Meistrų klasė iš Steba / Caso Maskvoje (2017 m. Rugsėjo 30 d.)

oi, kiek dar nuostabių nuotraukų !!! Ačiū, mergaitės, kad paskelbėte nuostabius paveikslėlius, kaip aš aplankiau šią nuostabią ir labai šiltą bei skanią šventę su jumis !!!!!)))

[Masinenas]

Masinenas, Maša, kiek kiaušinių išvirei vienu metu? Ar panardinote „sous-vide“? Koks jo keptuvės aukštis + -?

merginos, ar galite virti tokius kiaušinius mūsų greitpuodyje? Tada tiesiog įmeskite juos į vandenį ir viskas?

[kavmins]

Ir aš atėjau dainuoti pagyrų Meistrui, Valerijai ir Irinai, ir kulinarijos studijai !!!
Viskas kaip visada nuostabu ir nuostabu!
Su malonumu sutikau mūsų merginas)
Atmosfera buvo rami ir plepanti, taip pat skaniai skani ir dainuojama vynu)))
Vis dėlto virėjas šaunus, kaip visada! Patiekalai nuostabūs, technologija nuostabi.
Dar kartą labai ačiū mūsų Valerijui už galimybę aplankyti tokią šventę !!!



kavmins, Marina, ir jie tiesiog nuleidžiami į vandenį suvidumi!
Virkite 1 valandą 65 laipsnių temperatūroje, tada trynys bus kreminis!

[Irina F]

Irina F, Irishka, ačiū, man šiandien reikia pasigaminti šiuos kiaušinius - tokie gundantys paveikslėliai !!! Aš taip myliu minkštus virtus kiaušinius, tikrai nežinojau, kad juos taip gali pamatyti ..)))

[gala10]

gala10, Checkmark, ypatingas ačiū už nuotraukas ir antraštes

oooh kokį vakarėlį surengei !!! visos gražuolės ir sumanios merginos !!!
merginos! Papasakokite daugiau apie tai, kaip paruošėte anties krūtinėlę.

[Vika]

VikaPirma, vakuumuota filė buvo virta sous vide 1 valandą 40 minučių 80 laipsnių temperatūroje.

Tada kepkite ant grotelių, mano manymu, 5 minutes 3 minutes.
Iš nusausinto skysčio, kuris išsiskyrė per „sous-vide“, Maestro paruošė padažą. Reikėtų paprašyti Oli-Oroma informacijos apie padažą, ji viską užrašė.

Aš taip pat pamiršau padėkoti tiems, kurie mums pagamino tokius nuostabius ženkliukus, tai labai palengvino bendravimą ir tuo pačiu gavo Iljos Isaakovičiaus autografą.
Taigi, ačiū labai !!!

[apie ančių padažą]

apie ančių padažą
Išvirkite ančių padažą su raudonuoju vynu ir svogūnais, įberkite druskos, pagal skonį vyno acto, iš sviesto ir miltų pasidarykite ru, sutirštinkite juo padažą.

[Elena-A.lenka]

Ženkliukai padarė Elena-A.lenka, už kurį jai labai ačiū! Iš tiesų bendravimas su jais tapo daug lengvesnis.

apie padažą

Airių ... Aš prisimenu, kad aš grasinau viską užrašyti, o tu iškart pasakei, kad tai nerealu. Na ... ir rezultatas: viskas kurtina ...

Aš taip pat norėjau pasakyti, kad mane nustebino raudonųjų kopūstų confiture !!! Nesitikėjote tokio subalansuoto ir skanaus skonio! Šefas užbūrė - pridėjo cukraus / druskos, vyno acto, imbiero - visa tai jaučiasi be gramų! Ir viskas taip subalansuota, nei atimk, nei pridėk! Štai kaip jis tai daro ??? !!!!
Žodžiu, Mokytojau!

Štai kaip jis tai daro ??? !!!!

Eh ... tam vis tiek turi būti Lazersonas ...

Merginos nieko negali suprasti, bandau įterpti nuotrauką ir nieko neįvyksta, įdėjimo kodas neatsiranda kaip anksčiau ... kaip įterpti

Lilechka, labas
Paspauskite paveikslėlio mygtuką ir viskas, tai jūsų atmintyje. Tada įklijuokite dešiniuoju pelės mygtuku.
LAUKI NUOTRAUKŲ



Štai kas man paaiškintų, kaip pamatyti kažkieno galeriją

[Masinenas]

Masinenas, Maša, kiek kiaušinių išvirei vienu metu? Ar panardinote „sous-vide“? Koks jo keptuvės aukštis + -?

Aš viriau 6 gabalus su panardinta sousse. Vakar jie gamino 65 gramus, o aš nusprendžiau gaminti 63 gramus, man tai labai patiko. Mama tai patikrino, vyrui parodė tik nuotrauką))
Pieno melžimas, naudojant 7 litrų „Kenwood“ indą.

Ant antis Lazersonas sakė, kad MK jis gamina 80 gramų, galbūt daugelis nesupranta rožinės antienos ar su krauju.
Paprastai jis turi būti virtas žemoje temperatūroje, 60 gramų ar net žemesnėje temperatūroje)

[Hollandaise kiaušinių padažas Benediktas.]

Parašysiu viską, ką atsimenu iš receptų. Merginos pridės.

Hollandaise kiaušinių padažas Benediktas.9
Trynius suplakite maišytuvo stiklinėje, įpilkite lydyto sviesto, sauso baltojo vyno, citrinos sulčių, druskos + cukraus pagal skonį.
Proporcijos: 1 vištienos tryniui apie 80–100 g sviesto, 1 arbat. vyno, 1/4 citrinos.
🔗

🔗

🔗

🔗

Raudonieji kopūstai confit
Supjaustyti kopūstai, 30 minučių troškinami MV Shteba (sriuba, 0,7)
Pakeliui jie tikrino, įdėjo kopūstų, nes jų kiekis labai sumažėjo.
Programos pabaigoje slėgis buvo priverstinai atleistas, įpilta smulkiai supjaustyto imbiero, raudono sauso vyno, 6% raudonųjų vynuogių acto, druskos + cukraus
🔗
Mes dedame troškinti MV be dangčio, kad išgaruotų drėgmės perteklius.

Nezhinsky agurkų salotos
Mes virėme puode ant viryklės. Tai paprasta. Agurkai, supjaustyti apskritimais, svogūnai pusžiedžiais, druska + cukrus, actas 9%.
Šios salotos turėjo būti „sous vide“, bet galiausiai troškinosi keptuvėje ant viryklės, kol pasikeitė spalva.




Agurkai ir svogūnai traškūs. Salotos labai gražios.
Virėjas pakomentavo, kad šias salotas galima virti „sous vide“, prieš pat pasikeičiant spalvai. Kokią temperatūrą jis rekomendavo - nuoširdžiai nepamenu.

Sriuba buvo skani, bet paini. Negaliu patikimai atkartoti recepto.

Štai kas man paaiškintų, kaip pamatyti kažkieno galeriją

Eikite į savo galeriją, viršuje (mėlyna spalva) yra nuoroda „Pagrindinis“, spustelėkite ją ir pateksite į bendrą galeriją, ten yra visos nuotraukos.

Virėjas pakomentavo, kad šias salotas galima virti „sous vide“, prieš pat pasikeičiant spalvai. Kokią temperatūrą jis rekomendavo - nuoširdžiai nepamenu.

Daržovės ruošiamos iš 85 gr

Apie salotas "Nezhinsky":
Agurkai, svogūnai, druska, cukrus, actas. Viską sumaišome, supakuojame į vakuuminį maišelį (nepumpuodami oro).
Virkite sous vide t 80 * 1-2 val., Kol agurkai pakeis spalvą.

Kokią temperatūrą jis rekomendavo - nuoširdžiai nepamenu.

Ir aš užsirašiau o paskui kartais aplanko sklerozė



„sous-vide“ kiaušiniai: t 65–67 * (ne daugiau kaip 70) - 1 valanda.

Šafrano tinktūra:
0,5l degtinės
0,5 g šafrano
Per 2-3 valandas jis bus paruoštas.

Eikite į savo galeriją, viršuje (mėlyna spalva) yra nuoroda „Pagrindinis“, spustelėkite ją ir pateksite į bendrą galeriją, ten yra visos nuotraukos.

Airių, ačiū.

Vicat, pirmiausia vakuumuota filė buvo virta sous-vide 1 valandą 40 minučių 80 laipsnių temperatūroje.

Pirmiausia šiek tiek rūkiau ant alksnio traškučių, tada „sous-vide“, tada kepiau ant grotelių.

Mergaitės ir berniukai, buvo labai malonu matyti visus, tarsi aš pats ten buvau ...
Teigiamos ir geros nuotaikos jūra !!!!!
Visi puikūs draugai, kurie skyrė laiko ir susirinko!
Hpechka yra puiki, vienijanti jėga !!!

[Hollandaise padažas]

Hollandaise padažas, svarbu!
Karštus įmaišykite į išplaktus trynius! sviesto!



Įdomi rūkymo technika!
Virėjas uždėjo traškučius ant folijos ir padegė, kol jie buvo karšti (pakaitino keptuvėje). Tuo tarpu jis įdarė žalią antį į orkaitę, ten įdėjo apšviestus traškučius ir iškart įjungė konvekcijos režimą! Temperatūra nėra svarbi, svarbiausia yra traškučių dūmai, konvekcijos metu traškučiai užgeso ir susidarė dūmai, kurie tarsi apgaubia antį. Penkios minutės. Viskas! Dabar galite įdėti į maišus, evakuoti ir paragauti)

[Galina]

Galina, Akmenėlis! Labai ačiū!

Kol „vakarieniauju“ su savo „iPad“, parašysiu apie antieną:
Virėjas paėmė iš „Utolino“ anties filė, gudriai ją šiek tiek rūkė orkaitėje: paėmė folijos gabalą, padarė valtį, supylė į ją traškučius, pirmiausia, mano manymu, laikė ant viryklės, tada pastatė ugnis į traškučius ir greitai pernešė ją į orkaitę, įjungdamas konvekcijos režimą ... Jis uždėjo filė ant grotelių, tarp jos ir traškučių įdėjo kepimo skardą, kad riebalai neliptų ant traškučių. Užgesus medžio drožlių gaisrui, jis išjungė konvekciją ir trumpam ją laikė, kad filė būtų parūkyta nuo dūmų. Visa tai jis padarė „prieš mus“. Taigi žinome tik iš jo pasakojimų. Tada jis įdėjo rūkytą antienos filė į maišus, jų buvo apie aštuoni, ir išsiuntė ją į keptuvę, kad pamatytų. Kai išėmiau filė, aš ją tonavau ant grotelių. Bet apie ančių padažą rašiau, kad yra tik svogūnas ir vynas. Tie, kuriuos jis virė svogūnus šiame raudoname vyne.
Rašydama mašiną Irina jau atsakė.

Karštus įmaišykite į išplaktus trynius! sviesto!

Taip, teisingai! Merginos vis dar stebėjosi - kaip trynys nesusivyniojo?

Daugiau Hollandaise padažo: suplakite trynius, sausą baltą vyną, druską. Tada užpilkite karštu aliejumi, tada citrinos sultimis.

Iš pradžių šiek tiek ant alksnio traškučių

ir kuo jis rūkė?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, aš išsamiai parašiau aukščiau, tada „Olya Oroma“)

Labai ačiū visiems už suteiktą meistriškumo kursą. Buvo labai malonu susitikti su visais!
Pasirodęs vaizdo įrašas

Neoficiali nuotrauka, be prijuostės

[IRINA]

IRINA, Ačiū, Irochka! Ėjau mokytis

Kaip aš laiminga už jus visus!

Hpechka yra puiki, vienijanti jėga

Esu įsitikinęs!

Mane nustebino raudonųjų kopūstų confiture !!! Nesitikėjote tokio subalansuoto ir skanaus skonio!

Aš taip pat sužavėtas! Ir ypač derinant su antimi, tai tiesiog nuostabu!
Mergaitės, kokie puikūs bičiuliai, kad jie viską prisiminė ir užrašė ir čia išdėstė, ypač padažus

Lyuda turi pravardę katės vardu, aš - savo šuns vardu.

Ir mano veislė.

Ir mano veislė.

Ir aš turiu pagal savo šunų spalvą ...

verkia dėl mūsų.
Zhen Rick, nenusimink savo vyro, nesakyk

Tema yra tvirtai teigiama. Nuotraukos nuostabios.
Mūsų merginos yra gražios.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Didelis ačiū visoms mūsų gražioms mergaitėms !!!

[Omela]

Merginos, ačiū už pozityvą ir nuotraukas, daugelį atpažinau. Poke me pliz kur yra Melka kas Omela, kitaip šalis turėtų žinoti savo herojus, forumo legenda))

Šviesa, merginos pasirašė po nuotrauka. Ten yra Ksenija.

... Poke me pliz kur yra Melka, kuris yra Omela,

Meistrų klasė iš Steba / Caso Maskvoje (2017 m. Rugsėjo 30 d.) # 354
Čia taip pat yra Omela ir kitos merginos

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, dėkoju! : rožė: Matyt, praleido

Tikiuosi, kad parašų nebereikia ...





Tęsinys ...

Aš ką tik pamačiau ... Aš sėdžiu ir verkiu iš pavydo .... Man reikia dažniau pasirodyti !!!! Labai gaila, kad visko praleidau.

Na? Kokio recepto dar nepaskelbėme? Galbūt tik sriuba, nors ji yra vaizdo įraše. Taigi: virėjas prieš mums atvykstant jau išvirė visą puodą pollocko, tačiau jis pasakė, kad šiai sriubai galite pasiimti bet kokią kitą jūros žuvį. Kitame puode virėjas kepė svogūnus, česnakus, nemažai pankolio „apatinės dalies“ (sakė, kad tai yra privalomas ingredientas, jokiu būdu!), Taip pat gabalėliais pakepino šaknies salierą. Tada jis supylė pomidorų košę į puodą ir šiek tiek troškino. Tuo tarpu mūsų mergaitės išardė balą nuo žuvų. Virėjas įdėjo šią žuvies filė į puodą, išpylė žuvies sultinį, įdėjo virtų bulvių ir skysčio iš verdančių bulvių. Tada jis viską susprogdino maišytuve. Kažkas panašaus. Pilė sriubą į puodelius. Ir kaip jau minėta, tai lydėjo skrebučiai ir roui padažas, kuris, mano požiūriu, yra panašus į aromatinę bulvių košę. Nesu žuvų sriubų mėgėja, bet skrebučiai su padažu buvo geri. Asmeniškai mano mėgstamiausias užkandis su kiaušiniais Benediktas ir raudonųjų kopūstų konfit. Labai netikėta ir skanu. Mašos pagaminta pica buvo labai skani. Ananasai, be abejo, taip pat buvo geri, bet tuo metu jau buvau paprasčiausiai persivalgęs, o desertas manęs beveik netilpo.
Peržiūrėjau ankstesnius įrašus ir supratau, kad nėra roui padažo recepto. Sudėtis: raudona paprika, tarkuotas česnakas, šiek tiek aitriosios paprikos, „šafrano srutos“. (virėjas iš anksto iš maišo užpylė verdančiu vandeniu tikrąjį šafraną ir leido šiek tiek užvirti), bulvių košę, viską sutraiškykite maišytuve, įpilkite baltojo vyno ir ... majonezo. Skleiskite ant skrebučių, pagamintų iš „Steba“ kepto batono, ir mėgaukitės

Kaip puiku viskas sekėsi tau, mergaitės !!! Kokios jūs visos gražuolės! Kaip gailiuosi, kad nepatekau į meistriškumo kursą !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, ačiū už išsamią informaciją apie sriubą ir „Rui“ padažą!
Padažas, gana tirštas užtepimas kartu su skrebučiais suteikė nuostabų skonį, bent jau man)!
Tikrai pakartosiu šį panardinimą namuose, manau, kad jis tiks prie bet kokios grietinėlės sriubos.
Bet mano Zuikis valgo meduolius - Zhenechka Rick dovaną! Zhenya, labai ačiū !!! 😘😘😘

Zuikis valgo meduolius

Įspūdinga !!!!

Koks grožis!!!! T-T-T pas ją.

[Irina F]

Irina F,

* ropoja per grindis ieškodamas nukritusio žandikaulio *: kaip jis užaugo !!! Koks grožis, tiesiog murrrrr))).

[Irina F]

Mašos pagaminta pica buvo labai skani

Olya, ačiū!
bandžiau

Jūs užsirašote likusius receptus, aš juos įdėsiu į pirmąjį puslapį.
Irina F, Irinas, megztinis!