Kaip sutikti svečius ir surengti šventines puotas |
|
Meniu sudarymasSudarant meniu pirmiausia atsižvelgiama į produktų prieinamumą ir pakviestų svečių skonį. Todėl meniu yra įvairių produktų, gaminant maistą naudojami įvairūs terminio apdorojimo metodai, kad kiekvienas iš svečių galėtų pasirinkti patiekalą pagal savo skonį. Būtina numatyti du ar tris užkandžius iš žuvies ir mėsos, vieną ar dvi salotas, užkandžius iš daržovių, sūrį, sviestą, karštą užkandį, vieną ar du pagrindinius patiekalus (žuvį ir mėsą), saldžius patiekalus, karštą ar šaltą gėrimą.
Meniu ir stalo serviravime reikėtų atsižvelgti į nacionalines tradicijas. Reikėtų prisiminti, kad atskirų patiekalų paruošimas ir dekoravimas užima daug laiko. Todėl, norint turėti laiko paruošti stalą svečių atvykimui, į meniu būtina įtraukti ne tik kompleksus (daug laiko reikalaujantis paruošimas ir dekoravimas), bet ir paprastus patiekalus (žuvis, mėsos gastronomija, sūris ir kt.) .). Kuo platesnis šaltų užkandžių ir antrų patiekalų asortimentas, tuo mažesnis vienos porcijos svoris turėtų būti skiriamas vienam svečiui. Taigi, žuvies ar mėsos asortimente, kuriame yra 4-5 pavadinimai įvairių produktų, vienos rūšies masė yra 15-20 g, o patiekalo produkcija yra 60-100 g. Salotų, užkandžių iš daržovių skaičiuojama 75-100 g vienam asmeniui, o bendras visų užkandžių svoris turėtų būti 400-500 g vienam svečiui. Jei meniu yra karštas užkandis (75–100 g), vienas ar du sekundės patiekalai (200–300 g), saldus patiekalas (75–100 g), duona (200 g), tada bendra patiekiamų patiekalų masė šventinis vakaras turėtų būti apie 1000-1200 g vienam asmeniui. Renkantis patiekalų asortimentą šventiniam vakarui, atsižvelgiama į vienų produktų derinimą su kitais. Jie turėtų vienas kitą papildyti. Jei šaltų užkandžių asortimentas yra įvairus, tačiau žuvies patiekalų yra daugiau, antrą reikėtų rekomenduoti mėsos ir paukštienos patiekalus. Jei meniu yra mažai žuvies užkandžių, tačiau vyrauja mėsiniai, tai antram galite rekomenduoti virtą, keptą ar keptą žuvį.
Desertui po keptų mėsos patiekalų galite patiekti kompotus, ledus, uogas sirupe ir kitus šaltus saldžius patiekalus. Po paukštienos ir žuvies patiekalų geriau pasiūlyti karštų saldžių patiekalų: charlotte, obuolius tešloje, keptus obuolius, pudingus.
Stalo padengimas
Pradėdami kloti stalą, pirmiausia nustatykite jo formą, ilgį, kuris priklauso nuo pakviestų svečių skaičiaus, kambario formos, baldų dydžio. Jei svečių skaičius neviršija 20–24 žmonių, o kambarys yra stačiakampis, tada įrengiamas vienas tiesus stalas, pastatantis svečius iš abiejų pusių. Tais atvejais, kai stalai dedami ant verandos, sode ir svečių skaičius yra didesnis nei 24 žmonės, stalai dedami vienoje eilėje ir tarp jų per 15-20 vietų numatomas 0,4-0,5 m atstumas praėjimams. Bendras stalo ilgis apskaičiuojamas pagal svečių, kuriuos planuojama pastatyti vienoje jo pusėje, skaičių. Vienam asmeniui stalo serviravimui yra numatytas 0,7 m ilgio stalas, o jubiliejams - jaunavedžiams - 0,8 m. Stalai gali būti išdėstyti raidžių „T“ (26–36 žmonėms), „P“ (36) raidėmis. -60 žmonių), „Sh“ (iki 100 žmonių). Žinodami svečių skaičių, pasirinkdami bendros lentelės formą, galite lengvai nustatyti reikiamą stalų skaičių, kad gautumėte bendrosios lentelės matmenis. Pavyzdžiui, tris stumdomus 3 m ilgio stalus galima sudaryti taip: vienas bendras stalas, skirtas 24–26 žmonėms, su svečiais iš abiejų pusių arba stalai, išdėstyti raidės „T“ pavidalu (dvi lentelės dedamos vienoje eilutėje). 5-6 m, kad tilptų 16–17 žmonių, ir vienas - dienos herojams, 7–8 žmonėms). Stalas, prie kurio yra vietos dienos herojams, šeimininkams, jaunavedžiams, garbės svečiams, vadinamas pagrindiniu. Šios lentelės centre esančios sėdynės laikomos garbingiausiomis. Kad garbės svečiai visada būtų stalo centre, vietų skaičius vienoje ir kitoje jų pusėje turi būti vienodas. Todėl, jei yra tik vienas dienos herojus, vietų skaičius prie pagrindinio stalo bus nelyginis (5, 7, 9), bet jei yra du dienos herojai (jaunavedžiai, auksinės, sidabrinės vestuvės), tada vietų skaičius bus lygus (6, 8, 10). Tuo atveju, jei bendras stalas yra padengtas vienoje eilutėje, vietos lentelės centre vienoje ir kitoje pusėje taip pat bus garbingos, tačiau vieta, esanti priešais priekines duris, laikoma geriausia, o jei ji yra kambario šoną, tada šoną, nukreiptą į langus. Nustačius vietų prie stalų skaičių, kėdės pastatomos 0,4 m atstumu nuo jų krašto taip, kad būtų patogus praėjimas stalui dengti. Stalai yra padengti baltomis arba spalvotomis staltiesėmis, atsižvelgiant į vakaro temą. Baltos staltiesės yra rekomenduojamos vestuvių stalui, žalios ir baltos staltiesės - Naujųjų metų sutikimui, kremas su auksiniu atspalviu - auksinėms vestuvėms. Naudojant spalvotas staltieses, reikia nepamiršti, kad rausvos, mėlynos, šviesiai žalios spalvos labiau padeda sukurti linksmą džiaugsmingą nuotaiką, sukuria lengvumo, malonės įspūdį, o violetinės, raudonos spalvos kartu su geltona, auksine yra suvokiamos kaip iškilmingas.
Naujųjų metų atostogų metu, dekoruojant svečius ir stalą, naudojami eglutės papuošimai, spurgai, eglės šakos. Jei svečiai atnešė gėlių, nerekomenduojama jas nedelsiant padėti ant stalo, kad nebūtų pažeista dizaino simetrija ir harmonija. Tokiais atvejais būtina pasirūpinti indais ir vieta, kur juos galima pastatyti ant stalo ar šalia jo. Indai ir indai dedami ant stalo taip. Priešais kiekvieno svečio kėdės sėdynę uždėkite lėkštę užkandžiams (200 mm skersmens) arba lėkštę antriems patiekalams (240 mm skersmens), o ant jos - lėkštę užkandžiams. Lėkštelių pasirinkimą lemia karštų ir šaltų užkandžių bei pagrindinių patiekalų skaičius meniu. Kairėje lėkštės šakutes uždėkite šakėmis į viršų, į dešinę - peilius su ašmenimis prie plokštės, o jei planuojate patiekti pirmuosius patiekalus, tada dešinėje padėkite šaukštą. Peilių ir šakių skaičius priklauso nuo šaltų užkandžių asortimento ir pagrindinių patiekalų. Etiketo taisyklės, susijusios su kelių rūšių užkandžių įtraukimu, numato tiekti dvi poras užkandžių prietaisų. Viena pora yra peilis ir šakutė žuvies užkandžiui (silkė, sūdyta žuvis, žuvies konservai ir kt.), O antroji - mėsos užkandžiui. Antriems patiekalams ant stalo dedami stalo įrankiai: specialus peilis ir šakutės žuvims (keptos, virtos, keptos), stalo peilis ir šakutė mėsos patiekalai, paukštiena, daržovės. Jei patiekimui yra numatyti keli įtaisai, jie dedami tokia seka: dešinėje ašmenimis prie plokštės jie uždeda peilius: stalas (arčiau plokštės), tada specialus žuvies patiekalams ir ant krašto peilis užkandžiams. Dešinėje, ta pačia tvarka, padėkite stalo šakutę, specialią žuvims, o tada užkandžiams. Patiekiant specialų peilį ir šakutę žuvims galima pakeisti dviem stalo šakėmis, dedant jas į tą pačią vietą kaip ir žuvis. Paprastai namuose, patiekiant šventinį stalą, naudojami du peiliai ir dvi šakutės arba vienas peilis ir viena šakutė, juos pakeičiant prieš patiekiant antruosius patiekalus. Kairėje, už šakių, 5-10 cm atstumu nuo stalo krašto, padėkite lėkštę duonai (pyragas, 175 mm skersmens) arba popierines ar linines servetėles. Už lėkštės užkandžiams arba priešais peilio galiuką kryptimi iš dešinės į kairę dedami indai gėrimams: Taurių skaičių kiekvienam svečiui galima pasirinkti pagal vynų ir kitų gėrimų asortimentą. Paprastai akinių skaičius ribojamas dviem pavadinimais. Stalo serviruotėje stiklas yra privalomas elementas. Lininės servetėlės, dedamos ant užkandžių lėkščių, papildo stalo dizainą. Jas reikia gražiai sulankstyti ir taip, kad būtų patogu jas naudoti.Vakarienėms patiekti naudojamos paprasčiausios sulankstomos formos, o šventiniams stalams - sudėtingos.
Susitikimas su svečiaisSvečių priėmimo menas siejamas su galimybe pasiruošti jų susitikimui. Būtina sudaryti svečių sąrašą, iš anksto pasirūpinti jų kvietimu, suplanuoti pusryčių, pietų ar vakarienės pradžią. Tai rodo etiketo taisyklių elementus. Viena iš šių taisyklių yra punktualumas. Iki nustatyto laiko šeimininkė turėtų būti pasirengusi priimti svečius. Svečiai turi atvykti likus 20-30 minučių iki vakaro pradžios. Juos pasitinka šeimininkė arba namo savininkas. Turėtumėte pagalvoti, ką veikti su svečiais laukiant šventės pradžios. Geriau, jei šeimininkai iš anksto suplanuotų svečių poilsio organizavimo programą vakaro pradžioje ir per visą jo surengimo laikotarpį. Būtina skirti vietą, kur svečiai galėtų paplepėti, dažniausiai šalia žemo stalo. Čia dedamas mineralinis ir vaisinis vanduo. Taip pat galite pasiūlyti lengvų gaivių kokteilių. Prieš prasidedant susitikimui, turite sudaryti svečių susodinimo prie stalo planą. Jei šeimininkai nori atkreipti ypatingą dėmesį į vieną iš svečių, jie gali pasiūlyti jam vietą stalo viršūnėje. Sėdynės stalo galuose laikomos mažiausiai patogiomis, todėl nerekomenduojama jų siūlyti svečiui, ypač moteriai. Kad svečiai nenuobodžiautų, o prie stalo buvo sukurta draugiškumo ir geros nuotaikos atmosfera, sėdint svečiams būtina atsižvelgti į jų charakterio ir temperamento ypatumus. Svečiai, kurie moka įdomiai bendrauti, patartina sėdėti su tyliais, bet mokančiais išklausyti kitus. Tačiau kiekvienas iš vakaro dalyvių turėtų prisiminti, kad, nepaisant individualių personažo ypatumų, būtina palaikyti pokalbį, o ypač su tais svečiais, kurie sėdi šalia. Net jei esate nusiminęs ar kuo nors užsiėmęs, negalite parodyti blogos nuotaikos.
Nustatytu laiku šeimininkas ir šeimininkė kviečia svečius prie stalo. (Vėluojančio galite palaukti ne daugiau kaip 15 minučių). Nerekomenduojama svečių laukti, nes svečiams gali susidaryti įspūdis, kad šeimininkas palankiai vertina vėlyvą svečią. Kai visi atsisėdo prie stalo ir pasirodė vėluojantis svečias, šeimininkė neturėtų pakilti iš savo vietos ir sužinoti, kodėl svečias vėlavo. Jis pats turi kreiptis į šeimininkę, pasveikinti ją, atsiprašyti, kad vėluoja, ir nurodyti, kur jis gali atsisėsti prie stalo. Maisto ir gėrimų patiekimasŠventinis stalas ruošiamas svečių atvykimui. Ant jo iš anksto, likus 20-30 minučių iki starto, be patiekiamų daiktų, rodomi šalti užkandžiai, duona, gaivieji gėrimai. Patiekalai, skirti patiekti ant stalo, parenkami atsižvelgiant į patiekalo rūšį ir paskirstomi išilgai stalo. Paprastai viename patiekale patiekiamos 4-6 porcijos. Indai dedami laikantis šių taisyklių: aukščiausi indai, gėrimų buteliai ir didelio skersmens indai dedami palei centrinę liniją: 1/3 stalo vidurio linijos atstumu užkandžiai dedami į žemą. , ne platus, apvalus ar ovalus indas, įtaisai prieskoniams (druska, pipirai), padažų valtys. Buteliai su mineraliniu ir vaisių vandeniu dedami vienoje stalo pusėje šalia atskirų lėkščių duonai (pyragams).Alaus nerekomenduojama įtraukti į meniu ir patiekti ant šventinio stalo. Išimtis leidžiama, kai į meniu įtraukiami virti vėžiai. Šiuo atveju alus patiekiamas patiekus vėžius. Duona perpjaunama išilgai pusiau, po to kiekviena pusė supjaustoma gabalėliais, kepalas perpjaunamas skersai. Duonos nerekomenduojama pjaustyti storais dideliais gabalėliais, gabalėlių storis turėtų būti 7-10 mm. Paprastai ant pyrago lėkštės įdėkite 2–3 ruginės (juodos) ir 2–3 kviečių (baltos) duonos riekeles. Balta duona dedama ant lėkštės kairėje, o juoda - dešinėje su viršutinėmis plutomis iki plokštės kraštų. Jūs galite iš anksto įdėti vaisių vazas ant stalo, tačiau vaisius geriau patiekti desertui prieš karštus gėrimus. Tokiu atveju patiekalų patiekimo seka nebus sutrikdyta.
Maistas turėtų būti patiekiamas ant stalo, jei įmanoma, ant visų stalo dalių tuo pačiu metu, tačiau reikia pradėti nuo garbės svečių, kurie sėdi prie pagrindinio stalo. Norėdami pagreitinti patiekimą, virtuvėje reikia paruošti švarių indų atsargas, prietaisus karštiems užkandžiams patiekti, antrus patiekalus, karštus gėrimus. Visi patiekalai, patiekiami bendrame patiekale, turėtų būti patiekiami kairėje pusėje. Norėdami perkelti užkandžius ar indus ant stalo, indai su jais atnešami į lėkštę, o ne patiekiami kartu su lėkšte. Kartais antrieji patiekalai dedami į šildomas lėkštes virtuvėje. Tokiu atveju jie patiekiami svečiui, sėdinčiam prie dešinėje pusėje esančio stalo. Patiekiant lėkštę reikia atsiminti, kad nykštis turi būti už jos krašto; neturėtumėte jo imti už taurių, taurių ir stiklinių kraštų. Prietaisai aptarnaujami laikant juos už rankenų. Būtina užtikrinti, kad stalas būtų švarus ir tvarkingas, laiku išimkite panaudotus indus, tik juos išėmę galite patiekti naują patiekalą. Granuliuoti ikrai, chum lašišos patiekiami 5–6 ° C temperatūroje, tam jie naudoja metalinius ikrus, kur deda sutrupintą ledą, o ant viršaus uždeda rozetes su ikrais. Namuose, jei turite susmulkinto ledo, galite jį įdėti į didelio skersmens išleidimo angą ir tada ant ledo uždėti mažesnę išleidimo angą. Norėdami perkelti ikrus, turite pateikti specialią mentelę arba šaukštelį. Presuoti ikrai, balykai, lašišos, šprotai ir kita žuvų gastronomija patiekiama ovalioje lėkštėje arba lėkštėje. Ikrai perpilti yra stalo peilis, balykui, lašišai - stalo šakutė, o žuvies konservams - mentele arba stalo šakute. Žuvies konservų nerekomenduojama patiekti metalinėse skardinėse, nes veikiamas atmosferos deguonies metalas gali oksiduotis ir sugesti produktas. Silkė, šprotai, kapotos silkės išleidžiamos silkių dėžėse su šakute ar desertiniu šaukštu perkėlimui. Kumpis, dešra ir kiti mėsos skanėstai, kepta paukštiena patiekiama apvaliame arba ovaliame inde ar lėkštėje. Šakutė arba stalo šakutė ir šaukštas dedami ant indo priklausomai nuo užkandžių rūšies. Salotos, natūralios daržovės, marinuotos daržovės ir vaisiai, grybai, daržovių užkandžiai patiekiami porceliano arba krištolo salotų dubenyse ar vazose su stalu ar desertiniu šaukštu perkėlimui (išskyrus natūralias daržoves). Pomidorus, agurkus, raudonus natūralius ridikėlius patariama patiekti 8–10 ° C temperatūroje, todėl ant jų dedamas susmulkintas ledas daržovėms atvėsinti. Sūris supjaustomas prieš pat valgį, nes supjaustytas greitai išdžiūsta, blogėja jo skonis ir išvaizda. Jūs galite patiekti sūrį vienu gabalu ant gražiai suprojektuotos lentos.Šiuo atveju jis supjaustomas specialiu peiliu svečių akivaizdoje, jų prašymu. Sviestas atvėsinamas ir patiekiamas su susmulkintu ledu, atskiru sviesto peiliu. Sriubos padėkite ant stalo su nedideliu skaičiumi šeimos vakarienės dalyvių. Kuro papildymo sriubos patiekiamos sriubos vazoje, atskiruose giliuose ir negiliuose induose. Šeimininkė įdeda gilią lėkštę ant negilios ir šaukšto pagalba supjausto sriubą. Kad neužgriozdintumėte pagrindinio stalo, šalia šeimininkės galite pastatyti nedidelį pagalbinį stalą, ant kurio ji patieks patiekalus svečių akivaizdoje. Čia galite pilti sriubą, supjaustyti porcijomis visą mėsos, kiaulės, žuvies ar paukštienos gabalėlį, patiekiamą ant lėkštės. Pampuškiai, pyragai, skrebučiai sriuboms patiekiami atskirai. Skaidrūs sultiniai patiekiami puodeliuose (kurių talpa 300-350 cm3) su lėkštėmis, šalia dedamas desertinis šaukštas. Pirmųjų karštų patiekalų patiekimo temperatūra yra 65-75 ° C. Šaltos sriubos (okroshka, burokėliai, botvinijos) patiekiamos su susmulkintu maisto ledu 12 ° C temperatūroje. Grietinę sriuboms galima supilti į padažą, kuris dedamas ant nedidelės lėkštės pyragams, o šalia dedamas šaukštelis. Padažo rankeną reikia pasukti į kairę, o šaukštą į dešinę.
Jei meniu yra du ar trys pagrindiniai patiekalai, tuomet visiems patiekalams galite pasirinkti vieną karštą garnyrą, o šaltu garnyru rekomenduokite šviežias arba konservuotas daržoves ir vaisius. Papildomas patiekalas su patiekalais su padažais gali būti pyragai, bandelės ir lavašo duona. Antrųjų patiekalų patiekimas prasideda nuo žuvies, tada natūralių, troškintų, maltų, mėsos patiekalų, keptų paukštienos ar žvėrienos produktų, baigiant daržovių, miltų ir kiaušinių patiekalais. Antrieji mėsos, paukštienos patiekalai patiekiami ant apvalių arba ovalių kelių porcijų patiekalų, o žuvies patiekalai - tik prie ovalių patiekalų. Taip pat leidžiama patiekalus patiekti virtuvėje, tačiau šis patiekimo būdas yra sunkesnis ir kartu svečiams atimama galimybė savarankiškai reguliuoti paimto maisto kiekį. Todėl indai su patiekalais dedami ant stalo, dedamas šaukštas ir šakutė arba specialios žnyplės. Prieš kiekvieną svečią padedama negili 240 mm skersmens vakarienės lėkštė. Jei svečių skaičius yra ne didesnis kaip 6–8 žmonės, porcijoms ir patiekiant antrus patiekalus galima naudoti pagalbinį stalą, kaip ir patiekiant pirmuosius patiekalus. Šaltieji patiekalai (marinuoti agurkai, marinuotos daržovės, vaisiai, natūralūs citrusiniai vaisiai) patiekiami salotų dubenyse atskirai nuo pagrindinio produkto. Perkėlimui naudokite šaukštą arba specialų šaukštą garnyrams (ovalius). Padažai patiekiami atskirai prie virtų ar keptų patiekalų, kaip ir grietinė pirmiesiems patiekalams. Patiekusi antrus patiekalus, šeimininkė nuo stalo pašalina sunaudotus indus, stalo įrankius, duoną, tuščius butelius, iššluoja trupinius, prieš svečius padeda lėkštes desertui (200 mm), vaisių dubenėlius, deda šakutes ir peilius. vaisiai, desertiniai šaukštai putoms, želė, kompotai. Jei svečių yra nedaug, desertui patiekiamas atskiras stalas. Kompotus galima patiekti dubenyse (dubenėliuose), taurėse ar puodeliuose, kurių talpa 200 cm3, ledų - lizduose, su arbata ar specialiais šaukštais. Svečių priėmimas prie stalo baigiasi karštų gėrimų - arbatos, juodos kavos, kavos su pienu patiekimu. Geriau pilti arbatą iš samovaro arba patiekti ant stalo porą arbatinukų: vieną virimui, antrą - verdančiam vandeniui (kurio talpa 3,5 litro). Šis metodas vadinamas arbatos „suporavimu“. Arbatos puodelis dedamas ant lėkštės rankena pasukta į kairę, o šaukštas dedamas lygiagrečiai stalo kraštui, o rankena - dešinė. Taip pat dedamas kavos puodelis. Karštus gėrimus rekomenduojama patiekti atskirai - cukraus, uogienės, uogienės, citrinos, konditerijos gaminių, konjako, likerių. Presuotas rafinuotas cukrus patiekiamas cukraus dubenėliuose, žnyplės dedamos ant viršaus arba šalia šono, kad būtų galima perkelti. Jei tokių žnyplių nėra, cukrus patiekiamas didelio skersmens išleidimo angoje ir paimamas rankomis. Uogienė, uogienė, medus patiekiami lizduose, prie jo atskirai dedamas arbatos ar desertinis šaukštas.
Citrina supjaustoma plonais griežinėliais arba griežinėliais su oda. Citrinų perkėlimui naudokite specialias žnyples arba šakę su dviem šakėmis. Elgesio taisyklės prie staloJus pakvietė prie stalo ir iškart iškilo klausimų, kaip elgtis valgant, kaip naudotis prietaisais ir pan. Štai keletas patarimų. Geriau sėdėti tiesiai prie stalo, šiek tiek atsiremti į kėdės atlošą. Nebūtina judėti per arti stalo ar atitolti nuo jo, nes valgant bus nepatogu sėdėti ir naudotis prietaisais. Prie stalo neturėtumėte gestikuliuoti, palaikyti smakro, išlyginti plaukų. Valgant rankos užimtos prietaisais arba laisvai guli ant kelių. Valgymo metu visais atvejais nerekomenduojama alkūnių padėti ant stalo, nes ištiestos rankos trukdys šalia sėdintiems svečiams. Kai patiekiami patiekalai, įprasta pradėti valgyti tik tada, kai šeimininkė ir šalia jūsų sėdinčios moterys pradėjo valgyti. Valgydami jie naudojasi įvairiais prietaisais. Su jais reikėtų elgtis teisingai. Visus prietaisus laiko rankenos. Dauguma patiekalų valgomi naudojant šakutę ir peilį. (Šakutė laikoma kairėje rankoje, o peilis - dešinėje). Valgydami jie visą laiką yra rankose, pjauna maistą, jie laikomi kampu. Kai ant stalo patiekiamas porcijinis mėsos patiekalas, neturėtumėte supjaustyti viso mėsos gabalo, nes jis greitai atvėsta. Nuo viso mėsos gabalo reikia nupjauti mažą gabalėlį ir tik jį suvalgius, nupjauti kitą. Patiekalų, kuriuos lengvai galima padalinti į šakutes, negalima pjaustyti peiliu (mėsos kukulius, smegenis, kebabus, kiaušinienę, daržovių patiekalus, sūrį keptuvėje ir kt.). Tokiu atveju jie peiliu ištiesina gaminį tik tada, kai jį pasiima šakute. Supjaustytus kotletus, šnicelius, kepsnius, kroketus, bulves zrazy leidžiama valgyti su šakute, laikant dešinėje rankoje, jei reikia, padedant sau duonos gabalėlį. Pavalgę šakutė ir peilis dedami ant lėkštės, sujungiant juos kartu sukant rankenas į dešinę. Jei indas yra toli ant stalo, turite paprašyti jį perkelti, atsinešti į lėkštę ir naudoti išdėstymo prietaisus, kad įdėtumėte reikiamą maisto kiekį. Nepriimtina ir nepriimtina imti peilį į burną, valgyti iš peilio ir perkelti produktą, įsmeigiant jį į peilį. Jei patiekiamas nacionalinis ar specialus patiekalas, kurio svečias nemoka valgyti, tuomet galima apie tai paklausti šeimininkės ar pažiūrėti, kaip ji valgo. Valgant taip pat laikomasi tam tikrų taisyklių. Užkandžiai ir švieži pomidorai valgomi peiliu ir šakute. Maži gabalėliai supjaustomi iš dešros, virtos kiaulienos, kumpio, ritinėlio, lašišos, baliko ir kitų tankios konsistencijos produktų, jei pageidaujama, jie sutepami garstyčiomis.
Salotos iš žalių daržovių valgomos peiliu ir šakute, o žuvies, mėsos salotos su smulkiai supjaustytais produktais - šakute, tiesinamos peiliu. Prie stalo sumuštiniai valgomi peiliu ir šakute, išskyrus tuos, kurie valgomi prieš pietus (jie imami rankomis). Sūris valgomas peiliu ir šakute, šiek tiek supjaustant iš gabalo. Lydytas sūris (gintaras, altas) tepamas ant duonos riekelių peiliu. Padažas iš lėkštės valgomas kartu su pagrindiniu produktu (mėsa, žuvimi, paukštiena) ir su garnyru. Galite išplakti likusį padažą su nedidele duonos riekele, tačiau nepadoru paleisti duoną per lėkštę, sutepant padažą. Sriubos valgomos nekreipiant lėkštės. Geriau palikti lėkštėje nedidelį kiekį sriubos, nei valgant sukelti nereikalingą triukšmą, pritraukti kitų dėmesį. Sultinys iš puodelių valgomas su desertiniu šaukštu, o likusią jo dalį leidžiama gerti. Jei mėsos ar paukštienos gabalėlis lieka sriubos dubenyje, jis valgomas peiliu ir šakute. Pagrindinis žuvies patiekalas valgomas specialiu žuvies peiliu ir šakute. Tuo pačiu metu žuvis nėra supjaustoma peiliu, ji daugiausia naudojama kaulams atskirti nuo žuvies minkštimo. Jei kaulas su žuvies mėsa patenka į burną, tada kaulas iš burnos išimamas ant šakutės ir iš jo perkeliamas į lėkštę. Galite valgyti žuvį dviem šakutėmis. Tokiu atveju laikykite žuvį kaire šakute, o dešine šakute atskirkite mėsą nuo kaulų, o kairiuoju šakute suvalgykite žuvies be kaulų mėsą. Jei žuvis patiekiama su apskritimu arba citrinos griežinėliu, uždėkite ją ant žuvies ir, laikydama šakute, išspauskite sultis. Išspausta citrina nustumiama į lėkštės kraštą arba perkeliama į žuvų atliekų lėkštę. Jei žuvis patiekiama sveika, ji dedama nugara į viršų arba į save. Su šakute laikykite žuvies skerdeną galvoje, o peiliu jie neša ją išilgai kraigo kryptimi nuo galvos iki uodegos. Iš pradžių pelekas pašalinamas iš visos žuvies skerdenos kartu su kaulais. Atskyrus mėsą nuo kaulo vienoje pusėje, žuvis apverčiama, o mėsa atskiriama nuo kraigo kitoje pusėje. Tada žuvis valgoma peiliu ir šakute. Mėsą būtina nupjauti nuo arčiau jūsų esančio krašto. Nepadoru pasukti mėsos gabalą į lėkštę. Natūraliame kotlete pjaustoma mėsa nupjaunama nuo šonkaulio kaulo. Kai kuriais atvejais leidžiama paimti kaulą su likusia mėsa rankoje ir valgyti laikant kaulą. Norėdami tai padaryti, popieriniai servetėlių papilotai dedami ant kotletų, kapotų kaulų.
Vaisiai valgomi su vaisių peiliu ir šakute. Obuolys ir kriaušė supjaustomos į keturias ar aštuonias skilteles lėkštėje, tada šerdis pašalinama, nulupama ir valgoma rankomis. Slyvas sulaužykite pirštais ir pašalinkite sėklas. Vyšnių kauliukai, taip pat sėklos ir kietos vynuogių žievelės yra atsargiai išspjautos ant šaukšto. Arbūzai ir melionai supjaustomi griežinėliais ir valgomi šaukštu ar peiliu ir šakute. Įdėkite apelsiną į lėkštę ir, palaikydami ją kaire ranka, peiliu supjaustykite odą nuo viršaus iki apačios griežinėliais. Nuluptas apelsinas supjaustomas griežinėliais. Mandarinų žievelė lengvai nulupama, todėl jie nulupami ir padalijami į riekeles rankomis, nenaudojant peilio. Jei atsiranda kaulų, jie išspjaustomi ant šaukšto. Uogos, įskaitant braškes, valgomos šaukštu. Bananą galima nulupti per pusę ir, laikant rankoje, valgyti.Tačiau geriausia nulupti visą bananą, įdėti jį į lėkštę, supjaustyti gabalėliais ir valgyti šakute. Arbata ir kava geriama iš puodelių. Šaukštu išmaišykite arbatą ar kavą, išimkite ją ir padėkite ant lėkštės. Pyragas ir sausainiai valgomi su desertiniu šaukštu, o sausainiai - rankomis, nutraukiant gabalėlį. Citrinos griežinėliai, paimti specialia maža šakute, dedami į arbatos ar kavos puodelį, sultys išspaudžiamos šaukštu, o likučiai pašalinami ir dedami ant lėkštės krašto. Pietų ar vakarienės pabaigoje, atsikėlus nuo stalo, kėdė stumiama ant stalo. Vyras padeda savo kaimynui atsikelti, nustumdamas kėdę, o tada vėl ją padeda į savo vietą. Teisė pirmam pakilti nuo stalo priklauso garbės svečiui, šeimininkui ar šeimininkei. Per pietus svečiai gali palikti rūkyti atskirame kambaryje, kur patiekiama kava; rūkyti prie stalo negalima. Neįmanoma numatyti visų stalo elgesio atvejų. Svarbiausia, kad tiek šeimininkai, tiek svečiai visada būtų paslaugūs ir dėmesingi bendraudami tarpusavyje. Guba N.I. Panašūs leidiniai</ ddgg |
Kviesdama svečius į šeimos šventę ar kitą šventinį vakarą, kiekviena šeimininkė stengiasi geriau organizuoti priėmimą. Kaip teisingai sudaryti meniu, sutvarkyti stalą, susodinti svečius - šie ir kiti klausimai kyla prieš ją. Kiekvieno vakaro tema lemia jo organizavimo ir vedimo ypatumus. Gimtadienis, vestuvės, jubiliejus, svečių iš kito miesto priėmimas, Naujųjų metų išvakarės - visi šie ir kiti šventiniai vakarai skiriasi vienas nuo kito, tačiau organizuojant jų surengimą yra daug bendro.
Meniu sudarymo, prietaisų parinkimo ir išdėstymo principai, padengiant stalą, patiekalų patiekimo ir indų valymo seka iš esmės nesikeičia kiekvieną šventinį vakarą. Jie skiriasi tik teminiu kambario ir stalo dizainu.
Daugelis patiekalų yra sezoniniai ir jų galiojimo laikas yra ribotas. Todėl vasarą nerekomenduojama virti mėsos, žuvies salotų, pagardintų majonezu ar grietine, želė, pastos, drebučių. Šie maisto produktai greitai genda ir gali apsinuodyti maistu. Pavasarį ir vasarą, kai yra šviežių daržovių, nerekomenduojama į meniu įtraukti marinuotų agurkų, marinuotų, sūdytų grybų.
Paprastai šventinių vakarienių metu pirmieji patiekalai nerekomenduojami, tačiau jei laikas sutampa su pietumis, galite pasiūlyti žuvies ar mėsos sultinio, kuris sužadins apetitą.
Stalo dekoravimo daiktai, staltiesės, indai, stalo įrankiai, servetėlės sudaro stalo serviravimą. Jis turėtų atitikti estetinius reikalavimus ir suteikti patogumą bendraujant svečiams valgio metu.
Staltiesė klojama taip, kad išlyginta klostė eitų išilgai stalo ilgio centro ir neužkabintų šonuose po kėdžių sėdynėmis. Po to stalas dekoruojamas gėlėmis, kurios dedamos į žemas vazas, tolygiai paskirstytas išilgai jo vidurio linijos. Gėlės taip pat gali būti dedamos ant staltiesės išilgai viso stalo girliandos pavidalu, arba centre įdėti žemą vazą su gėlėmis, o dešinėje ir kairėje galima pastatyti žalumyną, prie kurio gali būti rožės, gvazdikai ar tulpės. pastatytas per visą stalą. Stalą puošti būtina atsižvelgiant į nusistovėjusias tradicijas. Ant vestuvių stalo dažniau naudojamos baltos arba raudonos gėlės (rožės, gvazdikai). Lapkričio 7-osios šventėmis stalas dekoruotas raudonais gvazdikais, gegužės 9-ąją - raudonais gvazdikais ir tulpėmis, gegužės 1-ąją - pavasarinėmis gėlėmis. Gimtadienio, kovo 8 d., Ant stalo dedamos mėgstamos proga herojų gėlės.
Puošiant nacionalinius stalus, stalo serviruotėje gali būti nacionaliniai patiekalai: moliniai indai, puodai, ąsočiai, porceliano ir fajanso dubenėliai, aitvarai, įvairios formos lėkštės, dažyti indai rytietiškiems saldumynams, vaisiai.
Svarbus vaidmuo palaikant pokalbį prie stalo yra skirtas šeimininkui ir šeimininkei, kurie turėtų jai vadovauti, įtraukti į jį visus dalyvaujančius žmones ir padėti svečiams kalbėtis tarpusavyje visiems įdomiomis temomis. Kartais šis vaidmuo skiriamas vienam iš pakviestų svečių, kuris yra gerai žinomas šeimininkams. Jam patikėta vesti vakarą prie stalo, gaminti tostus ar suteikti žodį kitiems svečiams. Svečiai gerai prisimins susitikimą, jei turėjo galimybę susitikti su įdomiais žmonėmis ir praleisti laiką turiningam pokalbiui.
Ant kiekvieno indo reikia įdėti prietaisą indams perkelti į lėkštes. Kai kuriuos užkandžius galima patiekti antrą kartą, kai yra laisvos vietos. Maistas paprastai prasideda nuo žuvies užkandžių, šviežių natūralių daržovių, tada - salotų, mėsos ir daržovių užkandžių, sūrio. Neįmanoma sumažinti stalo stalo, pašalinti vazų su gėlėmis dėl to, kad visi užkandžiai netelpa ant stalo. Antrų patiekalų patiekimo seka yra tokia pati kaip ir šaltų užkandžių (žuvies, mėsos, daržovių patiekalų). Tai skatina geresnį maisto įsisavinimą ir užtikrina skonio harmonijos išlaikymą valgio metu.
Prieš patiekdama antruosius patiekalus, šeimininkė iš stalo pašalina visus panaudotus patiekalus. Jei meniu yra karšti užkandžiai, tada jie patiekiami specialiuose patiekaluose - kokotų gaminimo aparatuose (maži puodai su rankena, kurių talpa 100 cm3). Kokotų gamintojai yra skirti karštiems mėsos, grybų, žuvies užkandžiams padaže. Šie užkandžiai valgomi su specialia kokotine šakute su trimis ragais arba šaukšteliu. Kepti karšti užkandžiai (žuvis tešloje, kepta naminė dešra, kotletai ant skrudintos duonos) gali būti patiekiami ant ovalo formos indo arba keptuvėje su porcijomis, o ant stalo atskiros šildomos nedidelės lėkštės užkandžiams ir patiekiamos peiliu, šakute ar tiesiog šakute. užkandžiai.
Pyragai, pyragaičiai patiekiami ant plokščių vazų su mentele perstumti.
Švieži pomidorai perpjaunami per pusę nuo kotelio šono, o toliau pjaunami iš pjovimo pusės.
Paukštiena ir žvėriena yra įprasta valgyti peiliu ir šakute. Tokiu atveju, kai tik įmanoma, mėsa atskiriama nuo kaulo. Jei kyla kokių nors sunkumų, geriausia maistą palikti nesuvalgytą. Tačiau neformalioje aplinkoje su šeima ir artimais draugais leidžiama valgyti likusią mėsą, paėmus į rankas paukštienos kaulą. Tokiu atveju būtina numatyti, kad prie stalo būtų galima nusiplauti rankomis arba šiltu drėgnu skudurėliu. Skalavimo skystis turi būti drungnas ir parūgštintas. Pirštų galiukai panardinami į jį, nuplaunami, o po to drėgmė mirkoma ant lininės servetėlės. Šventiniais vakarais, kai kviečiama daug svečių, rekomenduojama paruošti paukštienos ar žvėrienos patiekalus kaip visumą, jei įmanoma, be kaulų, kad svečiai galėtų juos supjaustyti lėkštėje.
| Apie rusų virtuvę |
|---|
Nauji receptai
