Ledai ant pagaliuko „Kreminė želatina su braškių įdaru“ šokolado glazūroje

[Braškių įdaro gaminimas:]

Ledai ant pagaliuko „Kreminė želatina su braškių įdaru“ šokolado glazūroje

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Braškių įdarui:
Šaldytos braškės	250 gr.
Alkoholis (turiu konjako)	30 gr.
Cukrus	50-70 gr.
Kukurūzų krakmolas (turiu granatų)	15 gr.
Agaro agaras	5 gr.
Ledams:
Kremas (riebesnis, turiu 33 proc.)	100 g
Želatina	5 gr.
Kiaušinių tryniai S-1	2 vnt.
Kondensuotas pienas 8,5% riebalų	100 g
Plakta grietinėlė (turiu 33 proc.)	350 gr.
baltas šokoladas	2 kv. maždaug 16 gr.
Vanilinas
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Glazūriniams puodeliams:
Kartus šokoladas	45 gr.
Pieniškas šokoladas	90 gr.
Kremas (turiu 33%)	2-3 st. l.
Viršutinei glazūrai:
Kartus šokoladas	2 kv. apie 15 gr.
Pieniškas šokoladas	5 kv. apie 40 gr.
Kremas (turiu 33%)	1-2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Braškių įdaro gaminimas:

• Braškių atšildyti nereikia. Supilkite konjaką (ar bet kurį kitą alkoholį), įpilkite cukraus ir porą druskos kristalų. Kaitinkite, kad išsiskirtų sultys. Supilkite šiek tiek sulčių ir ištirpinkite jose krakmolą bei agarą.

• Kai braškės suminkštės, plakite jas maišytuvu, užpilkite krakmolu ir agaru ir troškinkite.

• Gautą masę atvėsinkite iki šiek tiek šiltos būsenos. Tada paskleiskite jį ant arbatinio šaukštelio su stikleliu ant silikoninio kilimėlio. Aš įdėjau dalį mažų formų, o dalį - tiesiog ant kilimėlio. Atvėsę įdaro gabalėliai lengvai atskiriami nuo kilimėlio.

• Ledų paruošimas:
• Iš anksto užpilkite grietinėlę želatina. Leiskite jam išbrinkti mažiausiai dvi – tris valandas. Grietinėlę išplakite su šaukštu cukraus iki standumo ir palikite šaldytuve.

• Į dubenį supilkite trynius, vaniliną, kondensuotą pieną. Įdėkite į vandens vonią ir gerai patrinkite silikonine mentele mažiausiai 6 minutes.

• Masė turi būti lygi ir karšta, kaip plakta grietinėlė. Ten supilkite išbrinkusią želatiną. Gerai išminkykite, kol želatina ištirps. Suberkite šokoladą ir vėl gerai išmaišykite. Jei mišinys tampa per tirštas, į dubenį įpilkite šaukštą plakto grietinėlės iš normos. Išimkite dubenį iš vandens vonios ir atvėsinkite.

• Į kiaušinių-pieno-šokolado mišinį įmaišykite plaktą grietinėlę.

• Dubenį dedame į šaldiklį ne ilgiau kaip 20 minučių. Tada išimkite ir gerai išplakite mikseriu.

• Puodelių glazūros gamyba:

• Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir grietinėlę. Proceso metu jį gerai išminkykite šaukštu ar mentele.

• Masė turėtų tapti lygi ir šilkinė. Jei jis per tirštas, įpilkite dar lašą grietinėlės, tačiau jis turėtų būti karštas. Naudoti nedelsiant. Laikyti vandens vonioje.

• Formų paruošimas:

• Mažiems keksiukams naudojau plastikinius jogurto puodelius ir silikoninius puodelius. Vėliau paaiškėjo, kad labai sunku pašalinti ledus iš plastikinio puodelio, nepažeidžiant glazūros. Bet iš silikono jie tiesiog pasirodo patys. Formas patepkite paruoštu glaistu ir nedelsdami nusiųskite į šaldiklį.

• Ledų formavimas:

• Atvėsusį glazūruotą puodelį ledais užpildykite trečdaliu. Į vidurį įdėkite braškių įdaro gabalėlį. Lengvai įspauskite įdarą.

• Mes užpildome ledais iki viršaus. Įklijuojame į pagaliuką ir kelioms valandoms siunčiame į šaldiklį. Aš stovėjau visą naktį.

• Viršutinė glazūra:

• Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir grietinėlę. Aš naudoju kefyro maišelį. Įdedu ten šokolado, užpilu grietinėlės ir panardinu į karštą vandenį. Tada gerai išminkau rankomis.

• Tada nupjoviau kampą ir uždengiau puodelių viršų, išimdama juos iš šaldiklio.

• Uždengiame visus puodelius ir vėl atvėsiname.

• Mėgautis !!!!!
• 

Indas yra skirtas

priklausomai nuo formų

Pastaba

Ledai pasirodė neįprastai skanūs, švelnūs ir kreminiai. Jokių kristalų. Glazūra yra traški, ten, kur yra plonas sluoksnis ir minkštas, kaip "Kashtan", kur sluoksnis yra storesnis. Braškių įdaras suteikė rūgštumo. Bet davė šiek tiek kristalų. Jei ledams leidžiama šiek tiek ištirpti, iš jų gaunami puikūs minkšti ledai.

Ar turite tai savo namuose?
- Na, ką skaniai gaminti?
ir čia: klientų akys pakeltos į dangų, pirštai sulenkti, o ištarti užsakymai priverčia apgailestauti dėl to, ką padarei
bet, galvojant ir išgeriant puodelį kavos su skaniais zefyrais, gimsta idėjos. o jūs sparnais skrendate į virtuvę ir sukuriate kažką nepaprastai skanaus. O dabar jūsų mėgstamiausi klientai trenkia savo yummies, o paskui jie bėga pas jus ir bučiuojasi, murmėdami, kad esate geriausias pasaulyje, ir jie nieko skanesnio nevalgė. Jūs esate laimingas, net jei kur nors giliai viduje žinote, ką buvo galima padaryti geriau, tiksliau ir įdomiau. Bet tai nėra svarbu. Svarbiausia, kad visi būtų laimingi! O namuose - komfortas ir šiluma.
Aš suskubau pasidalinti receptu su jumis.

Su meile, Tumanchik

[Irochka]

Irochka, puiku, seilės užspringo. Bet tai tik vasarą

Irochka, ačiū, koks gražus ir skanus, receptas pažymėtas iki vasaros

[Galina]

Galina, Tatjana, ačiū už komentarus! Tai tikrai skanu ir paprasta!

Negaliu to padaryti, bet noriu-oo-oo .. Tai labai skanu ...
Tumanchik ..... eh, Tuma-a-anchik .....

Aš negaliu to padaryti

ir kodėl tu negali? Jūs negaminate glaistytų varškės?

... Tai taip skanu ...

taip

Tumanchik ..... eh, Tuma-a-anchik .....

dainuoti dainą

Pramogos ją išskiria ... O aš riaumoju ... tiesiai balsu ir kalu kojomis ... po stalu ... visa tai iš medžioklės ...

Pramogos ją išskiria ... O aš riaumoju ... tiesiai balsu ir kalu kojomis ... po stalu ... visa tai iš medžioklės ...

Aš padainuosiu tau dainą

Aš padainuosiu tau dainą

[Tumanchik]

Tumanchik, oi, pasiilgau tokio grožio ..... velniop klasė, pažymiu ... ačiū !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, oi, pasiilgau tokio grožio ..... velniop klasė, pažymiu ... ačiū !!!

Džiaugsiuosi, jei juo pasinaudosi!

[Tumanchik]

Tumanchik, taip, taip, žinoma, žymėse viskas savo ruožtu ...

[Tumanchik]

Tumanchik, taip, taip, žinoma, žymėse viskas savo ruožtu ...

jūs vis dar turite mažai žymių
Aš jau pasimetęs savojoje. rašydamas sąrašus ant šaldytuvo. tada pridedu ... pridedu ... ir tada išmetu ir vėl perrašau
Galvosiu apie ką, nusipirksiu maisto ir tada išsiblaškysiu ir galvosiu, ką norėjau atgaminti. tiek protingų mergaičių receptų, tiek galimybių - sukasi galva. dar porą metų ir naudojant HP bus galima drąsiai eiti antruoju ratu. receptų perteklius.

[Tumanchik]

Tumanchiktaip, nesakyčiau, kad turiu mažų žymių ... Spausdinu, kabinu ant šaldytuvo ir darau, ypač vasarą ..

ypač vasarą ..

čia ypač juokinga. Ar turite žiemą?

Atspausdinu, pakabinu ant šaldytuvo

oi, kokio magneto tau reikia))))

[Tumanchik]

Tumanchik, na, ten žiema plius viena ir stiprus jūros vėjas, toks bjaurus ..... taip, taip, aš pakabinu lapą ant šaldytuvo ir skaitau, ir darau, ir taip viskas tėtyje guli ant lentynos, tvarkingai ... laukia savo eilės

[kristina1]

kristina1koks tu šaunuolis. ir aš viską išsaugoju. o šaldytuve yra sąrašas. bet ilgai .... tada perbraukiu