Apie rusų virtuvę

„Mcooker“: geriausi receptai Apie virtuvę ir maistą

Rusiška virtuvė Rusiškų patiekalų receptai yra reiškinys, ir jokiu būdu ne atsitiktinis. Senovės Rusijos miestai dažnai iškildavo ant aukštų gilių upių krantų, aplink, kiek akys matydavo, driekėsi begaliniai laukai, pievos ir miškai. Natūralios Rusijos sąlygos - klimatas, telkinių ir miškų gausa, laukų plotis - formavo mūsų protėvių ekonominį gyvenimo būdą, įpročius ir nusiteikimą, mitybos pobūdį.

Pagrindinis rytų slavų užsiėmimas buvo žemės ūkis. Seniausia jos sistema - brūkšnys, o vėliau - miško pūdymas nulėmė plačią grūdų ir jų perdirbimo produktų naudojimą mityboje.

Arimų žemės ūkiui nuolat reikėjo jėgos ir trąšų, todėl kartu su žemės ūkiu sparčiai vystėsi galvijų auginimas, kuris vaidino svarbų vaidmenį formuojant rusišką virtuvę.

Pagalbinė rusų okupacija buvo tokie amatai kaip medžioklė ir žvejyba, bitininkystė, o tai turėjo įtakos ir mūsų protėvių mitybai.

Vis dėlto rusiška virtuvė pirmiausia atsirado dėl ariamosios žemės ūkio, rugių, miežių, kviečių, avižų ir sorų auginimo. Šios kultūros, tradiciškai naudojamos maiste, apibrėžė kelias maisto ruošimo kryptis.

Tai, visų pirma, grūdinės košės ir duonos gaminiai („duona“). Rusijos žmonės, atradę mielinės tešlos gaminimo paslaptį, ilgą laiką liko iš ruginių miltų pagamintos rūgščios (fermentuotos) duonos šalininkai. Rauginta duona tapo savotišku Rusijos nacionalinio stalo simboliu. Pasirodė kitų rūšių miltų gaminiai - dezhni, kepalai, kurti, blynai, visų rūšių pyragai ir pyragai, blynai, Vairai, pyragai, riestainiai.

Javų (iš 6–8 rūšių javų) ir kai kurių ankštinių augalų (žirnių, pupelių, lęšių) paruošimas tapo savarankiška kryptimi.

Daugelį šimtmečių rusiški grūdų patiekalai buvo laikomi ypatingo garbinimo objektu, būtinais religinių ritualų atributais, namų ir svetingumo simboliais, tuo pačiu išlikdami kasdieniais, o paskui tradiciniais.

Ruošdami produktus iš miltų, grūdų, Rusijos virėjai pasiekė negirdėtą tobulumą. Vien šių patiekalų sąrašas užtruks kelis puslapius.

Nacionalinis Rusijos kulinarijos menas garsėja nuostabiais patiekalais, kuriuose grūdai iš pradžių derinami su kitais produktais - daržovės, pieno, varškės, kiaušinių, žuvis, mėsa.

Apskritai rusų liaudies virtuvė nuo senų senovės buvo kuriama ant darnaus gyvulinių ir augalinių produktų derinio viename patiekale - tai koldūnai, pyragai, pyragai su mėsa, varške, žuvimi, sūrio pyragaičiais, pusiau skystais patiekalais (sena ausis, ir kt.) iš daržovių ir mėsos, sriubos su mėsa ir daržovėmis (kopūstų sriuba, barščiai, kepsniai ir kt.), žuvis (žuvų sriuba, žuvies sriubos), įvairūs troškiniai, grūdai, kruopos su pienu ir kt.

Atsižvelgiant į mūsų dabartines žinias apie racionalią mitybą, pažymėtina, kad šiuose patiekaluose yra nuostabi maistinių medžiagų pusiausvyra. Kadangi augalinių baltymų dažniausiai trūksta (jiems trūksta atskirų nepakeičiamų komponentų - amino rūgščių), gyvūninės kilmės baltymai papildo ir praturtina jų sudėtį. Kartu su augaliniais baltymais jie padidina maisto mišinio biologinę vertę. Praturtinimas yra ypač efektyvus, kai abu baltymai patenka į kūną vienu metu, tai yra, jie yra įtraukti į vieno kulinarinio produkto receptą. Daugelis rusiškų patiekalų tenkina šį reikalavimą.

Tačiau negalima neatsižvelgti į tai, kad keičiasi mūsų gyvenimas, pasikeitė jo ritmas, pasikeitė ekologinė situacija, kai kurios maisto gaminimo tradicijos prarado prasmę.Svarbu iš liaudies patirties pasirinkti viską, kas nėra pasenusi ir atitinka šiuolaikinio gyvenimo sąlygas, ir tuo pačiu remtis ne tik tradicijomis ir liaudies patirtimi, bet ir atsižvelgti į naujausius mitybos fiziologijos srities pasiekimus. , kiekvieno žmogaus individualios savybės, darbo pobūdis ir intensyvumas. Tačiau visais atvejais maistas turi atitikti nacionalinius skonius ir įpročius, apie kuriuos praėjusio amžiaus viduryje rašė garsi Rusijos kulinarijos ekspertė K. Avdeeva:

Nesmerkdamas nei vokiečių, nei prancūzų virtuvės, manau, kad mūsų rusų kalba, gimtoji, mums yra naudingesnė visais atžvilgiais, tai, ką mes įpratome, ko išmoko šimtmečių patirtis, perduota iš tėvų vaikams ir yra pateisinama pagal klimatą, gyvenimo būdą.

Šiaurės Rusijos kaimuose, žilaplaukių Uralo papėdėse, kaimuose, besidriekiančiuose palei taigos upių krantus, visur buvo formuojamos jų pačių tradicijos, įpročiai ir papročiai ruošiant patiekalus. Kaip sakoma patarlėje, „kiekvienas miestas turi savo temperamentą“. Šiaurėje jie mėgsta žuvies patiekalus, Dono stepėse - barščiai su pipirais ir pomidorais, Uraluose - kopūstų sriuba su grybais, Vologdos regione - pyragėliai su paukščių vyšnia, o Kubane - su vyšniomis.

Nepaisant regioninių skonių ir tradicijų įvairovės, bendrų istorinių likimų įtakoje atsirado bendri vienos nacionalinės Rusijos virtuvės bruožai.

Intraetinių ir etninių grupių ryšių plėtimasis paliko pastebimą įspūdį apie rusų mitybos pobūdį.

Įsikūrę nuo Dniepro krantų palei Didžiąją Rusijos lygumą, o paskui žengdami toli už Uralo, įvaldę Sibirą ir užšalusios jūros pakrantę, mūsų protėviai šventai laikėsi Senovės Rusios papročių. Kijevas ilgą laiką išliko Rusijos miestų pirmtakas. Net feodalus susiskaldymas prisidėjo prie senovės tradicijų išsaugojimo ir plėtojimo, nes, persikeldami į naujus daiktus, kunigaikščiai pasiėmė savo palydą, virėjus ir visus savo pavaldinius perkėlė į naujas žemes. Žinoma, vietos sąlygos, klimato ypatybės, glaudus bendravimas su vietiniais gyventojais paveikė kulinarines tradicijas (pavyzdžiui, pasikeitė kai kurių patiekalų produktų rinkinys), tačiau pagrindiniai rusiškos virtuvės bruožai, susiformavę Senovės Rusijoje, liko nepajudinami.

Rusiška viryklė, namų apyvokos reikmenys, stalo papročiai, kasdieniai ir šventiniai patiekalai - viso to Rusijos žmonės nepamiršo, kad ir kur jis apsigyventų - prie Baltosios jūros kranto ar Voronežo stepėse, Altajaus ar Donbaso.

Stabilus maisto skonis ir įpročiai, savotiškas virtuvės konservatyvumas dažnai formuojasi pagal vaikystėje gautus įspūdžius. Šiuose įspūdžiuose, pasak garsios rašytojos Vera Inber, „Nepaaiškinamas praeities saldumas ir subtilus prisiminimų žaismas“... Todėl žmogus toli gražu nėra abejingas tuo, kuo buvo maitinamas vaikystėje, o mėgstamiausi „motinos patiekalai“ prisimenami visam gyvenimui.

EM Velichko - rusų liaudies virtuvė. Nuotrauka Administratorius