Vištienos suktinukas su džiovintomis slyvomis

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Vištienos svėrimas	1,8-2 kg.
Želatina	3 šaukšteliai
Druska	1 šaukštelis
Prieskonių mišinys
Maltai mėsai:
Rupi jūros druska	1 šaukštelis
Prieskonių mišinys (mėgstamiausias) pagal skonį arba aromatinės žolelės
Mažas kiaušinis, apie	40 gr.
Česnakai	1 dantis.
Šaltas kremas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 20% (tai svarbu)	180-200 ml
Saulėje džiovintos slyvos ar bet koks kitas užpildas arba visai be jo	15-20 vnt.
Blyneliams:
Kiaušiniai nėra dideli	3 vnt.
Kremas	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

Išvalykite vištieną nuo plunksnų likučių, nuplaukite, išdžiovinkite. Nupjaukite sparnų falangas, nukirpkite uodegą, supjaustykite odą ratu aplink koją žemiau. Padėkite skerdeną ant pilvo. Peiliu padarykite pjūvį išilgai stuburo. Pašalinkite odą šaukštu ar peiliu, atsižvelgiant į tai, kas jums patogiau. Galite nebijoti netyčia sugadinti. Tai mums nepakenks.
Dabar tolygiai supjaustome filė iš skerdenos ir pašaliname visą minkštimą.
Kol kas filė atidėkime į šalį. Minkštimą susukite per mažiausią mėsmalės tinklelį. Tai galite padaryti net du kartus. Aš gavau beveik 650 gramų maltos mėsos. Įberkite druskos, prieskonių (aš įdėjau šaukštą apynių-suneli), sutrintą česnaką, kiaušinį ir gerai išmaišau. Dabar, palaipsniui supildami šaltą grietinėlę, pradėkite kruopščiai minkyti faršą. Aš tai padariau šaukštu. Mes tai darome lėtai, kad mėsa sugertų visą grietinėlę. Tada malta mėsa nebus sausa ir sukurs tolygų sluoksnį. Įdėkite maltą mėsą brandinti į šaldytuvą.
Pasigaminkime blynų. Kiaušinius sumaišykite su šakute (nemuškite!) Su grietinėle. Iškepkite tris blynus riebalais išteptoje daržovių keptuvėje. Atsargiai apverskite, nes keičia spalvą. Dėkite blynus į atskiras lėkštes, kad jie nesuliptų. Leiskite jam atvėsti.
Paimkime filė. Aštriu peiliu su ilgais ašmenimis jį kuo ploniau ir tolygiau supjaustykite plastiku.
Dabar mums reikia stipraus celofano. Aš naudoju makaronų ir kruopų maišelius. Ant šių lakštų uždėkite krūtų plastiką vienu sluoksniu ir uždenkite antru celofano lakštu. Dabar mėsos plaktuko MĖLESNE puse numuškite krūtį. Tai turėtų būti daroma atsargiai, bet gana griežtai.
Mes uždėjome odą ant maistinės plėvelės sluoksnio. Naudodamiesi žirklėmis, iškirpkite gabalus ir sutepkite juos, kad gautumėte apytikslį lygų stačiakampį. Mes taip pat išdėstome mūsų sulaužytą filė su perdanga viršuje, bandydami padaryti perimetrą tokio paties storio sluoksnį. Mes padengiame savo tankiu celofanu ir atsargiai suvyniojame su kočėlu. Mes išlyginame. Kuo atidžiau tai darysime, tuo gražesnė ir net mūsų valdija bus.
Ant viršaus užberkite šaukštelį druskos, šaukštelį ir pusę želatinos bei mėgstamus prieskonius.
Dabar mes išklojame blynus, pjaudami išilgai krašto.
Ant blynų paskleidžiame faršą, palikdami kraštus laisvus, kad juos būtų lengva sulankstyti. Ant viršaus pabarstykite likusią želatiną. Ant faršo vidurio uždėkite džiovintų slyvų ar bet kokį kitą įdarą (alyvuoges, alyvuoges, morkas ir kt.) Ir šiek tiek paspauskite. Išdėsčiau juostelėmis, bet tai tik savęs atlaidumas. Rutulyje užpildas vis tiek nukris viduryje. Mano slyvos yra naminės, labai didelės ir sultingos.
Dabar ateina kebli dalis. Privalome pasukti ratą. Jūs tikrai negalite padaryti viena pora rankų. Taigi iškart paruoškite antrąjį! Aš neužfiksavau šio kadro, nes fermoje paprasčiausiai nebuvo trečios rankų poros)))
Susukite ritinį į storą maistinės plėvelės sluoksnį, šonuose palikdami gana didelius plėvelės galus. Laikant šiuos galus, ratą reikia sukti ant stalo, kad jis gerai išlygintų. Tuo pačiu metu vis labiau susukite galus. Tvirtai suriškite ruljado galus. Dabar valdžia turi gulėti mažiausiai 6-10 valandų šaltyje horizontalioje padėtyje.24 valandas gulėjau balkone. Temperatūra 0 ... -2. Šio laiko viduryje ratas turi būti vėl apvyniotas virš stalo. Būkite atsargūs, kad neplyštų plėvelė! Tada ant rato reikia uždėti tinklą. Aš perku tinklą vaistinėje.
Viskas. Darbas baigtas. Dabar ruloną reikia išvirti. Aš tai padariau goseryje. Užpildykite vandeniu. Užvirkite ir įsitikinkite, kad nėra aktyvaus virimo. Virkite valandą po užvirimo. Iškart po virimo ratą reikia padėti po presu. Imu vieną kepimo skardą ir uždengiu antrą. Iš viršaus jis tampa picos orkaite ir duonos aparatu))))
Tokioje valdoje naktis turėtų gulėti. Tada vairas atvėsinamas.
Čia yra mano darbo rezultatas. Rulada supjaustoma tolygiai, netrupa. Sultingas, švelnus, visiškai nesausas. Labai gražu ir skanu. Procesas tikrai ilgas, bet tikrai verta! Teisėjas pats

Pastaba

Neradau panašaus recepto. Tai gana klasika. Manau, kad jis reikalingas. Kadangi ant šventinio stalo rulyada visada yra laukiamas patiekalas.
Kaip visada su meile, Tumanchik!