Velykinio pyrago gaminimas užima daug laiko, tačiau šiuolaikinių duonos gamintojų savininkai gali mėgautis naminiu Velykų pyragu, neskirdami tam papildomo laiko ar pastangų.
Meistriškumo kursą vedė Olga KUZMINA.
Mes išsamiai pasakysime, kaip mes gaminome pyragą per mūsų duonos gamintojo testą - receptą ir prietaisą, kurį pateikė „Kenwood“. Be to, mums buvo pasiūlytas specialus apvalios formos kibiras.
Velykų pyragas yra paruoštas pagal specialią saldžios duonos kepimo programą (dauguma duonos gamintojų ją turi), tačiau daugelis namų šeimininkių naudoja pagrindinį režimą (trukmė paprastai viršija 3 valandas). Mes padarėme tą patį, pasirinkome 1 programą.
Tradicinio Velykinio pyrago recepte reikia paruošti tešlą, paskui tešlą, ją sendinti ir kepti.
Duonos gaminimo aparate šis procesas yra labai supaprastintas - tešla nedelsiant minkoma ir paliekama pastovėti aukštesnėje temperatūroje (nustatant minkymą tam tikru laiku, kad išsiskirtų dujos), tada pyragas iškepa.
Norint suteikti gaminiui tikrą kepimo skonį, į jį dedama kiaušinių, pieno, sviesto.
1 kg pyrago receptas *: pienas - 250 g, kiaušiniai - 2 vnt, sviestas - 150 g, kvietiniai miltai - 600 g, druska - 1,5 arbatiniai šaukšteliai, cukrus - 80 g, sausos mielės - 2,5 arbatiniai šaukšteliai, razinos, cukatos - pilnas dozatorius ...
Pyragą ypač skaniai gamina aromatiniai priedai - apelsinų sultys, likeriai, romas, apelsinų ir citrinų žievelės, prieskoniai (maltas cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, žvaigždinis anyžius, kardamonas ir kiti).
Į savo Velykinius pyragus dedu viską, ką galiu, kad skonis būtų kuo gyvesnis.
Be to, visada dedami riešutai, razinos, cukatai (ypač geras cukruotas imbieras - nuostabus kvapas), pridedama žemės riešutų, vanilės ar vanilinio cukraus (įtraukta į bendrą cukraus masę).
* Iškart rezervuosiu, kad šis receptas turi trūkumų - per daug mielių, mūsų pyragas pakilo taip, kad jis dangteliu palietė dangtį ir trukdė normaliai karšto oro cirkuliacijai. Mielių geriau vartoti mažiau - 1,5–2 arbatinius šaukštelius.
1 žingsnis
Paruošiame visus produktus, iš šaldytuvo išimame pieną, sviestą ir kiaušinius, išimame dubenį su miltais, koštuvą, svarstykles, matavimo indus. Viskas turėtų būti po ranka, kad nebūtų žengtas nė vienas papildomas žingsnis. Žymė atliekama griežtai pagal gamintojo pasiūlytą sistemą - tai yra, visų pirma visi skysti komponentai, arba atvirkščiai - mes pradedame nuo miltų (tai numatyta instrukcijose). Mūsų pasirinkimas yra pirmas.
Išimame kibirą iš viryklės, padedame ant stalo, uždedame ašmenis ant kaiščio. Naudodami matavimo taurelę išmatuojame reikiamą pieno kiekį, nėra blogai, jei pienas yra kambario temperatūros - tai supaprastins mielių įtraukimą į darbą, nors ir nesvarbu - kaitinant krosnį bus suvienodintas skirtumas. temperatūros.
2 žingsnis
Kiaušinius sulaužome, dedame į kibirą. Kai kurie gamintojai recepte rekomenduoja nustatyti kiaušinių svorį - pirmą kartą tikriausiai turėtumėte laikytis šių norų, tada galėsite patys suprasti, ką siūlo jūsų receptas (pavyzdžiui, vienas didelis kiaušinis ir viena terpė).
3 žingsnis
Sveriame sviestą, supjaustome gabalėliais, dedame į kibirą.
4 žingsnis
Dabar mes užpildysime miltus - geriausia juos sverti, o ne nustatyti pagal matą - bent jau pirmą kartą, kad suprastume recepto logiką. Mes sveriame, tada miltai turi būti lengvai sijojami, tai prisotins juos deguonimi ir padidins mielių efektyvumą.
5 žingsnis
Įdėkite druskos, cukraus - naudokite matavimo šaukštą. Komponentų įdėjimas į kampus Dabar atėjo laikas įdėti mieles. Išmatuojame reikiamą kiekį ir nuleidžiame į skylę, padarytą delnu miltų stiklelyje. Svarbu: neturėtumėte leisti mielių ir druskos kontakto, pastarosios sumažina jų darbo efektyvumą.
6 žingsnis
Paimame kibirą, rankšluosčiu nupurtome nuo jo miltus ir dedame juos į lizdą duonos aparato kameroje.
Stengiuosi, kad žymėjimas būtų kuo greitesnis. Todėl namuose turiu paprastą ir veiksmingą sistemą, kuri apima minimalų pasiruošimą ir beveik visišką valymo nebuvimą po darbo.
Aš naudoju specialų indą su dangčiu - jame pasveriu miltus ir laikau koštuvą - specialiai parinkau pagal dydį. Niekada neplaunu indo - jis specializuotas, viską supaprastina. Svarstyklės visada kabo man po ranka, receptas taip pat yra ant magneto akių lygyje, ant stalo visada yra druska ir cukrus. Belieka iš lentynos paimti skardinę (arba skardines, jei 2) su miltais, kiekvienoje mano taroje su miltais „gyvena“ šaukštas. Apskritai, įdėjus kibirą į įrenginį, turiu viską grąžinti į savo vietas ir nuvalyti stalą. Viskas trunka daugiausia 7 minutes.
7 žingsnis
Į dozatorių suberkite razinas, riešutus ir uždarykite. Jei jūsų įrenginyje nėra dozatoriaus, rankiniu būdu sulenkite visus papildomus komponentus į kibirą, bet ne iš karto! Maišydami palaukite, kol pasigirs orkaitės signalas. Tai daroma tam, kad veikiant ašmenims nenukentėtų priedai - razinos gali sulūžti ir tešla taps melsva. Mano duonos gamintojas elgiasi padoriai, todėl viską, ko man reikia, dedu po pagrindiniu skirtuku. Bet kokiu atveju prieskonius galima pilti kartu su druska ir cukrumi, geriau juos padėti kampe.
8 žingsnis
Atliekame nustatymus - įjunkite orkaitę į tinklą, pasirinkite programą - mūsų atveju 1 (pagal nutylėjimą), trukmė 3 valandos 15 minučių, tada kepalo svoris yra 1 kg, plutos spalva yra vidutinė, paspauskite Mygtuką „pradėti“. Mašina iškart pradeda veikti - ašmenys pradeda suktis, o tešla minkoma. Šiame etape reikalingas tam tikras šeimininkės dėmesys procesui. Po 10 minučių pažvelkite į prietaisą - jau aišku, kaip gerai išsivystė tešlos proporcijos. Ji turėtų atrodyti kaip bandelė - tai yra apvalus, stiprus, nelipnus tešlos gabalas, laisvai judantis po ašmenimis. Jei tešla yra vandeninga, įpilkite miltų ir darykite tai, kol rezultatas bus patenkinamas. Drąsiai lieskite tešlą, greitai suprasite, kas ir kaip, jei pajusite, kad tai jūsų rankų produktas!
Miltai yra svarbiausias duonos ir kulicho komponentas, jo kiekis, nurodytas recepte, deja, negali būti vadinamas galutiniu. Kadangi miltų drėgnumas labai priklauso nuo laikymo sąlygų. Pavyzdžiui, mano mėgstamiausias duonos receptas visada apima 1 valgomąjį šaukštą. miltų žiemą (su įjungtu šildymu) ir iki 3 vasarą. Todėl visada turėtumėte sutelkti dėmesį į koloboką - teisingas kolobokas yra raktas į sėkmę.
Šioje nuotraukoje meduolių vyras atrodo geras, bet šiek tiek drėgnas, todėl aš dedu miltus 2 kartus, po arbatinį šaukštelį.
Bet dabar nuotraukoje atrodo, kad imbierinis žmogus papūtė, bet iš tikrųjų jis tapo mažiau drėgnas ir apsivyniojo ašmenimis - atrodo kompaktiškesnis. Koloboko masė beveik nepasikeitė - tik šaukštu miltų, kuriuos įdėjau. Pažvelkite - bandelė tapo tobula!
Dabar, kai tešla minkoma ir bandelė mums tinka, mano aktyvus dalyvavimas procese kuriam laikui baigiasi.
Tuo tarpu duonos virimo aparate nuolat dirba automatinė įranga. Dabar temperatūra kameroje yra šiek tiek padidinta, kad tešlos glitimas pradėtų aktyviai išsiskirti, vyktų vienodas minkymas ir, žinoma, kad mielės pabustų.
Tuo tarpu duonos virimo aparate nuolat dirba automatinė įranga. Temperatūra kameroje šiek tiek pakyla, kad miltų glitimas pradėtų aktyviai išsiskirti. Tešla buvo minkoma tolygiai ir, žinoma, kad mielės pabudo ir dirbo visa jėga.
Užbaigus tešlą, prasideda tešlos stovėjimo procesas, jis susideda iš trijų etapų su dviem minkymu. Mūsų nuotraukos rodo, kaip per šį laiką keičiasi būsimo velykinio pyrago išvaizda.
9 žingsnis
Paskutinis programos žingsnis yra kepimas. Jei norite gauti ypatingą plutą, turite pažvelgti į viryklę likus maždaug valandai iki ciklo pabaigos.Koloboko viršų galite patepti sviestu (paprastai duonai su daržovėmis ar daržovėmis, sumaišytomis su vandeniu) - ji bus rausvesnė ir traškesnė, tam naudokite kietą šepetėlį. Ant viršaus galite dėti susmulkintų arba sveikų riešutų, sėklų (geriau tai daryti ant sviesto) (aš į dubenį įpyliau šiek tiek aliejaus, pabarstau vandeniu ir užpilu sėklų, paskleidžiau teptuku). Norėdami padaryti skrybėlę norima forma, galite padaryti dekoratyvinius pjūvius, pavyzdžiui, kryžių prie kryžiaus. Kaip variantą, iš riešutų arba razinų išdėliokite ženklą ar laišką (kryžius Velykoms, jei pyragas neglazūruotas, pirmoji kūdikio vardo raidė).
Skamba signalas - laikas išimti pyragą iš orkaitės. Norėdami tai padaryti, visada turėtumėte naudoti pirštines, kad nesudegtumėte. Paimame už rankenos, išimame kibirą. Mes turime tvarką ant stalo ir yra paruoštas tinklelis. Iškratykite kepalą, padėkite ant grotelių ir palikite atvėsti mažiausiai 30 minučių.
Tortas yra paruoštas! Velykas galima papuošti glazūra, užpilti šokoladu, padaryti reikalingus užrašus. Naminis velykinis pyragas yra nuostabus dalykas, yra minimalus vargas, galima vaišinti svečius, pavaišinti vaikus popietės užkandžiu (mano mama nuolat kepa velykinius pyragus, kai vasarai ją meta minia anūkų), palepink save ir paprastai žinoma kaip gera šeimininkė, sugebanti pasiekti mažus kulinarinius laimėjimus.
Šaltinis: Pirkite žurnalą Buitinė technika
