|
 Pagrindiniai makaronų privalumai yra jų didelė maistinė vertė ir organizmo absorbcija. Baltymų kiekis makaronuose yra 9,3%, riebalų - 0,8%, angliavandenių - 70,9%.
Makaronai skanūs ir greitai paruošiami. Dėl mažo vandens kiekio (13%) makaronai yra produktas, kuris yra labai stabilus ilgai laikant.
Makaronai skirstomi į keturias rūšis: vamzdiniai, vermišeliai, makaronai ir garbanoti.
Vamzdiniai gaminiai gali būti lygus ir gofruotas. Jie skirstomi į tris rūšis: makaronai, ragai ir plunksnos. Makaronai, atsižvelgiant į išorinį skersmenį, skirstomi į šiaudelius (ne daugiau kaip 4 mm skersmens), specialius ir specialius gofruotus (skersmuo nuo 4 iki 5,5 mm), paprastus ir paprastus gofruotus (skersmuo nuo 5,5 iki 7 mm), mėgėjų ir mėgėjų gofruotas (skersmuo virš 7 mm).
Ragai yra trumpai supjaustyti vamzdiniai gaminiai, sulenkti rago pavidalu. Rago ilgis yra nuo 1 iki 5 cm. Ragai gaminami iš tokio asortimento: šiaudeliai, specialūs gofruoti, paprasti ir daugialypiai, kurių išorinis skersmuo nurodytas makaronams.
Plunksnos ilgis yra nuo 10 iki 15 cm (ilgio) ir nuo 3 iki 7 cm (trumpo). Plunksnų diapazonas ir skersmuo yra tokie patys kaip makaronų, išskyrus šiaudelius.
Priklausomai nuo skersmens, vermišeliai yra skirstomi į voratinklį, ploną, paprastą ir mėgėjišką. Kiekvienam tipui nustatomas tam tikras skersmuo (0,8; 1,2; 1,5 ir 3 mm).
Vermišeliai mėgėjų ilgis turi būti ne mažesnis kaip 20 cm. Voratinklis, plonas ir paprastas vermišelis, priklausomai nuo ilgio, yra padalintas į trumpą ilgį ns, mažesnį nei 1,5 cm, ilgą ir ilgą sulenktą, mažiausiai 20 cm, vermišelį, mažesnį nei 1,5 cm. ilgas vadinamas trupiniu ... Voratinklis ir ploni vermišeliai gali būti gaminami sruogų ar lankų pavidalu, kurių kiekvienas sveria iki 30 g.
Makaronai lygus ir gofruotas. Makaronai gali būti gaminamos sruogų ar lankų pavidalu. Vienos sruogos ar lanko masė yra ne didesnė kaip 50 g .Siaurieji, mažiau nei 1,5 cm ilgio makaronai, o platūs, mažesni nei 2 cm, vadinami trupiniais.
Garbanoti gaminiai suskirstyti į ausis ir apvalkalus, kurių sienelių storis ns didesnis nei 1,2 mm, skersmuo iki 30 mm; manų kruopos, abėcėlės ir figūrėlės, kurių sienelės storis 2 mm, plotis 8 mm, ilgis 12 mm; žvaigždutės ir kiti.
Makaronų kokybės, laikymo ir gabenimo reikalavimai... Makaronų skonis ir kvapas neturi būti kartumo, minkštimo, rūgštaus skonio ir pelėsių kvapo. Rūgštingumas neturi būti didesnis kaip 3,5-4%. Produktų spalva yra vienspalvė, atitinkanti miltų spalvą. Birių produktų laužo kiekis yra nuo 7 iki 10%, o supakuotuose - nuo 4 iki 5%. Deformuotų produktų kiekis supakuotuose gaminiuose leidžiamas nuo 1,5 iki 5%, o biriuose - nuo 2 iki 10%.
Makaronus reikia laikyti sausose, švariose, gerai vėdinamose vietose ir neužkrėsti kenkėjais. Santykinė oro drėgmė kambaryje neturėtų viršyti 60-70%.
Makaronų laikymo procese būtina reguliariai tikrinti drėgmės, rūgštingumo būklę ir grūdų kenkėjų buvimą. Padidėjus rūgštingumui, makaronai turi būti prioritetiškai įgyvendinami, o padidėjus drėgmei, jie turi būti džiovinami ir vėl dedami.
„Coca“ vadovėlis (redagavo S. M. Timokhovas), 1982 m
|
