|
 Žemas krūmas su dygliuotais ūgliais vadinamas agrastu. Žydi gegužę, duoda vaisių liepą - rugpjūčio pradžioje. Gėlės yra mažos, žalsvos arba rausvos. Vaisiai - įvairaus dydžio, formos, aukšto skonio uogos. Minkštimas yra labai sultingas, padengtas oda ir turi daug sėklų. Ilgam laikymui uogos užšaldomos arba apibarstomos cukrumi. Dėl savo skonio ir maistinių savybių agrastai vadinami „šiaurinėmis vynuogėmis“.
Vaisiuose yra daug bioaktyvių medžiagų. Tai pirmiausia gliukozė, fruktozė ir sacharozė... Gausu agrastų ir organinių rūgščių. Tai apima citriną, obuolį, vyną, gliukozės gintarą. Uogos yra vitamino C. sandėlis. Jose taip pat yra daug karotino, azoto turinčių medžiagų, mineralinių magnio druskų, fosforo, kalcio, geležies, chloro, vario, natrio.
Gydomosios agrastų savybės naudojamos nutukimui ir medžiagų apykaitos sutrikimams. Šviežios uogos turi teigiamą vidurius veikiantį vidurių užkietėjimą. Agrastai rekomenduojami gydyti kepenų, šlapimo pūslės ir inkstų ligas. Uogos vartojamos esant mažakraujystei ir kraujavimams. Tuberkuliozei skiriami lapų vandens užpilai. Vaisių nuoviras yra veiksmingas sergant skrandžio ligomis. O sėklos padeda sutrikus mėnesinėms.
Agrastų uogienė yra labai skani ir sveika. Gamindami maistą turite atsiminti, kad uogų odelė yra tvirta, mažai laidi, o vaisius negali patekti į cukrų. Todėl prieš pradedant virti, būtina nupjauti kiekvienos uogos viršų ir tuo pačiu pašalinti sėklų kamerą. Tada nuplaukite indą su šaltu vandeniu. Tokiu atveju likusios sėklos išplauks į paviršių.
Virti agrastų uogienė pradėti taip. Agrastai dedami į indą ir užpilami pašildytu cukraus sirupu. Tuo pačiu metu 1 kg agrastų vaisių imama 900 g cukraus, ištirpinto 2 stiklinėse vandens. Agrastų sirupas laikomas 10 valandų. Konteineris kartkartėmis sukamas sukamaisiais judesiais. Tada uogos nuo sirupo atskiriamos kiaurasamčiu. Nuo uogų išvalytas sirupas verdamas 5 minutes, o uogos vėl iš pilstymo pilamos į indą. Masė verdama 3 minutes.
Pasibaigus šiai procedūrai, indas pašalinamas iš ugnies ir perkeliamas į vėsią patalpą. Joje ji išbūna 10 valandų. Uogienę būtina karts nuo karto pamaišyti. Tada indas uždedamas ant silpnos ugnies. Masė verdama 5 minutes ir vėl atvėsinama. Į jį įpilama tiršto cukraus sirupo, kurio santykis yra 600 g cukraus stiklinei vandens. Tada uogienė verdama, kol paruošta. Vanilino dedama, kad būtų skonio.
Virta uogienė atvėsinama ir labai greitai. Tai būtina padaryti, nes esant aukštai temperatūrai žalinga uogų spalva sunaikinama, o uogienės spalva tampa rusvai ruda. Paruoštą masę galite atvėsinti šalto vandens vonelėje, dažnai ją keisdami.
Norėdami geriau išsaugoti natūralią uogų spalvą, į sirupo vandenį galite įpilti 10–12 šviežiai užšaldytų vyšnių lapų ir pavirti keletą minučių. Po to lapus reikia nuimti, o į vyšnių sultinį įpilti nustatytą kiekį cukraus.
Shakin P.A.
|
