Jūrų makaronai

Jūrų makaronai

Kategorija: Patiekalai iš grūdų ir miltų produktų

Ingridientai
Malta jautiena	610 g
Makaronai	500 g
Svogūniniai svogūnai	390 g
Sviestas	110 g
Vanduo	3 litrai
Druska, pipirai lauro lapas
Daržovių aliejus

Gaminimo būdas

• Prieš kepdami, kepkite aukštos kokybės maltą jautieną augaliniame aliejuje, druskoje ir pipiruose, įpilkite lauro lapų.
• Kitoje keptuvėje apkepkite svogūnus, susmulkintus plunksnomis, pabaigoje pridėkite 55 g sviesto.
• Virkite makaronus pasūdytame vandenyje, kol virti, išpilkite vandenį, įpilkite 55 g sviesto.
• Suberkite makaronus, faršą, svogūną, labai gerai išmaišykite.

Pastaba

Nepatingėkite žiūrėti po spoileriu, yra labai skani istorija apie jūrinius makaronus, kurie paskatino gaminti šį receptą.

Jūrų makaronai
Kažkas netoleruojantis neveikia.

Nedaugelis žino, kad praėjusio amžiaus viduryje buvo surengti pasauliniai virėjų konkursai, kuriuose laimėjus reikėjo įrašyti savo vardą į pasaulio virtuvės istoriją. Natūralu, kad sovietiniai virėjai nedalyvavo šiuose konkursuose - Stalinas nemėgo leisti žmonių į užsienį. Bet 1952 m., Kai toks konkursas buvo surengtas Romoje, „Grand Prix“ gavo sovietinio šefo patiekalas, kuris pats neatvyko į Italiją, o receptą pateikė SSRS ambasadorius Italijoje. Vėliau panaši istorija buvo ir su Menšovo filmu „Maskva netiki ašaromis“, pelniusiu „Oskarą“ 1981 m., Tačiau pats režisierius ceremonijoje nedalyvavo.
Kodėl Stalinas buvo įtikintas išleisti į užsienį, jei ne virėjas, tai bent jau jo patiekalas? Bet „Generalissimo“ tik kartą paragavo šių nuostabių makaronų ir buvo be galo patenkintas. Stalinas jiems davė pavadinimą - „Makaronai laivyne“
Virėjas buvo, kaip jau spėjote, mano nepamirštamas mokytojas iš Jaltos kulinarijos mokyklos Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
„Jūrų makaronuose“ buvo keletas kulinarijos proveržių, o pasaulio kulinarijos bendruomenė negalėjo to nematyti ir atpažinti. Ir esmė, žinoma, buvo ne baltymų (mėsos) ir angliavandenių (makaronų) derinyje - su tuo jau buvo susidurta gausybėje pasaulio maisto produktų. Ir esmė buvo, KAIP Borukhas tai padarė, kokias technologijas naudojo, kaip dirbo ir sklandė virtuvėje.
Beje, Stalinas vis tiek apdovanojo Boruhą. Vadovas pasiūlė Didžiajam virėjui visam gyvenimui bet kurį savo pasirinktą miestą SSRS.
- Tu tai žinai, Iosifas Vissarionovičiau, - atsakė Borukas, išpūtęs nosį, - jei atsitiksi gimęs provincijoje, geriau gyventi atokioje provincijoje prie jūros. Ir Borukas pasirinko Jaltą, kur gavo butą „Grafsky Proezd“.
Ši frazė apie provinciją prie jūros tapo žinoma daug vėliau, kai ją įgarsino būsimasis Nobelio premijos laureatas Josephas Brodsky. Brodskis ir Kantselenbogenas susitiko Jaltoje valgydami Boruchovo čeburekus, o Mokytojas tada pasakė Brodskį užklupusius žodžius - „Aš pažinojau tik Juozapą, todėl jis bent jau man čia davė butą, o kas tu? Taip, aš gyvenu provincijoje prie jūros, nes man teko gimti imperijoje! " Boruchas verkė sakydamas šiuos žodžius ...
Tada Stalinas taip pat davė komandą į makaronų knygas įtraukti „Makaronų laivyne“ receptą, kuris buvo padarytas, tačiau po lyderio mirties - tik 1955 m.
Nuo tada kas nebandė sugadinti Borucho recepto! Ir jis man tai prognozavo! - Praeis laikas, Mishka, - tarė jis man, net nebandydamas nuslėpti ašarų, - ir mano receptas bus išniekintas ir susuktas!
Taip ir atsitiko. Boruchas galėtų nuspėti ateitį.
Kad taip neatsitiktų ateityje, perduosiu šį receptą, kai sužinojau tą šviesią gegužės Jaltos dieną, kai visi mūsų mokiniai pabėgo pasivaikščioti pylimu, o aš sėdėjau kaip prakeiktas ir įsiminiau savo žodžius. puikus Mokytojas.
Taigi ingredientai.
Malta jautiena - 550 gramų.Makaronai - 450 gramų. Svogūnai - 350 gramų.
Mėsa yra geriausia, kurią galite rasti savo rinkoje - darote tai sau, tiesa? Nesvarbu, kas - nugarinė, nugara, šlaunys, kirvis ... Jei tik be venų.
Makaronai - tik gofruoti „Plunksnos“ arba „Ragai“. Padedant „bangavimui“ - makaronų kūno grioveliams, mėsa tarsi prilimpa prie jų ir sukuria tą patį magišką efektą.
Vandens makaronams virti turėtų būti 6 kartus daugiau svorio nei pačiuose makaronuose. Tai yra, 450 gramų - mažiausiai 2,5 litro. Kartą Boruchas pasakojo, kaip jis kariuomenėje virė makaronus, kur tarnavo kaip virėjas. Jam reikėjo pamaitinti 1200 žmonių. Norma vienam asmeniui buvo 100 gramų. Taigi alaus indas turėjo būti 720 litrų. Boruchas rado seną vonią, ją nuprausė ir ant medienos išvirė visą vonią makaronų!
Daugelis teigia, kad makaronus reikia virti 2 minutėmis mažiau, nei nurodyta ant pakuotės. Tokiu būdu gauname šiek tiek nevirtus makaronus ir tai yra daug sveikiau nei virti makaronai. Boruchui tai nepatiko. - Na, po velnių, šie italai su šia aldente, - pasakė jis ir jo veidą nušvietė pikti žaibai iš jo paties gražių akių. Žinojau, kad 60-aisiais jis dirbo virėju restorane Rimini mieste, kur suviliojo savininko dukterį storas kojas Arabellą, kuri buvo ir didžiojo Federico Fellini dukterėčia. Arabella pastojo ir Fellini paskelbė, kad jei Boruchas nepaliks Italijos, jis nustos kurti filmus. Bet Federicui patiko pica, kurią Boruchas jam paruošė! Bet, matyt, labiau mylėjo dukterėčią. Boruchas labai mėgo kiną ir suprato visą Fellini didybę, todėl nusprendė palikti, bet nuo to laiko labai nemėgo italų.
Taigi jums reikia virti makaronus be jokių „aldentių“.
Mes jį užvirėme, išpylėme vandenį ir iš karto į juos įpilėme 50 gramų sviesto.
Svogūną supjaustome tik plunksna. Kepkite jį augaliniame aliejuje atskiroje keptuvėje, kol jis bus beveik rudas, tada įpilkite 50 gramų sviesto.
Prisiminkite - 2 kartus po 50 gramų. Atrodytų nesąmonė, bet ne - virėjai iš viso pasaulio 1952 m. Borukui plojo ovacijomis už šiuos 2 sviesto gabalėlius. Jie jau suprato, kas yra reikalas ...
Kepkite faršą lygiagrečiai atskiroje keptuvėje. Mes visą laiką ją atlaisviname medine mentele, stebime, kaip nuo raudonos ji tampa rausva, paskui pilka ... Kas svarbu - jokių prieskonių! Tik pabaigoje - druska, lauro lapas ir juodieji pipirai. Pipirai taip pat yra istorija. Imame juodųjų pipirų grūdelius, kepame sausoje keptuvėje, tada sutriname plačiąja virėjo peilio puse.
Ir galutinis akordas - sudėkite viską ir kruopščiai sumaišykite. Mėsa turi patekti į makaronų vidų ir juos apklijuoti.
Taip pasirodo patiekalas, kuris vienu metu nustebino geriausius pasaulio virėjus.
Po Borucho mirties sužinojau, kad Riminyje, paplūdimyje, kur buvo filmuojamas puikus Fellini filmas „Aštuoni su puse“, yra restoranas nuostabiu pavadinimu „BoruchBar“. O valgiaraštyje yra tik vienas patiekalas - „Macaroni Navy Style“, kuris reiškia „Naval macaroni“. „BorukhBar“ savininkė jau yra vidutinio amžiaus moteris, labai storomis kojomis. Ji dažnai ateina į Adrijos jūros krantą ir ilgai ir liūdnai žvelgia į tolį. Ar man reikia pasakyti, kad jos vardas yra Arabella?

svogūnas, susmulkintas plunksnomis

O kaip su „plunksnomis“?

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, svogūną perpjaukite pusiau ne skersai, o pusiau žiedais

[Įdegis,]

Įdegis, dabar viskas aišku kaip balta diena.

[celfh]

celfh, Tanja, kokia jaudinanti ir įdomi receptų istorija! Dėkoju!
Man patinka jūriniai makaronai, aš juos dažnai ruošiu, bet, kaip paaiškėjo, receptas nėra tas pats)
Aš tikrai paruošiu tai teisingai!

[Tatjana]

Jūrų makaronai? Prisipažįstu, kad į receptą žiūrėjau skeptiškai. Pasirodo, kad nieko nežinojau apie jūrų makaronus. Ir tai, kad jie turėtų būti gofruoti - ir tai teisinga. Šiuo metu, naktį, kai ant šakutės pateikiau šiuos sviestinius gofruotus makaronus, padengtus kepta malta mėsa ... jie yra nepakeliamai skanūs.Tikrai bandysiu gaminti griežtai pagal receptą, tikrai žinau, kas man patiks. Tatjana, ačiū už kultūrinį nušvitimą)

[celfh]

celfh, Tatjana, šauni istorija! Ačiū už istoriją! Ir nuotrauka tokia skani! Ir kas buvo šis Borucho studentas Mishka? Kas mums atnešė receptą ... Še, nesupratau ...

Tanja, kokia nuostabi istorija. Pasirodo, kad aš neteisingai ruošiu šiuos makaronus. Aš naudoju jautieną, bet virtą. dėkoju

[Tatjana]

Tatjana!

Nuoširdžiai sakau, kad aš pats esu pasirengęs atsiklaupti prieš šį receptą, tačiau traukti Boruką Solomonovičių Kantselenbogeną čia už ausų yra veikiau traukimas už ausų.
Yra labai didelių abejonių, kad toks veikėjas ir net beveik su Ilfu-Petrovskaja egzistavo net su pavarde, tačiau beveik visiška tikra, kad gofruoti makaronai Stalino laikais NETIKO.

Legenda graži. bet vis tiek nėra absoliutaus tikėjimo tuo.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, Marko mama, Inna, anavi, Olga, kirch, Liudmila,
Ačiū, kad užsukote. Aš perskaičiavau visus pradinius duomenis iki 500 g makaronų. Rezultatas yra daug
Igrigas, Igoris, Nesiginčiju. Vakar bandžiau rasti šaltinį, bet niekur nėra užsimenama apie tai, kas yra Lokys, taip pat nėra aišku, jei tas, kuris paskelbė šį pranešimą, ir dar pora istorijų, Michailas Degtyaras, tada jis, bent jau , turi būti daugiau nei septyniasdešimt metų, bet jis atrodo daug jaunesnis

Perskaičiusi po spoileriu gražią legendą apie jūrų makaronus, labai nustebau ir abejojau: ar Stalino laikais buvo gofruotų makaronų? Viskas yra kažkaip nesuprantama ir pasakiška! Receptas turi būti išbandytas ir suprasti, kodėl kulinarijos ekspertai visame pasaulyje pripažino šį receptą geriausiu iš geriausių. Bet aš makaronus verdu savaip, neteisingai, o mano makaronai skendi farše, o ne nuogi su šiek tiek įstrigusia malta mėsa.

[velli]

velli, ValentinoŠiuo klausimu yra daugiau klausimų nei atsakymų. Pavyzdžiui, minima, kad tik 1955 metais šis receptas pateko į kulinarijos knygas. Tais laikais kulinarinių knygų nebuvo gausu, o labiausiai pripažinta knyga apie skanų ir sveiką maistą 1955 m. Sekundė patikrinti, išimti knygą iš lentynos, ką aš ir padariau. Jūrų makaronų recepto apskritai nėra.
Federico Fellini dukterėčia buvo pavadinta Francesca, o Arabella minima tik šioje istorijoje.
Bet koks jis bebūtų, makaronų skonis nenukentėjo nuo šių nenuoseklumų.

[Įdegis,]

Bet koks jis bebūtų, makaronų skonis nenukentėjo nuo šių nenuoseklumų.

Įdegis, Man asmeniškai nesvarbu, ar buvo bangų, ar ne, tais laikais ... ar ten buvo Borukh .... man tiesiog patinka šis receptas)) Labai ačiū, kad įdėjote ir pritraukėte dėmesį. Aš turiu virėjo profesiją, BET ... kad ir kokia rafinuota buvau gaminti jūrinius makaronus, jie man nepatiko, bet čia net skanu skaityti.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, tai tikrai

[Tanechka]

Tanechka, ačiū už receptą!
Jei atvirai, visi makaronai su malta mėsa yra jūrų stiliaus makaronai. Na, kažkaip tai nutiko nuo vaikystės, iš mano močiutės, iš mano tėvų. Dabar tai darysiu tiksliai pagal receptą! Užbaikime spagečius ir išvirkime.
Istorija yra labai įdomi, smalsi ir informatyvi!
Dėkoju!

Jei atvirai, visi makaronai su malta mėsa yra jūrų stiliaus makaronai

O štai mes panašūs, aš taip pat visada skiedžiu faršą sultiniu, kad jis geriau apgautų makaronus

[celfh]

celfh, Tatjana, dėkoju! Ir ačiū už receptą. Ir malonumui skaityti šią nuostabią, nors ir išgalvotą istoriją.

[Daina]

Daina, Anya, ačiū už gerus žodžius

[celfh]

celfh, Tanechka, Aš visada gaminu makaronus jūriniu būdu, kaip man ateina į galvą: uzhas: tiek su malta mėsa, tiek su virta mėsa dedu įvairių prieskonių, dabar išbandysiu teisingai.
Ypatinga padėka už istoriją, buvo įdomu skaityti.

[Tatjana1103]

dabar išbandysiu teisingai

Tatjana1103, Tatjana, Tikimės, kad jums patiks

[celfh]

celfh, TatjanaAčiū už receptą! Labai įdomu! Jų skonis skiriasi nuo to, ką gaminu namuose. Visada mėgsti receptus su istorija.

[celfh]

Tikimės, kad jums patiks

celfh, Tatjana, visi mėgsta makaronus mano namuose, todėl jiems tikrai patiks.

[celfh]

celfh, Tatjana, ačiū už gražiai pateiktą receptą! Nesvarbu, ar istorija tikra, bet graži! Makaronai nuo to netapo mažiau skanūs. Aš dažnai verdu makaronus jūriniu būdu, maždaug taip, išskyrus proporcijas, viską iš akies. Ir jei kartais tai darau su virta mėsa, tada tai yra kitoks patiekalas, nors ir skanus. Įdomumo dėlei jis turi būti virtas tiksliai pagal receptą, kartais nedidelis niuansas stipriai veikia galutinį rezultatą.

Yra daug jūrų makaronų receptų. Ir iš šviežios maltos mėsos, ir iš virtos mėsos, iš paukštienos, iš kiaulienos, iš jautienos, iš kepenų ir kt.

Klasikinis „jūrinis“ receptas yra iš virtos mėsos. Pirmam patiekalui jūrininkams mėsa buvo išvirta į sultinį, o antra - virta mėsa buvo susmulkinta / sumalta su svogūnais, kepta sviestu ir sumaišyta su makaronais. Kariniame jūrų laivyne specialiai šiam patiekalui niekas nesmulkino šviežios mėsos į maltą mėsą ir šviežios faršo nelaikė atskirai ...

Jūrų makaronų istorija.
Panašus patiekalas jau viduramžiais buvo naudojamas kaip jūrininkų ir keliautojų maistas, nes maisto ruošimui reikalingi produktai yra labai maistingi ir lengvai transportuojami.

Rusijoje patiekalas tapo žinomas XVIII amžiaus pradžioje, atkeliavęs su italų meistrais. Mėsa jūroje buvo paimta iš sūdytos jautienos statinėse. Sūdyta jautiena buvo mirkoma, virtas sultinys. Pati mėsa po virimo buvo išgauta, smulkiai supjaustyta (kaip variantą, perleista per mėsmalę) ir sumaišyta su makaronais.

Didžiojo Tėvynės karo metu jūrų makaronai buvo vienas pagrindinių patiekalų. Atsižvelgiant į tai, kad jūrų kelionių metu yra problemiška laikyti maltą mėsą, klasikiniame jūriniame patiekalo variante naudojamas tik troškinys.

Vėliau patiekalas plačiai paplito dėl paruošimo greičio ir paprasto recepto, kurį greitai gali įvaldyti labiausiai nepatyręs kulinaras, o jūrininkų racione jūriniai makaronai pasirodo vis rečiau.
🔗

Ir mano vaikystė prabėgo laukiant šlykščiai paprasto, soties ir skanaus patiekalo. Bet, tik iš virtos mėsos - man vis tiek skaniau ... Čia analogija maldauja mėsos koldūnų ir koldūnų - pirmuoju atveju tešloje suvyniota maltos mėsos iš šviežios mėsos, o antruoju - faršo iš virta mėsa. Abi yra skanios, bet skirtingais būdais!

Makaronai 610 g

Sausas?

Innusai, kol pasirodys Tatjana, leisk man pateikti sausą versiją. Pasikliauju mėsos kiekiu.

klasikiniame jūriniame patiekalo variante naudojamas tik troškinys.

O aš visai pamiršau troškinį, jis toks skanus.

[Kroshikas]

Sausas

Kroshikas, ar žinai, kodėl, be kita ko, tave myliu? Už atidumą
Originaliai visi produktai yra pagaminti iš 450 g makaronų. Turiu 500 g makaronų pakuotę. Tai yra, jį reikėjo perskaičiuoti koeficientu 1,1. Aš teisingai suskaičiavau, taip pat teisingai paguldžiau, bet parašiau ... Aš jau viską ištaisiau

[Pasiekimas]

Pasiekimas, Lenusik, ačiū, burtų lazdelė !!!

Taip pat esu linkęs manyti, kad recepte nurodomas sausų makaronų svoris, tačiau, kad manęs nekankintų neaiškios abejonės, nusprendžiau patikslinti ...

Tanechka, mes tuo pačiu metu siuntėme savo pranešimus ...

[celfh]

celfh, Tanja, ačiū už jūsų receptą su įdomia istorija.
Ji virė viską kaip Didžioji meistrė!
Nors „Jūros makaronai“ mūsų namuose yra ne pirmą kartą, šiandieniniai yra daug skanesni!
Aš visada darysiu tokiomis proporcijomis!
Dėkoju!


Py Sy: ragai buvo pasirinkti „su grioveliais“ !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Tavo sveikatai!