|
 Kuo skiriasi vištiena nuo vištienos? Ar įmanoma nustatyti mėsos vištienos kokybę? Koks yra geriausias paukščio laikymo būdas? Kaip geriausia gaminti iš vienos ar kitos dalies? Čia rasite visus atsakymus į klausimus, susijusius su vištiena, vištiena ir kalakutiena.
Vištiena ar vištiena - nedidelis skirtumas
Kodėl dažniausiai kepta vištiena, o ne vištiena ir kodėl vištiena, o ne vištiena, yra virtas sultinys? Visi skirtumai siejami su paukščių šėrimo trukme ir mėsos savybėmis. Vištienos šėrimo laikas trunka 30 dienų. Todėl mėsa yra ypač minkšta ir rafinuoto skonio. Kita vertus, vištiena užauga daugiau nei 15 mėnesių. Mėsa tampa šiek tiek kietesnė ir turi būdingą skonį. Kepant vištieną, mėsa bus per kieta. O vištiena negalės išvirti tiršto ir riebaus sultinio.
Geros kokybės vištiena ir kalakutiena
Vištienos ir kalakutienos mėsa paprastai būna beveik balta, ir mes esame taip įpratę, kad, pamatę parduotuvėje tamsesnę mėsą, su ja elgiamės labai nepatikliai. Tačiau geros kokybės vištienos ir kalakutienos spalva yra tamsesnė, nei mes manome. Dėl greito augimo ir laikymo namuose be saulės spindulių jaunikliai ar kalakutai labai greitai priauga svorio. Kalakuto krūtinė natūraliai yra didesnė nei vištienos, o intensyviai maitinant ji pasiekia neįtikėtinus dydžius. Todėl tokia „greita“ mėsa išlieka lengva. Paukščių kieme auginamos vištos ir kalakutai visų pirma yra mažesnės ir tamsiai rausvos spalvos.
Vištiena, kalakutiena ir vištiena: higiena yra svarbiausia
Po pirkimo paukštieną reikia kuo greičiau įdėti į šaldytuvą. Šalčiausia vieta šaldytuve yra tiesiai virš daržovių stalčiaus, ir čia reikia įdėti mėsą, nesvarbu. Mėsa turėtų būti laikoma atskirai nuo žalio maisto. Taigi, šalia mėsos galima laikyti maistą, kurį prieš valgant reikia bent šiek tiek pašildyti. Juk vištienoje, vištienoje ir kalakutienoje gali būti kenksmingų mikroorganizmų. Tai reiškia, kad paskerdusios mėsą gali užkrėsti tokios bakterijos kaip Salmonella, Campyllus, Staphylococcus aureus ir kt. Paprastai mėsos fabrikų higienos reikalavimai yra labai aukšti, o mėsoje neturėtų būti tam tikrų kenksmingų mikroorganizmų, tačiau vis tiek gali pasireikšti infekcija, todėl laikant ir ruošiant mėsą reikia laikytis šių penkių taisyklių:
1. Įsigiję paukštieną, kuo greičiau įdėkite ją į šaldytuvą, kad vėl būtų galima atšaldyti.
2. Žalia mėsa turi būti laikoma atskirai nuo produktų, kurie valgomi neperdirbus, geriausia lentynoje virš daržovių stalčiaus, kur temperatūra žemiausia.
3. Išvirę žalią mėsą, kruopščiai nusiplaukite rankas šiltu vandeniu ir muilu, taip pat darykite peiliais, pjaustymo lentomis ir paukščių žirklėmis.
4. Niekada nenaudokite tų pačių indų kepdami mėsą, ypač kalbant apie žalią maistą, pavyzdžiui, salotas, daržoves ir vaisius.
5. Mėsa turi būti gerai iškepta, kad net ir užkrėtus būtų išvengta užteršimo. Niekada nevalgykite žalios ar pusiau virtos mėsos.
Kurios vištienos skonis yra geresnis: krūtinės ar kojų?
Kiekvienas atsako į šį klausimą savaip. Kažkas mėgsta traškias vištienos kojas, o kažkas - švelnią krūtinėlę. Bet kokia mėsa kepama ant kaulo, tai yra, vištiena kepama visa, o ne tokiomis dalimis kaip vištienos filė, nes dėl to mėsa tampa aromatingesnė. Žinoma, iškepus visą vištieną užtruks daug ilgiau, tačiau jei pašalinsite nugarą, stuburą, tai bus daug greičiau.Jums tiesiog reikia supjaustyti vištieną išilgai kraigo kraštų su aštriais naminių paukščių žirklėmis. Tada galite padėti skerdeną plokščia ir pakrauti ant kepimo skardos ar grotelių. Taip pat galite marinuoti mėsą su žolelėmis, prieskoniais ir kitais ingredientais, kad suteiktumėte jai skanų skonį ir aromatą.
E.A.Mironova
|
