus), atranka tai užbaigs.

Tačiau vis tiek nebūtų blogai paįvairinti baltymų meniu.

Į savo sąrašą galėtume įtraukti dar keletą riešutų: graikinių riešutų, pistacijų ir lazdyno-lazdyno riešutų. Baltymų juose nėra tiek mažai. Pistacijos turi iki 24 procentų, tiek pat, kiek ir žirniai. Graikinis riešutas turi mažesnę vertę, tačiau net ir 18 proc. Vis dėlto pusantro karto daugiau nei kviečių.

Liudochka .. kas yra sausas baltymas ir kur jis perkamas?

Larissa, perskaityk čia.

🔗

Tiesa, sausų baltymų gavau iš merginų iš Ukrainos.
Nastenka

[haskis, Liudočka]

haskis, Liudočka, atleisk, kad ne šia tema, aš taip pat veisiu sausus baltymus šokoladiniam šifoniniam sausainiui, nes pagal receptą yra 5 tryniai ir 8 baltymai, todėl pridedu šiuos 3 sausus baltymus. Rezultatas taip pat nuostabus, kaip ir su meringue !!

[haskis, Liudočka]

haskis, Liudočka, atleisk, kad ne šia tema, aš taip pat veisiu sausus baltymus šokoladiniam šifoniniam sausainiui, nes pagal receptą yra 5 tryniai ir 8 baltymai, todėl pridedu šiuos 3 sausus baltymus. Rezultatas taip pat nuostabus, kaip ir su meringue !!

Tiksliai !! Ne į temą.
Bet norėdamas būti šia tema, aš būčiau ėmęsis ir sukūręs naują receptą.
Pavyzdžiui, net negalėjau pagalvoti, kad sausainiuose galima naudoti sausus baltymus.
Dabar aš žinau ką?
Ir štai kaip aš jį pridėsiu prie sausainio? Išdžiovinkite tiesiai į baltymus.
Trumpai tariant !! Gerėkim. Ji pasivadino krūviu - lipti parašykite naują šokoladinio šifoninio sausainio ant sausų baltymų receptą.

Ira, rimtai, aš žinau, kad merginos ledui naudoja sausus baltymus. Bet apie biskvitą ... kažkas net neatėjo į galvą. Bet ... šis pokalbis nėra skirtas šiai temai.

Ir štai kaip aš jį pridėsiu prie sausainio? Išdžiovinkite tiesiai į baltymus.
Trumpai tariant !! Gerėkim. Ji pasivadino krūviu - lipti parašykite naują šokoladinio šifoninio sausainio ant sausų baltymų receptą.

Taigi yra receptas, čia jis yra ... https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Aš esu tokia pati kaip tu. Sausus baltymus užpilu atšaldytu virintu vandeniu, jie pastovės, išbrinks, o tada sumaišau su „gyvais“ baltymais ir mušu kartu.
Tiesiog rupūžė mane spaudžia, kad trynius padėčiau į šalį, jie atsistos, atsistos, bet skrenda į šiukšliadėžę ...

Luda, bet kurio meringo skonis yra švelnesnis iš normalių baltymų ar iš sausų? Tikriausiai sausa bezė pasirodo kaip skrydis pyragu - nekandžiota ir tanki, ar aš klystu? Man patinka meringai, kurie iškart ima tirpti burnoje, bet nemėgstu bet kokios formos pirktų.

Elonai, džiūvant besejas pasirodo tankesnis. Bet tai visai nepanašu į parduotuvę. Nėra sunku. Tirpsta burnoje lygiai taip pat, kaip ir natūralių baltymų. Dėl savo tankumo jis gerai laikosi pyrage. Bet tai visiškai nereiškia, kad jis yra amžinas. Trunka ilgiau, bet laikui bėgant tampa minkštesnė.

Taip, ačiū! Tai reiškia, kad jis pasirodo gana valgomas!

[Haskis]

Haskis, Sveiki. Prašau pasakyti, kurį maišytuvą naudojate sausiems baltymams plakti? Kokia jo galia? Kiek tai užtruks? Bandau įveikti sausus baltymus 450 vatų maišytuvu, bet nieko neįvyksta. Draugo kombinate jis gerai muša, bet jėga ten didelė. Arba tai ne apie valdžią. Aš nežinau.

Irina, atsiprašau, kad nemačiau jūsų klausimo temoje.
Man vis geriau.
Rašau pranešimą, kurį pažadėjau jums, čia, tema. Manau, kad tai bus naudinga ir kitiems.
MK baltymai plakami „Kenwood“ kombaine. Jo galia yra 1000 W. Aš tiksliai nepasakysiu laiku, jums reikia jį aptikti. Aš to nedarau, nes dabar viskas yra iš matymo. Aš vadovaujuosi įvairaus išplakto baltymo laipsniu.
Na, ką aš šiandien išplakiau rankiniu maišytuvu.
Turiu „Kevud“ maišytuvą. Galia 400W.
Aš tai padariau remdamasis 2 baltymais: 8 gramai sausų baltymų (mano svarstyklės nerodo 7 gramų) + 80 gramų šalto vandens.
Pilamas, maišomas. Davė pastovėti 1 minutę.
Plakite 1 minutę mažu greičiu (numeris 1, iš viso turiu 5 greičius), kol susidarys putplastis
Plakite 1 minutę vidutiniu greičiu (3 numeris) iki vientisos putos
Plakite 3 minutes maksimaliu greičiu (5 numeris), kol suminkštės
Nenustodamas plakti cukraus pamažu įmaišiau 150 g.
2 minutes toliau mušė maksimaliu greičiu iki švelnumo
Iš viso plakimas truko 7 minutes + 1 minutė mirkymui.
Aš nustatiau, kad meringas būtų kepamas stilizuotų rožių pavidalu 120 temperatūroje⁰ 1 valandą 20 minučių
Štai keletas nuotraukų. Aš nefotografavau mirkymo.



Vėliau atidengsiu gatavų nuotraukas. Kol kepa.

Liudmila, labai ačiū. Dabar aš taip pat bandysiu įveikti baltymus.Aš taip pat parašysiu, kaip tai atsitiko

Na, džiovinto bezeshek rezultatas.
Baltymai išplakti rankiniu maišytuvu
Geltonos spalvos plakamos ant „Kenwood“ kombaino. Receptas tas pats, kepimo laikas tas pats. Nematau skirtumo.

O štai mano sausos baltymų meringos .... Rezultatas patenkintas

grietinėlės sviestas + virtas sutirštintas pienas

Husky, kokiais dažais (sausais ar geliais) dažėte meringą?

[Zmeika]

Zmeika, Naudojau rusiškus gelinius dažus.

Aš taip pat paėmiau rusišką gelį, bet su juo meringas plaukė. Aš bandžiau du kartus ir abu kartus šį efektą.

[Zmeika]

Zmeika, gal priklauso nuo kurio momento dėti dažus? Bet kada pridūriau, nepamenu. Kepsiu rytoj. Aš pridėsiu dažų prie dalies ir pamatysiu.

[Zmeika,]

Zmeika,dabar kepta meringue, kurią ji nuspalvino geliniais dažais. Dažai buvo įpilami, plakant išmirkytus baltymų miltelius vandeniu. Puikiai išplakti iki putų. Tada, kaip įprasta, ji kelis kartus pridėjo granuliuoto cukraus. Baltymai nenukrito. Bet spalva nebuvo prisotinta, todėl jau beveik plakta meringue įpyliau daugiau gelio dažų. Viskas gerai. Niekas nenukrito.
Aš padariau keletą nuotraukų.

Husky, labas vakaras, dar kartą, ar galiu užduoti šį klausimą, o jei darote dviejų spalvų meringą, tada kurioje vietoje turėtumėte pridėti dažų? Pabaigoje priduriu - viskas plaukia

[ViolettaVA]

ViolettaVA, tiesiai aukščiau, parašiau, kad į skystą baltymą dedu gelinius dažus (pagamintus Rusijoje), dar prieš pradedant jų plakti.

[Haskis]

Haskistaip, aš perskaičiau tai, turėjau omenyje, kad jei jūs naudojate 2 dažus, tai kaip tai padaryti: baltymus padalinti į 2 dalis ir išplakti? Aš negaliu to suprasti (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, ne, jei man prireiktų dviejų spalvų meringo, tai daryčiau kiekvieną kartą nauju būdu. Pirmiausia plakite pridėdami vienos spalvos dažų, tada plakdami baltymus pridėdami kitokios spalvos dažus. Keptų ant dviejų padėklų. Tai yra, plakta tos pačios spalvos, įdėkite ją į orkaitę, kad išdžiūtų.
Aš mušiau ją kita spalva, įdėjau į kitą kepimo skardą, atidariau orkaitės dureles ir uždėjau antrą kepimo skardą. Atidarius duris su bezė, nieko blogo nenutinka, todėl elgčiausi taip.

[Haskis]

Haskis, labai ačiū! O jei tai yra galimybė?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, kadangi į skystą baltymą įmaišiau dažų ir žinau, kad tokiu būdu beringas pasirodo pakankamai tankus, kad būtų galima nusėsti, būčiau vėl ėjęs tuo pačiu keliu, kurį rašiau aukščiau. Plakti atskirai, į skystą baltymą įpilant dažų. Tada ji įdėjo dvi įvairiaspalves mases į maišelį ir padarė stilizuotas rožes.
Jei po plakimo baltymų masė (meringue) gerai išlaikys savo formą, tada nieko nebus, jei ji nebus naudojama iš karto. Žinoma, jei tik kalbėsime apie tai, kad ji lieka viena, o antroji skirtingos spalvos porcija yra plakama ir ji nebus palikta viena kelias valandas.

[Haskis]

Haskis, kažkas negerai = (Suplakite masę sausais baltymais iki puikios būklės, padėkite ją į orkaitę, džiaugdamiesi tuo, tai reiškia, kad ji buvo sausa 2 valandas, o jis turi tik plutą ir viskas yra drėgna viduje ... Aš daug kartų dariau baltymus, viskas pasisekė .. Koks gali būti reikalas? Sausas iki pergalės? Nepakanka temperatūros (nustatykite tokią pačią, kaip ir įprastiems baltymams) ??

gerai, viskas ... atrodo, kad sausa .. nėra klausimų =)

[Nekompetentingas]

Nekompetentingas, Džiaugiuosi, kad viskas pavyko. Bet ateičiai. Aš nedidinu temperatūros, kad kepant paprastą meringą, sausų baltymų, temperatūra yra tokia pati. Turiu 120⁰... Bet rekomenduojama išdžiūti 100 ° C temperatūroje⁰
Temperatūros padidėjimas sukelia cukraus karamelizaciją ir sirupą meringue apačioje.
Ir toliau. Dažnai kepant meringus vidus atrodo šiek tiek žalias. Tuo metu jis jau turėtų būti iškepęs. Aš į tai nekreipiu dėmesio, nes atvėsus jis bus sausas. Merengas paprastai atvėsta orkaitėje. Bet būna, kad tu turi tai gauti iškart. Tai taikoma ir sausiems baltymams, ir žaliems baltymams.

[Haskis]

Haskis, viskas aišku =), bet buvo žalia, žalia, paspaudžiau pirštu ir viskas įėjo į vidų ...Kitas klausimas: kai kepate pyragą, ar įmanoma vėliau jį ištaisyti, nupjauti ant viršaus, šonų (kažkas blogai išlygintas), ar neverta atverti poringumo?

Aš ramiai jį nukerpa tiek ant paties torto, jei meringue pyragas yra didesnis nei sausainių pyragas, arba tiesiog ant stalo. Prieš dedant meringą ant torto. Kitas dalykas yra tai, kad jis yra labai trapus ir jį reikia supjaustyti labai atsargiai, nespausdami pyrago, bet tarsi palaipsniui, subraižydami pyragą, pradedant pluta ir palaipsniui gilindami.

[Haskis]

gerai, pabandykime! DĖKOJU, Haskis

[Haskis]

Haskis Sveiki! Sakykite, ar bandėte gaminti makaronus ant sausų baltymų? Atsitiko taip, kad šaldytuve yra kilogramas maišo sausų baltymų. Noriu rasti tam pritaikymą)) Gaila išmesti trynius iš žalių kiaušinių (tiesiog negaliu suprasti, kaip apskaičiuojamas sausų miltelių kiekis, atitinkantis recepte nurodytą žalių miltelių kiekį. Pavyzdžiui, už itališką meringą makaronų gamybai reikia 50–53 gramų žalių baltymų. Kaip apskaičiuoti, kiek miltelių vartoti? Būčiau dėkingas už jūsų pagalbą))

[Šandro]

Šandrovidutiniškai 6 gramai miltelių ir vandens - 2 baltymai, po 33 gramus =)

[Nekompetentingas]

Nekompetentingas, dėkoju! Kažkur aš tai apskaičiavau, aš paėmiau tik vieno baltymo svorį vidutiniškai 35 g. Paaiškėjo, kad apie 5 gramus miltelių už 53 gramus. žalių baltymų. Turiu „Rospak“ miltelių. Joje sakoma, kad 1 kg sausų baltymų atitinka 316 kiaušinių baltymus. Bet kokie baltymai buvo naudojami (maži, vidutiniai ar dideli kiaušiniai) miltelių gamybai - klausimas (Na, aš pirmiausia pabandysiu pagaminti itališką meringue, bet kokiu atveju nėra nė vieno, bet bus sutaupyta). dažnai darau makaronus, aš su liūdesiu mokausi per pusę, tai sakyk, aš kišu ranką))

[Nekompetentingas]

Nekompetentingas, dabar sveria „Oka“ kiaušinio baltymą (didelis), jis pasirodė net 43 gramai.

[Olga]

Olga, ne makaronams nenaudojo sausų baltymų.
Vakar norėjau atsakyti kita tema, bet kompiuteris padėjo ragelį ir negalėjo atsakyti.
Skyriuje „apledėjimas“ turime pagrindinę informaciją apie sausus baltymus, nes jie čia dažnai naudojami.
Paziurek cia tai greitai. Po kelių žinučių yra įrašas, kuriame Nastya pasakoja, kokiomis proporcijomis ir kaip veisti sausus baltymus.

[Haskis]

Haskis, Labai ačiū! Tikrai apsižvalgysiu, juolab kad glajaus tema man taip pat aktuali, nes mėgstu imbierinius sausainius ir dažnai juos ruošiu aplinkiniams vaikams)))

Husky ir kaip teisingai surinkti pyragą iš meringue sluoksnio? Iš pradžių biskvitas, tada grietinėlė, tada pagrindas ir tada? O kokį kremą ir biskvitą geriau daryti?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, čia ČIA Aš išsamiai rašau, kaip aš kepu ir surenku tortą su meringue sluoksniu.
Galiu tik pridurti, kad biskvitas gali būti ne tik pagal mano duotą receptą, bet ir bet kurį, kuris jums patinka. Taip pat sausainį galima pamirkyti sirupe. Į kremą ar biskvitą galite dėti visokių priedų.
Jei pyragėlyje yra meringų, geriau naudoti aliejaus pagrindo kremus. Tokiu būdu meringue išliks „silpna“ ilgiau. Jei naudosite kitą kremą, tada norėdami nutraukti nuo kremo drėgmę, galite jį ištepti šokoladu.

Liudmila dėkoja už greitą atsakymą. Ar jūs gaminate pagrindą iš įprastų baltymų? Nežinau, ar galiu rasti sausų baltymų savo mieste.

Sveta, čia tema kaip įprasta meringue
Šiek tiek vėliau šioje temoje aš įdėsiu fotografiją, kurioje bus aprašyta beseue paruošimo nuotrauka.

Dėkoju. Aš jau studijuoju temą. Ką daryčiau be forumo

Mergaitės, jei mušate be cukraus, gausite meringus?
Ir vis dėlto neradau įprastų baltymų, 100% valgau sportinės duobės kiaušinio baltymą, atrodo, kad jis turėtų tikti?

[parodyk man]

parodyk manir kaip be cukraus? kaip stabilizuosis baltymai?
Aš irgi palauksiu, paklausysiu, galbūt jie jums pasakys ką nors naujo ..

paprastai pasirodo kaip putų poliuretanas, pagalvojau, kad gal sausai jis pasirodys stipriau