Ledai. Klausimo atsakymas. Rekomendacijos. Receptai

Ir radau receptą, kaip pagaminti ledus per 5 minutes. Gal kas pravers
Ledai pakuotėje per 5 minutes
1 šaukštas cukraus
0,5 puodelio pieno ar grietinėlės
1/4 arbatinio šaukštelio vanilės (arba kito pagardo)
6 šaukštai druskos (lėtina ledo tirpimą)
Užtenka ledo, kad užpildytumėte galono maišą
1 didelis užsegamas maišelis ir 1 mažesnis pakartotinai uždaromas krepšys.
Kaip tai padaryti:
Iki pusės užpildykite didelį maišą ledu. Įberkite druskos. Įprasta valgomoji druska tiks, tačiau druska, turinti didesnius kristalus, bus daug geresnė. Sumaišykite druską ir ledą ir atidėkite į šalį.
Supilkite pieną į kitą indą ir sumaišykite su cukrumi ir vanile
Supilkite mišinį į mažą maišelį
Uždarykite maišelį ir įsitikinkite, kad jis sandariai uždarytas
Įdėkite mažą maišelį su mišiniu į didelį maišą su druska ir ledu. Įsitikinkite, kad krepšys yra visiškai padengtas ledu. Užklijuokite išorinį maišelį. Smarkiai maišykite maišelius penkias minutes. Norėdami juos laikyti, galite naudoti rankšluostį, nes jie bus labai šalti ir slidūs.
Dabar atidarykite krepšį ir išimkite mažą maišelį. Paimkite šaukštą ir mėgaukitės

Nusipirkau Cezon))))
Merginos, sakykite, ar yra prasmės pieną ir grietinėlę iš parduotuvės (pasterizuotą) užvirinti?
O kiaušinis būna su baltu ar tik su tryniu?

Sveiki!
Aš nusipirkau „Clathron“ ledų gamintoją, gaminau pagal knygoje pateiktą receptą ... Pasirodė skystas ir su kristalais ... Ką aš padariau ne taip ???
Nusiminusi visa šeima (((((((((

Paprastai kristalų gaunu, jei gaminu iš pieno. Todėl perėjau prie 10% grietinėlės, ledai jiems skanesni. Bet jei pasirodys, kad vandeninga, patikrinkite temperatūrą šaldiklyje ir sumažinkite ją iki -18C ir žemiau.

Taigi viskas priklauso nuo temperatūros ??? Keista ...

[Verka]

Verka, Aš pašildau grietinėlę pieno viryklėje, vanduo sienose užverda, o grietinėlė yra pašildyta, bet labai įkaitusi, virimo pradžia. Pagal mano asmeninę patirtį trynys yra geresni nei sveiki kiaušiniai. ir trynius sumaišyti su cukrumi (aš imu rudą), bet nemušti. (bet vėlgi tai pakartoju savo skoniui ir savo šeimai).

Nusipirkau Cezon))))
Merginos, sakykite, ar yra prasmės pieną ir grietinėlę iš parduotuvės (pasterizuotą) užvirinti?
O kiaušinis būna su baltu ar tik su tryniu?

Klasikiniame recepte tik trynys ir jie tikrai paklys su cukrumi ar milteliais. Virti nereikia.

Ir bandydama per klaidą išsirinkau sau ledų receptą. Skonis lygiai toks, kaip kreminių ledų iš parduotuvės. Aš galiu tuo pasidalinti. Imu stiklinę 3,2% sterilizuoto pieno, stiklinę 10% grietinėlės, pusę stiklinės cukraus, pakelį vanilino ir vieną šviežią visą kiaušinį. Pirma, maišytuvu gerai išplakau cukrų, vanilę ir kiaušinį, kol cukrus ištirps, tada įpilu pieno ir grietinėlės, taip pat gerai sumaišau su maišytuvu su plakikliu. Ledų gamintojui šis mišinys. Be jokio virimo. Viskas labai paprasta ir skanu.

Man patinka tai daryti)

Ingridientai:

300 ml pieno
250 ml riebios grietinėlės (35%)
3 tryniai
140 g cukraus
350 gr braškių
130 gr grietinėlės sūrio
Gaminimo būdas:

Maišytuve nuplaukite, nulupkite ir sutrinkite uogas.
Į puodą supilkite pieną ir grietinėlę, užvirkite, tada atvėsinkite.
Trynius suplakite su cukrumi iki šviesos.
Trynius įpilkite į pieno mišinį, vėl padėkite ant ugnies ir virkite, kol sutirštės. Atvėsk.
Į visą mišinį įmaišykite uogų tyrę ir grietinėlės sūrį.
Galite įdėti uogų gabaliukus arba užpilti braškių saldainiais (braškės sutarkuotos cukrumi).
Užšaldykite, tačiau tuo pat metu patartina kas valandą iš šaldytuvo išimti ledus ir maišyti, kad nesusidarytų dideli ledo kristalai.

ir aš taip pat mėgstu šerbetą)
Ingridientai:

1 kg vyšnių (šviežių arba šaldytų)
150 g cukraus
100 ml vandens
pusės citrinos sultys
Gaminimo būdas:

Supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus ir virkite cukraus sirupą (kol cukraus kristalai visiškai ištirps).
Šiek tiek atvėsinkite sirupą.
Jei vyšnios šviežios, duobes nuplaukite ir išimkite.
Įdėkite vyšnias į maišytuvą, užpilkite cukraus sirupu, citrinos sultimis ir sutrinkite mišinį.
Gautą vyšnių tyrę supilkite į formą ir padėkite kelioms valandoms į šaldiklį.
Patartina kas valandą išimti sorbeto dėklą ir kruopščiai išmaišyti turinį, kad nesusidarytų ledo kristalai.
Prieš patiekdami išimkite sorbetą iš šaldiklio ir leiskite jam šiek tiek ištirpti, kad būtų lengviau suformuoti porcinius kamuoliukus.

Kaip gaminami ledai Tailande

Klasė, tik tapytojas-tinkuotojas ir statybiniai įrankiai.

[Liudmila]

Liudmila, labai įdomu! Tai matau pirmą kartą! Dėkoju!

Kaip gaminami ledai Tailande

puikus būdas !!!

Tikiuosi, kad kažkas atsakys.
Turiu du klausimus, dvi problemas

1. Nuolat ragauju grietinėlę leduose. Tarsi valgau ne ledus, o šaldytą grietinėlę su cukrumi. Ledų tekstūra išeina puikiai, automatinis šaldiklis puikiai atlieka savo darbą.
Eksperimentuodama su riebalų kiekiu ir prekių ženklais išbandau ir žemės ūkio, ir pramonės produktus. Pažiūrėkim, kas nutiks. Aš sau radau išeitį, kai naudojau 20% kremą (vietoj 33%), taigi pasieksiu 10%.
Ar dar kas tai pastebėjo?

2. Šaldanti masė visada elgiasi kitaip. Kartais šaldant šaldiklyje ledų tūris padidėja, tarsi plakant. Ir kartais jis lieka pradiniame tome. Nesakysiu, kad tai dramatiškai paveikia ledų skonį, bet vis dėlto norėjau, kad jie būtų plakami.

Įdomu išgirsti jūsų nuomonę ir pastabas, ypač tuos, kurie ilgą laiką gamino ledus ir „pateko į rankas“.

[Katrin]

Katrin, ledų gamintojas turiu tik kelias dienas, todėl patirtis menka.

1. Ar plakate grietinėlę? Kai gaminau pirmuosius ledus, išplakiau grietinėlę ir gavau šaldytą grietinėlę, sumaišytą su mažais sviesto gabalėliais (išplakiau), kitą kartą plakdama atsargiai, skonis toks kaip jūsų. Dabar tiesiog maišau - skonis daug geresnis. Ledus gaminu maišydama grietinėlę su jogurtu, įprastu pienu, kondensuotu pienu su ir be cukraus, pastarieji man labiausiai patiko. Iš prekių ženklų man labiau patinka „Parmalat“ (y), „Lakomo“, „White City“ paskutinėje vietoje. Aš taip pat žaidžiau su riebalų kiekiu, man patinka mažiau riebių ledų, o vyras prašo riebesnių. Mano mėgstamiausias yra jogurtas su įvairiais uogų įdarais.

2. Jei ledų tūris nepadidėjo, įjungiu pakartotinį ciklą 10–15 min., Tačiau tai turėjau tik vieną kartą.

[Katrin]

Katrin, Mano patirtis taip pat nėra puiki. Ledų gamintojas tik dviejų savaičių amžiaus. Dabar sustojau prie E. Malakhoveco ledų recepto. Aš eksperimentuoju su grietinėle, tačiau grietinėlės skonis nėra jaučiamas. Pirmiausia suplakite 4 trynius ir 75 gr. cukraus, įpilkite maišelį su 10% grietinėlės iš „Auchan“ kiekvieną dieną (200 ml.), nuolat maišydami vandens vonioje, kad ji būtų tokia, kad ant paviršiaus nebūtų baltų putų. Atvėsinu, geriausia nakčiai ar 3–4 valandoms, kad nebūtų kvapo, kaip kiaušinio, ir tada sumaišau „Parmalat 35%“ arba „White City“ 33% su plakta grietinėle (0,5 litro). Į karštą mišinį buvo įpilta vanilino arba klagnako. Kvepėjo ne kremu. Aš taip pat gaminau paprastesnius receptus (be išankstinio trynio mišinio paruošimo), bet man nepatiko skonis. Tai atrodo kaip užšaldytas pienas. Mano vyras sakė, kad ledai yra tobuli.

Nuo mažesnio riebumo grietinėlės mano ledai taip pat padidėjo, tačiau pagal E. Malakhovets receptą jie taip nepadidėja. Gali priklausyti nuo riebalų kiekio mišinyje. ledai sukietėja per 40-45 minutes, o pienas - 60 minučių.

[Cvetaal]

Cvetaal, padarė tai skirtingomis versijomis: ir plakta grietinėle, ir tiesiog supylė.Plakant seku juos, jau buvo atvejis juos paversti sviestu, bet tolimoje jaunystėje iš Chadeykos skaičiau, kad ledai su plakta grietinėle pasirodo minkštesni, bet kaip man, jokio skirtumo nėra. Aš daugiausia naudoju „Petmol“, anksčiau vartojau „Valio“, bet ... žinote, jis nebeparduodamas.
Mes su jogurtu mėgstame ir dažnai tai darome, mano klausimas buvo apie klasikinius baltus ledus.
Kaip įgalinti perdirbimą? Mano mašina man to neleido: ledai sustingo ir tapo gana užsispyrę. Bet kokiu atveju, tai manęs nekeis.

Išpilstymas, jūsų situacijoje (grietinėlė + grietinėlė) aš taip kvepėsiu, kad gaminu 50x50 pieno ir grietinėlės.
O receptai be kiaušinių mums patiko kur kas mažiau.
Taip, jūs teisus, mažai riebalų turintys ledai gerai putojo. Viskas buvo sujaukta mano galvoje, aš išbandžiau tiek daug receptų! Turėsiu bandyti dar kartą, ačiū už idėją)

Kaip įgalinti perdirbimą? Mano mašina man to neleido: ledai sustingo ir tapo gana užsispyrę. Bet kokiu atveju, tai manęs nekeis.

Mano šaldiklyje ledai vis dar yra kali per valandą, todėl, jei reikia, paleidžiu procesą iš naujo

Aš gaminu tokius ledus
Suplakite 4-5 trynius su 1/2 arba 2/3 puodelio cukraus, grietinėle 20 (33) proc. + 2/3 puodelio pieno supilkite į multivarką + vanilės ankštį arba vaniliną ir nustatykite kelių virimo režimą iki 80 laipsnių, tada įpilkite šio karšto grietinėlės į trynius su cukrumi, sumaišykite su šluotele ir išsiųskite atgal į MV, bet aš jau įdėjau multi-cook 95 laipsnių temperatūroje ir švelniai maišykite jį šluotele, kol kreme pasirodys pirmieji burbulai. Tada šį mišinį reikia atvėsinti arba dar geriau, kad jis subręstų šaldytuve 12–24 valandas, o po to į šaldiklį.
pasirodo tikri ledai. Ir tada, remdamiesi tuo, galite pagaminti bet kokius kitus skonius.

anksčiau gamindavau puode, bet man jis labiau patiko MV

- tai šokoladas, ištirpęs ten šokolado plytelę.

Irina, ačiū už receptą, turėsite išbandyti, bet kiek įdėjote grietinėlės? O kaip gatavi ledai išlaiko savo formą, jie man labai greitai tirpsta ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, grietinėlė 0,5 (pusė litro), man ji labiau patinka, žinoma, su 33 procentais grietinėlės.

6 šaukštai druskos (lėtina ledo tirpimą)

keista!? Ar kada pagalvojai, kad druska tirpdo ledą?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, apskritai receptas yra nieko ...

[kil]

kil, Aš gaminau ledus pagal jūsų receptą, tik aš jų nekaitinau 95 laipsnių temperatūroje, bet palaikiau valandą 70 ° C temperatūroje, tada mišinį padėjau per naktį į šaldytuvą. Taigi ryte tai jau buvo tikri ledai! Tada ji išplakė jį į ledų gamintoją. Pasirodė taip labai skanu!
Visgi, ant trynių pasirodo daug skaniau nei ant želatinos, o ištraukus iš šaldiklio gaunasi minkšti ir gražūs rutuliukai, kurie greitai netirpsta.

Apskritai labai ačiū už rekomendacijas

[Svetlana 73]

Svetlana 73, į sveikatą

Ir aš su klausimu. Pagaminti ledai su maišytuvu iš: Obero grietinėlės + 20% grietinėlės + kondensuoto pieno. Ledai skanūs, tačiau greitai ištirpsta. Man reikia varžybų, kad bent 15 minučių netirptų, ką turėčiau daryti? Kremas 30% ne,

Ar kas padarė vaisinę vyšnią su želatina?

Aš ieškau sovietinių kavos ledų recepto pagal GOST. Visi receptai yra, bet taip nėra. Ir jis pats skaniausias.

Sveiki! Aš turiu ką nors, kas nustojo gaminti ledus .... Aš darau tai pagal knygos receptą ir pagal savo seną receptą., Bet kažkas su ledų gamintoju, (turiu šaldiklį) arba rankomis. Pačiuose leduose užšalus atsiranda aliejaus grūdelių. Nors taip galėjo būti ir anksčiau, bet nepastebėjau. Dalala ant želatinos ir trynių ... Kas gali mane apšviesti?

[prascovia]

prascovia, man atrodo, priklauso nuo kremo ...: mergina-taip: Galbūt kremas yra blogas, arba pertraukite juos, jei įeisite paskutinę akimirką.

Ir aš su klausimu. Pagaminti ledai su maišytuvu iš: Obero grietinėlės + 20% grietinėlės + kondensuoto pieno. Ledai skanūs, tačiau greitai ištirpsta. Man reikia varžybų, kad bent 15 minučių netirptų, ką turėčiau daryti? Kremas 30% ne,

Gal pridėti kukurūzų krakmolo?

[Rada-dms]

Rada-dms, Aš įvedžiau grietinėlę dviem būdais, išplakiau ir sumaišiau ją su kremo pieno mase ir pašildžiau kartu su kremo mase. Visada jaučiau aliejaus krešulius. Aš paėmiau natūralų, kokybišką, skirtingų firmų kremą. Man atrodo, reikia pridurti tai, kas neleidžia susidaryti aliejui.

[prascovia]

prascovia, bet ar nenorite gaminti ledų pagal GOST? Ten niekada nėra aliejaus.

[~ Natalija ~]

~ Natalija ~, Pabandysiu, bet kur pamatyti receptą?

[Sovietiniai ledai-saula]

Pačiuose leduose užšalus atsiranda aliejaus grūdelių.

merginos, atsimenu Sovietiniai ledai-saula, geros kokybės, kuri visada jautė mažiausius purslus aliejaus - ir buvo taip skanu !!

joje visada jautėsi mažiausi aliejaus purslai

Taip? Neprisimenu. Prisimenu tik tai

buvo taip skanu

[~ Natalija ~]

~ Natalija ~, priklausomai nuo to, kokiais metais GOST, jei pagal GOST 1939, tada 1 skardinė kondensuoto pieno imama už 1 litrą grietinėlės, 1 valgomasis šaukštas. l želatinos, plius 100 g cukraus ir 100 g sviesto. Šiandien jis yra labai kaloringas. Bet imu 0,5 litro grietinėlės, 1/3 skardinės kondensuoto pieno ir 0,5 valg. l želatinos, o cukraus ir sviesto yra per daug. Aš visada gaminau ledus be ledų gamintojo. Buvo labai skanu.

Net jei nevartosite sviesto, o gaminsite ledus iš riebios grietinėlės, pajusite aliejaus intarpus.

[~ Natalija ~]

~ Natalija ~, priklausomai nuo to, kokiais metais GOST, jei pagal GOST 1939, tada 1 skardinė kondensuoto pieno imama už 1 litrą grietinėlės, 1 valgomasis šaukštas. l želatinos, plius 100 g cukraus ir 100 g sviesto.

IR ledai kaip aliejus buvo įleistas į mišinį?

[~ Natalija ~]

~ Natalija ~, Aš nesuprantu klausimo. Jei ketinate gaminti ledus pagal šį receptą, tai manęs nedomino technologinis procesas.

Net jei nevartosite sviesto, o gaminsite ledus iš riebios grietinėlės, pajusite aliejaus intarpus.

Aš gaminu pagal vaiko receptą, tai tikriausiai vėlesnė GOST versija. Bet mano sviestas ant ledų gamintojo ašmenų buvo surinktas tik pirmą kartą, kai jį pradėjau gaminti, ir tada jis sustojo. Nežinau, su kuo tai susiję - galbūt todėl, kad pats ašmenys greitai sukosi, o grietinėlė susimaišė į sviestą ... Bet pačiuose leduose nebuvo ledų, todėl ir rekomendavau žmogui šį receptą . Iš sovietinių ledų ant liežuvio taip pat buvo sviesto (kartais), bet kažkur skaičiau, kad tai yra fabriko technologijų pažeidimas, bet apskritai taip neturėtų būti.

[~ Natalija ~]

~ Natalija ~, Aš nesuprantu klausimo. Jei ketinate gaminti ledus pagal šį receptą, tai manęs nedomino technologinis procesas.

Atsiprašau, aš vis dar miegu. Norėjau rašyti kaip drenažas. gaminant ledus įvedamas aliejus. Gerai.

[~ Natalija ~]

~ Natalija ~taip, tikrai jis buvo minkštas ar tiesiog ištirpęs ir viskas buvo maišyta, o ne plakta, bet kuriame etape - nežinau.

Radau paukščių pieno ledų receptą, kai kondensuotas pienas buvo išplakamas su sviestu, o tada atvėsinamas ir supilamas į grietinėlę su cukrumi ir želatina.

Labas rytas! Buvau „užsikabinęs“! Pusę nakties sėdėjau ir ieškojau tinkle atsakymo į klausimą, kodėl susidaro aliejaus grūdeliai? Štai ką radau pramoninėje gamyboje sudedamosios dalys yra emulsinamos spaudžiant šį procesą, kuris skyla ir susilieja su lengvesnėmis ar skystesnėmis medžiagomis. Mano atveju, kadangi negaliu sukelti spaudimo, turiu pridėti emulsiklį, pvz., Sutirštintą pieną, arba skystą gliukozę, melasą, agaro agarą, želatiną, SMS, medų.
Maloniai prašau visų susidomėjusių ledo gamintojų išsakyti savo nuomonę.

[Lilida]

Lilida, dėkoju! Man įdomu, koks jo nuoseklumas. Net neįsivaizduoju, kaip galima derinti ledus ir želę.

[~ Natalija ~]

~ Natalija ~, o želės nėra, dedama želatina kaip rišiklis, tirštiklis.

[prascovia]

prascoviaman atrodo, kad tai ne apie spaudimą. Ar tai gali būti maisto kokybė ar tai, kaip jūs jį mušate (pavyzdžiui, per greitai)? Juk ledus gamina didžiulis skaičius žmonių, kurie neturi grūdų. Nežinau, tai tik mano spėjimas.