Ledai. Klausimo atsakymas. Rekomendacijos. Receptai

[~ Natalija ~]

~ Natalija ~, o želės nėra, dedama želatina kaip rišiklis, tirštiklis.

Ar negaminote šių ledų? Ar jis labai skiriasi nuo įprastų ledų?

(Ar čia galiu įkelti receptus?)

[prascovia]

prascoviaNa, aš perskaičiau jūsų informaciją ir supratau, kodėl neturėjau sviesto kamuoliukų - visada plakiau grietinėlę, įmaišiau kondensuoto pieno, o paskutiniame etape - želatiną.

[~ Natalija ~]

~ Natalija ~, ne, aš to nepadariau. Mano nuomone, tai gana painu. Vakar gaminau ledus pagal aukščiau pateiktą receptą, bet įmaišiau ir lydyto šokolado su kava. Anūkui taip patiko, kad jis du kartus paprašė daugiau ir man pasakė, kad dar niekada nevalgė tokių skanių (mano manymu, ne visai įprastų jo skonio) ledų.

[Lilida]

Lilida, sveikinu! Vaikas laimingas - puiku! Dabar šiuos patobulintus ledus galite laikyti savo parašu.

[~ Natalija ~]

~ Natalija ~, dėkoju. Jums tiesiog reikia nusipirkti šokolado ir kavos, kitaip man pačiam patinka šie ledai. Aš nusipirkau šokoladą su kava Rusija yra dosni siela. Kas mėgsta kavą - ledams ji turėtų patikti.

Kas mėgsta kavą - ledams ji turėtų patikti.

Aš parašiau tiesiai aukščiau, kad ieškojau kavos ledų recepto pagal GOST. Nežinau, ar tai buvo gaminama Maskvoje, bet, mano nuomone, kituose regionuose ji šiek tiek skyrėsi nuo mūsų. Jie įdėjo į jį kažkokius konditerinius priedus, nuo kurių aš išprotėjau! Tai buvo toks skonis ir kvapas. Aš vis dar jį prisimenu! Kur jį gauti, kokioje šaldymo kameroje, neįsivaizduoju! Ir tikriausiai to nepadarys. Arba net receptas neišliko nuo sovietinių laikų. Tiesiog skausmas širdyje!

[~ Natalija ~]

~ Natalija ~, Nepamenu, kad Maskvoje mačiau kavos ledų. O iš kur jūs, galbūt tai buvo jūsų regiono (regiono) lustas. Ir jūs bandote su bet kokiu šokoladu su kava, galbūt kažkas bus, net jei jis atrodys.

[🔗]

ieško kavos ledų recepto pagal GOST

Norėčiau pridurti, kad skonį galite keisti taip: creme brulee mėgėjai turėtų vartoti virtą sutirštintą pieną, kavos ledai gaminami iš sutirštinto pieno kavos ir šokoladiniai ledai iš kakavos, jau nekalbant apie vaisių gabalėlius. pridėta po. Tai viskas

... apie 🔗

Šis 39 metų GOST receptas, atrodo, yra metai. Tai labai paprasta ir svetainėje neradau panašių variantų, nors gal ir klystu. Tai trunka apie 5-7 minutes. 1 litras 32-35% grietinėlės, 80g. cukraus, 1 šaukštelis. l vanilinio cukraus, 1 skardinė kondensuoto pieno, 5-8 gramai (apie 1 valgomasis šaukštas, be stiklelio) želatinos. Pradėkite nuo želatinos ir pamirkykite, kad išbrinktų minimalus vandens kiekis. Tada maišytuvu aukštu puodeliu suplakite grietinėlę, cukrų, kondensuotą pieną ir vanilę. Apie 2 min. Tada vandens vonelėje ištirpinkite želatiną ir, nenustodami plakti, supilkite ploną srovę į kremą. Kai tik tai padarysite, turite atidžiai stebėti išplaktą mišinį. Maždaug po 1 minutės jo tūris padvigubės. Kremas pradės plakti į tvirtą putą. Dar po 1 minutės maišytuvo liemenė pradės palikti aiškų pėdsaką. Jei jį pakelsite, tada, kaip ir gerai įmuštus baltymus ant meringo, bokšteliai liks stovėti. liko tik šaldiklyje. Kai tik ant kremo bus aiškus ženklas, geriau sustoti, pirmą kartą gavau nuostabų saldų sviestą ...

[Irša]

Irša, Aš čia ieškojau kavos ledų receptų. Jų yra labai daug. Man atrodė, kad teisingiausias receptas bus kava ir kakava. Bet reikia išbandyti viską, ieškant tinkamo skonio.

Sveiki! Bandau gaminti ledus neseniai įsigytame ledų virimo aparate, bet vis tiek negaliu: mišinys nestorėja. Manau, kad ruošiant šaldiklį temperatūra šaldiklyje nėra pakankamai žema. Sakyk, prašau, ar tarp šaldiklio sienelių turėtų užšalti skystis? Tai skamba neužšalęs.

Sakyk, prašau, ar tarp šaldiklio sienelių turėtų užšalti skystis? Tai skamba neužšalęs.

Skystis tarp sienų neturėtų gurgti.
Arba ilgai nelaikėte dubenėlio šaldiklyje, arba temperatūra šaldiklyje nėra pakankama.

Mes gaminame tokius grietinėlės sundae, imame 480 gr. pieno 140 gr. nusausinti. sviesto 82% 150 gr. sutirštinto pieno, cukraus ar miltelių 90 gr. 50 gr. pieno miltelių, 100 gr. vandens ir šaukštelis želatinos. Pienas su slyvomis. Mes pašildome sviestu iki 80 laipsnių, tada 3-5 minutes plakite maišytuvą koja, tada jūs galite iš karto pridėti cukraus, jei nėra miltelių. Dedame į šaldytuvą 12 valandų, galima mažiau. Išimkite iš šaldytuvo, supilkite kondensuotą pieną ir išplakite, tada įpilkite miltelių ir pieno miltelių. Pabaigoje įpilkite želatinos, anksčiau pamirkytos vandenyje. Mišinį supilkite į ledų virimo aparatą ir įjunkite. Pasirodo, 1 kg. tikri ledai pagal GOST. O kiaušinių nereikia, kitaip daugelis bijo užsikrėsti salmonelėmis. Viskas paprasta ir greita. Aliejus turi būti geras, o ne pigus.

Mišinį supilkite į ledų gamintoją ir įjunkite .. Pasirodo, 1 kg. tikri ledai pagal GOST.

Kokį ledų gamintojo modelį turite?
Aš nesu susipažinęs su tokiais ledų gamintojų modeliais, kai vienu metu galite pagaminti 1 kg ledų.

Ledų aparatas UNOLD 48845,2 litro. Šis receptas skirtas 1 kg, galite perpus sumažinti ir viskas bus gerai.

[alex52860]

alex52860, Ačiū už paaiškinimą. Turite automatinį ledų gamintoją, didelį.

[alex52860]

alex52860,
Ačiū už receptą ... ..... tikrai paprastas, bet tas tasnušooooo, nors aš turėjau tik virtą sutirštintą pieną, todėl pasirodė, kad jis yra kreminis brlée ...

Skystis tarp sienų neturėtų gurgti.

Labai ačiū už atsakymą!

Pabaigoje įpilkite želatinos, anksčiau pamirkytos vandenyje

tai yra, želatina nėra termiškai apdorojama?

tai yra, želatina nėra termiškai apdorojama? Įkaitinkite želatiną, ji užšaldoma ir supilkite į gatavą mišinį, plakdami maišytuvu. Ir tada, kas nori ką nors padaryti, galite jį supilti į formas ir įdėti į šaldiklį, nemaišant, tai taip pat pasirodo geri ledai, mes bandėme ne vieną kartą.

Mes gaminame tokius grietinėlės sundae ..........

Ar galėtumėte tai užpildyti receptu, kad informacija puslapiuose nepasimestų?

[Ledai su žieve]

Ledai su žieve
Skaičiau skirtingus receptus. Dauguma siūlo - virti žievę skirtingomis versijomis.
Prašau pasakyti, ar galite pasirinkti klasikinį „Mėgstamiausias, universalus receptas“ ar pan
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Maišiau 300 g braškių, užšaldytų maišytuvu (atitirpusią jo pusę), 120 g cukraus ir grietinėlės 33% 180 ml. Galėtumėte įpilti šiek tiek pieno ir įdėti į ledų gamintoją.

Ar įmanoma braškes visiškai pakeisti žieve pagal svorį, ar proporcija: braškė + žievelė?
Zestas, ar ne daugiau dėl skonio?
Tai galite padaryti iš bet kokių uogų. „Zest“ nėra uogos.

Kai kuriuose receptuose uogos ištrinamos per sietą.
Kodėl nepakanka šlifavimo maišytuve?
dėkoju

Kai kuriuose receptuose uogos ištrinamos per sietą.
Kodėl nepakanka šlifavimo maišytuve?

Daugelyje uogų yra mažų sėklų, kurios gadina ledų skonį ir tekstūrą. Net jei šviežios uogos vartojamos visiškai ir nepastebi sėklų (kaip, pavyzdžiui, braškėse), leduose jos bus aiškiai nereikalingos.
Žinoma, viskas yra individualu. Bandžiau apsiriboti vienu maišytuvu - rezultatas man nepatiko. Dabar vaisius ir uogas visada trinu per sietą.

[Katrin]

Katrin
Dėkoju už labai kompetentingą atsakymą!
Peržiūrėjau daugybę receptų, niekur nepaaiškinta, kodėl šluostytis.

Vis dėlto jie man paaiškino ir apie uolumą. Ar galiu gaminti ledus pagal vieną žievelę? Žinoma, vietoj uogų. Mes taupome kremą ir kt.
Pridėjau šiek tiek, sumaišius, pasirodo skanu!
Neradau recepto, tik ant žievės.

Išrūgos po varškės, jei jos dedamos minkant - kaip ją apskaičiuoti? Kiek? Ar ji yra kokio ingrediento atitikmuo? % riebalų - tas pats kaip varškė?

[alex52860]

Mes gaminame tokius grietinėlės sundae

alex52860, ačiū, puikus receptas ir labai greitai įvykdomas.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, štai ledai su įkarščiu: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Vietoj baltojo šokolado galite naudoti šiek tiek daugiau cukraus.

[Manka]

Manka
Su džiaugsmu aromatas ir skonis yra puikūs! Aš ieškau receptų ten, kur maksimaliai, ir kad pasirodytų nelabai riebūs ledai.

Vietoj baltojo šokolado galite naudoti šiek tiek daugiau cukraus.

Kiek daugiau?
baltasis šokoladas 100 g - koks yra cukraus ekvivalentas?
dėkoju

PS Galite atsakyti į temą su receptu, bet parašykite čia. ką jie atsakė, kad pranešimas būtų gautas.

Su džiaugsmu aromatas ir skonis yra puikūs! Aš ieškau receptų ten, kur maksimaliai, ir kad pasirodytų nelabai riebūs ledai.

Aš nelabai suprantu, kodėl jums reikia didžiulio kiekio ledų?
„Zest“ vis dar yra prieskonis, o ne visavertis ingredientas, todėl jį reikia įpilti į ledus dozėmis. Ar galite įsivaizduoti, ar vanilės / cinamono / kardamono ir pan. Mėgėjai juos maksimaliai naudos receptuose?

Mažai riebalų turinčius ledus galima lengvai pasigaminti, jei namuose turite kompresorinių ledų gamintoją. Bet kuriame recepte paprasčiausiai sumažinkite grietinėlės kiekį ir padidinkite pieno kiekį. Arba pakeiskite 35% kremą 20%. Beveik visada taip darau, nes nuo sovietinių laikų mėgau pieniškus ledus ir nelabai mėgstu riebius klasikinius ledus.

Aš galiu jums patarti dėl jogurto ledų recepto. Tai labai subtilus, bet neutralaus skonio, todėl turėtų būti patiekiamas su priedais.
🔗
Ir čia drąsiai naudokite 20% grietinėlės - kompresoriaus šaldiklis vis tiek suplaks gerus ledus.
Vėlgi, jei norite gauti ryškių citrinų skonio ledų, tada su žieve pašildykite pieną ir grietinėlę, leiskite jam visiškai atvėsti ir perkoškite per sietą. Gatavų ledų žievės gabalėliai bus papildomos „šiukšlės“, todėl geriau jų atsikratyti, tačiau jos visiškai išleis savo aromatą. Ko tau reikia)))

[Katrin]

Katrin

Žievės gabalai visiškai išlaisvins jų skonį

Ko tau reikia!
Man nelabai patiko su pienu.
Geriau skanu ant grietinėlės.

Kremo sušildymas su įkarščiu - kiek ilgai ir kaip karšta?
Tada nukoškite ir atvėsinkite.
Ar dėl to kremas nepablogėja? Riebalų kiekis ir pan.?
dėkoju

Grietinėlė užvirinama beveik iki užvirimo, bet nevirta - jiems nepatinka. Tada uždarykite dangtį ir leiskite jam natūraliai atvėsti. Puikiai sutraukia žievės aromatą kaitinant + vėsinant. Perkošimas jau atvėsęs.

Koks yra pagrįstas „Zest“ kiekis už 500 g (tai yra 540 ml) 33% grietinėlės?
dėkoju

Kieno veržlumą imsitės: citrinos, apelsino, kalkių?
Na, mes kalbamės (visi supranta?) Tai tik apie ploną eterinę-aliejinę plutą be „vatos“

apie ploną eterinę-aliejinę plutą be „vatos“

Žinoma

Kieno veržlumą imsitės

Oranžinė
- Apelsino žievelė naudojama žymiai mažiau nei citrinos žievelė (nors, kaip ir citrinos žievelėje, joje yra tik aromatai, o ne rūgštis).

Keli vaisiai neverti

Oranžinė
- Apelsino žievelė naudojama žymiai mažiau nei citrinos žievelė (nors, kaip ir citrinos žievelėje, joje yra tik aromatai, o ne rūgštis).

Aš labai rekomenduoju naudoti apelsinų ir citrinų žievelių mišinį bet kokia proporcija. Pasirodo, nuostabi citrusinių puokštė! Aš tai naudoju kepant biscotti.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“Jei norite, pamatysiu, ką Davidas Leibovitzas turi apie citrusinius ledus. Aš turiu jo knygą ir pasitikiu jo receptais. Beveik klasika šio žanro.

[Katrin]

Katrin
Rekomenduok apie citrusinius ledus. Apelsinų žievelė - suteikia aromato, ir tai yra naudinga!
Aš pridėsiu citriną, kaip jūs rekomenduojate.
Anksčiau nemaišiau, kad vienas neužtamsintų kito.Pasirodo, kad jie nepaprastai derinami.
Kartais yra ir greipfrutų, bet tikriausiai ne šiaip ar taip - „kompanijoje“ su apelsinu ir citrina?
dėkoju

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, Čia galiu jums atsiųsti ekraną tik anglų kalba. Deja, jokio vertimo nėra.
Čia yra nuoroda į „dropbox“: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Dėkoju. kai būsite pasirengęs, paskelbsiu rusų kalba, bet tai nėra greita.
Nesupratau:
500 ml pusiau su puse - kas? pusė ir pusė.

Beje, abi nuorodos į tą patį paveikslėlį (tekstą).
Gal yra antras? Ar atsitiktinis pakartojimas?

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, gal turėtumėte pabandyti gaminti citrinos sorbetą su žievės priedu? Bet čia geriau naudoti ir šaldymo ledus.

[Julija]

Julija
Pridedama prie klasikinės braškės.
Jame - Mėgstamiausias, universalus receptas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Pasirodė skanu. Į braškę buvo pridėta apelsinų skonio. Eksperimentuoja ...

Aš įpyliau pieno į 33% grietinėlės (trūko proporcingai), man nepatiko. Jaučiami ledo kristalai.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, Man pačiam pasidarė įdomu, todėl paprašiau savo draugų išversti. Bet jie man atsiuntė nuorodą į tinklaraštį: mergina gamina ledus pagal Davido Leibovitzo receptą. Anglų kalba tai tiesa, tačiau viską puikiai išverčia „Google“ vertėjas. Svetainėje yra nuotraukų, todėl viskas labai aišku. Spėju, kad pabandysiu ir aš.
Žievė, beje, šiame recepte eina į ledus ir nėra filtruojama. Matyt, jį reikia labai gerai sutraiškyti.
Taip, dar viena svarbi detalė. Anglų kalbos receptuose pusė ir pusė yra riebi grietinėlė, praskiesta pienu, jie parduodami paruošti. Galime vartoti arba riebų grietinėlę, pavyzdžiui, 20%, arba praskiesti 33% pieno. Aukščiau rašiau, kad tai darau visada.
Ir, mano nuomone, riebalų perteklius pakenks tik citrininiams ledams. Tai nėra ledai

Čia yra nuoroda į tinklaraštį: 🔗

Spėju ir aš tai padarysiu, atrodo skanu.

[Katrin]

Katrin
Ačiū už pusantro paaiškinimą ir nuorodą į receptą.

Išleista Receptasomas:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Išvertė receptą.
Vaistai iš citrinų ledų, kuriuos sukūrė Davidas Leibovitzas
🔗
Gauname ~ 1 litrą ledų.
Ingridientai:
- 2 citrinos, pageidaujamos neapdorotos (iš savo citrinmedžio)
1/2 puodelio (100 gramų) cukraus
1/2 puodelio (125 ml) šviežiai spaustų citrinų sulčių, pagamintų iš maždaug 3 citrinų
- 2 puodeliai (500 ml) 20% grietinėlės arba praskiesti 33–35% pieno, santykiu 1: 1 (50/50).
- Žiupsnelis druskos
Paruošimas:
1. Dėkite citrinos žievelę į maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Suberkite cukrų ir maišykite, kol citrinos žievelė bus smulkiai supjaustyta.
2. Įpilkite citrinos sulčių ir sumaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite grietinėlės ir druskos ir sumaišykite iki vientisos masės.
3. Paruoškite ledus pagal savo ledų gamintojo instrukcijas.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, ačiū už recepto vertimą, domina))

2 citrinos, pageidaujamos neperdirbtos (nuo mūsų pačių Citrinmedžio)

👍
Vertėjo priedas? Atrodė, kad jo nėra recepte ...

[Katrin]

Katrin

neperdirbtas

Iš savo citrinmedžio - iššifravimas. Jokių cheminių medžiagų, konservantų ir kt.
Kažkas turi Ficus, Aloe, Svogūnai. Kažkas turi citrinmedį.

Čia bus neįprasti receptai, įrašų nuorodos. Tie, kurie mane domino - aš išversiu.
Kalbos: anglų (pageidaujama), vokiečių.

Čia bus neįprasti receptai, įrašų nuorodos

Jei jums patinka neįprasti ledai, atkreipkite dėmesį į receptą su kepta ruda duona: 🔗
Tai yra vienas mėgstamiausių mūsų šeimoje, aš tai darau dažnai, o žiemą tai ypač svarbu. Duona visiškai nejaučiama, ji suvokiama būtent kaip traškūs skrudinti riešutai su prieskoniais.

Ir dar viena žavinga - mėtos su šokolado drožlėmis, aš jau ją paskelbiau čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Puikus subalansuotas skonis mėgstantiems derinti šokoladą ir šviežią mėtą.

Tiesa, mes dar nesubrendome ledams su lašiniais

[Katrin]

Katrin, prašome paskelbti čia ledų su skrudinta duona receptą. Man atrodo, kad tai turėtų būti įdomu daugeliui.

[Katrin]

Katrin
Įdomūs receptai, jūs turite suprasti ir bandyti gaminti.

Ką reiškia frazė

žiemą tai ypač svarbu.

Kas čia per žiema?
dėkoju

[Katrin]

Katrin, prašome paskelbti čia ledų su skrudinta duona receptą. Man atrodo, kad tai turėtų būti įdomu daugeliui.

Galiu paskelbti, bet neturiu „tarpinių“ nuotraukų, tik pačių ledų nuotrauką. Kitą kartą tai darydamas bandysiu viską dokumentuoti. Ir tada aš ją išdėstysiu ramia sąžine

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, yra receptų, į kuriuos iškart krentu. Ir yra tokių, kurie netikėtai tapo mylimi. Pavyzdžiui, mėtos su šokoladu. Niekada nebūčiau pagalvojusi, kad šie ledai įsitvirtins mūsų šeimoje! Prisimenu, kad tolimais ir alkanais 90-aisiais mus vaišino saldumynais iš Anglijos „Penkta valanda“ (atsiprašau už transkripciją): tai šokoladai su skystu mėtų įdaru. Gaila pripažinti, bet panašu, kad mes juos išmetėme. Niekas iš šeimos negalėjo suvalgyti kąsnio. Tada šis derinys atrodė siaubingai beskonis.
Ir dabar esame be galo įsimylėję ledus su tuo pačiu produktų deriniu.

Tai noriu pasakyti, kad jūs turite išbandyti viską ir neatsisakyti neįprastų receptų.

Iš duonos pagaminti ledai yra žieminiai, nes 1. pasotina (vasarą norisi ko nors lengvesnio), 2. aštraus (rudojo cukraus, cinamono, skrudintų riešutų). Primena klasikinius kalėdinius kepinius.