Kepimo glazūros

Nesvarbu, kaip kepsite - duonos virimo aparate ar orkaitėje, duona bus gražesnė ir skanesnė, jei ją patepsite glaistu. Prieš kepant, kepant ar anksti kepant, glazūros suteikia gaminiui auksinę, minkštesnę ar traškesnę plutą. Galutiniam produktui pritaikyta glazūra suteikia papildomo skonio ir suteikia plutai daugiau blizgesio. Kartais glazūra atlieka velcro vaidmenį, prie kurio prilimpa dulkės.

Jei duoną kepate duonos virimo aparate, prieš kepdami arba per pirmąsias 10 minučių padėkite glajų. Greitai užtepkite glaistą, kad neprarastumėte šilumos, kai atidarytas dangtelis. Kepalo šonuose nenaudokite lipnios glazūros, nes jis gali prilipti prie formos.

Ant šviežiai keptos duonos galima naudoti glajus, kuriuose yra pieno, kiaušinių ir druskingo vandens. Užtepkite glajų ant duonos, kai tik baigsite kepti, ir palikite 3-4 minutes, kad išdžiūtų, o pluta blizga. Tada kaip įprasta išimkite kepalą iš duonos aparato. Šis metodas ypač naudingas, jei norite ką nors pabarstyti ant duonos.

Rankomis lipdyti kepalai glajus kepami prieš arba po kepimo, o kartais ir prieš bei po.

STIKLAI PRIEŠ KEPANT ARBA KEPANT

Norėdami gauti patrauklią blizgančią plutą, kepdami aptepkite glajumi.

PIENAS

Tepkite kepalus, pavyzdžiui, bulvių duoną, kad gautumėte minkštą, auksinę plutą. Pienas taip pat naudojamas pikantiškoms ir saldžioms bandelėms bei tortilijoms, kai reikia minkštos plutos.

ALYVUOGIŲ ALIEJUS

Daugiausia naudojama žemyninėje duonoje, tokioje kaip focaccia, stromboli ir sausumos minos. Alyvuogių aliejus suteikia ryškią blizgančią plutą ir malonų aromatą. Kuo tamsesnis aliejus, tuo aromatingesnė pluta. Norėdami gauti labai stiprų skonį, naudokite ypač tyras aliejų. Alyvuogių aliejų galima naudoti prieš kepant ir (arba) po kepimo.
(nuotraukoje yra prancūzų kasykla, prieš kepant ištepta alyvuogių aliejumi)

SVIESAS

Bandelės prieš kepant sutepamos ištirpintu sviestu, kad pluta būtų ryški, bet tuo pačiu ir minkšta. „Parker“ amerikietiškos bandelės tepamos prieš kepimą ir po jo, o kukurūzų duona sviestu apibarstoma tik prieš kepant. Sviestas suteikia aliejui duonos skonį.

DRUSKUS VANDENS

Sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius druskos su 2 šaukštais vandens ir iškart iškepę aptepkite tešlą. Pluta bus traški, bet blyški.

BALTAS KIAUŠINIS

Sumaišykite 1 kiaušinio baltymą su 1 šaukštu vandens, kad gautumėte auksinę blizgančią plutą. Jis geriau tinka su nesaldinta duona, nei su kiaušinio tryniu.

KIAUŠINIO TRYNYS

Sumaišykite 1 trynį su 1 šaukštu pieno ar vandens. Šis klasikinis tepalas duonai suteiks auksinį blizgesį. Jei norite saldžių suktinukų, duonos ir pyragaičių, įpilkite 1 šaukštą cukraus, kad būtų pridėtas aromatas ir skonis.

STIKLAI PO KEPIMO

Kai kurios glazūros tepamos po kepimo, ypač ant saldžių gaminių. Šios glazūros suteikia kepiniams paviršiaus blizgesio ir lipnumo bei padeda duonai ilgiau išlikti šviežiai. Visi jie tinka kepti mašinoje ir rankomis.

SVIESAS

Duonos, tokios kaip itališkas panetton ir vokiškas stollen, šepečiu ištirpintu sviestu, kad pluta būtų minkšta. Šiems tikslams kartais „Ghaan“ tepamas „Naan“ pyragas.

MEDUS, PATOKA IR MALTAS

Skysti saldikliai kaitinami ir naudojami saldžiose duonose, kad būtų minkšta, lipni pluta. Medus - tradiciškai naudojamas duonai gardinti. Salyklas ir melasa turi labai stiprų aromatą, todėl naudokite šiek tiek ir suporuokite juos su tinkamais produktais (pyragaičiais ir bandelėmis).

ICING

Tame pačiame pieno ar vandens kiekyje ištirpinkite 2-3 šaukštus cukraus. Užvirkite ir virkite 1-2 minutes, kol susidarys sirupas. Patepkite vaisių bandeles ir bandeles, kad blizgėtų.Į skonio skonio glaistą galite įpilti rožių vandens.

SIRUPAS

Mielių pyragai, pavyzdžiui, „Savarin“, dažnai užpilami cukraus sirupais, paskanintais likeriu, kitu alkoholiu ar citrinų sultimis. Sirupas tuo pačiu metu minkština ir puošia duoną.

JAM

Uogienę ar konditeriją galima ištirpinti trupučiu skysčio. Atsižvelgdami į duonos rūšį, rinkitės vandenį, alkoholinius gėrimus, alkoholį (romą ar brendį) arba vaisių sultis. Skystis skystina uogienę, o uogienė suteikia skonio ir aromato. Patepkite juo bandeles ir saldžią duoną, daniškas bandeles, kad būtų blizgi, lipni pluta. Viršų galima apibarstyti džiovintais vaisiais ir riešutais.

Pasirinkite savo produktui tinkamą uogienę. Jei kyla abejonių, naudokite abrikosus.

GLAZORAS SU CUKRAUS MILTE

Sumaišykite 2-3 šaukštus miltelinio cukraus su 1 valgomuoju šaukštu vaisių sulčių, pienu, grietinėle (su vanilės esencija) arba vandeniu ir aptepkite šiltais bandelėmis ir suktinukais. Norėdami pridėti duonos skonį, galite pridėti žiupsnelį prieskonių. Klevų sirupą galite sumaišyti su cukraus pudra, kad suteptumėte riešutų duoną.