|
 Javuose angliavandeniai vyrauja iš maistinių medžiagų. Jų kiekis siekia 71%. Baltymingumas grūduose svyruoja nuo 6,3 iki 10,8%. Visų rūšių javuose yra vitaminų B |, Bg, PP.
Soros... Iš sorų gaminamas poliruotas soras, tai yra sorų branduoliai, išlaisvinti iš gėlių plėvelių ir iš dalies iš vaisių, sėklų lukštų ir embrionų. Kokybės požiūriu jis skirstomas į tris klases: aukščiausią, pirmąjį ir antrąjį. Visų sorų drėgnumas neturi viršyti 14%.
Geros kokybės branduolių kiekis aukščiausios kokybės sorose turi būti ne mažesnis kaip 99,2%, pirmos rūšies - 98,7%, antros rūšies - 98%. Tarp gerybinių branduolių leidžiamas aukščiausios rūšies skaldytų branduolių kiekis - 0,5%, pirmame - 1,0%, antrame - 1,5%. Gera branduolio kokybė apibūdina grūdų grynumą.
Pertvarkant javus, poliruoto soros yra 65%, įskaitant aukščiausios kokybės sorą - 5%, pirmos rūšies - 58% ir antros rūšies - 2%.
Grikiai... Yra du gamybos būdai: branduolys iš nevirtų grikių grūdų ir greitai paruošiamas grikių branduolys, apdorotas hidroterminiu būdu (virtas ir džiovintas); daroma nevirta ir padaryta greitai. Branduolys ir greitai virškinamas branduolys yra nesmulkintas grikių branduolys, išlaisvintas iš vaisių lukštų. Greitai virdami varomi grūdų grūdai.
Greitai virškinami branduoliai ir nemalti, atsižvelgiant į kokybę, skirstomi į pirmąją ir antrąją klases. Greitai paruošti varomi ir varomi į n veisles yra skirstomi. Grūdų produkcija yra 66%, įskaitant 52% pirmos rūšies grūdų, neviruotų ir 58% garuotų, antros rūšies - atitinkamai 4 ir 3%, 10 ir 5%.
Miežių kruopos... Pagal miežių perdirbimo metodą išskiriami du javų tipai: perliniai ir miežiai.
Perlinės kruopos yra branduolys, išlaisvintas iš gėlių plėvelių, membranų ir embrionų, gerai poliruotas. Kruopos yra padalintos į penkis skaičius. Kruopos Nr. 1 ir 2 turėtų būti pailgos formos suapvalintais galais. Kruopos Nr. 3, 4 ir 5 turėtų būti sferinės. Perlinių miežių penkių dimensijų kruopų derlius yra 40%, įskaitant: Nr. 1, 2 - 28%, Nr. 3, 4 - 10%, Nr. 5 - 2%.
Miežių kruopos yra įvairaus dydžio ir formos branduolio dalys, gautos sutraiškant miežių grūdus, išlaisvintus iš gėlių plėvelių ir iš dalies iš vaisių lukštų. Miežių kruopos skirstomos į tris skaičius. Trimatių miežių kruopų derlius yra 62%, įskaitant: Nr. 1 - 15%, Nr. 2 - 42%, Nr. 3 - 5%.
Perlinės ir miežių kruopos nėra skirstomos į veisles.
Avižų kruopos... Iš avižų gaminami nesmulkinti garinti ir valcuoti javai.
Poliruotos nesmulkintos avižų kruopos gaminamos iš garų avižų ar branduolių. Pagal kruopų kokybę jos skirstomos į aukščiausią ir pirmąją klasę. Bendras javų derlius siekia 45%. įskaitant: nesmulkintą aukščiausios kokybės klasę - 15% ir pirmąją klasę - 30%.
Valcuotos avižų kruopos gaminamos iš poliruotų nesmulkintų garuotų kruopų. Pagal kokybę grūdai skirstomi į aukščiausią ir pirmąją klasę. Susmulkintos kruopos verda greičiau nei įprastos kruopos. Nesmulkintų suslėgtų grūdų derlius siekia 44,5%, įskaitant: aukščiausios rūšies grūstus grūdus - 10%, nesmulkintus pirmos rūšies grūdus - 19%, gofruotus aukščiausios kokybės javus - 5,5%, presuotus pirmos rūšies grūdus - 10%.
Be šių avižinių dribsnių rūšių, avižos gamina avižiniai dribsniai "Hercules", avižinių dribsnių ir avižinių dribsnių.
Kviečių kruopos... Kviečiai naudojami kruopoms „Poltava“ ir „Artek“ gaminti. Poltavos kruopos, priklausomai nuo grūdų dydžio ir perdirbimo būdo, skirstomos į dideles Nr. 1, terpę Nr. 2 ir 3 ir mažas Nr.Kruopos Nr. 1 yra kviečių grūdai, išlaisvinti iš embrionų ir iš dalies iš vaisių ir sėklų sluoksnių, pailgi suapvalintais galais, poliruoti.
Kruopos Nr. 2, 3 ir 4 yra susmulkintų kviečių grūdų dalelės, visiškai išsivadavusios iš embrionų, iš dalies - iš vaisių ir šeimos lukštų. Kruopos K® 2 yra ovalios, 3 ir 4 kruopos yra apvalios, visos jos yra poliruotos.
„Artek“ kruopos - smulkiai susmulkinti kviečių grūdai, visiškai išlaisvinti iš embrionų ir iš dalies iš vaisių bei sėklų sluoksnių, grūdų dalelės šlifuojamos.
Manų kruopos... Pasirodo, javai su aukštos kokybės kviečių malimu. Paprastai, gaminant aukštos kokybės miltus, sieto mašinose parenkama 1–2% manų kruopų (atsižvelgiant į grūdų svorį).
Manų kruopos skirstomos į tris prekių ženklus: M rūšis - iš minkštųjų kviečių, MT rūšis - iš minkštųjų kviečių su kietų, T rūšies priemaiša - iš kietųjų kviečių.
Manų kruopoms būdingas greitas virimas (10-15 minučių), geras skonis ir didelis virškinamumas - 95-97%.
Ryžių kruopos... Atsižvelgiant į žalių ryžių perdirbimo būdą, gaminamos šios kruopos: poliruoti, poliruoti ir susmulkinti ryžiai.
Poliruoti ryžiai yra grūdai, išlaisvinti iš gėlių plėvelių, vaisių ir sėklų sluoksnių ir iš dalies iš embriono. Ryžiai turi šiurkštų, kankinamą paviršių.
Poliruoti ryžiai gaunami perdirbant poliruotus ryžius poliravimo mašinose. Produktas turi lygų, blizgantį paviršių ir yra gaminamas iš stiklinių ryžių veislių.
Susmulkinti ryžiai - tai ryžių branduolio dalys, mažesnės nei 1/2 įprasto branduolio, turi šiurkštų paviršių.
Kokybiškai šlifuoti ir poliruoti ryžiai skirstomi į tris klases: aukščiausios, pirmosios ir antrosios. Susmulkinti ryžiai nėra skirstomi į veisles.
Kukurūzų kruopos... Kukurūzų kruopos gaminamos iš įvairių rūšių kukurūzų, tačiau šiems tikslams daugiausia naudojamas titnagas ir sprogimas. Priklausomai nuo perdirbimo būdo, grūdai skirstomi į dvi rūšis - maltus ir smulkintus.
Lukštenti žirniai... Atsižvelgiant į perdirbimo būdą, skaldyti žirniai skirstomi į šiuos tipus: šlifuoti sveiki skaldyti žirniai ir poliruoti skaldyti žirniai. Lukštenti žirniai nėra skirstomi į veisles.
Javų sandėliavimas... Visų rūšių javus reikia laikyti sausose vėdinamose patalpose, kurių santykinis oro drėgnumas yra 70–75%, o temperatūra ne aukštesnė kaip 20–25 ° C.
Javų drėgmės ir oro temperatūros padidėjimas sandėliavimo metu skatina mikroorganizmų ir kenkėjų vystymąsi ir lemia kokybės pablogėjimą.
Coca vadovėlis (redaktorius S. M. Timokhovas), 1982 m
|
