|
 Daugelis žmonių mėgsta grybus dėl savo skonio ir aromato. Bet jie vertingi ne tik dėl to, grybai yra nepaprastai maistingi. Juose, be abejo, yra labai svarbių mūsų organizmui angliavandenių, baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų.
Valgomųjų grybų iš kitų augalinių produktų cheminė sudėtis skiriasi tuo, kad juose nėra krakmolo, o tai nėra svarbu kovojant su antsvoriu. Grybuose esantis glikogenas ir cukrus suteikia saldų skonį. Vamzdiniuose grybuose, kaip žinia, kiaulėse, baravykuose, baravykuose ypač gausu cukrų. Beje, cukraus kiekis kojose yra didesnis nei kepurėlėse.
Tačiau dangteliuose, skirtingai nei kojose, yra daugiau baltymų junginių. Baltymų kiekis grybuose yra didesnis nei visų žinomų baltymų šaltinių, tokių kaip mėsa, kiaušiniai, rugiai ir žirniai. Reikėtų nepamiršti, kad skirtingų rūšių grybuose baltyminių medžiagų kiekis nevienodas.
1–6% grybų riebalų sudėtyje yra ypač naudingų komponentų: lecitinas - unikali statybinė medžiaga mūsų ląstelėms, širdžiai, smegenims, nervų sistemai. Ir provitaminas B, kuris dalyvauja baltymų apykaitoje, ląstelių kvėpavime ir riebalų bei angliavandenių virtime energija. Riebalai ir atskiros riebalų rūgštys taip pat nevienodai pasiskirsto grybuose. Didžiausias jų kiekis yra derlingame dangtelio sluoksnyje, mažiausias - kojoje.
Tokių vitaminų kaip: B1, B2, D, PP, A, C šaltinis taip pat yra grybai. Įrodyta, kad pagal vitaminų B kiekį jie niekuo nenusileidžia grūdų produktams ir sviestui, o vitamino PP, kuris aktyviai veikia medžiagų apykaitos procesus, juose yra ne mažiau nei kepenyse ir mielėse.
Grybai turi savitą skonį ir kvapą dėl ekstrahuojančių medžiagų, kurių yra dideliais kiekiais. Taip pat grybuose yra fermentų, kurie padeda pagerinti maisto absorbciją.
Grybai paprastai skirstomi į kategorijas pagal jų maistines ir skonines savybes. Jų yra keturi.
Į kategorija pirma įtraukti vertingiausius ir skaniausius, pavyzdžiui, baltus ir grybus. Iš šių grybų gaunami puikios kokybės produktai.
Į antra kategorija patenka baravykai, baravykai ir pieno grybai. Jų kokybė šiek tiek prastesnė nei ankstesnių.
Trečia kategorija - tai grybai grybas ruduo, rusula mėlyna ir smagratis. Jų skonio negalima pavadinti blogu, bet negalima pavadinti ir geru.
IN ketvirtoji kategorija yra - žalia rusula, austrių grybas paprastasis ir rudeninis, pelkių aliejaus skardinė ir vadinamasis avinų grybas. Šiuos grybus aistringi grybautojai paprastai ignoruoja ir tik retkarčiais juos renka kai kurie mėgėjai.
Khairova Elina
|
